Մեզանից շատերը սիրում են պանիր ուտել, այնպես չէ՞։ Բայց երբ մտածում ենք պանրի մասին, հաճախ այն պատկերացնում ենք որպես ճարպով և աղով հարուստ ուտեստ, որը պետք է ուտել միայն հատուկ առիթներով։ Չնայած այս պատմության մեջ կա որոշակի ճշմարտություն, այն չի վերաբերում պանրի բոլոր տեսակներին։ Հատկապես այսօր խոսվող պարմեզան պանիրը այդպիսին չէ։ Այս ամուր, երկար պահպանվող պանիրը լի է սննդային արժեքով և պարտադիր է ձեր խոհանոցում։ Այսպիսով, եկեք նայենք այս «պանիրների թագավորի» մասին ամեն ինչին։
Ի՞նչ է սա՝ պարմեզան պանիրը։
Պարզ ասած՝ պարմեզանը շատ թունդ, չոր պանիր է։ Համեմատած այլ պանիրների, ինչպիսին է մոցարելան, այն շատ ավելի քիչ ջրի պարունակություն ունի։
Դրա պատմությունը սկիզբ է առնում միջնադարյան Իտալիայից։ Հենց այդ ժամանակի քահանաներն էին հայտնաբերում երկար ժամանակ պահպանվող պանրի տեսակ պատրաստելու եղանակը։ 15-րդ դարում նրանք սկսեցին պատրաստել դրանք մոտ 18 կիլոգրամ քաշ ունեցող մեծ անիվների տեսքով։
Պարմեզան պանիրը կոչվում է «պանիրների արքա»։ Եվ ոչ մի պատճառ չկա։ 2021 թվականի «World Cheese Awards» -ում այն գերազանցեց 4000 այլ պանիրների և դարձավ աշխարհի ամենաշատ մրցանակներ ստացած պանիրը։ Գիտնականները պարզել են, որ 31 միացություն, այդ թվում՝ ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ և հանքանյութեր, միավորվում են՝ ստեղծելով դրա յուրահատուկ համը։ Այն ո՛չ քաղցր է, ո՛չ թթու, ո՛չ էլ աղի։ Դրա փոխարեն այն ունի համեղ համ, որը կոչվում է ումամի ։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս պանիրը և ի՞նչ տարբերություն կա դրա և Պարմեզան-Ռեջիանոյի միջև։
Չեդդարից մինչև գաուդա, բոլոր տեսակի պանիրներ պատրաստելու համար օգտագործվող հիմնական բաղադրիչները նույնն են՝ կաթ, աղ, մանրէներ և շրդանայուղ՝ պանրի պատրաստման գործընթացը սկսող հատուկ ֆերմենտ։
Սկզբում կաթը մածուցիկացվում է։ Արդյունքում առաջացած մածունը մանրացվում է, և հեղուկ մասը (շիճուկը) հեռացվում է։ Այնուհետև այս մածունը քամվում է, սեղմվում մեծ անիվների մեջ և ընկղմվում աղաջրի լուծույթի մեջ։ Դրանից հետո այդ անիվները տարվում են հատուկ սենյակ և թողնվում հասունանալու մի քանի տարի։
Պարմեզան-Ռեջիանոյի և Պարմեզանի միջև տարբերությունը
Դուք կարող եք մտածել, որ «Պարմեզան» պիտակով ցանկացած բան նույնն է, ինչ Իտալիայում պատրաստված իսկական Պարմեզան-Ռեջիանոն։ Սակայն դա այդպես չէ։ Միացյալ Նահանգների նման երկրներում «Պարմեզան» պիտակով վաճառվող պանիրների պատրաստման վերաբերյալ խիստ կանոններ չկան։
Իսկական Պարմիջանո-ՌեջիանոԱյն Իտալիայի Պարմա/Ռեջիո շրջանում թարմ կովի կաթից պատրաստված պանրի հատուկ տեսակ է, որն օգտագործվում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ աղ և շրդանայուղ, և շատ խիստ վերահսկվող գործընթացով։
Կարևոր նշում. իսկական պարմեզան-ռեջիանո պատրաստելու համար օգտագործվող շրդանը ստացվում է հորթերի ստամոքսներից: Հետևաբար, այն բուսակերական սնունդ չէ : Եթե դուք բուսակեր եք, ապա պետք է ընտրեք «Պարմեզան» պիտակով պանիր, որն օգտագործում է արհեստական շրդանը:
Ինչպե՞ս է պարմեզան պանրի սննդային արժեքը։
Չնայած տարբեր կաթնամթերք արտադրողներ են արտադրում պարմեզան, սննդային արժեքը մեծ մասամբ նույնն է, քանի որ գործընթացը լավ վերահսկվում է: Ահա, թե ինչ է պարունակում 100 գրամ պարմեզանը:
| Սննդանյութերի բաժին | Քանակ (100 գրամի համար) |
|---|---|
| Կալորիաներ | 392 |
| Սպիտակուց | 35.71 գրամ |
| Ճարպ | 25 գրամ |
| Ածխաջրեր | 3.57 գրամ |
Չնայած այն կաթնամթերք է, պարմեզան պանիրը բնականաբար լակտոզա չի պարունակում : Սա այն լավ այլընտրանք է դարձնում նրանց համար, ովքեր կաթ խմելուց հետո ստամոքսի խանգարում են ունենում: Բացի այդ, այն պարունակում է մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր.
