"डॉक्टर साहब, मेरे पति अंडे लाकर फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन मेरी मां कहती हैं कि अंडे फ्रिज में रखना ठीक नहीं है, उन्हें बाहर रखना चाहिए। डॉक्टर साहब, आप में से कौन सही है?"
एक दिन, श्रीमती अल्विस, जो मेरे क्लिनिक में आई थीं, ने जिज्ञासावश मुझसे पूछा। यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोगों के मन में होता है, कि क्या वास्तव में अंडों को फ्रिज में रखना चाहिए या नहीं।
कुछ लोग कहते हैं कि अंडों को फ्रिज में रखना चाहिए। वहीं कुछ अन्य लोगों का कहना है कि अगर उन्हें बाहर भी छोड़ दिया जाए तो भी लगभग एक महीने तक उनका इस्तेमाल किया जा सकता है।
तो आज हम इस बारे में बात करेंगे कि चिकित्सा विज्ञान और विश्व स्तर पर स्वीकृत खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश इस बारे में क्या कहते हैं।
इन देशों में अंडे देने के तरीके अलग-अलग क्यों होते हैं?
आपने टीवी या इंटरनेट पर देखा होगा कि अमेरिका जैसे देशों में सुपरमार्केट में अंडे फ्रिज में रखे जाते हैं। वहीं, श्रीलंका और इंग्लैंड जैसे देशों में अंडे अलमारियों पर रखे जाते हैं। ऐसा क्यों है?
अमेरिका में, अंडों को बेचने से पहले विशेष साबुन और कीटाणुनाशकों से धोया जाता है। इससे अंडे के छिलके पर मौजूद प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत (क्यूटिकल) पूरी तरह से हट जाती है। इसलिए, अंडों में रोगाणुओं के प्रवेश का खतरा अधिक होने के कारण उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है।
हालांकि, श्रीलंका, ब्रिटेन और यूरोपीय देशों में अंडे बेचने से पहले धोए नहीं जाते हैं। इसलिए, अंडे के छिलके पर मौजूद प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत बरकरार रहती है। इससे बाहर से रोगाणुओं का प्रवेश रुक जाता है, इसलिए इन्हें सामान्य कमरे के तापमान पर बाहर रखा जा सकता है।
सर्वोत्तम चिकित्सा पद्धति कौन सी है?
ब्रिटेन की खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) और स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, घर पर अंडे को स्टोर करने का सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका फ्रिज में रखना है।
इसका मुख्य कारण साल्मोनेला नामक जीवाणु से होने वाले संक्रमण को रोकना है, जो आमतौर पर अंडों में पाया जाता है।
साल्मोनेला एक जीवाणु है जो गंभीर दस्त, उल्टी, बुखार और पेट में ऐंठन का कारण बनता है, और यहां तक कि निर्जलीकरण और मृत्यु का कारण भी बन सकता है। अंडों को 20 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर स्थिर रखने से साल्मोनेला जीवाणु की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है।
फ्रिज में अंडे स्टोर करते समय आप सबसे बड़ी गलती कर सकते हैं।
अगर आपके फ्रिज में अंडे रखे हैं, तो एक महत्वपूर्ण नियम याद रखें: एक बार अंडे फ्रिज में रख दिए जाने के बाद, उन्हें कभी भी लंबे समय तक बाहर नहीं छोड़ना चाहिए।
जब फ्रिज में रखा ठंडा अंडा कमरे के तापमान पर लाया जाता है, तो अंडे के छिलके की सतह पर नमी की बूंदें बन जाती हैं। ये बूंदें अंडे के बाहर से साल्मोनेला बैक्टीरिया को अंडे के छिलके में मौजूद छोटे छिद्रों के माध्यम से आसानी से अंदर प्रवेश करने और तेजी से बढ़ने में मदद करती हैं।
साथ ही, फ्रिज के दरवाजे पर रखी अंडे की ट्रे में अंडे रखना उचित नहीं है। इसका कारण यह है कि फ्रिज खोलने पर दरवाजे के आसपास का तापमान बदलता रहता है। तापमान में इस उतार-चढ़ाव के कारण अंडे जल्दी खराब हो जाते हैं।
अंडों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
अंडों की गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने के लिए इन सुझावों का पालन करें:
