क्या आपको भी सीलिएक रोग है? तो भोजन के बारे में ये बातें जान लें! (सीलिएक रोग)

क्या आपको ब्रेड, बिस्कुट या पास्ता जैसे खाद्य पदार्थ खाने के बाद अक्सर पेट दर्द, सूजन या अन्य असुविधा महसूस होती है? हो सकता है आपके डॉक्टर ने आपको बताया हो कि आपको सीलिएक रोग है। यह नाम सुनकर थोड़ा डर लग सकता है। आप सोच सकते हैं, "ओह, अब मैं कुछ भी नहीं खा पाऊँगा?" लेकिन घबराइए नहीं। इसका एकमात्र इलाज है अपने आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से हटा देना। हालाँकि शुरुआत में यह थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे ठीक से समझ लेंगे, तो इसे संभालना बहुत आसान हो जाएगा। आइए आज इस बारे में विस्तार से बात करते हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है। यह मुख्य रूप से गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है। हम जो चीजें खाते हैं, जैसे कि ब्रेड, केक, बिस्कुट, पास्ता, उनमें से कई इन्हीं अनाजों के आटे से बनती हैं। ग्लूटेन ही वह तत्व है जो "गोंद" की तरह काम करता है और इन खाद्य पदार्थों को आपस में चिपकाए रखता है, जिससे इन्हें सही आकार मिलता है। सटीक रूप से कहें तो, इसी ग्लूटेन के कारण ब्रेड फूलकर एक साथ बंध जाती है और नूडल्स बिना टूटे लंबे रहते हैं।

अगर किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग है और वह ग्लूटेन खाता है तो क्या होता है?

सीलिएक एक आनुवंशिक रूप से विरासत में मिलने वाला स्वप्रतिरक्षित रोग है। सरल शब्दों में कहें तो, यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें हमारे शरीर की अपनी रक्षा प्रणाली (प्रतिरक्षा प्रणाली) बिगड़ जाती है और हमारे ही शरीर पर हमला करने लगती है।

जब सीलिएक रोग से पीड़ित कोई व्यक्ति ग्लूटेन युक्त भोजन खाता है, तो उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन प्रोटीन को दुश्मन मानकर उस पर हमला करना शुरू कर देती है। लेकिन इस हमले के दौरान, यह गलती से हमारी छोटी आंत की भीतरी दीवार पर मौजूद उंगली जैसी छोटी संरचनाओं, जिन्हें विली कहते हैं, को नुकसान पहुंचाती है।

इन विली का मुख्य कार्य हमारे भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करना है। इसलिए जब ये क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो शरीर आवश्यक पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित नहीं कर पाता। इसे कुपोषण कहते हैं। विशेष रूप से आयरन, कैल्शियम और विटामिन डी जैसे पोषक तत्व बहुत कम मात्रा में अवशोषित होते हैं। इसी कारण समय के साथ एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस और थायरॉइड रोग जैसी गंभीर समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

क्या मुझे विशेषज्ञ की मदद की जरूरत है?

बिल्कुल। अगर आपको सीलिएक रोग का निदान हुआ है, तो अपने डॉक्टर से किसी ऐसे पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श लेने के लिए कहें जो सीलिएक रोग में विशेषज्ञता रखता हो। वे इस प्रक्रिया में आपकी मदद कर सकते हैं।

आप एक पोषण विशेषज्ञ से ये बातें सीख सकते हैं:

• बाजार से खरीदे गए खाद्य पदार्थों के लेबल को सही तरीके से कैसे पढ़ें और पहचानें कि उनमें ग्लूटेन है या नहीं।
• अपने लिए उपयुक्त ग्लूटेन-मुक्त भोजन की योजना कैसे बनाएं और स्वादिष्ट व्यंजन विधि।
• आपमें मौजूद संभावित पोषण संबंधी कमियों से कैसे बचा जा सकता है।
• अन्य चिकित्सीय स्थितियों के बारे में भी जागरूक रहें जो सीलिएक रोग से जुड़ी हो सकती हैं।

तो मैं क्या खा सकता हूँ?

आप शायद सोच रहे होंगे, "क्या अब मेरा खाना खत्म हो जाएगा?", लेकिन वास्तव में आप जो चीजें खा सकते हैं उनकी सूची काफी लंबी है। स्टोर पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों के अलावा, कई ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं और आपके आहार का आधार बन सकते हैं।

तो मुझे किन चीजों से बचना चाहिए?

इस सूची में आपके कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं। लेकिन चिंता न करें, इनमें से कई चीजों के लिए अब ग्लूटेन-मुक्त विकल्प उपलब्ध हैं। गेहूं, जौ और राई से बनी कोई भी चीज आपके लिए अच्छी नहीं है।

खाद्य पदार्थों के लेबल पढ़ना: आपकी महाशक्ति!

ग्लूटेन-मुक्त जीवनशैली अपनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कौशल है खाद्य पदार्थों के लेबल को ध्यानपूर्वक पढ़ना। खरीदारी करते समय इन बातों का ध्यान रखें।

• "गेहूं रहित" का मतलब "ग्लूटेन रहित" नहीं है: कुछ खाद्य पदार्थ गेहूं रहित हो सकते हैं, लेकिन उनमें जौ या राई जैसे अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज हो सकते हैं। इसलिए, ऐसे लेबल देखें जिन पर "ग्लूटेन रहित" लिखा हो।
• अगर संदेह हो तो मत खाओ: यही सुनहरा नियम है। अगर आपको किसी खाद्य पदार्थ के बारे में शत प्रतिशत यकीन न हो, तो उसे न खाना ही आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है। एक बिस्किट का टुकड़ा आपके स्वास्थ्य से ज्यादा कीमती नहीं है।
• छिपे हुए ग्लूटेन से सावधान रहें: ग्लूटेन सॉस, सूप, सलाद ड्रेसिंग और मसालों जैसी चीजों में छिपा हो सकता है। इसलिए हर चीज पर सामग्री की सूची अवश्य पढ़ें।
• प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त वस्तुएं: ध्यान रखें कि सब्जियां, फल और बोतलबंद पानी जैसी प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त वस्तुओं पर हमेशा "ग्लूटेन-मुक्त" का लेबल नहीं लगा होता है। यह सामान्य बात है।

क्या रसोई में भी सावधानी बरतने की जरूरत है? (आपस में संक्रमण फैलना)

जी हां, यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। क्रॉस-कॉन्टैक्ट तब होता है जब ग्लूटेन युक्त भोजन का एक छोटा सा टुकड़ा भी ग्लूटेन-मुक्त भोजन के संपर्क में आ जाता है। ऐसा होने पर, आपका ग्लूटेन-मुक्त भोजन भी दूषित हो सकता है, और आपको लक्षण महसूस हो सकते हैं।

सोचिए, अगर आपके परिवार में कोई व्यक्ति सब्जियों को उसी तख्ते पर काटता है जिस पर वह रोटी काटता है, तो रोटी के टुकड़े आपके खाने में जा सकते हैं। इसलिए इन बातों का ध्यान रखें:

• अलग बर्तन: यदि संभव हो, तो अपने स्वयं के कटिंग बोर्ड, टोस्टर और कटलरी का उपयोग करें।
• स्वच्छता: ग्लूटेन युक्त भोजन तैयार करने के बाद, बर्तनों और सतहों को साबुन से अच्छी तरह धो लें।
• हाथ धोना: ग्लूटेन युक्त किसी भी चीज को छूने के बाद और खाना बनाने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धोएं।
• भंडारण: ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग, एक अलग शेल्फ या अलमारी में रखें।