मक्का हम सभी को खाना बहुत पसंद है। उबला हुआ, भुना हुआ या पॉपकॉर्न... इसे किसी भी तरह से खाएं, यह स्वादिष्ट ही लगता है। लेकिन क्या आपने कभी मक्के से बने दलिया के बारे में सुना है? यह व्यंजन, जो अमेरिका जैसे देशों में नाश्ते के लिए बहुत लोकप्रिय है, "ग्रिट्स" कहलाता है। तो आइए आज जानते हैं कि ग्रिट्स क्या होते हैं, इनका पोषण मूल्य क्या है और इनसे हमारे स्वास्थ्य को क्या लाभ होते हैं।
सरल शब्दों में कहें तो, ग्रिट्स क्या होते हैं?
ग्रिट्स असल में पिसे हुए मक्के के दाने होते हैं, जिन्हें आमतौर पर पानी, दूध या शोरबा के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे गाढ़े और मलाईदार न हो जाएं।
स्वाद की बात करें तो, दलिया मक्के से बनता है, इसलिए इसका मुख्य स्वाद मक्के का ही होता है। लेकिन इसमें जो भी मिलाया जाता है (नमक, चीनी, मिर्च), उससे इसका स्वाद बदल जाता है। कुछ लोगों को मीठा पसंद होता है, तो कुछ को नमकीन।
ग्रिट्स और इसी तरह के अन्य खाद्य पदार्थों के बीच अंतर
आपने शायद इस तरह के और भी नाम सुने होंगे। एक बार जब आप छोटे-छोटे अंतर जान लेते हैं, तो इसे समझना आसान हो जाता है।
- ग्रिट्स और पोलेंटा: पोलेंटा भी पिसे हुए मक्के से बना एक व्यंजन है। हालाँकि, इसमें इस्तेमाल होने वाले मक्के का प्रकार और उसे पीसने का तरीका अलग होता है, इसलिए यह ग्रिट्स जितना क्रीमी नहीं होता।
- ग्रिट्स और क्रीम ऑफ व्हीट: ये बिल्कुल अलग हैं। क्रीम ऑफ व्हीट एक प्रकार के गेहूं के आटे से बना दलिया होता है, इसलिए इसका स्वाद और रंग-रूप दोनों ही ग्रिट्स से भिन्न होते हैं।
- ग्रिट्स और कॉर्नमील: दोनों एक ही प्रकार के मक्के से बनते हैं। हालांकि, कॉर्नमील ग्रिट्स की तुलना में अधिक बारीक पिसा हुआ होता है, ब्रेडक्रम्ब्स की तरह। हम आमतौर पर इसका उपयोग बेकिंग में या मांस और मछली को तलते समय कोटिंग के रूप में करते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दलिया संतुलित आहार का एक बेहतरीन हिस्सा है। खासकर अगर आप साबुत अनाज का दलिया चुनें।
दलिया कितने प्रकार का होता है?
कई प्रकार के ग्रिट्स होते हैं। ये प्रकार मक्के के दाने को संसाधित करने के तरीके के आधार पर अलग-अलग होते हैं। एक साबुत मक्के के दाने के तीन भाग होते हैं: छिलका, अंकुर और भीतरी स्टार्च । ग्रिट्स का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि इन भागों को हटाया गया है या नहीं।
| ग्रिट्स के प्रकार | विवरण |
|---|---|
| पथरीली जमीन | ये सबसे पौष्टिक और फाइबर से भरपूर किस्में हैं। मक्के के पूरे दाने (छिलके और अंकुर सहित) को पीस लिया जाता है। इन्हें पकने में अधिक समय लगता है और ये जल्दी खराब हो सकते हैं, इसलिए इन्हें फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। |
| त्वरित या नियमित | इन किस्मों की ऊपरी परत और रोगाणु हटा दिए जाते हैं, जिससे केवल स्टार्च ही बचता है। इससे इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। हालांकि, इनके कम पोषण मूल्य के कारण, कभी-कभी इनमें विटामिन और खनिज मिलाए जाते हैं। |
| तुरंत | ये पके और सुखाए गए दलिया हैं। इसलिए इन्हें कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है। इनका पोषण मूल्य अन्य प्रकारों की तुलना में कम होता है। |
| होमिनी | यहां, रोगाणु को छोड़ दिया जाता है और केवल बाहरी त्वचा को क्षारीय घोल का उपयोग करके हटा दिया जाता है। इसलिए, रोगाणु में मौजूद पोषक तत्व तो प्राप्त हो जाते हैं, लेकिन त्वचा में मौजूद फाइबर प्राप्त नहीं होता है। |
क्या दलिया वाकई स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है?
जी हां, दलिया एक ऐसा भोजन है जिसके हमारे स्वास्थ्य के लिए कई फायदे हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त: ग्रिट्स स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, जो उन्हें ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें सीलिएक रोग जैसी समस्याएँ हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: मक्का में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंटइनमें एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। ये फ्री रेडिकल्स को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार का सेवन हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों के खतरे को कम कर सकता है।
- आँखों की सेहत के लिए अच्छा: दलिया में ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन नामक दो प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये अच्छी दृष्टि बनाए रखने और उम्र से संबंधित आँखों की बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। लेकिन ध्यान रखें, दलिया को तेल में तलने से ल्यूटिन नामक यह पोषक तत्व नष्ट हो सकता है।
- एनीमिया का खतरा कम करता है: साबुत अनाज और फोर्टिफाइड दलिया आयरन से भरपूर होते हैं। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने के लिए आयरन आवश्यक है। यह समस्या मासिक धर्म वाली महिलाओं, छोटे बच्चों और शाकाहारियों में आम है।
दलिया का पोषण मूल्य कैसा होता है?
दलिया कई बी विटामिनों के साथ-साथ अन्य पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है। नीचे 1/4 कप सूखे दलिया (लगभग 1 कप पका हुआ) का औसत पोषण मूल्य दिया गया है।
| पोषक तत्व | आकार |
|---|---|
| कैलोरी | 130 |
| प्रोटीन | 3 ग्राम |
| मोटा | 0.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| रेशा | 2 ग्राम |
| लोहा | 1.44 मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता का 8%) |
इन बातों पर भी विचार करें।
ग्रिट्स से अधिकतम पोषण प्राप्त करने के लिए, पत्थर से पिसे हुए या साबुत अनाज वाले ग्रिट्स चुनें। साथ ही, पैकेज पर लगे लेबल को पढ़कर देखें कि उसमें कौन-कौन से पोषक तत्व मिलाए गए हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ग्रिट्स किसके साथ खाते हैं। यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या अपने वसा या चीनी के सेवन को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो ग्रिट्स में बहुत अधिक मक्खन या पनीर डालने से बचें, उनमें बहुत अधिक चीनी न डालें, या उन्हें अक्सर बेकन जैसी चीजों के साथ न खाएं।
इसके बजाय, इस तरह की चीजें आजमाएं:
- दलिया को कम वसा वाले दूध या पानी के साथ पकाएं।
- चीनी की जगह ऊपर से कटे हुए फलों के टुकड़े डाल दें।
- इसे बीन्स, दाल या उबली हुई सब्जियों जैसी किसी चीज के साथ खाएं।
- हमारी राय में, इसे अच्छे दूध के शोरबे और नारियल के सांबोल के साथ खाया जा सकता है।
आप ग्रिट्स कैसे बनाते हैं?
दलिया बनाना बहुत आसान है। आमतौर पर 1 कप दलिया के लिए 4 कप पानी या कोई अन्य तरल पदार्थ (दूध, शोरबा) का अनुपात रखा जाता है। हालांकि, यह आपके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले दलिया के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए पैकेट पर दिए गए निर्देशों को देखना सबसे अच्छा है। पत्थर की चक्की में पिसे हुए दलिया को पकने में लगभग 30-45 मिनट लगते हैं, जबकि झटपट पकने वाले दलिया 10 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाते हैं।
मुख्य संदेश
- ग्रिट्स पिसे हुए मक्के से बना एक पौष्टिक दलिया होता है।
- ये प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं, इसलिए ये ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए आदर्श हैं।
- अधिकतम पोषण मूल्य और फाइबर के लिए, साबुत अनाज चुनें, जैसे कि पत्थर से पिसा हुआ अनाज ।
- दलिया में एंटीऑक्सीडेंट, बी विटामिन और आयरन जैसे स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व होते हैं।
- दलिया के स्वास्थ्य लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कैसे पकाते और खाते हैं। इसमें बहुत अधिक मक्खन, पनीर, चीनी या वसायुक्त खाद्य पदार्थ डालने से बचें।
- यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है (जैसे मधुमेह, हृदय रोग), तो अपने आहार में दलिया शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना समझदारी होगी।
💬 Comments (0)
अभी तक कोई टिप्पणी पोस्ट नहीं की गई है। पहली बार यहां अपनी टिप्पणी जोड़ें.
अपनी टिप्पणी जोड़ें