امروزه بسیاری از مردم نگران سلامتی خود هستند، بنابراین به ویژه در مورد انواع روغنهایی که برای پخت و پز استفاده میکنند، نگران هستند. وقتی به سوپرمارکت میروید، حتماً ردیفی از بطریهای روغن زیتون را دیدهاید. با نگاه کردن به این بطریها با نامهایی مانند "فوق بکر"، "بکر"، "روغن زیتون خالص" و غیره، حتماً فکر کردهاید که "کدام یک واقعاً بهترین است؟" بنابراین امروز در مورد اینکه روغن زیتون فوق بکر (EVOO) که همه در مورد آن صحبت میکنند چیست، فواید آن برای سلامتی و نکاتی که هنگام استفاده از آن باید بدانیم صحبت خواهیم کرد.
این داستان «اکسترا ویرجین» چیست؟
به عبارت ساده، روغن زیتون فوق بکر (EVOO) تازهترین و کمفرآوریشدهترین نوع روغن زیتون موجود در بازار است. در فرآیند پرس کردن زیتون و استخراج روغن از هیچ ماده شیمیایی یا حرارت بالایی استفاده نمیشود. ما این روش را «پرس سرد» مینامیم.
در موردش فکر کنید، زیتون به طور طبیعی حاوی مواد مغذی ارزشمند زیادی است. به خصوص آنتی اکسیدان های قوی مانند `(پلی فنول ها)`. اگر هنگام تهیه روغن از حرارت بالا استفاده کنید، این مواد مغذی ارزشمند از بین می روند. نام "فوق بکر" از همین روش گرفته شده است، بدون هیچ حرارتی، و روغن به روشی تهیه می شود که خواص طبیعی آن حفظ می شود.
اما یک نکته را باید در نظر داشته باشید. روغن زیتون فرابکر برای پخت و پز با حرارت بالا، مانند سرخ کردن عمیق، خیلی مناسب نیست. این روغن به سرعت شروع به دود کردن میکند و هنگام گرم شدن میتواند تلخ شود. بنابراین، بهتر است در سالادها، به عنوان یک قطره چکان روی بشقاب یا در غذاهایی که با حرارت کم پخته میشوند، استفاده شود.
ارزش غذایی روغن زیتون فرابکر چگونه است؟
بیایید نگاهی به ارزش غذایی فقط یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر بیندازیم. با این حال، این مقادیر ممکن است بسته به برندی که خریداری میکنید، نوع زیتون و زمان تولید کمی متفاوت باشند.
| بخش مواد مغذی | مقدار موجود در یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) ( ดี วประมาร) |
|---|---|
| کالری | حدود ۱۲۶ |
| چربی | ۱۴ گرم |
| پروتئین | ۰ گرم |
| کربوهیدراتها | ۰ گرم |
| فیبر | ۰ گرم |
علاوه بر این، روغن زیتون فرابکر حاوی مقدار مناسبی از دو ویتامین ارزشمند است: ویتامین E و ویتامین K. یک قاشق غذاخوری از آن حدود ۱۳٪ از ویتامین E و حدود ۹٪ از ویتامین K روزانه شما را تأمین میکند. این ویتامینها برای مواردی مانند پوست و لخته شدن خون بسیار مهم هستند.
فواید واقعی این روغن برای سلامتی چیست؟
روغن زیتون فرابکر فقط یک روغن معمولی نیست. تحقیقات فواید سلامتی زیادی از آن را برای بدن ما کشف کرده است.
- برای سلامت قلب بسیار مفید است: شاید نام « رژیم غذایی مدیترانهای » را شنیده باشید. گفته میشود که این رژیم غذایی برای قلب بسیار مفید است. یکی از اجزای کلیدی این رژیم غذایی، روغن زیتون فوق بکر است. چربیهای سالم (اسیدهای چرب تک غیراشباع) موجود در آن به کاهش سطح کلسترول بد در بدن کمک میکنند. همچنین، این روغن به کاهش التهاب در بدن و بهبود عملکرد رگهای خونی (گشاد شدن عروق) کمک میکند.
