क्या गर्भावस्था के दौरान खान-पान को लेकर सावधानी बरतनी चाहिए? (गर्भावस्था के दौरान खाद्य सुरक्षा) इन बातों को अवश्य जान लें!

प्रिय माँ, आप इन दिनों अपने जीवन के बेहद खास पल जी रही हैं, है ना? आप अपने गर्भ में पल रहे नन्हे-मुन्ने के लिए बहुत कुछ सोचती और करती हैं... इसलिए, इस अनमोल समय में हमें अपने खान-पान के प्रति थोड़ा और सावधान रहना चाहिए। क्योंकि आप जो कुछ भी खाती हैं, वह सीधे शिशु तक पहुँचता है। इसलिए, कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो शिशु के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकते हैं। आइए आज हम बात करते हैं कि वे कौन से खाद्य पदार्थ हैं और हमें उनसे सावधान क्यों रहना चाहिए।

हमें इस खाने-पीने की चीजों को लेकर इतनी चिंता क्यों होनी चाहिए?

सरल शब्दों में कहें तो, कुछ खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीव , जैसे कि जीवाणु , मौजूद हो सकते हैं जिन्हें हम अपनी आँखों से नहीं देख सकते। यदि ये सूक्ष्मजीव अनुचित तरीके से साफ और पकाए गए भोजन के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो ये न केवल हमें बल्कि गर्भ में पल रहे शिशु को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। कभी-कभी इससे गर्भपात और जन्मजात विकृतियाँ भी हो सकती हैं। विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान, हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में थोड़ा बदलाव आता है, इसलिए हम ऐसे संक्रमणों के प्रति आसानी से संवेदनशील हो जाते हैं।

देखिए, लिस्टेरियोसिस , टॉक्सोप्लाज्मोसिस और साल्मोनेला जैसी बीमारियाँ इसी तरह के बैक्टीरिया के कारण होती हैं। ये शिशु के लिए बहुत खतरनाक होती हैं। इसके अलावा, कुछ प्रकार की समुद्री मछलियों में पारा जैसी भारी धातुएँ हो सकती हैं। इससे शिशु के मस्तिष्क के विकास पर भी असर पड़ सकता है।

तो ऐसी कौन-सी चीजें हैं जिन्हें हमें अपने आहार से बिल्कुल हटा देना चाहिए?

ठीक है, तो आइए देखते हैं कि इस दौरान हमें अपने आहार से किन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से हटा देना चाहिए, या कम से कम उनका सेवन न्यूनतम स्तर तक सीमित कर देना चाहिए।

बिना पाश्चुरीकृत पनीर

सबसे पहले, आइए 'अनपाश्चुरीकृत' शब्द के अर्थ को समझते हैं। सरल शब्दों में कहें तो, दूध से बने पनीर और दही को एक विशेष तरीके से गर्म किया जाता है ताकि उसमें मौजूद बैक्टीरिया मर जाएं। इसे 'पाश्चुरीकरण' कहते हैं। इसलिए, कुछ प्रकार के पनीर ऐसे भी होते हैं जिनका 'पाश्चुरीकरण' नहीं किया गया होता है । इन्हें कभी-कभी 'ताज़ा' बताकर बेचा जाता है। उदाहरण के लिए, फेटा , बकरी का पनीर , ब्री , कैमेम्बर्ट , ब्लू-वेन्ड चीज़ और मैक्सिकन क्वेसो फ्रेस्को जैसे कुछ पनीर इसी श्रेणी में आते हैं। इन्हें इस समय नहीं खाना चाहिए।

हालांकि, अगर पैकेट पर 'पाश्चुरीकृत' लिखा हो , तो आमतौर पर इसे खाना सुरक्षित होता है। खासकर अगर यह अलग-अलग पैकेट में पैक किया गया हो। बड़े टुकड़ों में कटा हुआ पनीर (जैसे कि दुकानों में मिलने वाला) थोड़ा जोखिम भरा हो सकता है, भले ही वह 'पाश्चुरीकृत' हो।

बिना पाश्चुरीकृत दूध और फलों का रस

पनीर की तरह, बिना पाश्चुरीकृत दूध, फलों का रस और सेब का सिरका जैसी चीजों में भी बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसलिए, इस दौरान इनका सेवन करने से बचें। अगर आप इन्हें दुकान से खरीदते हैं, तो यह ज़रूर देख लें कि उन पर 'पाश्चुरीकृत' लिखा है या नहीं।

