آیا شما عاشق ماست هستید؟ امروز قصد داریم در مورد نوشیدنیای صحبت کنیم که کمی شبیه ماست است، اما حتی مفیدتر. نام آن کفیر است. ممکن است این نام را شنیده باشید، یا ممکن است این بطریها را در سوپرمارکت دیده باشید. اما بسیاری از مردم نمیدانند کفیر واقعاً چیست و چه فوایدی
دارد . پس بیایید امروز در مورد آن بیشتر بدانیم.
کفیر دقیقاً چیست؟
به عبارت ساده، کفیر نوشیدنیای است که از شیر تخمیر شده تهیه میشود. درست مانند ماست و شیر بدون چربی ما. اما نحوه تهیه و کیفیت آن کمی متفاوت است. معمولاً از شیر گاو، شیر بز یا شیر گوسفند تهیه میشود. برای تهیه آن از ماده خاصی به نام "دانههای کفیر" استفاده میشود. اما اینها دانههایی نیستند که ما میخوریم. اینها در واقع
گرانولهای کوچک ژلهای هستند که از ترکیب باکتریهای مفید و مخمر تشکیل شدهاند . آنها شبیه تکههای کوچک گل کلم هستند. وقتی این دانههای کفیر به شیر اضافه میشوند و حدود 24 ساعت باقی میمانند، میکروارگانیسمهای موجود در آن قند (لاکتوز) موجود در شیر را تخمیر میکنند و این همان چیزی است که این نوشیدنی کفیر را میسازد. اگر به تاریخ نگاه کنید، اعتقاد بر این است که این نوشیدنی از کوههای قفقاز در اروپای شرقی آمده است. کلمه کفیر از کلمه ترکی "کیف" گرفته شده است. به معنی "حس خوب". میتوانید از خود نام آن، ایدهای از کیفیت آن به دست آورید.
نکته خاص این است که کفیر حاوی بیش از ۶۰ نوع میکروارگانیسم مفید یا پروبیوتیک است که برای سلامت رودههای ما بسیار مهم هستند.
آیا افرادی که به شیر حساسیت دارند میتوانند کفیر بنوشند؟
این سوالی است که بسیاری از مردم دارند. آیا افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند و پس از نوشیدن شیر دچار مشکلات معده میشوند، میتوانند کفیر بنوشند؟ پاسخ
در بیشتر موارد مثبت است! زیرا در طی فرآیند تخمیر تهیه کفیر، باکتریهای مفیدی که قبلاً به آنها اشاره کردیم، قند لاکتوز موجود در شیر را تجزیه میکنند. بنابراین، کفیر بسیار آسانتر از شیر هضم میشود. برخی مطالعات نشان دادهاند که نوشیدن کفیر توانایی هضم لاکتوز را افزایش میدهد.
کفیر و ماست - تفاوت چیست؟
بسیاری از مردم کفیر و ماست را با هم اشتباه میگیرند. اگرچه هر دو از محصولات لبنی تخمیر شده هستند، اما تفاوتهای قابل توجهی بین این دو وجود دارد. بیایید نگاهی به چیستی آنها بیندازیم.
| ویژگی | کفیر | ماست |
|---|
| ثبات | از ماست رقیقتر است و میتوان آن را به عنوان نوشیدنی مصرف کرد. | خیلی غلیظ است. معمولاً با قاشق خورده میشود. |
| پروبیوتیکها | حاوی بیش از ۶۰ گونه باکتری و مخمر مفید. متنوعتر. | فقط شامل چند نوع باکتری مفید است. حاوی مخمر نیست. |
| میکروارگانیسمهای اصلی | کفیر حاوی باکتریها و مخمرهای منحصر به فردی مانند لاکتوباسیلوس کفیری است. | این ماده عمدتاً حاوی باکتریهایی مانند لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس است. |
| طعم | طعم ترشتری نسبت به ماست دارد. میتواند کمی تند باشد. | طعم ترش ملایمی دارد. |
فواید نوشیدن کفیر برای سلامتی
کفیر فقط یک نوشیدنی خوشمزه نیست. این نوشیدنی فواید زیادی برای سلامتی دارد.
۱. هضم و سلامت روده
این مزیت اصلی کفیر است. مقدار بالای پروبیوتیکهای موجود در آن، جمعیت باکتریهای مفید در رودههای ما را افزایش میدهد. بنابراین،
۲. تقویت استخوانها و کاهش خطر پوکی استخوان
کفیر یک نوشیدنی سرشار
از کلسیم است. همچنین حاوی
ویتامین K2 ، یک ماده مغذی ضروری برای سلامت استخوانها، است. ویتامین K2 جذب کلسیم را در بدن بهبود میبخشد. بنابراین، نوشیدن کفیر به کاهش خطر پوکی استخوان، بیماری که در آن استخوانها با افزایش سن نازکتر و راحتتر میشکنند، کمک میکند.
