Da yawa daga cikinmu muna son cin cuku, ko ba haka ba? Amma idan muka yi tunanin cuku, sau da yawa muna ɗaukarsa a matsayin abincin da ke ɗauke da mai da gishiri, kuma ya kamata a ci shi ne kawai a lokatai na musamman. Duk da cewa akwai gaskiya a cikin wannan labarin, bai shafi kowane nau'in cuku ba. Musamman Cukuwar Parmesan da muke magana a kai a yau ba haka yake ba. Wannan cuku mai ƙarfi, mai ɗorewa yana cike da sinadirai masu gina jiki kuma dole ne a ci shi a cikin ɗakin girkin ku. Don haka bari mu kalli komai game da wannan "sarkin cuku".
Menene wannan cukuwar Parmesan?
A taƙaice dai, Parmesan cuku ne mai ƙarfi da bushewa. Idan aka kwatanta da sauran cuku kamar mozzarella, yana da ƙarancin ruwa.
Tarihinta ya samo asali ne tun daga zamanin daular Italiya. Firistocin wancan lokacin ne suka gano hanyar yin wani nau'in cuku wanda za a iya adana shi na dogon lokaci. A ƙarni na 15, sun fara yin waɗannan a cikin siffar manyan tayoyi masu nauyin kimanin kilo 18.
Ana kiran cukuwar Parmesan "sarkin cuku." Kuma saboda kyakkyawan dalili. A bikin bayar da kyaututtukan cukuwar duniya na 2021, ya doke sauran cukuwar 4,000 don zama cukuwar da aka fi bayar da kyaututtuka a duniya. Masana kimiyya sun gano cewa mahadi 31, ciki har da amino acid, fatty acids , da ma'adanai, suna haɗuwa don ƙirƙirar dandano na musamman. Ba wai kawai mai daɗi ba ne, mai tsami, ko gishiri. Madadin haka, yana da ɗanɗano mai daɗi da ake kira umami .
Ta yaya ake yin wannan cuku kuma menene bambanci tsakaninsa da Parmigiano-Reggiano?
Daga Cheddar zuwa Gouda, ainihin sinadaran da ake amfani da su wajen yin dukkan nau'ikan cuku iri ɗaya ne: madara, gishiri, ƙwayoyin cuta, da kuma rennet, wani enzyme na musamman da ke fara aikin yin cuku.
Da farko, ana naɗe madarar. Ana karya kitsen da ke fitowa sannan a cire ɓangaren ruwa (whey). Sannan, ana tace waɗannan kitsen, a matse su cikin manyan tayoyi, sannan a nutsar da su cikin ruwan gishiri . Bayan haka, ana kai waɗannan tayoyin zuwa ɗaki na musamman a bar su su girma na tsawon shekaru da yawa.
Bambanci tsakanin Parmigiano-Reggiano da Parmesan
Za ka iya tunanin cewa duk wani abu da aka yiwa lakabi da "Parmesan" iri ɗaya ne da ainihin Parmigiano-Reggiano da aka yi a Italiya. Amma ba haka lamarin yake ba. Ƙasashe kamar Amurka ba su da ƙa'idodi masu tsauri game da yin cuku da ake sayarwa a ƙarƙashin alamar "Parmesan".
Real Parmigiano-ReggianoCuku ne na musamman da aka yi daga madarar shanu sabo a yankin Parma/Reggio na Italiya ta amfani da sinadarai guda uku kacal: gishiri da rennet, kuma a ƙarƙashin tsari mai tsauri.
Muhimmin bayani: Ana samun rennet ɗin da ake amfani da shi wajen yin Parmigiano-Reggiano na gaske daga cikin 'yan maruƙa. Saboda haka, ba abincin ganyayyaki ba ne . Idan kai mai cin ganyayyaki ne, dole ne ka zaɓi cuku mai lakabin "Parmesan" wanda ke amfani da rennet na wucin gadi.
Yaya darajar abinci mai gina jiki na cukuwar Parmesan take?
Duk da cewa masana'antun kiwo daban-daban suna yin Parmesan, ƙimar abinci mai gina jiki iri ɗaya ce saboda ana sarrafa tsarin sosai. Ga abin da gram 100 na Parmesan ya ƙunsa.
| Sashen abinci mai gina jiki | Adadi (a kowace gram 100) |
|---|---|
| Kalori | 392 |
| Protein | gram 35.71 |
| Kitse | gram 25 |
| Carbohydrates | gram 3.57 |
Duk da cewa samfurin kiwo ne, cukuwar Parmesan ba ta da lactose a zahiri . Wannan ya sa ta zama madadin da ya dace ga waɗanda ke fama da ciwon ciki bayan sun sha madara. Bugu da ƙari, tana ɗauke da bitamin da ma'adanai da yawa:
Amfanin Cukuwar Parmesan ga Lafiya
Bari mu duba wasu daga cikin manyan fa'idodin cin cukuwar Parmesan ga jikinmu.
1. Yana ƙarfafa ƙashi kuma yana hana osteoporosis
A Turai, ana rarraba cukuwar Parmesan a matsayin abinci mai maganin cututtuka. Dalilin haka shine yawan sinadarin calcium da ke cikinsa. Calcium yana da mahimmanci don kiyaye ƙasusuwanmu lafiya. Wannan yana taimakawa sosai wajen hana osteoporosis , cuta da ƙasusuwa ke yin rauni da sauri.