कच्चे अंडे और कच्चे अंडों से बने व्यंजन

दूसरी सबसे महत्वपूर्ण बात है कच्चे अंडे । कुछ लोग कच्चे अंडे पीते हैं। आजकल यह बिल्कुल भी सेहत के लिए अच्छा नहीं है। इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे अंडों से बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, मूस और तिरामिसू जैसी मिठाइयाँ, कच्चा कुकी आटा , कुछ प्रकार के एगनोड , घर की बनी आइसक्रीम , सीज़र सलाद ड्रेसिंग आदि। इनमें साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया भी हो सकते हैं, इसलिए इन्हें भी न खाएं।

कच्चा या अधपका मांस, मछली और समुद्री भोजन जैसे शंख

इसके बाद, कच्चा मांस, कच्ची मछली (जैसे सुशी) और कच्चे शंख खाने से बचें। यदि आप मांस खाते हैं, तो उसे अच्छी तरह से पकाएँ । 'मीडियम रेयर' जैसे मांस इस मौसम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अगर इन्हें ठीक से नहीं पकाया जाता है, तो इनमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं।

पैटे और मीट स्प्रेड

पाटे एक प्रकार का लेप है जो लीवर जैसी चीजों से बनाया जाता है और इसे ब्रेड पर लगाकर खाया जाता है। मांस से बने 'मीट स्प्रेड' भी होते हैं। इस दौरान इनसे परहेज करना ही बेहतर है।

प्रसंस्कृत माँस

प्रोसेस्ड मीट/डेली मीट, जैसे हॉट डॉग , सॉसेज और हैम, जिन्हें हम सभी खाना पसंद करते हैं, थोड़े जोखिम भरे भी होते हैं। इनमें लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया हो सकते हैं। हालांकि, ये पूरी तरह से खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। अगर आप इन्हें गर्म करके अच्छी तरह पका लें, तो समस्या कम हो जाती है। इसका मतलब है कि आपको इन्हें पैकेट से निकालकर सीधे नहीं खाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह पकाकर खाना चाहिए।

समुद्री भोजन के बारे में आपकी क्या राय है? क्या यह अच्छा है? क्या यह बुरा है?

अब समुद्री भोजन की बात करते हैं, यानी मछली, झींगा, स्क्विड आदि। कई लोगों का मानना ​​है कि गर्भावस्था में इनका सेवन अच्छा नहीं होता। लेकिन वास्तव में, मछली बहुत पौष्टिक भोजन है । इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो शिशु के मस्तिष्क के विकास में सहायक होते हैं। यह प्रोटीन से भरपूर और संतृप्त वसा में कम होती है। लेकिन... एक छोटी सी बात ध्यान देने योग्य है।

यानी, कुछ प्रकार की बड़ी समुद्री मछलियों में पारा नामक भारी धातु पाई जा सकती है। यदि शरीर में इस पारे की मात्रा अधिक हो जाए, तो यह शिशु के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास को नुकसान पहुंचा सकता है। इसीलिए मछली खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए और कुछ मात्रा बचाकर रखनी चाहिए।

पारे की उच्च मात्रा वाली मछलियाँ - इन्हें न खाएं!

तो ये किस प्रकार की मछलियाँ हैं जिनमें पारे की मात्रा अधिक होती है और क्या हमें इन्हें खाने से बचना चाहिए?

• शार्क
• स्वोर्डफ़िश
• किंग मैकेरल
• टाइलफिश (यह श्रीलंका में बहुत आम नहीं है, लेकिन इसके बारे में जानना अच्छा है)
• ट्यूना टिक्कीहम यहाँ बड़ी टूना मछली से काटे गए बड़े टुकड़ों की बात कर रहे हैं। डिब्बाबंद हल्की टूना की नहीं। उसके बारे में हम बाद में बात करेंगे।

तो हम मछली को सुरक्षित रूप से कैसे खा सकते हैं?

ठीक है, तो अब आप शायद सोच रहे होंगे, 'ओह, तो क्या आप बिल्कुल भी मछली नहीं खा सकते?' नहीं, मछली की कुछ ऐसी किस्में हैं जो सुरक्षित हैं और उनमें पारे की मात्रा कम होती है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अलग-अलग प्रकार की मछलियाँ खाएँ, न कि केवल एक ही प्रकार की ।

एक और बात यह है कि प्रति सप्ताह मछली की मात्रा सीमित रखें । आमतौर पर, प्रति सप्ताह 12 औंस (लगभग 340 ग्राम) मछली खाने की सलाह दी जाती है। सीधे शब्दों में कहें तो, आपको प्रति सप्ताह मछली के लगभग दो नियमित भोजन करने चाहिए।

निम्नलिखित प्रकार की मछलियों में पारे की मात्रा कम होती है और इस दौरान इनका सेवन किया जा सकता है:

