آیا شما هم بعد از خوردن میگو، خرچنگ یا صدف احساس تهوع می‌کنید؟ بیایید در مورد این «آلرژی به صدف» بیشتر بدانیم؟

وقتی به غذاهای دریایی فکر می‌کنید، دهانتان آب می‌افتد، درست است؟ مخصوصاً چیزهایی مثل میگو، خرچنگ ، صدف و صدف خوراکی بسیار خوشمزه هستند. اما می‌دانید، بعضی از مردم حتی به این غذاهای خوشمزه دست هم نمی‌زنند. حتی خوردن مقدار کمی از آنها می‌تواند انواع مشکلات و سختی‌ها را ایجاد کند. امروز می‌خواهیم در مورد یکی از این بیماری‌ها، یعنی «آلرژی به صدف» صحبت کنیم. این بیماری می‌تواند برای برخی افراد بسیار جدی باشد، بنابراین آگاهی از این موضوع بسیار مهم است.

«آلرژی به صدف» چیست؟ بیایید آن را به زبان ساده توضیح دهیم.

اول از همه، «آلرژی به صدف» و چیزی که معمولاً «آلرژی به غذاهای دریایی» می‌نامیم دقیقاً یکسان نیستند. وقتی می‌گوییم «غذای دریایی»، هم شامل ماهی‌ها (مثلاً صدف دوکفه‌ای، صدف سیاه) و هم موجودات دریایی دارای صدف، یعنی «صدف» (مثلاً میگو، خرچنگ) می‌شود.

اگرچه هر دو در دسته «غذاهای دریایی» قرار می‌گیرند، اما از نظر بیولوژیکی، ماهی و صدف دو گروه کاملاً متفاوت هستند. بنابراین، اگر کسی فقط «آلرژی به صدف» داشته باشد، معمولاً واکنش آلرژیک به خوردن ماهی نخواهد داشت. با این حال، مشکل این است که آیا آن فرد به ماهی نیزآلرژی جداگانه‌ای دارد یا خیر.

حالا بیایید ببینیم آیا می‌توان این «صدف‌ها» را به دو دسته دیگر تقسیم کرد.

۱. نوع اول «سخت‌پوستان» نامیده می‌شوند. به عبارت ساده، آنها حیواناتی با پوسته، پاهای زیاد و کمی شبیه حشرات هستند. به عنوان مثال:

• میگو / میگو
• خرچنگ‌ها
• خرچنگ‌ها

۲. نوع دوم «نرم‌تنان» نامیده می‌شوند. این حیوانات معمولاً بدن نرمی دارند و اغلب برای محافظت، یک یا دو پوسته دارند. برای مثال:

• صدف‌ها
• صدف
• صدف ، گوش‌ماهی
• ماهی مرکب
• اختاپوس

برخی افراد می‌توانند به هر دو نوع «(صدف)» حساسیت داشته باشند. این بدان معناست که آنها در خوردن میگو و صدف مشکل خواهند داشت. با این حال، برخی افراد می‌توانند فقط به یک نوع حساسیت داشته باشند. به عنوان مثال، آنها ممکن است در خوردن میگو مشکل داشته باشند اما هیچ مشکلی با خوردن صدف نداشته باشند.

اغلب اوقات، علائم «آلرژی به صدف» زمانی ظاهر می‌شود که کسی این نوع غذا را می‌خورد. اما آیا می‌دانستید، گاهی اوقات حتی لمس کردن این حیوانات یا استنشاق دود ناشی از پخت و پز می‌تواند باعث این واکنش آلرژیک شود. بنابراین باید بسیار مراقب باشید.

به یاد داشته باشید که این «آلرژی به صدف» می‌تواند در هر سنی رخ دهد. حتی کسی که مدت‌ها بدون هیچ مشکلی از خوردن میگو و خرچنگ لذت برده است، می‌تواند ناگهان به این آلرژی مبتلا شود. برخی از آلرژی‌های غذایی به مرور زمان از بین می‌روند، اما افراد مبتلا به این «آلرژی به صدف» معمولاً باید تا آخر عمر با آن زندگی کنند. این کمی ناراحت‌کننده است، اما اگر به درستی مدیریت شود، مشکلی ایجاد نمی‌کند.

