A nem kellően átsütött hús okozta betegség! Ismerjük meg a trichinellózist!

Előfordult már veled, hogy ettél nem kellően átsütött húst, különösen sertéshúst, és néhány nappal később gyomorfájás vagy hányás gyötört? Ennek oka lehet egy trichinellózis nevű állapot, amiről ma fogunk beszélni. Lehet, hogy kicsit ijesztően hangzik, de ha tudatában vagyunk ennek, könnyen elkerülhetjük.

Mi a trichinellózis?

Egyszerűen fogalmazva, a trichinellózis egy parazitabetegség, amely akkor fordul elő, ha nyers vagy nem kellően átsütött húst, különösen sertéshúst fogyasztunk, amely a Trichinella nevű féreg lárváit tartalmazza. Trichinellózisnak is nevezik.

Képzeld el, hogy amikor ilyen férges húst eszel, a gyomrodban lévő savak és enzimek feloldják a lárvák körüli védősejtet (cisztát) , kibocsátva a férgeket. Ezután a férgek megtelepednek a tested szöveteiben, különösen az izmaidban . Ez a betegség bárkinél kialakulhat, kortól és egészségi állapottól függetlenül.

Milyen gyakori ez a betegség?

A trichinellózis egy olyan betegség, amely az egész világon előfordulhat. Becslések szerint évente körülbelül tízezer ember kapja el világszerte . Azonban olyan országokban, mint Amerika, ez mára jelentősen csökkent. Bár korábban évente körülbelül 400 esetet jelentettek, 2011 és 2015 között ez a szám 16-ra csökkent. Ennek az az oka, hogy az emberek tisztában vannak azzal, hogy milyen dolgokat kell megfelelően betartani a hús elkészítésekor.

Mi okozza ezt?

A trichinellózisnak számos fő oka van. Nézzük meg, hogy mik ezek:

• A fő ok a nyers vagy nem kellően átsütött sertéshúsok fogyasztása .
• Nem megfelelően tárolt hús fogyasztása.
• A hús elkészítéséhez használt konyhai eszközök (például kések és vágódeszkák) nem megfelelő tisztítása. Képzelje el, mi történne, ha ugyanazzal a késsel vágna fel egy másik ételt, amellyel a féregpetékkel teli húst vágta.
• Vadon élő állatok nyers vagy nem kellően átsütött, férgeket tartalmazó húsának fogyasztása. Ilyen állatok lehetnek szarvasok, jávorszarvasok, vaddisznók, medvék, farkasok és egyes madarak.

Milyen tünetei vannak ennek?

A trichinellózis tünetei egyeseknél nagyon enyhék, másoknál súlyosabbak lehetnek. Ezek a korai tünetek, amelyek a féreglárvák szervezetbe jutását követő néhány napon belül jelentkezhetnek:

• Hányinger és hányás .
• A gyomorbanHasmenés (gyomorfájás).
• Gyomorfájás .

Ezután jelentkeznek a férges hús elfogyasztása után körülbelül két héttel jelentkező tünetek, amelyek hetekig is eltarthatnak. Ezek a következők:

• Izomfájdalom és izomláz. Mint egy merev végtag edzés után.
• Láz.
• Fejfájás.
• A szemek duzzanata.
• A hidegrázás a test hidegségének érzése.
• Túlzott fáradtság.
• Hasmenés vagy székrekedés (székrekedés).
• Köhögés.
• Bőrkiütés vagy viszketés.

Azonban, ha ez egy kicsit rosszabbra fordul, nagyobb problémák merülhetnek fel, mint például ezek:

• Egyensúlyvesztés és mozgási nehézségek.
• A szívizmok gyulladása.
• Légzési nehézség.
• Egy olyan állapot, mint az encephalitis, az agy fertőzése.

Ezek a tünetek öt-45 napig is eltarthatnak. Általában azonban férges hús elfogyasztása után 10-14 napon belül kezdenek megjelenni. A gyomorproblémák még korábban is jelentkezhetnek, akár egy-két napon belül is. Gyakran, amikor ez a betegség enyhe, az emberek összekeverik egy náthával. Fontos azonban megjegyezni, hogy nagyon súlyos esetekben akár halált is okozhat .