2. Yana taimakawa wajen hana karancin furotin
Idan kai mai cin ganyayyaki ne, wataƙila ka san irin ƙalubalen da ke tattare da samun isasshen furotin. Kayayyakin kiwo, musamman cuku, suna da matuƙar amfani wajen samar da furotin. Masana sun ba da shawarar ƙara kimanin gram 100 na abinci mai wadataccen furotin kamar cuku a cikin abincinka na yau da kullun don samun abinci mai kyau na masu cin ganyayyaki.
3. Yana taimakawa wajen kiyaye hawan jini mai kyau
Calcium muhimmin sinadari ne wanda ba wai kawai yake ƙarfafa ƙashi ba, har ma yana taimakawa wajen kula da hawan jini mai kyau. Calcium yana taimaka wa jijiyoyin jini su yi ƙarfi da faɗaɗa lokacin da ake buƙata. Oza ɗaya (kimanin gram 28) na cukuwar Parmesan ya ƙunshi kimanin milligram 335 na calcium. Wannan shine kusan kashi 26% na buƙatar calcium na yau da kullun ga babba!
Akwai wasu haɗari?
Cukuwar Parmesan ba ta da wani babban abu. Cuku ne da ba shi da lactose. Kuma saboda tauri, idan akwai wani yanki mai ƙyalli, za ku iya yanke shi ku ci sauran lafiya. Duk da haka, kamar yadda yake a cikin dukkan cuku, akwai wani sinadari a cikin Parmesan wanda zai iya haifar da rashin lafiyan ga wasu mutane.
Rashin lafiyar Casein
Wannan kuma ana kiransa rashin lafiyar madara. Wannan yana nufin cewa kana da rashin lafiyar furotin da ake kira casein, wanda ake samu a cikin madara da kayayyakin kiwo. Alamomin na iya bayyana cikin mintuna zuwa awanni bayan cin irin wannan abinci.
- Ciwon kai
- Murmushi
- Ƙaiƙayi da jin ƙaiƙayi a baki
- Kumburin baki da lebe
- Wahalar numfashi
- Amai
A cikin mawuyacin hali, wani mummunan rashin lafiyan da ake kira anaphylaxis na iya faruwa, wanda zai iya zama barazana ga rayuwa. Wannan na iya haifar da rashin sani ko ma mutuwa. Idan irin waɗannan alamun suka bayyana, ya kamata ku je nan da nan zuwa ɗakin gaggawa na asibiti (ETU). Duk da cewa wannan rashin lafiyar ta fi yawa a cikin yara ƙanana, mutane da yawa sun fi wannan rashin lafiyan yayin da suka tsufa.
Karin nauyi
Duk da cewa cukuwar Parmesan tana da fa'idodi da yawa ga lafiya, tana da yawan kalori. Karin nauyi yana ƙara haɗarin kamuwa da cututtuka masu tsanani kamar cututtukan zuciya da bugun jini. Saboda haka, kamar kowane abinci mai gina jiki, ya fi kyau a ci cukuwar Parmesan a matsakaici .
Yadda ake amfani da cukuwar Parmesan
Bayan yayyafa shi a kan taliya, ga wasu hanyoyi masu sauƙi don jin daɗin wannan "sarkin cuku":
- Yayyafa yanka cukuwar Parmesan a saman salatin.
- Ku ci da sabbin yanka na pear ko apple.
- A niƙa a yayyafa a kan popcorn mai zafi.
- Idan ana soya kaza ko kifi, a zuba a cikin hadin burodin da aka soya.
- Sai a zuba kayan lambu da aka dafa a cikin omelet ɗin ƙwai, ko kuma a ɗora masa burodin avocado.
- Yi miyar pesto mai daɗi ta hanyar haɗa ganyen basil, tafarnuwa, da man zaitun a cikin injin sarrafa abinci.
- Yaɗa shi a saman pizza ɗin da kuka fi so.
- A zuba kifin Parmesan a cikin miyar yayin da ake dafawa. Yana ƙara laushin kirim da ɗanɗanon gishiri ga miyar.
Saƙon Ɗauka Gida
- Cukuwar Parmesan abinci ne mai gina jiki, musamman mai wadataccen furotin da sinadarin calcium, wanda yake da mahimmanci ga ƙashi.
- Tunda ba ya dauke da lactose a dabi'ance, ya dace da wadanda ke fama da ciwon ciki bayan shan madara.
- Duk da haka, tunda yana ɗauke da sinadarin furotin na madara da ake kira casein, ya kamata mutanen da ke da matsalar rashin lafiyar madara su yi taka tsantsan. Idan kun fuskanci wata matsala, tuntuɓi likitan ku nan da nan.
- Domin yana da yawan kalori da sodium (gishiri), kamar kowane abu, yana da kyau a ci wannan a matsakaici.
- Idan kai mai cin ganyayyaki ne, karanta lakabin kuma ka zaɓi Parmesan da aka yi da rennet na wucin gadi, domin ainihin Parmigiano-Reggiano ya ƙunshi rennet na dabbobi.
💬 Comments (0)
Har yanzu ba a buga sharhi ba. Ƙara bayanin ku anan a karon farko.
Ƙara sharhin ku