स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ! (ऑयस्टर मशरूम)

मशरूम हम सभी को बहुत पसंद होते हैं। बाज़ार से लाए गए मशरूम के स्वाद के बारे में सोचते ही मुंह में पानी आ जाता है, है ना? लेकिन आम तौर पर खाए जाने वाले मशरूमों के अलावा, एक खास तरह का मशरूम है जो पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय और बेहतरीन माना जाता है। वो है ऑयस्टर मशरूम। इसे ऑयस्टर मशरूम इसलिए कहते हैं क्योंकि इसका आकार सीप के खोल जैसा होता है। आज हम बात करेंगे कि ये स्वादिष्ट ऑयस्टर मशरूम हमारे स्वास्थ्य के लिए कितने फायदेमंद हैं।

ऑयस्टर मशरूम क्या होते हैं?

सबसे पहले, आइए इसे समझते हैं। मशरूम न तो पौधा है और न ही जानवर। यह कवक नामक समूह से संबंधित एक जीव की प्रजाति है। वर्तमान में विश्व में मशरूम की 10,000 से अधिक प्रजातियाँ पाई जाती हैं।

ऑयस्टर मशरूम इन्हीं प्रकारों में से एक हैं। ये कई रंगों में पाए जाते हैं। ये मशरूम धूसर, सुनहरा, भूरा और क्रीम जैसे रंगों में मिलते हैं। इन मशरूमों के निचले भाग पर सफेद गिल्स होते हैं। इनका तना बहुत छोटा होता है।

ये मशरूम आमतौर पर जंगलों में, सड़ते हुए पेड़ों के तनों पर उगते हैं। लेकिन अब इनकी खेती पूरी दुनिया में, खासकर चीन में बड़े पैमाने पर की जाती है। श्रीलंका में, ये ऑयस्टर मशरूम अब सुपरमार्केट में भी देखे जा सकते हैं।

ऑयस्टर मशरूम के पोषण मूल्य क्या हैं?

ऑयस्टर मशरूम एक सुपरफूड है जिसमें कैलोरी कम होती है लेकिन विटामिन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। ज़रा सोचिए, इन मशरूम के 100 ग्राम में क्या-क्या होता है।

ऑयस्टर मशरूम के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?

चीन और भारत जैसे देशों में पारंपरिक चिकित्सा में मशरूम का उपयोग लंबे समय से औषधीय पौधों के रूप में किया जाता रहा है। हालांकि, इनके गुणों पर वैज्ञानिक शोध हाल ही में शुरू हुआ है। आइए देखते हैं कि इन अध्ययनों में क्या निष्कर्ष निकले हैं।

1. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर!

सरल शब्दों में कहें तो, एंटीऑक्सीडेंट ऐसे यौगिक हैं जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को कम करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं और हमें बीमारियों से बचाते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर में बनने वाले हानिकारक 'फ्री रेडिकल्स' से लड़ते हैं। इन फ्री रेडिकल्स का संबंध कैंसर जैसी बीमारियों से जोड़ा गया है।

इन मशरूमों में एर्गोथियोनीन नामक अमीनो एसिड भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह भी एक बहुत ही शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

2. हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है

ऑयस्टर मशरूम खाना आपके दिल के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। इसका कारण यह है कि इनमें बीटा-ग्लूकन नामक एक विशेष प्रकार का फाइबर पाया जाता है। यह फाइबर हमारी आंतों में किण्वित होता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करने में मदद करता है।

• एक अध्ययन में, वयस्कों को 21 दिनों तक 30 ग्राम सूखे सीप मशरूम से बना सूप दिया गया। परिणामस्वरूप, उनके खराब कोलेस्ट्रॉल ( एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ), ट्राइग्लिसराइड्स (और कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो गया है।
• मधुमेह रोगियों पर किए गए एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि 7 दिनों तक सीप के मशरूम खाने से न केवल उनके रक्त शर्करा का स्तर कम हुआ, बल्कि कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और रक्तचाप भी कम हुआ ।

3. मस्तिष्क के कार्य में सहायक

उम्र बढ़ने के साथ याददाश्त का थोड़ा कमज़ोर होना सामान्य बात है। लेकिन सीप के मशरूम इस स्थिति को सुधारने में मदद कर सकते हैं। 60 वर्ष से अधिक उम्र के 663 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सप्ताह में दो से अधिक बार मशरूम खाते थे , उनमें हल्के संज्ञानात्मक विकार का खतरा कम था ।

4. कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है

कई वैज्ञानिक अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि प्रतिदिन लगभग 18 ग्राम मशरूम (लगभग दो मध्यम आकार के मशरूम) खाने से कैंसर का खतरा लगभग 45% तक कम हो सकता है । वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसका कारण मशरूम में पाए जाने वाले विशेष यौगिक, जैसे कि "एर्गोथियोनीन" हो सकते हैं।

5. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक

कुछ सीमित अध्ययनों से पता चला है कि नियमित रूप से ऑयस्टर मशरूम खाने से रक्त शर्करा के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित रोगियों पर किए गए एक अध्ययन में, 7 दिनों तक दिन में तीन बार 150 ग्राम ऑयस्टर मशरूम खाने से उनके सुबह के खाली पेट रक्त शर्करा का स्तर लगभग 22% तक कम हो गया ।

लेकिन याद रखें, अगर आप मधुमेह रोगी हैं, तो इन खाद्य पदार्थों के बारे में कोई भी निर्णय लेने से पहले अपने डॉक्टर से अवश्य परामर्श लें । डॉक्टर का उपचार और सलाह हमेशा सबसे महत्वपूर्ण होती है।

ऑयस्टर मशरूम का स्वाद कैसा होता है?

ऑयस्टर मशरूम का स्वाद बहुत ही हल्का और मीठा होता है। कुछ किस्मों में सौंफ जैसी गंध आती है। इन मशरूम में ग्लूटामेट नामक अमीनो एसिड पाया जाता है, जो इन्हें एक विशेष स्वाद देता है। इस स्वाद को उमामी स्वाद कहते हैं। इसे पाँचवाँ स्वाद माना जाता है। अन्य चार स्वाद हैं मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन।

इसका उमामी स्वाद कम नमक वाले व्यंजनों में भी एक अच्छा स्वाद जोड़ सकता है, इसलिए ऑयस्टर मशरूम मांस का एक बढ़िया विकल्प है।

ऑयस्टर मशरूम को कैसे चुनें और पकाएं?

चयन और भंडारण

• ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिनका रंग एक समान हो।
• जब आप इन्हें घर ले आएं, तो इन्हें एक कागज़ के थैले में डालकर फ्रिज में रख दें। इन्हें कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, लेकिन इन्हें एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
• मशरूम में 80-90% पानी होता है, इसलिए इन्हें डीप फ्रीज़ न करें। ऐसा करने पर पिघलने के बाद ये पानीयुक्त हो जाएंगे।

सफाई और तैयारी

• मशरूम को पकाने से ठीक पहले धोना चाहिए। उन्हें पहले से न धोएं।
• मशरूम के डंठल के निचले हिस्से को काटकर फेंक दें।
• मशरूम को पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सिलवटों के बीच फंसे कीड़े-मकोड़े या गंदगी निकल जाए। फिर एक साफ कपड़े या टिशू से अतिरिक्त पानी को हल्के से निचोड़ लें।

बागवानी विधि

ऑयस्टर मशरूम को कई तरह से पकाया जा सकता है। इन्हें भूनकर, फ्राई करके या सूप बनाकर खाया जा सकता है... हर तरह से ये स्वादिष्ट होते हैं। अगर आप इन्हें किसी ऐसे व्यंजन में डाल रहे हैं जिसे पकने में लंबा समय लगता है, तो इन्हें पकने के अंत में डालें, क्योंकि ये जल्दी पक जाते हैं।

• ये चिकन, मछली, झींगा और स्क्विड जैसे किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छे लगते हैं।
• थोड़े से मक्खन और क्रीम को गर्म करें, फिर इसे चिकन में मिला दें।
• अगर आप चाहें तो आप हमारी विधि से नारियल के दूध में मछली भी बना सकते हैं।
• इसे थोड़े से प्याज, लहसुन, अदरक और तेल के साथ खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।