علائم «آلرژی به صدف» چیست؟

وقتی کسی به «آلرژی به صدف» مبتلا می‌شود، اتفاقی که می‌افتد این است که سیستم ایمنی بدن ما، که معمولاً با بیماری‌ها مبارزه می‌کند، نسبت به پروتئین‌های خاصی در «صدف» واکنش بیش از حد نشان می‌دهد. تصور کنید، وقتی سیستم ایمنی بدن ما این پروتئین‌ها را می‌بیند، فکر می‌کند «دشمن از راه رسیده است!» سپس آنها مواد شیمیایی زیادی مانند « هیستامین » آزاد می‌کنند. به دلیل آزاد شدن همین مواد شیمیایی است که علائم ظاهر می‌شوند.

بیایید ببینیم این علائم چیست:

• مشکلات تنفسی: خس خس سینه، تنگی نفس، تنفس سریع.
• سرفه و تغییرات گلو: سرفه مداوم، احساس گرفتگی در گلو و گرفتگی صدا.
• ناراحتی معده: ممکن است درد معده، حالت تهوع، استفراغ و اسهال رخ دهد.
• اثرات روی چشم: خارش چشم، اشک ریزش، تورم چشم.
• علائم پوستی: بثورات (کهیر) در سراسر بدن، لکه‌های قرمز، تورم (به خصوص لب‌ها، زبان و صورت).
• فشار خون پایین: این کمی خطرناک است. اگر فشار خون شما به طور ناگهانی افت کند، ممکن است احساس سرگیجه یا حتی غش کنید.

واکنش‌ها به این «آلرژی به صدف» می‌تواند از فردی به فرد دیگر، حتی در یک فرد، متفاوت باشد. گاهی اوقات می‌تواند بسیار خفیف باشد و فقط با بثورات پوستی همراه باشد. اما در مواقع دیگر، می‌تواند یک واکنش شدید باشد که چندین قسمت از بدن را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

از همه مهم‌تر: «(آلرژی به صدف)» می‌تواند باعث یک واکنش آلرژیک بسیار شدید و حتی تهدیدکننده زندگی به نام «(آنافیلاکسی)» شود. حتی اگر بار اول فقط یک واکنش خفیف داشته باشید، غیرممکن نیست که «(آنافیلاکسی)» دفعه بعد نیز رخ دهد.

این وضعیت که «آنافیلاکسی» نامیده می‌شود، ممکن است با همان علائم عمومی که قبلاً ذکر شد شروع شود. اما پس از مدتی، تنفس می‌تواند آنقدر دشوار شود که فرد هوشیاری خود را از دست بدهد. این وضعیت می‌تواند بیش از یک قسمت از بدن را تحت تأثیر قرار دهد. اگر به موقع درمان نشود، در واقع می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد. بنابراین، ساده گرفتن این موضوع ایده خوبی نیست.

چگونه آلرژی مانند این را درمان می کنید؟

اگر به صدف (یا هر نوع آلرژی غذایی شدید دیگر) حساسیت دارید، پزشک احتمالاً دو دوز اپی نفرین تجویز می‌کند تا همیشه همراه خود داشته باشید. این دارویی است که در مواقع اضطراری استفاده می‌شود.

اپی نفرین یک داروی تجویزی است. این دارو در یک دستگاه کوچک و قابل حمل ("تزریق کننده خودکار") عرضه می‌شود. مانند یک خودکار است. پزشک شما نحوه استفاده از آن را توضیح خواهد داد. شما باید همیشه آن را همراه خود داشته باشید. در کمد یا اتاق پرستار مدرسه کار نمی‌کند. شما باید آن را هر کجا که می‌روید با خود ببرید.

گاهی اوقات متخصصان آلرژی توصیه می‌کنند که آنتی‌هیستامین‌ها را نیز در دسترس داشته باشید، زیرا می‌توانند به کنترل علائم جزئی آلرژی کمک کنند. اما به یاد داشته باشید، در صورت آلرژی شدید، آنتی‌هیستامین‌ها فقط باید پس از تزریق اپی‌نفرین استفاده شوند، نه به عنوان جایگزین اپی‌نفرین.

پزشک شما می‌تواند یک «برنامه‌ی اقدام در مورد آلرژی» به شما بدهد. این برنامه به شما می‌گوید که چگونه برای واکنش آلرژیک آماده شوید، آن را تشخیص دهید و درمان کنید. این برنامه را با هر کسی که باید از آن آگاه باشد، مانند خانواده، مسئولان مدرسه و مربیان، به اشتراک بگذارید. همچنین ایده‌ی خوبی است که یک «دستبند هشدار پزشکی» که آلرژی‌های شما را فهرست می‌کند، همراه داشته باشید.

