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सल्फाइट वास्तव में क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, सल्फाइट रसायनों का एक समूह है जिसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को संरक्षित करने, उन्हें ताज़ा और सुंदर बनाए रखने और बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग मुख्य रूप से परिरक्षक के रूप में होता है। उदाहरण के लिए, दुकान से खरीदे गए सूखे खुबानी का रंग नारंगी होता है, या बोतलबंद नींबू के रस का रंग भी ऐसा ही होता है। लेकिन इन्हें हमेशा खाद्य पदार्थों में मिलाया नहीं जाता। कभी-कभी ये प्राकृतिक रूप से भी बनते हैं। उदाहरण के लिए, शराब और बीयर बनाते समय, किण्वन प्रक्रिया के दौरान सल्फाइट प्राकृतिक रूप से बनते हैं। इसलिए, अधिकांश लोगों के लिए, ये सल्फाइट कोई समस्या पैदा नहीं करते। लेकिन बहुत कम लोगों के लिए, विशेष रूप से अस्थमा जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, इनका शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।सल्फाइट संवेदनशीलता के लक्षण क्या हैं?
यदि आपको सल्फाइट से एलर्जी है, तो सल्फाइट युक्त कोई भी चीज़ खाने या पीने के कुछ मिनटों से लेकर घंटों के भीतर आपको कई तरह के लक्षण महसूस हो सकते हैं। ये लक्षण हर व्यक्ति में अलग-अलग होते हैं। कुछ लोगों को केवल हल्की परेशानी हो सकती है, जबकि अन्य लोगों को जानलेवा लक्षण भी हो सकते हैं।सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अस्थमा से पीड़ित लोगों में सल्फाइट के प्रति गंभीर प्रतिक्रिया होने की संभावना अधिक होती है।आइए देखते हैं ये लक्षण क्या हैं।
| लक्षण स्तर | दिखाई देने वाले लक्षण |
|---|---|
| मामूली और मध्यम विशेषताएं | |
| ऐसे लक्षण जो गंभीर हों और जिनके लिए आपातकालीन उपचार की आवश्यकता हो। |
|
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विवरण देखें →ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें सल्फाइट हो सकते हैं
अब आप सोच रहे होंगे, "तो फिर खाने-पीने के दौरान किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?" नीचे उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनमें सल्फाइट हो सकते हैं। लेकिन याद रखें, सभी खाद्य पदार्थों में सल्फाइट होना ज़रूरी नहीं है। इन्हें खरीदते समय लेबल पढ़ना और रेस्टोरेंट में खाना खाते समय पूछना महत्वपूर्ण है।- पेय पदार्थ: वाइन (विशेषकर सफेद वाइन), बीयर, सेब का सिरका, बोतलबंद नींबू और लाइम का रस, कुछ फलों के रस।
- सूखे मेवे: जैसे सूखे खुबानी, किशमिश आदि।
- डिब्बाबंद और तैयार सब्जियां और फल: डिब्बाबंद सब्जियां, अचार, जैम, माराशिनो चेरी।
- आलू से बने उत्पाद: पहले से कटे, सूखे और तैयार आलू, आलू के चिप्स।
- समुद्री भोजन: जमे हुए या ताजे झींगे।
- अन्य वस्तुएं: बेकरी उत्पाद, सूप मिश्रण, कुछ ग्रेवी/मसाले, ग्वाकामोल।
आप लेबल पर सल्फाइट कैसे ढूंढ सकते हैं?
श्रीलंका में, हम सुपरमार्केट से कुछ भी खरीदते समय सामग्री की सूची शायद ही कभी पढ़ते हैं। लेकिन अगर आपको इस तरह की संवेदनशीलता है, तो यह आदत बहुत महत्वपूर्ण है। "सल्फाइट" सीधे तौर पर लिखा हुआ नहीं हो सकता है। इसके बजाय, इन जैसे रासायनिक नामों को देखें।| लेबल पर दिखाई देने वाला नाम |
|---|
| सल्फर डाइऑक्साइड |
| पोटेशियम बाइसल्फाइट या पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट |
| सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम मेटाबिसल्फाइट या सोडियम सल्फाइट |
इस स्थिति से कैसे निपटा जाए?
यदि आपको लगता है कि आपको सल्फाइट से एलर्जी है, तो सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने पारिवारिक चिकित्सक से मिलें। अनुमान लगाने के बजाय, डॉक्टर से सटीक निदान और सलाह लेना आवश्यक है। वे आपसे प्रश्न पूछेंगे, यदि आवश्यक हो तो आपको भोजन डायरी रखने के लिए कहेंगे, या आपको किसी विशेषज्ञ के पास भेजेंगे। इसके अलावा, आप निम्नलिखित कार्य भी कर सकते हैं:- हमेशा लेबल पढ़ें: दुकान से खरीदे गए हर पैकेटबंद खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ पर लिखी सामग्री की सूची अवश्य पढ़ें।
- बाहर खाना खाते समय पूछें: जब आप किसी रेस्तरां या होटल में जाएं, तो यह पूछने में संकोच न करें कि आपके भोजन में सल्फाइट युक्त कोई पदार्थ तो नहीं मिलाया गया है। "मुझे सल्फाइट से एलर्जी है, क्या आप कृपया जांच कर सकते हैं कि इस भोजन में सल्फाइट है या नहीं?" पूछना आपकी सुरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
- ताजा खाद्य पदार्थों को चुनें: परिरक्षकों वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बजाय, अपने आहार में यथासंभव ताजी सब्जियां, फल, मांस और मछली शामिल करें।
मुख्य संदेश
- सल्फाइट ऐसे रसायन हैं जिनका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है।
- इसके लक्षण त्वचा पर हल्के चकत्ते से लेकर सांस लेने में कठिनाई जैसी गंभीर समस्या तक हो सकते हैं। अस्थमा से पीड़ित लोगों को इसका अधिक खतरा होता है।
- यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है, तो निश्चित रूप से डॉक्टर से मिलें और सलाह लें।
- दुकान से कुछ भी खरीदते समय हमेशा 'सामग्री' की सूची पढ़ें। बाहर खाना खाते समय भी इसके बारे में पूछें।
- यदि आपको सांस लेने में कठिनाई या गले में सूजन जैसे गंभीर लक्षण दिखाई देते हैं, तो बिना देरी किए तुरंत अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में जाएं।
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