Menene Umami? Bari mu koyi game da ɗanɗano na biyar da ke sa abinci ya yi daɗi!

Shin kun taɓa cin taliya mai cuku, curry nama da aka dafa sosai, ko kuma abincin da aka ƙara ɗan miyar waken soya kuka yi tunanin, "Kai, wannan abin daɗi ne"? Wannan ɗanɗanon ba shi da daɗi, ba shi da tsami, ba shi da gishiri, ba shi da ɗaci... amma ɗanɗano ne mai daɗi da cikakken jiki. Wannan shine abin da muke kira 'Umami'. Wannan shine na biyar cikin ɗanɗano biyar da muka sani. Don haka a yau, bari mu yi magana game da wannan sabon dandano na umami da na da, wanda kowa ke magana a kai.

Menene ainihin Umami?

A taƙaice dai, umami yana ɗaya daga cikin manyan dandano biyar da muka sani. Sauran huɗun suna da daɗi, tsami, gishiri, da ɗaci. Wani masanin kimiyya ɗan Japan ne ya gano Umami sama da shekaru 100 da suka gabata. Ita ce dandanon gishiri mai daɗi da ake samu a cikin abinci kamar nama, cuku, namomin kaza, da miyar waken soya. Kowanne daga cikin waɗannan dandanon da harsunanmu ke ganowa yana da muhimmin aiki. Ka yi tunanin hakan ta wannan hanyar: ɗanɗano mai daɗi yana nuna wa jiki game da carbohydrates waɗanda ke samar da kuzari. Ɗanɗano mai ɗaci yana gaya mana, "Ku yi hankali, wannan na iya zama guba." Umami yana gaya mana game da amino acid da sunadarai. Tunda furotin yana da mahimmanci ga jikinmu don ya rayu, wannan ɗanɗanon umami shima yana da matuƙar muhimmanci. Wannan ɗanɗanon umami ya fito ne galibi daga nau'ikan sinadarai guda uku na halitta. 1. Glutamate : Wannan amino acid ne da ake samu a cikin kayan lambu da nama. 2. Inosinate: Wannan galibi ana samunsa a cikin nama. 3. Guanylate: Wannan galibi ana samunsa a cikin tsire-tsire.

Waɗanne abinci ne suka fi ɗanɗanon umami?

Umami mai ƙara ɗanɗano ne. Wato, yana sa wasu ɗanɗano su yi daɗi. Wani lokaci, umami ma na iya ƙara ɗanɗano. Ga wasu hanyoyi na halitta don ƙara umami a cikin abincinku.

Garin Umami da miya don ɗanɗano abinci

Za ku iya ƙara kayan ƙanshi na Umami a cikin abincinku. An yi waɗannan ne daga kayan abinci masu wadataccen umami kamar busasshen namomin kaza, garin tafarnuwa, garin tumatir, miso, da ruwan teku. Kuna iya siyan su daga shago ko yin su a gida. Kuna iya ƙara ɗan kaɗan daga cikinsu a cikin kowane abinci kamar pizza, taliya, kayan lambu, salati, da miya don ƙara ɗanɗano. Akwai kuma miyar Umami. Ana kuma yin waɗannan bisa ga girke-girke daban-daban. Kuna iya yin su a gida idan kuna so, ko kuma ku saya daga kasuwa.

Alaƙar da ke tsakanin MSG da umami da kowa ke magana a kai

MSG, ko Monosodium Glutamate, yana ɗaya daga cikin ƙarin abinci da aka fi amfani da shi a duniya. A zahiri shine abin da ke ba wa umami dandano. Masanin kimiyyar Japan wanda ya gano ɗanɗanon umami ne ya fara gabatar da shi. A zamanin da, ana yin MSG ta hanyar busarwa da cire glutamate daga ruwan teku. Amma a yau, ana yin MSG ta hanyar yin abubuwa kamar sitaci, rake, molasses, ko sukari beets. Wannan tsari yayi kama da yadda muke yin yogurt, vinegar, ko giya. Don haka ba tsarin ƙera ba ne da za a ji tsoro.

