हममें से कई लोगों को पशु मांस खाना पसंद होता है। खासकर जब हम कलेजी, हृदय और गुर्दे जैसी चीजों से बनी करी का नाम सुनते हैं, तो हमारे मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन कुछ लोग कहते हैं कि इन्हें खाना शरीर के लिए अच्छा नहीं होता और इससे कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है। वहीं कुछ अन्य कहते हैं कि यह शरीर को पोषण देने वाला सबसे अच्छा भोजन है और एनीमिया के लिए फायदेमंद है। तो इस बात में सच्चाई क्या है? आज हम बात करेंगे इन पशु आंतरिक अंगों के बारे में, जिन्हें अंग्रेजी में '(ऑर्गन मीट)' या '(ऑफाल)' कहते हैं।
बीएमआई कैलकुलेटर
अपने बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) और वजन वर्गीकरण को जानें
यह अंग मांस क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, इसका तात्पर्य जानवरों के उन आंतरिक अंगों से है जिन्हें मांस के अलावा खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यकृत, हृदय, मस्तिष्क, गुर्दे और आंतें।
ये व्यंजन हमारे देश के साथ-साथ दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। फ्रांस में बत्तख का जिगर, लैटिन अमेरिका में गोमांस की जीभ, जर्मनी में सूअर का जिगर और एशियाई देशों में गुर्दे, पेट और आंतें बड़े चाव से खाई जाती हैं। अतीत में, हमारे दादा-दादी मांस के टुकड़े की तुलना में इन अंगों को अधिक महत्व देते थे, क्योंकि वे इस भोजन के पोषण मूल्य से भलीभांति परिचित थे।
इस व्यंजन का पोषण मूल्य कैसा है?
हम आमतौर पर जिस प्रकार का मांस खाते हैं, उसकी तुलना में ये आंतरिक अंग अक्सर बहुत पौष्टिक होते हैं। आइए कुछ उदाहरण देखते हैं।
| पोषण | 4 औंस (लगभग 113 ग्राम) कच्चा गोमांस का जिगर | 4 औंस (लगभग 113 ग्राम) कच्चा गोमांस का दिल |
|---|---|---|
| कैलोरी | 153 | 127 |
| प्रोटीन | 23 ग्राम | 20 ग्राम |
| मोटा | 4 ग्राम | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट (कार्ब्स) | 4 ग्राम | 0 ग्राम |
इसके अलावा, आंतों और मस्तिष्क को छोड़कर, अधिकांश आंतरिक अंग आवश्यक विटामिन और खनिजों जैसे बी विटामिन, आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं।
क्लिनिकल विटामिन और पोषण संबंधी अनुपूरक
चिकित्सकीय रूप से सिद्ध उच्च गुणवत्ता वाले विटामिन, खनिज और प्रतिरक्षा पोषण संबंधी पूरक।
विवरण देखें →अंगों का मांस खाने के क्या फायदे हैं?
ठीक है, अब देखते हैं कि इन्हें खाने से हमारे स्वास्थ्य को क्या अच्छे परिणाम मिलते हैं।
शरीर को शक्ति, थकान से राहत
बहुत से लोगों को "हर समय थकान महसूस होना" जैसी समस्या होती है। आयरन की कमी इसका एक प्रमुख कारण हो सकती है। पशुओं का जिगर और गुर्दे आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। इसलिए, आयरन की कमी के कारण थकान से पीड़ित लोग, विशेषकर महिलाएं, इन्हें अपने आहार में शामिल करके अपनी शारीरिक शक्ति बढ़ा सकती हैं।
मस्तिष्क के स्वास्थ्य और स्मृति के लिए
लिवर में थायमिन, या विटामिन बी1 प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि थायमिन अल्जाइमर रोग के जोखिम कारकों, जैसे कि स्मृति हानि, को रोकने में मदद कर सकता है।
कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है
विटामिन बी2, जिसे राइबोफ्लेविन भी कहते हैं, एक महत्वपूर्ण विटामिन है जो शरीर को कई प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद करता है। यह लिवर और किडनी में भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि राइबोफ्लेविन फेफड़े और कोलोन कैंसर के खतरे को कम करता है।
हृदय रोग के जोखिम से सुरक्षा
आंतों को छोड़कर अधिकांश आंतरिक अंगों में विटामिन बी12 की मात्रा बहुत अधिक होती है। जब विटामिन बी12 इन अंगों में मौजूद फोलेट के साथ मिलता है, तो यह हमारे रक्त में "होमोसिस्टीन" नामक पदार्थ के स्तर को नियंत्रित करता है। "होमोसिस्टीन" का उच्च स्तर हृदय रोग का एक प्रमुख जोखिम कारक है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना
जस्ता यकृत, गुर्दे और हृदय जैसे अंगों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। जस्ता हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक है। जस्ता की कमी वाले लोगों में बीमारियों और संक्रमणों के होने की संभावना अधिक होती है।
लेकिन इन जोखिमों के बारे में अवश्य जागरूक रहें।
ये कितने भी फायदेमंद क्यों न हों, बाकी सब चीजों की तरह, इन्हें खाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनका सेवन सीमित मात्रा में करें। कहते हैं ना, किसी भी चीज की अति अच्छी नहीं होती।
कोलेस्ट्रॉल का स्तर
हालांकि ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी अधिक होती है, खासकर लिवर और हृदय में। उच्च कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाता है। इसलिए, यदि आपका कोलेस्ट्रॉल पहले से ही अधिक है, तो इन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है। यहां तक कि सामान्य व्यक्ति के लिए भी, इनका सेवन सप्ताह में एक बार से अधिक न करना ही बेहतर है।
गठिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
गाउट से पीड़ित लोगों को इन खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए क्योंकि इनमें प्यूरीन नामक यौगिक की मात्रा अधिक होती है। प्यूरीन से भरपूर ये खाद्य पदार्थ गाउट से पीड़ित लोगों के जोड़ों को और अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।
जिन लोगों के शरीर में आयरन की मात्रा अधिक होती है (हेमोक्रोमैटोसिस) उनके लिए
यह एक दुर्लभ स्थिति है। हीमोक्रोमैटोसिस एक ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर में अत्यधिक मात्रा में आयरन जमा हो जाता है। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को आयरन युक्त खाद्य पदार्थों, जैसे कि लीवर, का सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि इससे स्थिति और बिगड़ सकती है।
मुख्य संदेश
- अंगों का मांस एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है जो विटामिन बी, आयरन और जिंक जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
- चाहे वे कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए उन्हें सीमित मात्रा में खाना ही जरूरी है। हफ्ते में एक या दो बार ही काफी है।
- यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल, गठिया या हीमोक्रोमैटोसिस जैसी समस्याएं हैं, तो इनका सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।
- इन्हें अच्छी तरह पकाना बहुत जरूरी है। इन्हें कच्चा या अधपका खाने से संक्रमण हो सकता है।
- संतुलित आहार सबसे अच्छा है। आप केवल एक प्रकार के भोजन तक सीमित रहने के बजाय, सब्जियों, फलों और अनाजों जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों को सीमित मात्रा में मिलाकर स्वस्थ रह सकते हैं।
अभी तक कोई टिप्पणी नहीं है। अपनी राय सबसे पहले साझा करें।