وقتی به دستور پختهای آنلاین نگاه میکنید، مخصوصاً وقتی دنبال غذاهای غربی میگردید، حتماً چیزی به نام «خامه ترش» به گوشتان خورده، درست است؟ شاید دیده باشید که در کیکها، سالادها، سسها و غیره استفاده میشود. سوالی که بسیاری از مردم دارند این است که این چیست، آیا شبیه ماست است و آیا واقعاً برای سلامتی ما مفید است؟ بنابراین امروز، بیایید به روشی ساده و سرراست در مورد آن صحبت کنیم.
به عبارت ساده، خامه ترش چیست؟
خامه ترش چیز بسیار سادهای است. ما باکتریهای اسید لاکتیک را به خامه معمولی که استفاده میکنیم (خامه پاستوریزه) اضافه میکنیم و اجازه میدهیم حدود یک روز تخمیر شود. نام خاصی که به این باکتریها میدهیم
«پروبیوتیک» است. این فرآیند همان چیزی است که خامه را غلیظ میکند و طعم ترش منحصر به فردی به آن میدهد. به دلیل همین طعم ترش، از خامه ترش برای افزودن طعم متفاوت به غذاهای شیرین و همچنین
غذاهای خوش طعم استفاده میشود.
نکته مهم این است که خامه ترش و ماست دو چیز متفاوت هستند. این دو را با هم اشتباه نگیرید. تفاوت اصلی این است که خامه ترش از 'خامه' تهیه می شود، در حالی که ماست از 'شیر' تهیه می شود.
برای اینکه تفاوت بین این دو را کمی واضحتر درک کنید، این را تماشا کنید.
| ویژگی | خامه ترش | ماست |
|---|
| ماده اصلی | کرم | شیر |
| محتوای چربی | بسیار بالا | نسبتاً کم |
| طعم و قوام | بسیار غلیظ است و طعم ترش و تندی دارد. | چگالی کمتری دارد و طعم ترش ملایمی دارد. |
میشه خامه ترش رو تو خونه درست کرد؟
بله، میتوانید! خامه ترش آماده گاهی اوقات حاوی غلظتدهندههای مصنوعی است. اما اگر ترجیح میدهید، میتوانید آن را در خانه به روشی بسیار ساده درست کنید.
موارد مورد نیاز:
- شیر پرچرب (شیر کامل): ۱/۴ پیمانه.
- خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته: ۱ پیمانه. این مقدار، غلظت مناسبی به مواد میدهد.
- آبلیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری. این مقدار، اسیدیته لازم برای فرآیند تخمیر را فراهم میکند.
در اینجا نحوه درست کردن آن آمده است:
۱. ابتدا، ۱/۴ پیمانه شیر در دمای اتاق را در یک بطری شیشهای تمیز بریزید. ۲. ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید، درب بطری را ببندید و خوب تکان دهید. ۳. حالا پیمانه خامه غلیظ را به آن اضافه کنید، دوباره درب بطری را ببندید و خوب تکان دهید تا خوب مخلوط شود. ۴. سپس درب بطری را بردارید، دهانه آن را با یک تکه پارچه نازک یا پارچه تمیز بپوشانید و با یک کش محکم کنید. این پارچه برای جلوگیری از ورود هوا در حین تخمیر استفاده میشود. ۵. آن را به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق به همین شکل بگذارید. ۶. بعد از ۲۴ ساعت، یک خامه ترش خوشمزه خواهید داشت! میتوانید این را در یخچال نگهداری کنید و حدود دو هفته از آن استفاده کنید.
چگونه می توان از خامه ترش استفاده کرد؟
- مواد لازم برای چیزهایی مثل ناچو، سیبزمینی تنوری و سوپ چیلی .
- سالاد سبزیجات و سس درست کنید.
- به عنوان سس. اما به یاد داشته باشید، خامه ترش هنگام گرم شدن میتواند دلمه شود ، بنابراین بهتر است آن را در پایان پخت اضافه کنید.
- به غذاهای پخته شده مانند کیک و کلوچه اضافه کنید.
آیا خامه ترش واقعاً برای سلامتی مفید است؟
بله، خامه ترش فواید زیادی برای سلامتی دارد. اما مهمترین نکته این است
که نباید به عنوان منبع اصلی تغذیه استفاده شود. یعنی چون چربی بالایی دارد، خوردن آن به صورت قاشق قاشق خوب نیست. بزرگترین فایده خامه ترش برای سلامتی از
«پروبیوتیکها» یی است که قبلاً به آنها اشاره کردم. اینها باکتریهای خوبی هستند که در رودههای ما زندگی میکنند و برای سلامتی ما بسیار مفید هستند.