- ممکن است به کاهش خطر سرطان کمک کند: تحقیقات نشان داده است که آنتیاکسیدانهایی به نام «پلیفنولها» که قبلاً در مورد آنها صحبت کردیم، توانایی کنترل رشد سلولهای سرطانی را دارند. شواهد خوبی وجود دارد که نشان میدهد رژیم غذایی غنی از روغن زیتون میتواند به کاهش خطر ابتلا به سرطانها، به ویژه سرطان سینه و سرطانهای دستگاه گوارش، کمک کند.
- تقویت استخوانها: مطالعات متعددی نشان دادهاند افرادی که روغن زیتون بیشتری مصرف میکنند، تراکم استخوان بهتری دارند و خطر شکستگی لگن در آنها کمتر است.
- برای محافظت در برابر دیابت: مشخص شده است که یک رژیم غذایی مدیترانهای که شامل روغن زیتون است، تا حدودی از خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ محافظت میکند.
- عملکرد مغز: به نظر میرسد روغن زیتون به جلوگیری از اختلال شناختی خفیف (MCI) که با افزایش سن رخ میدهد، کمک میکند. در یک مطالعه، گروهی که روغن زیتون مصرف کرده بودند، پس از ۶.۵ سال عملکرد ذهنی بهتری نسبت به سایر گروهها نشان دادند.
آیا خطراتی وجود دارد؟ از چه چیزهایی باید آگاه باشیم؟
به طور کلی، مصرف روغن زیتون فرابکر در مقادیر متوسط هیچ خطر عمدهای برای سلامتی ایجاد نمیکند.
هیچ گزارشی از عوارض جانبی جدی ناشی از استفاده از روغن فاسد و تاریخ گذشته وجود ندارد. با این حال، طعم غذا ممکن است کاملاً تغییر کند و ناخوشایند باشد.
کالری بالای آن هم خطر بزرگی محسوب نمیشود. از آنجا که مصرف کمی از این روغن باعث احساس سیری میشود، هوسهای غذایی مکرر و گرسنگی را میتوان کنترل کرد.
با این حال، یک نکته وجود دارد که قطعاً باید در مورد آن مراقب باشید. آن روغن زیتون دمکرده خانگی است. اگر روغن زیتون خود را در خانه با اضافه کردن چیزهایی مانند سیر، فلفل چیلی و سبزیجات تازه درست میکنید، کمی خطر وجود دارد. این مواد میتوانند حاوی هاگهای باکتریایی باشند که میتوانند باعث یک بیماری بسیار جدی به نام «بوتولیسم» شوند. بنابراین، روغنهای خانگی مانند این باید در یخچال نگهداری شوند و ظرف چند روز مصرف شوند. اگر پس از مصرف چنین غذایی علائم مشکوکی داشتید، فوراً به بخش اورژانس (ETU) بیمارستان مراجعه کنید. در صورت لزوم، میتوانید برای مشاوره با مرکز ملی اطلاعات مسمومیت در بیمارستان ملی کلمبو نیز تماس بگیرید.
پیام مفید برای خانه
- روغن زیتون فوق بکر (EVOO) کمتصفیهشدهترین و مغذیترین نوع روغن زیتون است.
- این روغن برای سالاد، سس و پخت و پز با حرارت کم ایدهآل است. برای سرخ کردن با حرارت بالا، از روغن زیتون معمولی یا روغن مناسب دیگری استفاده کنید.
- این برای سلامت قلب، عملکرد مغز بسیار مفید است و همچنین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به دیابت و برخی از انواع سرطان کمک کند.
- هنگام خرید، تاریخ انقضا را با دقت بررسی کنید.
- اگر بیماری خاصی دارید (مثلاً دیابت، فشار خون بالا)، قبل از ایجاد هرگونه تغییر اساسی در رژیم غذایی خود، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید