छुट्टियों के दौरान, जब आप दोस्तों के घर पार्टियों या पारिवारिक समारोहों में जाते हैं, तो तरह-तरह के पकवानों से भरी मेज देखकर हर किसी का मन ललचा जाता है। लेकिन अगर आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी है, तो आपको अपनी थाली में परोसे जाने वाले भोजन के बारे में दो बार सोचना चाहिए। ज़रा सोचिए, मान लीजिए आपकी चाची ने पीढ़ियों से चली आ रही किसी गुप्त विधि से आलू का सलाद बनाया है, लेकिन आपको उन गुप्त सामग्रियों के बारे में पता ही नहीं है?
इस तरह के बाहरी आयोजन और पार्टियां आपके लिए थोड़ी जोखिम भरी हो सकती हैं। क्योंकि यह जानना असंभव है कि आपके दोस्त और रिश्तेदार जो खाना बना रहे हैं उसमें वास्तव में क्या-क्या है। हो सकता है कि उन खानों में ऐसी चीजें हों जिनसे आपको एलर्जी हो, जैसे मूंगफली, काजू, दूध, गेहूं, अंडे या समुद्री जीव। इतना ही नहीं, एक ही चम्मच से अलग-अलग तरह के व्यंजन खाते समय भी, इस बात की संभावना रहती है कि कोई ऐसी चीज आपकी प्लेट में आ जाए जिससे आपको एलर्जी हो।
लेकिन चिंता मत करो। अगर आप अच्छी तरह से तैयार हैं , तो आपकी एलर्जी आपके मजे को खराब नहीं करेगी।
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आइए समस्याओं से दूर रहें।
ऐसी स्थिति में सबसे अच्छा उपाय यही है कि अगर आपको किसी खाने के बारे में पक्का पता न हो, तो उसमें मौजूद सामग्री पर ध्यान दें। एलर्जी विशेषज्ञ हेमंत शर्मा के अनुसार, "अगर किसी व्यक्ति को खाने से एलर्जी है और उसे यह नहीं पता कि खाने में क्या-क्या है और उसे कैसे बनाया गया है, तो बेहतर यही है कि वह उसे न खाए।" इसलिए, जब आप खाने की मेज के पास से गुजरें, और अगर कोई ऐसा खाना हो जिस पर लेबल न लगा हो और सामग्री स्पष्ट न हो, तो उसे न खाएं।
इन खाद्य पदार्थों के सेवन में विशेष सावधानी बरतें:
| खाने की किस्म | यह जोखिम भरा क्यों हो सकता है? |
|---|---|
| सलाद के प्रकार | पास्ता और आलू के सलाद जैसी चीज़ों में अक्सर मेयोनेज़ मिलाया जाता है। अगर आपको अंडे से एलर्जी है तो यह समस्या पैदा कर सकता है। सब्जियों के सलाद में मूंगफली, काजू, अंडे और पनीर जैसी चीज़ें हो सकती हैं। |
| पके हुए माल | ब्रेड और बन गेहूं और अंडे से बनते हैं, जिनसे आपको एलर्जी हो सकती है। |
| मिठाई ) | मिठाई की मेज अक्सर मेवे, गेहूं, अंडे और डेयरी उत्पादों से भरी होती है। |
| सॉस और मैरिनेड | घर पर बनी चटनी और मांस/मछली के मैरिनेड में मछली का तेल, सोया सॉस, मूंगफली का मक्खन और दूध जैसे गुप्त तत्व हो सकते हैं। |
बारबेक्यू की लपटों के छिपे हुए खतरे
मांस के एक टुकड़े को ग्रिल करना एक सरल और सुरक्षित काम लग सकता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ और मूंगफली और ग्लूटेन से एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति लोरी एनरिकेज़ का कहना है कि हमें इसके बारे में भी सावधान रहने की जरूरत है।
अक्सर, मांस को ग्रिल करने से पहले घर में बनी चटनी में मैरीनेट किया जाता है। बर्गर पैटी बनाने के लिए अंडे या ब्रेडक्रम्ब्स मिलाए जाते हैं। सॉसेज जैसे प्रसंस्कृत मांस में अवांछित योजक तत्व हो सकते हैं।
मान लीजिए कि आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले मांस में मौजूद किसी भी चीज से एलर्जी नहीं है। लेकिन आपकी एलर्जी पैदा करने वाली चीजें ग्रिल में ही मौजूद हो सकती हैं।
उदाहरण के लिए, यदि किसी ने पहले पनीर वाला बर्गर ग्रिल किया हो, तो पनीर के टुकड़े ग्रिल की जाली पर चिपक सकते हैं। दूध से एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए यह एक बड़ी समस्या हो सकती है।
अपना सामान खुद लेकर आइए!
तो हम कौन-कौन से सुरक्षा उपाय अपना सकते हैं?