در طول یک واکنش آلرژیک، هر ثانیه مهم است. اگر علائم آلرژیک شدید مانند تورم دهان یا گلو یا مشکل در تنفس را تجربه کردید، فوراً از تزریق اپی نفرین استفاده کنید. همچنین، اگر علائم شما به طور همزمان در دو قسمت مختلف بدن شما رخ می‌دهد (مثلاً کهیر و استفراغ)، فوراً از تزریق اپی نفرین استفاده کنید.

سپس فوراً با ۱۹۹۰ (خدمات آمبولانس سریلانکا) تماس بگیرید ، یا در اسرع وقت کسی را همراه خود به اورژانس بیمارستان ببرید. شما باید تحت نظر پزشک باشید. گاهی اوقات، حتی زمانی که به نظر می‌رسد بدترین حالت تمام شده است، ممکن است موج دوم علائم شدید رخ دهد (یک «واکنش دو مرحله‌ای»).

چه چیز دیگری باید در این مورد بدانیم؟

اگر به «(صدف دریایی)» حساسیت دارید، به هر دلیلی نباید این نوع غذاهای دریایی را بخورید. نه تنها این، بلکه باید از خوردن هر غذای دیگری که ممکن است حاوی آنها باشد نیز خودداری کنید. برای کسانی که به بوی پخت «(صدف دریایی)» حساس هستند، بهتر است تا حد امکان از رستوران‌ها و مکان‌های مشابهی که این غذاها در آنجا پخته می‌شوند، دوری کنند.

خواندن برچسب مواد غذایی بسیار مهم است!

همیشه برچسب‌های مواد غذایی را با دقت بخوانید تا ببینید آیا غذا حاوی «(صدف)» است یا خیر. تولیدکنندگان مواد غذایی که در کشورهایی مانند ایالات متحده محصولات خود را می‌فروشند، باید به وضوح روی برچسب ذکر کنند که آیا محصولاتشان حاوی «(صدف سخت‌پوستان)» (یعنی آن نوع میگو، خرچنگ و غیره) است یا خیر. برچسب یا «صدف» را در فهرست مواد تشکیل‌دهنده فهرست می‌کند، یا بعد از فهرست عبارت «حاوی صدف» را ذکر می‌کند.

با این حال، در کشور ما، این وضعیت ممکن است کمی متفاوت باشد. اگرچه برخی از محصولات وارداتی برچسب‌های خوبی دارند، اما محصولات محلی ممکن است همیشه چنین اطلاعات واضحی نداشته باشند. بنابراین، باید بسیار مراقب بود.

برخی از غذاها ممکن است در فهرست مواد تشکیل‌دهنده خوب به نظر برسند، اما هنگام تهیه، ممکن است با «(صدف)» تماس پیدا کنند. به این حالت «(آلودگی متقاطع)» می‌گویند. برای مثال، به دنبال عبارات هشداردهنده روی برچسب باشید مانند «ممکن است حاوی صدف باشد»، «در تأسیساتی فرآوری شده که صدف نیز فرآوری می‌کند» یا «با تجهیزاتی که برای صدف نیز استفاده می‌شود، تولید شده است». همه شرکت‌ها این مورد را «(آلودگی متقاطع)» برچسب‌گذاری نمی‌کنند. بنابراین اگر شک دارید، بهتر است برای اطمینان با شرکت تماس بگیرید یا ایمیل بزنید.

همچنین، تولیدکنندگان طبق قانون ملزم به برچسب‌گذاری مواد تشکیل‌دهنده حاوی «صدف نرم‌تنان» (یعنی صدف، ماسل و اویستر) نیستند، زیرا آنها (طبق قانون ایالات متحده) به عنوان یک آلرژن اصلی غذایی در نظر گرفته نمی‌شوند. وقتی روی برچسب‌ها نوشته می‌شود «صدف» اغلب منظور «صدف سخت‌پوستان» است. بنابراین، مهم است که از شرکت بپرسید که آیا خطر «آلودگی متقاطع» با «نرم‌تنان» وجود دارد یا خیر.

هنگام غذا خوردن در رستوران‌ها و بیرون از منزل بسیار مراقب باشید!

