તમારામાંથી જેઓ બીફ ખાય છે તેમના માટે: ઘાસ ખવડાવવું સારું છે કે અનાજ ખવડાવવું?

આપણામાંથી ઘણા લોકોને બીફ ખાવાનું ખૂબ ગમે છે. પરંતુ જ્યારે તમે કોઈ દુકાનમાં જાઓ છો, અથવા જ્યારે તમે વિદેશમાં કોઈ મિત્ર સાથે વાત કરો છો, ત્યારે તમે બે પ્રકારના બીફ વિશે સાંભળ્યું હશે: 'ઘાસ-પાકાયેલ બીફ' અને 'અનાજ-પાકાયેલ બીફ'. તો તમે વિચારી રહ્યા હશો કે, "આ બંને વચ્ચે શું તફાવત છે? ખરેખર કયું મારા શરીર માટે સારું છે?" આજે આપણે તે પ્રશ્નનો જવાબ શોધવા માટે તેના વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

પહેલા, ચાલો જોઈએ કે ગ્રાસ-ફેડ અને ગ્રેન-ફેડ વચ્ચે શું તફાવત છે?

આ સમજવામાં ખૂબ જ સરળ છે. નામ સૂચવે છે તેમ, આ તફાવત આ પ્રાણીઓ જે ખોરાક ખાય છે તેના દ્વારા નક્કી થાય છે.

• ઘાસ ખવડાવેલું બીફ: આ ગાયોના માંસનો ઉલ્લેખ કરે છે જે જીવનભર ઘાસ જેવા કુદરતી ખોરાક પર ઉછરેલી હોય છે. આ પ્રાણીઓ ઘણીવાર ગોચરમાં મુક્ત રીતે રહે છે.

• અનાજ ખવડાવેલું ગૌમાંસ: આ પ્રાણીઓ તેમના જીવનની શરૂઆતમાં ઘાસ ખાય છે, પરંતુ પછીથી તેમને ખેતરોમાં લાવવામાં આવે છે અને તેમને ઝડપથી વૃદ્ધિ કરવામાં મદદ કરવા માટે સોયા, મકાઈ અને અન્ય ઉમેરણોવાળા ખોરાક આપવામાં આવે છે. કેટલીકવાર, તેમને ઝડપથી વજન વધારવામાં મદદ કરવા માટે વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ અને રોગ અટકાવવા માટે એન્ટિબાયોટિક્સ પણ આપવામાં આવે છે.

ઘણા લોકો માને છે કે ઘાસ ખવડાવતા પ્રાણીઓ પાસેથી માંસ મેળવવું એ વધુ માનવીય રીત છે.

પોષણના દૃષ્ટિકોણથી શું તફાવત છે?

ઘાસ ખવડાવેલું બીફ સ્વસ્થ છે તે સાબિત કરવા માટે કોઈ મોટા અભ્યાસો નથી, તેમ છતાં બે પ્રકારના પોષક ગુણધર્મોમાં કેટલાક તફાવત છે. ચાલો આ કોષ્ટક જોઈએ જેથી તેને સમજવામાં સરળતા રહે.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ઘાસ ખવડાવેલા માંસમાં એકંદર ચરબી અને કેલરી ઓછી હોય છે, અને હૃદયને સ્વસ્થ રાખતા ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ નોંધપાત્ર રીતે વધારે હોય છે.

બીફ ખાવાના સામાન્ય ફાયદા અને જોખમો શું છે?

બીફ ગમે તે પ્રકારનો હોય, તેને ખાવાથી આપણા શરીરને ફાયદા થાય છે, તેમજ તેને વધુ પડતું ખાવાથી થતા જોખમો પણ થાય છે.

બીફના ફાયદા

• લોહીના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ: બીફમાં આયર્ન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. ખાસ કરીને હીમ આયર્ન નામનું આયર્ન, જે શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. આ આયર્ન હિમોગ્લોબિન બનાવવા માટે જરૂરી છે, જે આપણા લોહીમાં ઓક્સિજનનું વહન કરતું પ્રોટીન છે. જ્યારે તમારી પાસે આયર્નનો અભાવ હોય છે, ત્યારે તમને આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા થઈ શકે છે, જે તમને હંમેશા થાક, થાક અને નબળાઈ અનુભવી શકે છે.
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને ઉપચારમાં મદદ કરે છે: બીફ ઝીંકથી ભરપૂર ખોરાક છે. ઝીંક ઘા રૂઝાવવા, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત રાખવા અને બાળકોના વિકાસ માટે જરૂરી છે.
• સ્નાયુઓના કાર્ય માટે ઉત્તમ: બીફ પ્રોટીનનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો સ્ત્રોત છે. આનો અર્થ એ છે કે તેમાં આપણા શરીરને જરૂરી બધા એમિનો એસિડ હોય છે. જે લોકો કસરત કરે છે તેમના માટે, ઉંમર વધવાની સાથે સ્નાયુઓની નબળાઈને રોકવા માટે આ પ્રોટીન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપરાંત, બીફમાં જોવા મળતું એમિનો એસિડ બીટા-એલનાઈન આપણા શરીરને કાર્નોસિન નામનું સંયોજન બનાવવામાં મદદ કરે છે. આ કાર્નોસિન સ્નાયુઓનો થાક ઘટાડે છે અને કાર્યક્ષમતા વધારે છે.

