آیا تا به حال لیست مواد تشکیل دهنده غذاهای بسته بندی شده مانند بیسکویت، تنقلات، سس ها و نوشیدنی هایی که از فروشگاه می خریم را خوانده اید؟ اگر این کار را انجام دهید، کلمات ناآشنا و دشوار زیادی را خواهید دید. یکی از آن کلماتی که اغلب با آن مواجه خواهید شد «مالتودکسترین» است. این در واقع به چه معناست؟ آیا برای بدن ما مفید است یا مضر؟ بیایید امروز به سادگی در مورد آن صحبت کنیم.
مالتودکسترین چیست؟ چگونه ساخته میشود؟
به عبارت ساده، مالتودکسترین یک کربوهیدرات بسیار فرآوری شده است. به شکل پودر سفید موجود است و از غذاهای نشاستهای مانند ذرت، برنج، گندم یا سیبزمینی تهیه میشود.
به نحوهی ساخت این ماده فکر کنید. ابتدا، این نشاسته را میگیرند و خوب میپزند. سپس، اسیدها یا آنزیمهایی را به آن اضافه میکنند تا بیشتر تجزیه شود. نتیجهی نهایی، پودر سفید رنگی است که در آب حل میشود و طعم خاصی ندارد. بنابراین شرکتهای غذایی این پودر را به غذاهای مختلف اضافه میکنند.
دلایل اصلی عبارتند از:
- به عنوان جایگزین شکر.
- بافت غذا را بهبود بخشد.
- افزایش ماندگاری.
- طعم و ظاهر را بهبود بخشید.
اینها برخی از غذاهای اصلی هستند که این «مالتودکسترین» را در آنها خواهید دید:
- مکملهای بدنسازی برای ورزشکاران
- ماست
- انواع چیپس
- سسها
- شیرینکنندههای مصنوعی
- کالاهای پخته شده
- برخی از انواع آبجو
- بستههای سوپ و نودل آماده
- نوشیدنیهای غیرالکلی
لازم به ذکر است که اگر بیماری سلیاک دارید، باید در مصرف غذاهای حاوی «مالتودکسترین» احتیاط کنید. زیرا اگر از گندم تهیه شده باشد، ممکن است حاوی مقدار کمی گلوتن باشد.
خطرات سلامتی مالتودکسترین چیست؟
خوردن غذاهای حاوی «مالتودکسترین» به طور منظم و در مقادیر زیاد به این معنی است که کیفیت رژیم غذایی شما احتمالاً کاهش مییابد. این بدان معناست که بدن شما قند زیاد و فیبر کم دریافت میکند. این نوع رژیم غذایی خطر ابتلا به بیماریهایی مانند دیابت نوع ۲، افزایش وزن و کلسترول بالا را افزایش میدهد.
خطر ابتلا به دیابت
مالتودکسترین شاخص گلیسمی (GI) بالاتری نسبت به شکر معمولی دارد. این بدان معناست که پس از خوردن غذایی حاوی مالتودکسترین، سطح قند خون شما خیلی سریع افزایش مییابد. این افزایش ناگهانی قند خون میتواند برای کسی که از قبل دیابت یا مقاومت به انسولین دارد، خطرناک باشد.
از آنجا که غذاهای با شاخص گلیسمی بالا به سرعت هضم و جذب جریان خون میشوند، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش میدهند.
تأثیر بر باکتریهای روده
رودههای ما حاوی باکتریهای خوبی هستند که به ما کمک میکنند سالم بمانیم و باکتریهای بدی که باعث بیماری میشوند. تحقیقات نشان داده است که مالتودکسترین میتواند بر تعادل بین این باکتریها تأثیر بگذارد. یعنی میتواند باکتریهای خوب را کاهش و باکتریهای بد را افزایش دهد . این میتواند به رودهها آسیب برساند و خطر ابتلا به بیماریهایی مانند بیماری التهابی روده را افزایش دهد. همچنین میتواند محیط مناسبی برای باکتریهایی مانند سالمونلا ایجاد کند که باعث اسهال و تب میشوند.
آلرژی و افزایش وزن
اگر مقدار زیادی «مالتودکسترین» مصرف کنید، ممکن است علائمی مانند نفخ، گرفتگی معده و اسهال را تجربه کنید. برخی افراد همچنین ممکن است واکنشهای آلرژیک مانند خارش و لکههای قرمز پوستی را تجربه کنند.
علاوه بر این، «مالتودکسترین» یک کربوهیدرات ساده و بدون ارزش غذایی است. بنابراین، خوردن بیش از حد آن میتواند منجر به افزایش وزن شود.
بنابراین، آیا مالتودکسترین هیچ فایدهای ندارد؟
علیرغم خطرات، در برخی موارد، «مالتودکسترین» مزایایی نیز دارد.
مزیت اصلی این است که منبع فوری انرژی است. در هر گرم ۴ کالری دارد که معادل مقدار قند معمولی است. اما خیلی سریع توسط بدن هضم میشود و انرژی لازم را برای عضلات فراهم میکند. به همین دلیل است که اغلب در نوشیدنیهای انرژیزا و ورزشی که توسط ورزشکاران و بدنسازان استفاده میشود، استفاده میشود. آنها به بازیابی سطح قند خون پس از یک تمرین سخت کمک میکنند.
علاوه بر این، برخی تحقیقات نشان میدهد که نوع خاصی از مالتودکسترین به نام فیبرسول-۲ ممکن است رشد سلولهای سرطانی روده بزرگ را مهار کند، اگرچه این موضوع هنوز در مراحل اولیه است.
جایگزینهای سالم برای مالتودکسترین چیست؟
همانطور که میبینید، معایب «مالتودکسترین» بیشتر از مزایای آن است، به خصوص اگر سیستم گوارش حساسی دارید. خوشبختانه، جایگزینهای سالمتری وجود دارد که میتوانید از آنها برای افزودن طعم، اتصال مواد غذایی به یکدیگر (یک عامل اتصالدهنده) و تأمین انرژی استفاده کنید.
| جایگزین سالم | توضیحات و مزایا |
|---|---|
| پکتین | مادهای که از میوهها، سبزیجات و آجیلها به دست میآید و به غلیظ شدن غذا کمک میکند. |
| استویا | یک شیرینکننده طبیعی که از برگهای گیاه استویا تهیه میشود. این شیرینکننده بدون کالری است. |
| خرما | سرشار از مواد مغذی مانند مس، پتاسیم، منیزیم، ویتامین B6 و آهن است. |
| عسل | به عنوان یک شیرین کننده طبیعی، خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارد و از بسیاری از بیماری ها محافظت می کند. |
| صمغ گوار | این ماده به غلیظ شدن غذا کمک میکند و جذب گلوکز را کند میکند. |
در نهایت، اگرچه مالتودکسترین یک افزودنی غذایی است که مصرف آن بیخطر است، اما خطراتی برای سلامتی دارد. اگر بیماری مانند دیابت یا بیماری سلیاک دارید، عاقلانه است که تا حد امکان از غذاهای حاوی آن اجتناب کنید. همیشه غذاهای طبیعی مانند میوههای تازه، سبزیجات و غلات کامل را به غذاهای فرآوری شده ترجیح دهید. این کمک بزرگی برای سلامت مغز، روده و قلب شماست. اگر در مورد رژیم غذایی خود نگرانی دارید، همیشه با پزشک خود در مورد آن صحبت کنید.
پیام مفید برای خانه
- مالتودکسترین یک افزودنی نشاستهای بسیار فرآوریشده است که معمولاً در غذاهای بستهبندیشده یافت میشود.
- این برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که در معرض خطر دیابت هستند مناسب نیست، زیرا سطح قند خون را خیلی سریع افزایش میدهد.
- مصرف بیش از حد مالتودکسترین میتواند به سلامت روده آسیب برساند و منجر به افزایش وزن شود.
- مزیت اصلی آن این است که انرژی فوری را برای افرادی مانند ورزشکاران فراهم میکند.
- همیشه برچسب مواد غذایی خود را بخوانید و غذاهای طبیعی و کامل را به غذاهای فرآوری شده ترجیح دهید.
- اگر در مورد سلامتی یا رژیم غذایی خود نگرانی دارید، بسیار مهم است که آنها را با پزشک خود در میان بگذارید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න