A trichinellózis fertőző?

A trichinellózis egy fertőzés. Azonban nem fertőző betegség, amely emberről emberre terjedhet, mint a megfázás vagy a köhögés. Vannak azonban bizonyítékok arra, hogy ha egy várandós anya elkapja a betegséget, a baba is megfertőződhet.

Hogyan ismered fel ezt a betegséget?

Az orvos a következő tényezők alapján állapíthatja meg, hogy van-e trichinellózisa:

• A tünetek, amiket mutatsz.
• Ellenőrizd, hogy ettél-e olyan húst, amiben féreglárvák lehetnek.
• A vérvizsgálatok az eozinofileknek nevezett fehérvérsejt-típus számának növekedését ellenőrzik.

A trichinella elleni antitesteket kezdetben nem mutatják ki a vérben. Ezért az orvos később vérvizsgálattal igazolhatja a betegséget, hogy megtalálja ezeket az antitesteket. A székletminták nem mutatják ki a betegséget.

Nagyon ritkán az orvos biopsziát is javasolhat, amely során egy kis darab szövetet vesznek, és azt tesztelik a diagnózis megerősítésére.

Mi a kezelés erre?

Ha nyers vagy nem kellően átsütött húst evett, és trichinellózis tüneteit mutatja, mindenképpen forduljon orvoshoz. A legjobb, ha a kezelést a lehető leghamarabb elkezdi. Bár ez a betegség néha magától is javul, egyes súlyos esetek kezeletlenül végzetesek lehetnek.

Orvosa felírhat ilyen gyógyszereket:

• Gyógyszerek, amelyeket a paraziták szervezetből való eltávolítására adnak. Ilyenek például a mebendazol és az albendazol. Ha ezeket a gyógyszereket a fertőzés első három napján szedi, megakadályozhatják a fertőzés terjedését az izmokba, és megakadályozhatják a betegség súlyosbodását.
• Fájdalomcsillapító gyógyszerek, például nem szteroid gyulladáscsökkentők (NSAID-ok) .
• Gyulladáscsökkentő gyógyszerek, például szteroidok .

Milyen szövődményeket okozhat ez?

Kezelés nélkül a trichinellózis súlyos szövődményeket okozhat. Ezek a következők lehetnek:

• A szív károsodása, ami szabálytalan szívverést (aritmiát) és/vagy szívelégtelenséget eredményez.
• Agykárosodás és olyan állapotok, mint a rohamok.
• Tüdőkárosodás és súlyos légzési nehézségek.
• Ritkán még halál is előfordul.

Még a kezeléssel is előfordulhatnak hosszú távú szövődmények, beleértve a szemmel, az izmokkal és az idegekkel kapcsolatos problémákat.

Mennyi időbe telik a felépülés?

Trichinellózis esetén hetekig is eltarthat a teljes felépülés, ezért türelmesnek kell lennie.

Milyen a kilátások azok számára, akik ebben a betegségben szenvednek? (Kilátások/Prognózis)

A legtöbb ember teljesen felépül a trichinellózisból, de hetekig, akár hónapokig is eltarthat a teljes felépülés.

Súlyos esetekben azonban, amikor az agy vagy a szív károsodik, a kilátások nem olyan jók.

Hogyan kerülhetem el ezt a betegséget?

Ránézésre nem lehet megállapítani, hogy vannak-e férgek a húsban. A paraziták csak mikroszkóp alatt láthatók. Van azonban néhány dolog, amit megtehetsz, hogy megvédd magad a trichinellózistól. A legfontosabb, hogy alaposan moss kezet szappannal és vízzel a nyers hús kezelése előtt és után, valamint bármilyen étel elkészítése előtt.

Legyen óvatos a hús főzésekor.

Bármilyen hús, amit eszel, különösen a sertéshús és a vadon élő állatok húsaNagyon fontos az alapos átsütés. Használjon ételhőmérőt a hús hőmérsékletének ellenőrzéséhez, és süsse addig, amíg el nem éri az ajánlott hőmérsékletet. Használat előtt és után alaposan mossa el a hőmérőt szappannal.