सबसे पहले , कार्यक्रम के आयोजक से अपनी एलर्जी के बारे में पहले से बात कर लें । वे आपके लिए अन्य भोजन से अलग कोई विशेष भोजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस बारे में कार्यक्रम से एक या दो दिन पहले चर्चा करें, न कि कार्यक्रम वाले दिन।
लेकिन सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका है घर पर खुद खाना बनाना। आप दूसरों के साथ बांटने के लिए पर्याप्त खाना ले जा सकते हैं, लेकिन अपना हिस्सा पहले से अलग रख लें। अगर आप बर्गर या स्टेक जैसी कोई चीज़ ग्रिल कर रहे हैं, तो उसे एल्युमीनियम फॉयल में लपेटकर ग्रिल पर रखें ताकि वह दूसरे खाने के साथ न मिल जाए।
आपको गंभीर एलर्जी है।अगर ऐसा होता है, तो अपने साथ चम्मच-कांटा और कप लाना समझदारी होगी, क्योंकि अगर कोई दूध वाली चटनी को छूता है और फिर प्लास्टिक के कांटों के ढेर को छूता है, तो भी समस्या हो सकती है।
एलर्जी होने पर क्या करें?
आप चाहे कितनी भी सावधानी बरतें, कभी-कभी खाने का एक छोटा सा टुकड़ा भी अप्रत्याशित रूप से एलर्जी का कारण बन सकता है। अगर ऐसा होता है, तो इन लक्षणों पर ध्यान दें। आइए इसे दो भागों में समझते हैं।
| एलर्जी के लक्षण | |
|---|---|
| सामान्य लक्षण | |
| पित्ती या चकत्ते | पेट दर्द |
| मुंह और होंठों में खुजली | - उल्टी या दस्त |
| छींक आना या नाक बहना | - त्वचा का लाल हो जाना |
| गंभीर लक्षण जिनके लिए आपातकालीन उपचार की आवश्यकता होती है | |
| जीभ, होंठ या गले में सूजन | - छाती में दर्द |
| निगलने में कठिनाई | - कमजोर नाड़ी |
| सांस लेने में कठिनाई या घरघराहट | - भ्रम और कमजोरी |
| नीला पड़ना | - पासिंग आउट |
| - कम रक्तचाप | |
यदि इनमें से एक या अधिक गंभीर लक्षण दिखाई दें, विशेषकर शरीर के दो या दो से अधिक हिस्सों में एक साथ, तो यह एनाफिलेक्सिस नामक एक बेहद खतरनाक, जानलेवा स्थिति का संकेत हो सकता है। यह स्थिति बहुत जल्दी गंभीर हो सकती है।
ऐसे मामलों में, तुरंत एपिनेफ्रिन का इंजेक्शन देकर आपातकालीन उपचार किया जाना चाहिए। हालांकि एंटीहिस्टामाइन (जैसे पिरिटन) खुजली और सूजन को कम कर सकते हैं, लेकिन एनाफिलेक्सिस जैसे गंभीर मामलों में इन्हें प्राथमिक उपचार के रूप में इस्तेमाल करना उचित नहीं है। जीवन बचाने के लिए एपिनेफ्रिन आवश्यक है।
इसीलिए इस तरह की पार्टी में जाते समय अपने साथ ले जाने वाली सबसे ज़रूरी चीज़ आपकी दवाइयाँ हैं । डॉ. शर्मा कहते हैं कि दो एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर्स ज़रूर साथ रखें। दो क्यों? "कुछ गंभीर मामलों में, पहला इंजेक्शन लक्षणों को नियंत्रित नहीं कर पाता। या फिर आपको लक्षणों की दूसरी लहर का सामना करना पड़ सकता है।"
अगर आपको पूरी तरह से यकीन नहीं है कि आपके लक्षण एलर्जी की वजह से हैं, तब भी एपिनेफ्रिन का इंजेक्शन लगवाने से न हिचकिचाएं। इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन यह आपकी जान बचा सकता है।
टीका लगवाने के बाद, आपको तुरंत नज़दीकी अस्पताल के आपातकालीन कक्ष (ईटीयू) में जाना चाहिए। इसलिए, पहले से ही पता कर लें कि आप जहां जा रहे हैं, उसके नज़दीकी अस्पताल कहां है। सुनिश्चित करें कि आपके साथ कोई ऐसा व्यक्ति हो जो आपकी एलर्जी, लक्षणों और बेहोशी की स्थिति में क्या करना है, इसके बारे में जानता हो। साथ ही, मेडिकल आईडी ब्रेसलेट पहनना भी अच्छा रहेगा।
मुख्य संदेश
- यदि आपको किसी खाद्य पदार्थ में मौजूद सामग्रियों के बारे में संदेह हो, तो अवश्य पूछें। संदेह होने पर, उस खाद्य पदार्थ को खाने से बचें।
- ध्यान रखें कि जिन चीजों से आपको एलर्जी है, वे सलाद, सॉस और मिठाइयों जैसी चीजों में छिपी हो सकती हैं, जो आमतौर पर पार्टियों में देखने को मिलती हैं।
- अपने साथ विशेष और सुरक्षित भोजन और कटलरी लाना बुद्धिमानी होगी।
- सबसे महत्वपूर्ण बात: अपनी आपातकालीन दवाएं, विशेष रूप से दो एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर्स , हमेशा अपने पास रखें।
- एनाफिलेक्सिस के गंभीर लक्षणों (गले में सूजन, सांस लेने में कठिनाई) को पहचानें और तुरंत कार्रवाई करें।
- एपिनेफ्रिन का इंजेक्शन लगवाने के बाद, निकटतम अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में अवश्य जाएं।
- अपने डॉक्टर से मिलें और इस स्थिति के लिए एक कार्य योजना बनाएं।
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