जब हम कोलेस्ट्रॉल की बात करते हैं, तो हम सब थोड़ा डर जाते हैं, है ना? हम जानते हैं कि अगर तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल" बढ़ जाता है, तो यह रक्त वाहिकाओं में जमा हो सकता है और हृदय और मस्तिष्क तक रक्त के प्रवाह को बाधित कर सकता है। तो, इसके समाधान के रूप में, मांस और मछली से परहेज करने और अधिक सब्जियां और फल खाने का क्या प्रभाव होगा? एक हालिया अध्ययन में इस बारे में कुछ बहुत महत्वपूर्ण जानकारी मिली है। आइए इसे सरल शब्दों में समझते हैं।
हृदय रोग का खतरा
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इस शोध में वास्तव में क्या पाया गया?
यह महज एक अध्ययन नहीं है। यह एक व्यापक विश्लेषण है जिसमें 1982 से 2022 तक 40 वर्षों की अवधि में किए गए 30 छोटे अध्ययनों के परिणामों को संयोजित किया गया है। सीधे शब्दों में कहें तो, इससे निकाले गए निष्कर्ष बहुत ही ठोस हैं।
इस अध्ययन में प्रतिभागियों को दो समूहों में विभाजित किया गया था। एक समूह को मांस, मछली, डेयरी उत्पाद और शाकाहारी खाद्य पदार्थों सहित एक सामान्य सर्वाहारी आहार दिया गया। दूसरे समूह को मांस का सेवन पूरी तरह से बंद करने, यानी केवल शाकाहारी खाद्य पदार्थ खाने (शाकाहारी या वीगन) के लिए कहा गया। लगभग 7 महीने बाद, दोनों समूहों के रक्त में वसा के स्तर की जांच की गई।
इन नतीजों ने कई लोगों को सचमुच चौंका दिया।
शाकाहारी भोजन खाने के क्या फायदे हैं?
शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के रक्त में हानिकारक वसा का स्तर मांस और मछली खाने वालों की तुलना में काफी कम था। आइए देखें कि यह कैसे काम करता है।
| रक्त वसा प्रकार | शाकाहारी भोजन खाने वाले लोगों की संख्या में कमी |
|---|---|
| कुल कोलेस्ट्रॉल | 7% की कमी |
| "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) | 10% की कमी |
| एपोलिपोप्रोटीन बी (एपोबी) | 14% की कमी |
अब आप सोच रहे होंगे कि यह एपोलिपोप्रोटीन बी (एपोबी) है।इसका क्या अर्थ है? यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) अणुओं में पाया जाने वाला मुख्य प्रोटीन है। रक्त में इस एपोबी का बढ़ा हुआ स्तर रक्त वाहिकाओं में रुकावट के कारण हृदय रोग और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम का एक अच्छा संकेत है।
हालांकि, दोनों समूहों के बीच ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया, जो हृदय रोग से जुड़ा एक अन्य प्रकार का वसा है।
"इन परिणामों के अनुसार, शाकाहारी आहार का पालन करने से रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करने वाले सभी लिपोप्रोटीन में 14% तक कमी आ सकती है। यह कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली स्टेटिन दवाओं की तुलना में लगभग एक तिहाई प्रभावी है," अध्ययन के प्रमुख चिकित्सक कहते हैं।
इसका मतलब यह है कि अगर कोई व्यक्ति पांच साल तक शाकाहारी भोजन का पालन करता है, तो वह हृदय रोग होने के खतरे को 7% तक कम कर सकता है। सोचिए, बिना दवा के, सिर्फ भोजन से इतना अच्छा परिणाम!
हालांकि, सभी शाकाहारी आहार एक जैसे नहीं होते!