• Sertéshúshoz: Az ajánlott hőmérséklet 160 Fahrenheit-fok (körülbelül 71 Celsius-fok).
• Vadhús (például szarvas, jávorszarvas, medve, nyúl) esetében: Az ajánlott hőmérséklet 165 Fahrenheit-fok (körülbelül 74 Celsius-fok).
• Vadmadárhús (például vadkacsa, fürj) esetén: 180 Fahrenheit-fok (kb. 82 Celsius-fok) egy egész madár esetében.
• Vadmadár testrészei (pl. mell, comb): 165 Fahrenheit-fok (kb. 74 Celsius-fok). Ez magában foglalja a madár belsejében főtt tölteléket, vagy a madárral együtt, serpenyőben főtt zöldségeket is.

Fontos: A hús megfelelő átsülésének ellenőrzésére a legjobb módszer egy ételhőmérő használata. Ne csak a szín alapján ítélj.

Hús fagyasztása

A 15 cm-nél vékonyabb sertéshúst vagy más húsokat fagyasztóban -15 Celsius-fokon 20 napig, -23 Celsius-fokon 10 napig vagy -30 Celsius-fokon 6 napig tároljuk. A vadhúsban található egyes férgeket azonban ez a fagyasztás nem pusztítja el, mivel ezek a paraziták néha ellenállnak a hidegnek.

Legyen tisztában más feldolgozási módszerekkel is.

A múltban Amerikában a trichinellózist a nem kellően átsütött sertéshús fogyasztása okozta. De miután az embereket felvilágosították, az esetek száma csökkent. Sokan azonban még mindig nem sütik meg megfelelően a vadállatok húsát. Azt sem tudják, hogy a hús sózása vagy füstölése nem pusztítja el a trichinellózis cisztákat. Az utóbbi időben a szárított húsból származó trichinellózis eseteiről is beszámoltak .

Mikor kell orvoshoz fordulnom?

Ha sertés- vagy vadhús fogyasztása után néhány napon vagy héten belül tüneteket tapasztal, mindenképpen forduljon orvoshoz. A trichinellózis tünetei a betegség stádiumától függően változnak, ezért próbáljon meg emlékezni arra, hogy mely tünetei voltak és mikor.

Ha trichinellózis kezelése alatt áll, és a gyógyszerrel kapcsolatos bármilyen mellékhatást tapasztal, amely aggodalomra ad okot, erről is tájékoztassa kezelőorvosát .

Ha vadhús vagy bizonyos sertéshúsok fogyasztása után néhány napon belül hányingert, hányást vagy gyomorfájdalmat tapasztal, azonnal forduljon orvoshoz. Ételmérgezés vagy trichinellózis esetén a legjobb, ha azonnal diagnosztizálják és kezelik. Ne feledje, nagyon fontos, hogy minden elfogyasztott húst megfelelően, a megfelelő hőmérsékleten süssön meg.

Végül néhány dolog, amire emlékezni kell

Rendben, szóval sokat beszéltünk a trichinellózisról. Bár ijesztő betegségnek tűnhet, könnyen elkerülhetjük, ha betartunk néhány egyszerű szokást.

• A legfontosabb, hogy a húst, különösen a sertés- és vadhúst, alaposan átsütjük. Használjunk ételhőmérőt, hogy megbizonyosodjunk a megfelelő hőmérsékletű átsülésről.
• Alaposan mosson kezet szappannal a nyers hús kezelése előtt és után, valamint mielőtt elkezdené a munkát a konyhában.
• Használat után alaposan mossa el és tisztítsa meg a vágódeszkákat és a késeket. Ne vágjon zöldségeket ugyanazon a deszkán, amelyen a nyers húst vágta.
• Kerüld a gyanús húsok fogyasztását.
• Ha betegség tünetei jelentkeznek, haladéktalanul forduljon orvoshoz.

Ha ezeket a dolgokat szem előtt tartja, Ön és családja egészséges maradhat, és mentesülhet a trichinellózis problémájától. Érti?

Trichinellózis , Parazitás betegségek, Sertéshús, Húskészítés, Élelmiszerbiztonság, Tünetek, Megelőzés