• डिब्बाबंद लाइट टूना - ये छोटी मछलियों से बनाई जाती हैं, इसलिए इनमें पारे की मात्रा कम होती है।
• सैमन
• झींगा
• कैटफ़िश ( श्रीलंका में पाई जाने वाली कैटफ़िश की तरह)
• एक प्रकार की समुद्री मछली

हालांकि, एक प्रकार की टूना मछली होती है जिसे 'अल्बाकोर' या 'सफेद' टूना कहा जाता है । इसमें हल्की टूना की तुलना में थोड़ा अधिक पारा होता है। इसलिए, यदि आप इस प्रकार की टूना खाते हैं, तो सलाह दी जाती है कि प्रति सप्ताह 6 औंस (लगभग 170 ग्राम, यानी एक सर्विंग) से अधिक न खाएं ।

हमें और कौन सी महत्वपूर्ण बातें याद रखनी चाहिए?

सिर्फ खाने-पीने की ही बात नहीं, इस दौरान हमें और भी कई छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना होगा। ये बातें बहुत सरल हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हैं।

खाने से पहले सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धो लें!

दुकान से खरीदी गई सब्जियों और फलों की ऊपरी परत पर अदृश्य कीटाणु और गंदगी हो सकती है । इनमें खेती के दौरान इस्तेमाल किए गए कीटनाशकों के अवशेष भी हो सकते हैं। इसलिए, खाने, सलाद बनाने या जूस बनाने से पहले इन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। अगर आप कुछ सब्जियां और फल छिलके समेत खाते हैं, तो उनके छिलके को अच्छी तरह साफ करना भी अच्छा रहता है।

खाना बनाने से पहले और खाना खाने से पहले अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं!

यह हमेशा महत्वपूर्ण होता है। लेकिन गर्भावस्था के दौरान यह और भी महत्वपूर्ण हो जाता है। खाना बनाने से पहले, खाने से पहले, अपने हाथों को साबुन और पानी से कम से कम 20 सेकंड तक अच्छी तरह धोएं । साथ ही, कच्चे मांस और मछली को छूने के बाद भी अपने हाथ जरूर धोएं। क्योंकि इनमें मौजूद बैक्टीरिया हमारे हाथों के माध्यम से अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं।

क्या हम अपनी बातचीत को सारांश के रूप में याद रखें? (मुख्य संदेश)

ज़रा सोचिए, इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप अपनी और अपने बच्चे दोनों की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकती हैं। हो सकता है कि इन कुछ महीनों के लिए आपको अपने कुछ पसंदीदा खाने की चीज़ों को छोड़ना पड़े। लेकिन क्या यह सब आपके प्यारे बच्चे के लिए नहीं है? बच्चे के जन्म के बाद धैर्य रखें और इस सोच के साथ समय बिताएं कि आप फिर से इन सभी व्यंजनों का आनंद ले सकेंगी।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यदि आपको किसी भी खाद्य या पेय पदार्थ के बारे में जरा सा भी संदेह हो, तो उसका सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर या पारिवारिक स्वास्थ्य कार्यकर्ता से सलाह लें।

ठीक है, तो क्या हम उन सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं को संक्षेप में दोहरा लें जिन पर हमने चर्चा की है?

• बिना पाश्चुरीकृत (खराब होने से बचाने के लिए गर्म न किए गए) दूध, पनीर और फलों के रस का सेवन बिल्कुल न करें। लेबल पर 'पाश्चुरीकृत' लिखा है या नहीं, यह अवश्य जांच लें।
• कच्चे अंडे और कच्चे अंडे से बने खाद्य पदार्थ (जैसे मूस और घर की बनी आइसक्रीम) न खाएं।
• कच्चा या अधपका मांस, मछली या समुद्री भोजन (जैसे सुशी) न खाएं। भोजन को तब तक पकाएं जब तक वह अंदर से पूरी तरह पक न जाए।
• यदि आप प्रोसेस्ड मीट (हॉट डॉग, डेली मीट) खाते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से गर्म करें और पूरी तरह से पकाएं।
• पारे की उच्च मात्रा वाली मछलियाँ (शार्क, टाइलफिश, किंग मैकेरल) न खाएँ।
• प्रति सप्ताह कम पारे वाली मछली (डिब्बाबंद लाइट टूना, सैल्मन, झींगा) की लगभग दो सर्विंग का सेवन करें। एल्बाकोर टूना का सेवन प्रति सप्ताह एक सर्विंग तक सीमित रखें।
• खाने से पहले सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धो लें।
• खाना बनाने से पहले, खाना खाने से पहले और कच्चे मांस और मछली को छूने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं।

इन सुझावों का पालन करने से आपको स्वस्थ गर्भावस्था और स्वस्थ बच्चे के जन्म में बहुत मदद मिलेगी। आपको और आपके बच्चे को ढेर सारी शुभकामनाएँ!

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