અતિશય ખાવાના જોખમો

બીફ એક એવો ખોરાક છે જેમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે રક્ત વાહિનીઓમાં ચરબી જમા થવાનું કારણ બની શકે છે.

નિષ્ણાતો કહે છે કે સામાન્ય રીતે લાલ માંસનું સેવન અઠવાડિયામાં બે કે ત્રણ વખત કરતાં વધુ મર્યાદિત રાખવું એ સારો વિચાર છે. અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે વધુ પડતું લાલ માંસ અને પ્રોસેસ્ડ માંસ ખાવાથી હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને અમુક પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ વધે છે.

બીફ ખાતી વખતે ધ્યાન રાખવાના અન્ય જોખમો

ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ ઉપરાંત, બીફ ખાતી વખતે આપણે બીજી કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ.

• બેક્ટેરિયલ ચેપ: ઓછું રાંધેલું બીફ, ખાસ કરીને નાનું માંસ/બર્ગર, ઇ. કોલી જેવા બેક્ટેરિયાનું વહન કરી શકે છે. માંસને છૂંદવાથી આખા માંસમાં બેક્ટેરિયા ફેલાઈ શકે છે, તેથી નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે. સ્ટીકમાં, બેક્ટેરિયા સપાટી પર હોય છે, અને રસોઈ કરવાથી તે મરી જાય છે.
• પરોપજીવી ચેપ: કાચું કે ઓછું રાંધેલું બીફ ખાવાથી બીફ ટેપવોર્મ જેવા પરોપજીવીઓનું સંક્રમણ થઈ શકે છે.
• આયર્ન ઓવરલોડ: જોકે આવું વારંવાર થતું નથી, વારસાગત હિમોક્રોમેટોસિસ જેવી આનુવંશિક સ્થિતિ ધરાવતા લોકોના શરીરમાં આયર્નની વધુ પડતી માત્રા હોઈ શકે છે, જે તેમના લીવર અને હૃદયને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જો તમને આ સ્થિતિ હોય, તો લાલ માંસનું સેવન મર્યાદિત કરવા વિશે તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરો .
• કેન્સરનું જોખમ: વધુ પડતું લાલ માંસ અને પકાવેલું માંસ ખાવાથી અને ઊંચા તાપમાને (સારી રીતે તૈયાર) માંસ રાંધવાથી કોલોન કેન્સરનું જોખમ વધે છે.

બીફને સ્વસ્થ રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

બીફના પોષક લાભો મેળવવાની સાથે સાથે બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી ઘટાડવા માટે આ સરળ ટિપ્સ અનુસરો.

૧. ઓછી ચરબીવાળા કટ પસંદ કરો:સ્ટોરમાંથી માંસ ખરીદતી વખતે, "લીન" અથવા "એક્સ્ટ્રા લીન" લેબલવાળા માંસના ટુકડા પસંદ કરો, જેનો અર્થ એ થાય કે તેમાં સૌથી ઓછી દેખાતી ચરબી હોય છે.

2. દેખાતી ચરબી દૂર કરો: રસોઈ બનાવતા પહેલા, શક્ય તેટલી દેખાતી ચરબી કાપી નાખો. બાકીની મોટાભાગની ચરબી રસોઈ દરમિયાન ઓગળી જશે.

૩. સારી રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરો: ગ્રીલિંગ અને શેકવા જેવી પદ્ધતિઓમાં, માંસને છીણી પર મૂકવામાં આવે છે, જેથી ઓગળેલી ચરબી નીચે ટપકતી રહે. આનાથી તમારા શરીર પર જામતી ચરબી ઓછી થાય છે.

૪. સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ રીતો:

• માંસને લીંબુના રસ અને સોયા સોસ જેવી વસ્તુથી થોડીવાર માટે મેરીનેટ કરો અને પછી તેને ઓવનમાં બેક કરો.
• મસાલાઓને સારી રીતે મિક્સ કરો અને શેકો.
• નાના ટુકડા કરો, શાકભાજી સાથે સ્કીવર્સ મૂકો અને આનંદ કરો.