- मूल पैकेजिंग में ही रखें: अंडे खरीदते समय जिस गत्ते के डिब्बे या पैकेजिंग में पैक किए गए थे, उसे फ्रिज के बीच वाले शेल्फ पर रखें। इससे तापमान स्थिर रहेगा और अंडे अन्य खाद्य पदार्थों की गंध सोखने से बचेंगे।
- अंडे न धोएं: फ्रिज में रखने से पहले अंडों को न धोएं। धोने से उनकी प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत हट सकती है और रोगाणु अंदर जा सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने से पहले ही अंडे की सतह को पोंछ लें।
- टूटे हुए अंडे फेंक दें: अगर अंडे के छिलके में कोई दरार या टूटन हो तो उसे खाने से बचें।
क्या करें और क्या न करें
| ✔️ करने योग्य कार्य (करें) | ❌ क्या न करें |
|---|---|
| अंडों को उसी पैकेट में रखें जिसमें वे खरीदे गए थे, और उन्हें फ्रिज के बीच वाले शेल्फ पर रखें। | अंडों को फ्रिज के दरवाजे में न रखें, जहां तापमान में बार-बार बदलाव होता रहता है। |
| अंडे छूने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धो लें। | अंडों को फ्रिज में रखने से पहले पानी से न धोएं। |
| अंडों को अच्छी तरह उबालें (जब तक जर्दी गाढ़ी न हो जाए) और खाएं। | टूटे या गंदे छिलके वाले अंडे न खाएं। |
| अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि (बेस्ट बिफोर) अवश्य जांच लें। | एक बार जम जाने के बाद, अंडों को घंटों तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। |
❓ आपके कुछ अन्य प्रश्न भी हो सकते हैं (अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न)
बिना फ्रिज के अंडों को कैसे सुरक्षित रखें? ▼
अगर आपके घर में फ्रिज नहीं है, तो अंडों को घर की सबसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें। खरीदने के 1-2 सप्ताह के भीतर ही इन्हें खा लें।
खराब अंडे की पहचान कैसे करें? ▼
एक अंडे को पानी के कटोरे में डालकर देखें। अगर अंडा तल पर सीधा बैठ जाए, तो वह ताजा है। अगर अंडा पानी की सतह पर तैरने लगे, तो वह पुराना या खराब अंडा है। साथ ही, अगर अंडा तोड़ने पर बदबू आए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
क्या अधपके अंडे खाना सुरक्षित है? ▼
बिना धोए कच्चे अंडों में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, इसलिए छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से जमने तक पकाना चाहिए। स्वस्थ लोगों के लिए भी अच्छी तरह से पके हुए अंडे खाना अधिक सुरक्षित है।
अंडे के छिलके धोने से फ्रिज को क्या नुकसान होता है? ▼
अंडे धोते समय, अंडे के छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया पानी के साथ छिलके के छोटे-छोटे छिद्रों से रिसकर अंदर जा सकते हैं। पानी अंडे की प्राकृतिक सुरक्षात्मक झिल्ली को भी धो देता है, जिससे रोगाणु अंदर प्रवेश कर जाते हैं।
वैज्ञानिक स्रोत (संदर्भ)
- 📚 खाद्य मानक एजेंसी - GOV.UK घरेलू खाद्य दिशानिर्देश
- 📚 अंडों में साल्मोनेला एसपीपी. के ऐतिहासिक वैश्विक खाद्यजनित प्रकोपों के बारे में एक जांच - पबमेड सेंट्रल (पीएमसी)
- 📚 चयनित एशियाई देशों में उपभोक्ताओं द्वारा अंडे और मुर्गी पालन की खरीद, भंडारण और तैयारी संबंधी प्रथाएं - पबमेड सेंट्रल (पीएमसी)
सबसे महत्वपूर्ण संदेश जो आपको याद रहेगा
- अंडे के छिलके पर मौजूद प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को बनाए रखने के लिए, अंडे को फ्रिज में रखने से पहले उसे बिल्कुल भी न धोएं।
- लंबे समय तक फ्रिज में रखे अंडों को कमरे के तापमान पर छोड़ने से उनकी सतह पर पानी की बूंदें बन सकती हैं, जिससे साल्मोनेला के रोगाणुओं के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है।
- घर पर अंडे रखने का सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि उन्हें उसी पैकेट में रखें जिसमें वे खरीदे गए थे, और फ्रिज के बीच वाले शेल्फ पर (स्थिर तापमान वाली जगह पर) रखें।
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