क्या आपने फल और सब्जियां खाते समय इन बातों का ध्यान रखा? (खाद्य सुरक्षा) आइए इसका पक्का पता लगाएं!

हम सभी जानते हैं कि स्वस्थ जीवन के लिए फल और सब्जियां आवश्यक हैं। ये शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, बीमारियों से बचाते हैं और स्वादिष्ट भी होते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सुना है कि लोग ई. कोलाई या साल्मोनेला जैसे कीटाणुओं से बीमार पड़ जाते हैं? इसीलिए यह बहुत ज़रूरी है कि हम जो फल और सब्जियां खाते हैं, उन्हें साफ-सुथरे और सुरक्षित तरीके से तैयार करें। तो आइए आज हम इस विषय पर थोड़ा और विस्तार से बात करें, जैसे किसी दोस्त से बात कर रहे हों।

क्या सामान खरीदते समय हमें इन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

क्या आप जानते हैं कि कोई फल या सब्जी हमारे हाथों तक पहुँचने से पहले कितनी दूरी तय करती है? पेड़ से लेकर, तोड़ते समय, ट्रक में लादते समय, दुकान में और अंत में आपकी रसोई तक पहुँचने तक, कहीं से भी कीटाणु प्रवेश कर सकते हैं। कभी-कभी ये मिट्टी, पानी या फिर किसी ऐसे व्यक्ति से भी हो सकता है जिसने अपने हाथ ठीक से नहीं धोए हों। इसीलिए हमें दुकान जाते समय थोड़ा अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

ठीक है, तो हम क्या-क्या देखना चाहते हैं?

• फलों और सब्जियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें: जब आप दुकान पर जाएं, तो एक फल या सब्जी उठाकर उसे अच्छी तरह से हिलाएं। चोट लगे, कटे-फटे या दरार वाले फल या सब्जियां खरीदने से बचें। ऐसे स्थानों से बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर सकते हैं। ठीक वैसे ही जैसे त्वचा पर घाव होने पर रोगाणु प्रवेश कर सकते हैं।

• पहले से कटे और पैकेटबंद सामान के बारे में: आपने शायद पैकेटबंद कटे हुए फल या सलाद पत्ता खरीदा होगा। खरीदते समय , यह ज़रूर देख लें कि वे फ्रिज में रखे हैं या बर्फ पर। साथ ही, 'उपयोग की अंतिम तिथि' देखना न भूलें। उस तिथि के बाद कोई भी सामान न खरीदें।

• अगर घर आने-जाने में लंबा समय लगता है: अगर आपका घर दुकान से थोड़ा दूर है, जैसे कि एक घंटे से ज़्यादा, तो एक छोटा कूलर या इंसुलेटेड बैग साथ ले जाना अच्छा रहेगा। इस तरह आप कटी हुई सब्ज़ियाँ, फल या अन्य जल्दी खराब होने वाली चीज़ें बिना खराब हुए घर ला सकते हैं।

• सामान को ट्रॉली या बैग में रखते समय सावधानी बरतें: स्टोर में सामान ट्रॉली में रखते समय या बिल चुकाने के बाद बैग में रखते समय, कच्चे मांस, मछली, चिकन, अंडे जैसी चीजों को फलों और सब्जियों के साथ न मिलाएं। इन्हें अलग-अलग रखें। सोचिए, अगर आप चिकन और अंगूर के पैकेट को एक साथ रख दें, और चिकन के पैकेट से थोड़ा सा भी तरल पदार्थ निकल जाए, तो उसमें मौजूद कीटाणु आसानी से अंगूर में जा सकते हैं, है ना? इसलिए इस बात का भी ध्यान रखें।

• 'प्रमाणित जैविक' क्या है?: आपने शायद 'प्रमाणित जैविक' लेबल देखे होंगे। सीधे शब्दों में कहें तो, इसका मतलब है कि उत्पाद को प्राकृतिक तरीकों से उगाया गया है, बिना कीटनाशकों, कृत्रिम रसायनों या आनुवंशिक इंजीनियरिंग के। यह अच्छी बात है। लेकिन याद रखें, चाहे वह 'जैविक' हो या पारंपरिक रूप से उगाया गया हो, उसमें बैक्टीरिया के प्रवेश की संभावना हमेशा रहती है। इसलिए यह न सोचें कि 'जैविक' का मतलब है कि सब कुछ ठीक है और आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है। स्वच्छता हर चीज़ के लिए ज़रूरी है।

घर लाए गए फलों और सब्जियों को आप सही तरीके से कैसे स्टोर करते हैं?

ठीक है, अब जब हम सामान सावधानीपूर्वक घर ले आए हैं, तो आगे क्या करें? इन्हें सही ढंग से रखना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

• फ्रिज का तापमान: फ्रिज को सही तापमान पर रखना बहुत ज़रूरी है। तापमान 0°C से 5°C (32°F से 40°F) के बीच होना चाहिए। इससे आपके फल और सब्जियां ताज़ी रहेंगी और खराब होने से बचेंगी। साथ ही, इससे बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने में भी मदद मिलेगी। हो सके तो, समय-समय पर फ्रिज का तापमान जांचने के लिए छोटे थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।

• खाना पकाते समय घबराएं नहीं: लेकिन याद रखें, सब्जियों और फलों को पकाते समय गर्मी से उनमें मौजूद सारे बैक्टीरिया मर जाते हैं। तब चिंता की कोई बात नहीं है। लेकिन सलाद और कच्चे खाए जाने वाले फलों जैसी चीजों के साथ हमें विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।

क्या हमें खाना बनाते समय इन चरणों का पालन करना चाहिए?