Shin MSG yana da kyau ga jiki da gaske? Ga gaskiya ko a'a.

Akwai maganganu da yawa a cikin al'umma game da MSG. Wasu mutane suna cewa cin MSG yana haifar da illa kamar tashin zuciya , ciwon kai, gumi, da bugun zuciya cikin sauri. Duk da haka, manyan ƙungiyoyin kare abinci a duniya, kamar FDA a Amurka, sun ce MSG yana da aminci a ci. Ana kiran wannan da "Ciwon Gidan Abinci na China" saboda ana amfani da MSG sosai a cikin abincin Sinawa. Amma a yau, ba a amfani da wannan sunan ba saboda akwai ra'ayin cewa wannan sunan yana iya samun ma'anar wariyar launin fata ga mutanen Asiya. Yanzu, ana kiransa "rikitaccen alamun MSG." Duk da haka, kamar yadda aka ambata a baya, kimiyya ba ta tabbatar da cewa MSG shine sanadin hakan ba.

Akwai wani fa'ida daga MSG?

Eh. MSG na iya zama da amfani, musamman ga waɗanda dole ne su iyakance shan gishirin su saboda yanayin lafiya kamar hawan jini. MSG kusan babu sodium (gishiri), amma yana ƙara ɗanɗano mai kyau ga abinci. Duk da haka, wasu foda na MSG na iya samun ƙarin gishiri, don haka yana da mahimmanci a karanta lakabin a hankali.Mafi mahimmanci: Idan kana son amfani da MSG maimakon gishiri, tabbatar da yin magana da likitanka game da shi kuma ka nemi shawararsa. Idan kana jin cewa cin abinci mai ɗauke da MSG yana sa ka ji rashin jin daɗi, to babu matsala. Za ka iya samun ɗanɗanon umami daga abinci na halitta kamar tumatir, cuku, da namomin kaza, waɗanda muka yi magana a kansu a baya.

Saƙon Ɗauka Gida

• Umami ita ce dandano na biyar na asali, tare da zaki, tsami, gishiri, da ɗaci. Yana ba abinci dandano mai zurfi da cikakken dandano.
• Wannan ɗanɗanon yana da yawa a cikin abincin halitta kamar tumatir , cuku mai tsufa, nama da aka adana, namomin kaza, da miyar waken soya.
• MSG wani ƙarin abinci ne da ke ba da ɗanɗanon umami. Duk da cewa ana cewa wasu mutane suna fuskantar illa, Hukumar Lafiya ta Duniya ta ce yana da aminci kuma babu wata shaidar kimiyya da ke nuna alaƙa kai tsaye tsakanin alamun cutar da MSG.
• Idan kana son rage yawan gishirin da kake sha, MSG na iya zama kyakkyawan zaɓi, amma ya kamata ka tuntuɓi likitanka.
• Idan ba ka son MSG, zaka iya ƙara ɗanɗanon umami cikin abincinka ta amfani da abincin halitta.

Umami, MSG, Ɗanɗano na Biyar, Yadda ake ɗanɗana Abinci, Glutamate, Cin Abinci Mai Kyau, Abinci Mai Gina Jiki

👩🏽‍⚕️ Ƙarin tambayoyi (Tambayoyi akai-akai)

💬 Wane irin ɗanɗano ne Umami?

Umami ita ce ta biyar cikin biyar na asali dandano (tare da zaki, gishiri, tsami, da ɗaci) da harshenmu ke fahimta. Ɗanɗano ne mai zurfi, mai daɗi/nama kamar na naman da aka dafa shi cikakke.

💬 Waɗanne abinci ne ke ɗauke da ɗanɗanon umami a zahiri?

Abinci kamar nama, abincin teku, namomin kaza, tumatir, cuku, da miyar waken soya a zahiri suna ɗauke da wannan ɗanɗanon umami da yawa.

💬 Shin ajinomoto da muke ƙarawa a abinci shi ma yana da ɗanɗanon umami?

Eh, ajinomoto ko MSG (Monosodium glutamate) yana da wannan dandanon umami. Idan aka ƙara shi a abinci, yana ƙara ɗanɗanon abincin.