آلودگی متقاطع یک اتفاق رایج در رستوران‌ها، به ویژه رستوران‌هایی که غذاهای دریایی سرو می‌کنند، است. در آشپزخانه‌ها، کارگران اغلب از سطوح، ظروف (مانند چاقو، تخته برش و ماهیتابه) یا روغن‌های یکسان برای تهیه صدف و سایر غذاها استفاده می‌کنند که می‌تواند ذرات صدف را به سایر غذاها منتقل کند.

تصور کنید به رستورانی می‌روید و برنج سرخ‌شده سفارش می‌دهید. اما اگر آن را در همان روغن سرخ کنند، ممکن است سرخ شود، درست است؟ این چیزی است که ما آن را «آلودگی متقاطع» می‌نامیم. این امر به ویژه در رستوران‌های غذاهای دریایی رایج است، بنابراین برخی افراد فکر می‌کنند که بهتر است از چنین مکان‌هایی به طور کلی اجتناب شود. هنگام غذا خوردن در رستوران‌ها، اجتناب از غذاهای سرخ‌شده می‌تواند ایده خوبی باشد. دلیل این امر این است که بسیاری از رستوران‌ها مرغ، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و «صدف» را در همان روغن سرخ می‌کنند.

هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل، مطمئن شوید که دو آمپول اپی نفرین تاریخ گذشته همراه خود دارید. همچنین، حتماً به تهیه‌کننده یا پیشخدمت غذا در مورد آلرژی خود به صدف اطلاع دهید. گاهی اوقات، ایده خوبی است که یک ماده غذایی ایمن از خانه که می‌دانید برای شما بی‌خطر است، بیاورید. اگر سرآشپز، مدیر یا صاحب رستوران با درخواست شما برای یک ماده غذایی ایمن موافق نیست، احتمالاً بهتر است از غذا خوردن در آن رستوران خودداری کنید.

در مدرسه و محل کار

با کارکنان در مورد خطر آلودگی متقابل در غذای سلف سرویس مدرسه صحبت کنید. در بسیاری از موارد، بهتر است ناهار خود را بسته‌بندی کنید. به این ترتیب، می‌توانید مواد تشکیل‌دهنده آن را کنترل کنید.

اگر می‌خواهید در مورد نحوه مدیریت این آلرژی‌های غذایی اطلاعات بیشتری کسب کنید، می‌توانید در وب‌سایت‌های سازمان‌های بین‌المللی مانند «شبکه تحقیقات و آموزش آلرژی غذایی (FARE)» اطلاعات کسب کنید. همچنین، بهتر است برای اطلاعات بیشتر از پزشک یا متخصص آلرژی خود سوال کنید.

مهمترین نکاتی که باید در نظر داشته باشید (پیام مفید)

خب، میشه بعضی از چیزهایی که در موردشون صحبت کردیم و به نظرت مهم هستن رو بهت یادآوری کنیم؟

• «آلرژی به صدف» یک بیماری بالقوه جدی است، بنابراین آن را ساده نگیرید.
• اگر به این آلرژی مبتلا هستید، از خوردن هرگونه صدف مانند میگو، خرچنگ، صدف دوکفه‌ای یا صدف خوراکی خودداری کنید. در مورد سایر غذاهایی که ممکن است حاوی آنها باشند، بسیار مراقب باشید.
• همیشه دو آمپول «اپی نفرین» همراه خود داشته باشید. دقیقاً نحوه استفاده از آن را بدانید.
• اگر علائم شدید آلرژیک (مانند مشکل در تنفس، تورم گلو/دهان، از دست دادن هوشیاری) را تجربه کردید ، فوراً از اپی نفرین استفاده کنید و به بیمارستان مراجعه کنید.
• برچسب‌های مواد غذایی را با دقت بخوانید. مراقب آلودگی متقاطع باشید، به خصوص هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل.
• در مورد آلرژی خود به خانواده، دوستان و همکاران مدرسه/محل کار خود بگویید.
• نگران نباشید. اگر به درستی مدیریت شود، می‌توانید با این «آلرژی به صدف» زندگی عادی داشته باشید. نکته کلیدی ، آگاهی و احتیاط است.

امیدوارم این اطلاعات برای شما مفید بوده باشد. در صورت داشتن هرگونه سوال بیشتر، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.

آلرژی به صدف، آنافیلاکسی، اپی نفرین، آلودگی متقاطع