ठीक है, अब सबसे महत्वपूर्ण भाग आता है। फल और सब्जियां तैयार करते समय हमें क्या करना चाहिए? यदि हम इन चरणों का सही ढंग से पालन करें, तो हम कई बीमारियों से बच सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात: स्वच्छता! याद रखें, रसोई में स्वच्छता सर्वोपरि है।

ये हैं वो चीजें जो आप कर सकते हैं:

• अपने हाथ धोएं, अपने हाथ धोएं, अपने हाथ धोएं! यह तो कहने की जरूरत ही नहीं है। खाना बनाने या खाने से पहले, अपने हाथों को साबुन और गुनगुने पानी से कम से कम 20 सेकंड तक अच्छी तरह धोएं। सिर्फ थोड़ा सा पानी हाथ में रखना काफी नहीं है। सही तरीके से हाथ धोने से कीटाणुओं का फैलाव काफी हद तक कम हो सकता है।

• कच्चे मांस, मछली और सब्जियों को अलग रखें: कच्चे मांस, मछली और मुर्गी को काटते समय, उन्हें फलों, सब्जियों या तैयार खाने के साथ संपर्क में न आने दें। उन्हें अलग रखें और अलग-अलग काटें।

• बर्तनों और सतहों को साफ रखें: खाना बनाने से पहले और बाद में सभी बर्तनों, चाकुओं, कटिंग बोर्ड और काउंटरटॉप को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोएं।

• सभी फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धोएं: भले ही आप उन्हें छीलने की योजना बना रहे हों, फिर भी उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। सतह पर जमी गंदगी, मैल या बैक्टीरिया को हटाने के लिए उन्हें हल्के हाथों से रगड़ें या सब्जी साफ करने वाले ब्रश जैसी किसी चीज का इस्तेमाल करें। सिर्फ पानी ही काफी है, किसी विशेष तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है।

• बड़े फलों को काटने से पहले छिलका धो लें: तरबूज और खरबूजा जैसे बड़े फल होते हैं। इन्हें काटने से पहले इनके बाहरी छिलके को अच्छी तरह धो लें। अन्यथा, छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया चाकू के साथ फल के अंदर चले जाएंगे। इससे फल का स्वाद खराब हो सकता है।

• अगर पैकेट पर 'पहले से धुला हुआ' लिखा हो तब भी उसे दोबारा धो लें: भले ही कुछ सलाद के पैकेटों पर 'पहले से धुला हुआ' लिखा हो,सुरक्षा के लिहाज से इसे एक बार फिर बहते पानी के नीचे धो लेना सबसे अच्छा रहेगा। इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

• धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं: फल और सब्जियां धोने के बाद, उन्हें एक साफ कपड़े या पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। इससे सतह पर बचे हुए किसी भी बैक्टीरिया को हटाने में मदद मिलेगी।

• कटे और छिले हुए सामान को तुरंत फ्रिज में रखें: सभी कटे और छिले हुए फलों और सब्जियों को तुरंत फ्रिज में रख दें, उन्हें खुले में न छोड़ें।

• कटिंग बोर्ड की विशेष देखभाल:
• कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करने के बाद उसे हमेशा गर्म, साबुन वाले पानी से अच्छी तरह धो लें।
• यदि संभव हो, तो मांस और मछली के लिए अलग-अलग काटने का तख्ता और फलों और सब्जियों के लिए दूसरा तख्ता रखें। इससे रोगाणुओं के एक-दूसरे में फैलने (क्रॉस-कंटैमिनेशन) का खतरा काफी हद तक कम हो जाएगा।
• यदि आपके पास पुराने, घिसे-पिटे या टूटे-फूटे प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्ड हैं जिन्हें ठीक से साफ नहीं किया जा सकता, तो उन्हें हटाकर नए खरीद लें। इन घिसे-पिटे हिस्सों में कीटाणु आसानी से पनप जाते हैं और लाख कोशिशों के बावजूद वे नहीं हटते।

आपने दुकानों में फल-सब्जियां धोने के उपकरण देखे होंगे। लेकिन वास्तव में, इनकी कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप उतनी ही स्वच्छता और सावधानी बरतते हैं जितनी हमने बताई है, तो आपका पूरा परिवार बिना किसी चिंता के फलों और सब्जियों का आनंद ले सकता है।

तो, आइए इसे याद रखें? (मुख्य संदेश)

ठीक है, हमने काफी कुछ बात कर ली है। आपकी सुविधा के लिए, यहाँ सारांश दिया गया है:

• फल और सब्जियां खरीदते समय , ध्यान से देखें और ताजे फल और सब्जियां चुनें जो चोटिल, फटे हुए या कटे हुए न हों।
• दुकान पर हो या घर पर, फलों और सब्जियों को कच्चे मांस और मछली के साथ न मिलाएं; उन्हें अलग रखें।
• खाना बनाने या खाने से पहले कम से कम 20 सेकंड तक साबुन से अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।
• सभी सब्जियों और फलों को, चाहे वे छिले हुए हों या नहीं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
• कटी हुई सब्जियों और फलों को खुले में छोड़ने के बजाय तुरंत फ्रिज में रख दें।
• यदि संभव हो तो, मांस, मछली और सब्जियों के लिए अलग-अलग काटने वाले तख्तों का उपयोग करें। पुराने, घिसे-पिटे तख्तों को हटा दें।

इन सरल चरणों का पालन करके आप और आपका परिवार बिना किसी डर के फलों और सब्जियों से भरपूर लाभ और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ये आदतें हमें स्वस्थ रहने में बहुत मदद करेंगी!

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