- به هضم غذا کمک میکند: برخی افراد در هضم شیر و لبنیات مشکل دارند. ما به این وضعیت «عدم تحمل لاکتوز» میگوییم. پروبیوتیکهای موجود در خامه ترش به هضم این نوع قند به نام لاکتوز کمک میکنند.
- سلامت روده: این پروبیوتیکها به کنترل سندرم روده تحریکپذیر (IBS) کمک میکنند، وضعیتی که با گرفتگی مکرر معده و نفخ مشخص میشود.
- محافظت در برابر زخم معده : این مواد همچنین به کنترل رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری که باعث گاستریت و زخم معده میشود، کمک میکنند.
- تقویت سیستم ایمنی: مطالعات نشان داده است افرادی که رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک دارند، سیستم ایمنی قویتری دارند که خطر ابتلا به عفونتهای تنفسی فوقانی مانند آنفولانزا و سرماخوردگی را کاهش میدهد.
ارزش غذایی خامه ترش چقدر است؟
خامه ترش معمولی چربی و کالری بسیار بالایی دارد. در اینجا اطلاعات تغذیهای در هر ۱۰۰ گرم آمده است.
| بخش مواد مغذی | مقدار (در هر ۱۰۰ گرم) |
|---|
| محتوای کالری | ۱۹۸ کیلوکالری |
| چربی کل | ۱۹.۴ گرم |
| چربی اشباع شده | ۱۰.۱ گرم |
| کلسترول | ۵۹ میلیگرم |
| سدیم | ۳۱ میلیگرم |
| کربوهیدراتها | ۴.۶۳ گرم |
| پروتئین | ۲.۴۴ گرم |
به جای خامه ترش از چه جایگزین هایی میشه استفاده کرد؟
گاهی اوقات ممکن است بخواهید به جای خامه ترش از چیز دیگری استفاده کنید. دلایل مختلفی برای این امر میتواند وجود داشته باشد.
- میزان چربی: کسی که سعی در کاهش وزن دارد، ممکن است به دلیل چربی بالای خامه ترش، از مصرف آن خودداری کند.
- عدم تحمل لاکتوز: خامه ترش برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند مناسب نیست.
- رژیم غذایی وگان: کسانی که کاملاً از محصولات حیوانی اجتناب میکنند، نمیتوانند از خامه ترش استفاده کنند.
در اینجا چند جایگزین سالم وجود دارد که میتوانید در چنین شرایطی از آنها استفاده کنید.
ماست کم چرب
این بهترین و سادهترین جایگزین است. طعم و غلظت آن مانند خامه ترش است. همچنین چربی و کالری کمی دارد و سرشار از پروتئین است.
پنیر کاتیج
این نوع شیر بدون چربی، شبیه به پنیر کشور خودمان، جایگزین خوبی نیز هست. این شیر پروتئین بالایی دارد و چربی کمی دارد. برای اینکه غلظت خوبی داشته باشد، ۱ فنجان شیر بدون چربی، ۱/۴ فنجان ماست کم چرب و ۱ قاشق چایخوری آبلیمو را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
بادام هندی - برای وگانها
این برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند و وگان هستند عالی است. مقداری بادام هندی خیس خورده، آبلیمو، آب، نمک و کمی خردل را با هم مخلوط کنید. کم کم آب را اضافه کنید تا غلظت آن به دلخواه شما تنظیم شود.
ماست سویا - برای وگانها
ماست تهیه شده از سویا را میتوان با اضافه کردن کمی آبلیمو یا سرکه، طعم و غلظتی مانند خامه ترش پیدا کرد. اگر در مورد اینکه چه چیزی برای رژیم غذایی یا سلامتی شما بهتر است مطمئن نیستید، بهتر است
با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید .
پیام مفید برای خانه
- خامه ترش نوعی خامه تخمیر شده است که حاوی پروبیوتیک های مفید برای بدن است.
- پروبیوتیکهای آن فواید سلامتی مانند کمک به هضم، حفظ سلامت روده و تقویت ایمنی دارند.
- با این حال، از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید زیرا چربی و کالری بالایی دارد.
- شما میتوانید خامه ترش سالم را در خانه درست کنید و همچنین میتوانید از جایگزینهای کمچرب و گیاهی مانند ماست، شیر بدون چربی یا بادام هندی استفاده کنید.
خامه ترش، خامه ترش، پروبیوتیکها، ارزش غذایی، غذای سالم، طرز تهیه آن در خانه، جایگزینهای خامه ترش
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید