Ce que vous devez savoir sur les farines sans gluten !

Votre médecin vous a-t-il déjà conseillé d'éviter les aliments contenant du gluten ? Avez-vous constaté que la consommation d'aliments à base de farine de blé peut provoquer des troubles digestifs ou des problèmes de peau ? Dans ce cas, vous vous dites peut-être : « Zut alors, manger de délicieux aliments comme du pain, des petits pains, des gâteaux et des pâtisseries relève du rêve ! » Mais rassurez-vous. Il existe de nombreuses façons de préparer des repas savoureux et nutritifs sans gluten. Aujourd'hui, parlons des farines sans gluten.

Qu'est-ce que le gluten exactement ?

En termes simples, le gluten est une protéine. On le trouve principalement dans les céréales comme le blé, l'orge et le seigle . La farine de blé classique, que nous utilisons pour faire du pain, des petits pains et des gâteaux, contient une grande quantité de cette protéine appelée gluten.

Avez-vous déjà remarqué que la pâte à pain est élastique lorsqu'on la pétrit ? Cette élasticité, c'est-à-dire la façon dont les molécules de farine sont liées entre elles, est due au gluten. C'est aussi ce qui permet au pain de lever, aux gâteaux de se former et aux aliments d'avoir une texture moelleuse.

Préparer ce genre de plats sans gluten représente un véritable défi. En effet, on perd le liant, la tenue, la levée, etc., que le gluten apporte. Si vous regardez la liste des ingrédients des produits sans gluten, vous y trouverez, outre les farines sans gluten, des substances comme la gomme xanthane et la gomme de guar . Elles servent à remplir la même fonction que le gluten : lier les aliments. Associées à des ingrédients comme le bicarbonate de soude et la levure chimique, elles favorisent également une bonne levée.

Lisez attentivement l'étiquette avant d'acheter en magasin !

Certaines personnes souffrent de la maladie cœliaque . Il s'agit en fait d'une allergie grave au gluten. Pour ces personnes, le gluten est comme un poison. Elles doivent l'éliminer complètement de leur alimentation pour rester en bonne santé. D'autres ne sont pas atteintes de cette maladie, mais elles rencontrent divers problèmes lorsqu'elles consomment du gluten. On parle alors d'intolérance au gluten .

Beaucoup de gens pensent que lorsqu'ils voient la mention « sans gluten » sur un aliment, cela signifie qu'il est délicieux et sain. Mais ce n'est pas le cas.

Pensez-y : la farine de blé que nous achetons habituellement contient du fer , de l'acide folique et de la vitamine B.De nombreux nutriments sont ajoutés en usine (enrichissement). De plus, la farine de blé complet est riche en fibres . Cependant, la plupart des pains et brioches sans gluten vendus dans le commerce sont fabriqués avec des farines sans gluten comme la farine de riz blanc et la fécule de tapioca, qui sont également pauvres en nutriments. Ces produits sont donc très pauvres en vitamines, minéraux et fibres, comme mentionné précédemment.

Est-il possible de prendre du poids ?

Oui, c'est possible. Pour préparer un plat sans gluten, il faut ajouter plus d'ingrédients que d'habitude afin d'obtenir une saveur et une texture agréables. La présence d'ingrédients comme la farine de riz blanc et le tapioca explique que ces plats soient souvent plus riches en calories et en glucides que les plats à base de farine de blé classique.

Donc, si vous essayez de perdre du poids , même si vous envisagez de manger du pain sans gluten à la place du pain ordinaire, si vous ne tenez pas compte des calories, vous ne maigrirez pas, et vous risquez même d'en prendre. Par conséquent, qu'il s'agisse d'aliments sans gluten ou non, il est essentiel de faire attention à la teneur en calories de chaque aliment et à la quantité consommée.

Cuisinons à la maison avec de la farine sans gluten !

Cuisiner à la maison est la meilleure solution. On peut ainsi choisir des farines sans gluten de qualité, plus nutritives, et préparer ses propres repas. Attention cependant : remplacer la même quantité de farine de blé par de la farine sans gluten dans une recette classique ne donnera pas exactement le même résultat. Il faut procéder à de petits ajustements.

Vous pouvez désormais trouver une variété de farines sans gluten dans les supermarchés et en ligne.

Important : Évitez d’acheter de la farine en vrac. Il est possible que quelqu’un ait versé une cuillère de farine de blé dans le bac à farine sans gluten. Cela peut être dangereux pour une personne allergique au gluten.

Si vous débutez en pâtisserie sans gluten, il est plus facile d'utiliser un mélange de farines plutôt que des farines individuelles. Une fois ce mélange préparé, vous pourrez l'utiliser rapidement pour de nombreuses préparations, comme du pain, des pizzas et des crêpes.

Un mélange de farines sans gluten fait maison

Voici un mélange de farines simple et efficace que vous pouvez utiliser pour de nombreux plats.

Matériel requis :

• Farine de sorgho ou farine de riz brun - 1,5 tasse
• Fécule de pomme de terre ou fécule de maïs - 1,5 tasse
• Farine de tapioca - 1 tasse

Comment faire :

Mélangez les trois types de farine dans un grand bol. Conservez ensuite le tout dans un endroit hermétique, sec et à l'abri de la lumière.

Si vous utilisez ce mélange pour une recette classique, mesurez la même quantité de farine que celle indiquée. Les mélanges à base de farine de sorgho conviennent à la plupart des pâtisseries. Les mélanges à base de farine de riz complet sont plus adaptés aux préparations légères et délicates, comme les gâteaux.

Si vous avez des inquiétudes concernant votre alimentation ou une allergie au gluten, il est préférable d'en parler à votre médecin .