हम सभी को जो सबसे महत्वपूर्ण बात समझने की जरूरत है, वह यह है: "शाकाहारी" होने का मतलब यह नहीं है कि सब कुछ अच्छा है।
ज़रा सोचिए, अगर आप मांस नहीं खाते, लेकिन दिन भर ब्रेड, बिस्कुट, मीठे पेय और तले हुए खाद्य पदार्थ (जैसे दाल के वड़े, पापड़ और ब्रेड रोल) खाते हैं, तो यह आपके दिल के लिए अच्छा नहीं है। इसे अस्वस्थ शाकाहारी आहार कहते हैं। क्योंकि इनमें परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, कृत्रिम शर्करा, तेल और नमक की मात्रा अधिक होती है।
तो "स्वस्थ शाकाहारी आहार" क्या है?
इसका मतलब है कि आपको अपनी प्लेट में इन चीजों के लिए अधिक जगह देनी होगी:
- ताज़ी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ
- ताजा फल
- साबुत अनाज (लाल चावल, जई, बाजरा)
- परतदार मेवे (चना, मटर, हरी बीन्स, सोया)
- मेवे और बीज (काजू, मूंगफली, कद्दू के बीज)
तो क्या हमें मांस और मछली खाना पूरी तरह से बंद करना होगा?
नहीं, यह अनिवार्य नहीं है। विशेषज्ञों का कहना है कि अगर आपको मांस और मछली पूरी तरह से छोड़ने में परेशानी हो रही है, तो इसके अच्छे विकल्प मौजूद हैं।
यह भूमध्यसागरीय शैली का आहार है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- ताजी सब्जियां, फल, अनाज और मेवे भरपूर मात्रा में खाएं।
- प्रोटीन की जरूरतों के लिए मछली और अंडे को प्राथमिकता दी जाती है।
- कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करें।
- लाल मांस का उपयोग बहुत सीमित है।
इस बात के प्रमाण मौजूद हैं कि यह आहार कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को नियंत्रित करने, शरीर में सूजन को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।
क्या सिर्फ भोजन को नियंत्रित करना ही काफी है? क्या जीन का कोई प्रभाव नहीं होता?
यह भी एक बहुत महत्वपूर्ण बिंदु है। कुछ लोगों का कोलेस्ट्रॉल स्तर बढ़ सकता है।यह पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होने वाले जीनों से प्रभावित होता है। इसका अर्थ है कि उनका लिवर स्वाभाविक रूप से अधिक कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है। ऐसे व्यक्ति के लिए केवल आहार के माध्यम से अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को पर्याप्त रूप से कम करना मुश्किल हो सकता है।
इसीलिए डॉक्टर कुछ लोगों को स्टैटिन जैसी दवाएं लिखते हैं। ये दवाएं लिवर में कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को नियंत्रित करती हैं।
इसलिए, यदि आपका कोलेस्ट्रॉल स्तर उच्च है, तो स्वस्थ आहार अपनाना महत्वपूर्ण है। साथ ही, अपनी सुरक्षा के लिए डॉक्टर द्वारा बताई गई दवा का सेवन भी उतना ही आवश्यक है। सर्वोत्तम परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब आहार और दवा दोनों का एक साथ पालन किया जाता है।
मुख्य संदेश
- शाकाहारी/वीगन आहार अपनाने से "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) और हृदय रोग का खतरा काफी हद तक कम हो सकता है।
- लेकिन, हर वो चीज़ जो 'शाकाहारी' लिखी हो, अच्छी नहीं होती। प्रसंस्कृत, तैलीय/नमकीन/चीनी युक्त खाद्य पदार्थों से बचें। ताज़ी सब्ज़ियों, फलों, साबुत अनाज और मेवों को प्राथमिकता दें।
- आपको मांस और मछली पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें मांस का सेवन कम किया जाता है और मछली और सब्जियों का सेवन बढ़ाया जाता है, भी एक बेहतरीन विकल्प है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आनुवंशिक प्रभाव भी होता है, इसलिए अपने आहार में बदलाव के साथ-साथ डॉक्टर द्वारा बताई गई दवा को निर्धारित समय पर लेना बहुत महत्वपूर्ण है।
- अपने आहार में कोई भी बड़ा बदलाव करने से पहले, अपने डॉक्टर से सलाह लें , खासकर यदि आपको मधुमेह या उच्च रक्तचाप जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं।
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