۳. خواص ضد باکتریایی
برخی از پروبیوتیکهای موجود در کفیر، مانند
لاکتوباسیلوس کفیری ، با باکتریهای مضر در بدن ما مبارزه میکنند. آنها میتوانند رشد باکتریهای خطرناکی مانند سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و ایکولای را کنترل کنند. این بدان معناست که کفیر به عنوان یک آنتیبیوتیک طبیعی عمل میکند.
۴. برای سلامت قلب مفید است
برخی تحقیقات نشان میدهد که نوشیدن کفیر میتواند به کنترل فشار خون، کاهش سطح کلسترول بد و کنترل تری گلیسیرید، نوعی چربی خون، کمک کند. این امر همچنین ممکن است در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی نقش داشته باشد.
۵. ممکن است به کنترل سطح قند خون کمک کند
افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ ممکن است از نوشیدن کفیر بهرهمند شوند. تحقیقات نشان داده است که نوشیدن کفیر میتواند به کاهش سطح قند خون ناشتا کمک کند. با این حال، تحقیقات بیشتری در این مورد مورد نیاز است.
آیا کفیر عوارض جانبی یا خطراتی دارد؟
اگرچه کفیر نوشیدنی بسیار بیخطری است، اما چند نکته وجود دارد که باید بدانید.
- عوارض جانبی اولیه: اگر قبلاً غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند کفیر مصرف نکردهاید، ممکن است برای چند روز اول مقداری گاز و نفخ را تجربه کنید. این طبیعی است. با مقدار بسیار کمی شروع کنید تا بدن شما به آن عادت کند. به تدریج هر روز مقدار آن را افزایش دهید.
- مقدار کم الکل: به دلیل فرآیند تخمیر، کفیر ممکن است حاوی مقدار بسیار کمی الکل باشد. این موضوع برای اکثر افراد مشکلی ایجاد نمیکند. با این حال، اگر به الکل حساسیت دارید یا به دلایلی مصرف الکل را به طور کامل کنار گذاشتهاید، به این موضوع توجه داشته باشید.
- افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند: این موضوع بسیار مهم است. اگر سیستم ایمنی شما ضعیف شده است (مثلاً کسی که تحت درمان سرطان است، کسی که مبتلا به HIV است یا کسی که داروهای سرکوب کننده سیستم ایمنی مصرف میکند)، حتماً قبل از نوشیدن کفیر با پزشک خود مشورت کنید . اگرچه بیشتر اوقات مشکلی وجود ندارد، اما به ندرت پیش میآید که پروبیوتیکها باعث عفونتهای جدی مانند سپسیس شوند.
آیا ممکن است مصرف برخی داروها مشکل ایجاد کند؟
بله. اگر از داروهای سرکوب کننده سیستم ایمنی استفاده میکنید، ممکن است در معرض خطر عفونت ناشی از باکتریهای زنده موجود در کفیر باشید. بنابراین، اگر از داروهایی مانند آزاتیوپرین، کورتیکواستروئیدها یا سیکلوسپورین استفاده میکنید،
قبل از نوشیدن کفیر حتماً با پزشک خود مشورت کنید. چگونه کفیر را در خانه درست کنیم؟
تهیه کفیر در خانه بسیار آسانتر از خرید آن از فروشگاه است. تنها چیزی که نیاز دارید شیر، یک بطری شیشهای و مقداری دانه کفیر است که میتوانید به صورت آنلاین خریداری کنید. ۱. چند قاشق چایخوری دانه کفیر و حدود ۱ فنجان شیر را در یک بطری شیشهای تمیز بریزید. (این بار، استفاده از شیر پرچرب کفیر را غلیظتر میکند.) ۲. بطری را با یک پارچه یا حوله کاغذی بپوشانید و با یک کش لاستیکی آن را ببندید. درب آن را محکم نبندید، زیرا میخواهید هوا وارد شود. ۳. آن را حدود ۲۴ تا ۴۸ ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت، شیر شروع به غلیظ شدن میکند. ۴. وقتی زمان تمام شد، آن را با یک
صافی غیرپلاستیکی در ظرف دیگری صاف کنید. ۵. میتوانید دفعه بعد از دانههای کفیر باقی مانده برای تهیه کفیر استفاده کنید. فقط آن را دوباره به شیر اضافه کنید و به همین روش درست کنید.
پیام مفید برای خانه
- کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده از شیر است که حاوی پروبیوتیک (باکتریها و مخمرهای مفید) بیشتری نسبت به ماست است.
- این به سلامت روده کمک میکند، استخوانها را تقویت میکند و احتمالاً حتی سطح قند خون را کنترل میکند.
- ممکن است در شروع مصرف، کمی احساس ناراحتی معده داشته باشید، بنابراین با مقدار بسیار کمی شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید.
- اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید یا داروهایی مصرف میکنید که سیستم ایمنی را سرکوب میکنند، قبل از نوشیدن کفیر حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
- شما همچنین میتوانید به راحتی کفیر را در خانه درست کنید.
کفیر، پروبیوتیکها، غذای سالم، ماست، هضم، سلامت روده، شیر تخمیر شده
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید