आइए समुद्री शैवाल खाने के अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानें!

क्या आपने कभी सुशी खाई है? या शायद आपने जापानी और कोरियाई व्यंजनों के बारे में सुना होगा। आपने शायद इन व्यंजनों को अक्सर गहरे हरे, कभी-कभी काले रंग के पतले पत्ते में लिपटा हुआ देखा होगा। आज हम इसी समुद्री शैवाल के बारे में बात करने जा रहे हैं। लेकिन यह सिर्फ सुशी तक ही सीमित नहीं है। यह एक सुपरफूड है जो बेहद पौष्टिक है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। तो आइए आज इसके बारे में विस्तार से बात करते हैं।

चलिए पहले देखते हैं कि ये समुद्री शैवाल क्या हैं?

सरल शब्दों में कहें तो, समुद्री शैवाल एक प्रकार का शैवाल और समुद्री पौधा है जो समुद्र में, विशेषकर दुनिया भर के चट्टानी तटों पर उगता है। ये कई रंगों में पाए जाते हैं। आप लाल, हरे, नीले-हरे और भूरे जैसे विभिन्न प्रकार देख सकते हैं।

सोचिए, समुद्र के किनारे रहने वाले लोग इतिहास से भी पहले से इन्हें खाते आ रहे हैं। आज दुनिया भर में लोग 145 से अधिक प्रकार के समुद्री शैवाल खाते हैं। हालांकि हमारे यहाँ ये उतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन जापान और कोरिया जैसे एशियाई देशों में ये एक अनिवार्य व्यंजन है। इनका उपयोग सूप, सलाद और सुशी जैसी कई चीजों में किया जाता है।

ये कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल हैं जिनके बारे में हम आमतौर पर सुनते हैं:

• Wakame
• कोम्बु
• नोरी - सुशी को लपेटने के लिए सबसे अधिक इसी का उपयोग किया जाता है।
• समुद्री घास की राख
• समुद्री सलाद

समुद्री शैवाल खाने से हमारे शरीर को क्या फायदे होते हैं?

समुद्री शैवाल पोषक तत्वों का भंडार है। वैज्ञानिक अभी भी इसके स्वास्थ्य लाभों पर शोध कर रहे हैं। आइए अब तक खोजे गए कुछ मुख्य लाभों पर एक नज़र डालते हैं।

थायरॉइड ग्रंथि के उचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है

समुद्री शैवाल आयोडीन का एक समृद्ध स्रोत है। आयोडीन हमारे गले में स्थित थायरॉइड ग्रंथि के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक है। यह थायरॉइड ग्रंथि हमारे शरीर में कई चीजों को नियंत्रित करती है, जिनमें चयापचय, ऊर्जा उत्पादन और उपयोग, मासिक धर्म चक्र और शरीर का तापमान शामिल हैं।

शरीर को पर्याप्त आयोडीन न मिलने पर थायरॉइड ग्रंथि आवश्यक मात्रा में हार्मोन का उत्पादन नहीं कर पाती। इस स्थिति को हाइपोथायरायडिज्म कहते हैं। इसके कारण थायरॉइड ग्रंथि में सूजन आ जाती है, जिसे "गॉइटर" कहते हैं। आयोडीन शिशु के मस्तिष्क के विकास के लिए, विशेषकर गर्भावस्था के दौरान , अत्यंत आवश्यक है।

आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है

समुद्री शैवाल में प्रीबायोटिक्सप्रीबायोटिक्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो हमारे पाचन तंत्र में मौजूद "अच्छे" बैक्टीरिया के लिए प्राकृतिक भोजन का स्रोत बनते हैं। ये अच्छे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने और हमारी आंतों की दीवारों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है

प्रारंभिक शोध में समुद्री शैवाल के सेवन और हृदय रोग के जोखिम में कमी के बीच संबंध पाया गया है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल नामक यौगिक रक्तचाप, खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) और कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है

इस बात के भी प्रमाण मिले हैं कि समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले कुछ यौगिक रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक हो सकते हैं। कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल और फ्यूकोजैंथिन नामक एंटीऑक्सीडेंट इसमें योगदान देते हैं।

यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत कर सकता है।

हालांकि इस विषय पर शोध सीमित है, लेकिन हम जानते हैं कि समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और प्रीबायोटिक्स एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली में योगदान करते हैं।

कैंसर के खतरे को कम करने में सहायक हो सकता है

प्रारंभिक शोध में पाया गया है कि भूरे समुद्री शैवाल में पाए जाने वाले "फ्यूकोइडन" नामक कार्बोहाइड्रेट में कैंसर रोधी गुण होते हैं। हालांकि, यह शोध अभी शुरुआती चरण में है, इसलिए अभी तक कोई निश्चित संबंध स्थापित नहीं हो पाया है। इसलिए इसे कैंसर का पक्का इलाज न समझें।

पोषक समुद्री शैवाल

समुद्री शैवाल की पोषण संरचना उसके प्रकार और उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है जहां इसे उगाया जाता है, लेकिन सभी प्रकारों में मूल्यवान विटामिन और खनिज पाए जाते हैं।

इनमें विटामिन K भरपूर मात्रा में पाया जाता है। साथ ही इनमें प्रोटीन और फाइबर भी होता है। कैलोरी भी बहुत कम होती है।

समुद्री शैवाल खाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

समुद्री शैवाल ज्यादातर लोगों के लिए खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

1. आयोडीन का अत्यधिक सेवन

हालांकि आयोडीन हमारे थायरॉइड ग्रंथि के लिए आवश्यक है, लेकिन शरीर में इसकी अधिक मात्रा अच्छी नहीं होती। यह थायरॉइड ग्रंथि के कामकाज को भी प्रभावित कर सकता है। विशेष रूप से छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और थायरॉइड संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों को अधिक आयोडीन का सेवन करने से बचना चाहिए।

2. कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया

समुद्री शैवाल में पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है। स्वस्थ व्यक्ति के लिए यह अच्छा है, लेकिन गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए अधिक पोटेशियम का सेवन हानिकारक हो सकता है। साथ ही, इसमें मौजूद विटामिन K, वारफेरिन जैसी रक्त पतला करने वाली दवाओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। यदि आप ऐसी कोई दवा ले रहे हैं, तो समुद्री शैवाल खाने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

3. भारी धातुओं के होने का खतरा

समुद्री शैवाल जिस वातावरण में उगता है, उसके आधार पर इसमें कभी-कभी आर्सेनिक, कैडमियम, पारा और सीसा जैसी हानिकारक भारी धातुएँ पाई जा सकती हैं। इसलिए, विश्वसनीय स्रोत से अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है।

ठीक है, इन्हें खाने में कैसे मिलाएँ?

श्रीलंका के बड़े सुपरमार्केटों में, विशेषकर अंतरराष्ट्रीय खाद्य पदार्थों की बिक्री करने वाले सुपरमार्केटों में, अब सूखी समुद्री शैवाल आसानी से मिल जाती है। सूखी नोरी पत्तियां (सुशी शीट) और सूखा वाकामे अब आम हो गए हैं।

यहां कुछ आसान तरीके दिए गए हैं जिनसे आप अपने आहार में समुद्री शैवाल को शामिल कर सकते हैं:

• सूखे कोम्बु या समुद्री शैवाल का उपयोग करके एक स्वादिष्ट सूप बनाएं।
• ताजा या भिगोए हुए वाकामे में सिरका, तिल का तेल, सोया सॉस और बारीक कटे हुए हरे प्याज डालकर एक स्वादिष्ट सलाद बनाएं।
• एक सूखे नोरी के पत्ते को मसलकर चावल और सब्जी के सलाद पर फैला दें।
• सूखे नोरी के पत्तों को स्नैक के रूप में खाएं। कुछ दुकानों में ये पैकेट में भी मिलते हैं।
• जब आप बीन्स या मटर जैसी कोई चीज उबाल रहे हों, तो उसमें कोम्बू का एक टुकड़ा डाल दें।