Պարմեզան պանրի առողջության համար օգտակար հատկությունները
Հիմա եկեք անդրադառնանք պարմեզան պանրի մեր օրգանիզմի համար օգտագործման որոշ հիմնական օգուտներին։
1. Ամրացնում է ոսկորները և կանխում օստեոպորոզը
Եվրոպայում պարմեզան պանիրը դասակարգվում է որպես բուժիչ հատկություններ ունեցող սնունդ։ Պատճառը դրա մեջ պարունակվող կալցիումի մեծ քանակությունն է։ Կալցիումը կարևոր է մեր ոսկորների առողջությունը պահպանելու համար։ Սա շատ է օգնում կանխել օստեոպորոզը , որը հիվանդություն է, որի դեպքում ոսկորները թուլանում են և հեշտությամբ կոտրվում։
2. Օգնում է կանխել սպիտակուցի անբավարարությունը
Եթե դուք բուսակեր եք, ապա հավանաբար գիտեք, թե որքան դժվար կարող է լինել սպիտակուցի ճիշտ քանակություն ստանալը: Կաթնամթերքը, մասնավորապես պանիրը, սպիտակուցի հիանալի աղբյուր են: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձեր ամենօրյա սննդակարգին ավելացնել մոտ 100 գրամ սպիտակուցներով հարուստ սնունդ, ինչպիսին է պանիրը՝ առողջ բուսակերական սննդակարգի համար:
3. Օգնում է պահպանել առողջ արյան ճնշումը
Կալցիումը կարևոր սննդանյութ է, որը ոչ միայն ամրացնում է ոսկորները, այլև օգնում է պահպանել առողջ արյան ճնշումը: Կալցիումը օգնում է արյան անոթներին կծկվել և լայնանալ անհրաժեշտության դեպքում: Մեկ ունցիա (մոտ 28 գրամ) պարմեզան պանիրը պարունակում է մոտ 335 միլիգրամ կալցիում: Դա կազմում է մեծահասակի համար օրական կալցիումի պահանջի մոտ 26%-ը :
Կա՞ն որևէ ռիսկեր։
Պարմեզան պանիրը, ընդհանուր առմամբ, մեծ բան չէ։ Այն լակտոզա չպարունակող պանիր է։ Եվ իր կարծրության շնորհիվ, եթե դրա վրա բորբոսած կտոր կա, կարող եք կտրել այն և մնացածը անվտանգ ուտել։ Սակայն, ինչպես բոլոր պանիրների դեպքում, պարմեզանում կա մի նյութ, որը կարող է ալերգիա առաջացնել որոշ մարդկանց մոտ։
Կազեինի ալերգիա
Սա կոչվում է նաև կաթի ալերգիա։ Սա նշանակում է, որ դուք ալերգիկ եք կազեին կոչվող սպիտակուցի նկատմամբ, որը պարունակվում է կաթի և կաթնամթերքի մեջ։ Ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ նման բան ուտելուց մի քանի րոպեից մինչև մի քանի ժամ անց։
- Մեղվափեթակներ
- Խռպոց
- Քոր և ծակծկոցի զգացողություն բերանում
- Բերանի և շրթունքների այտուցվածություն
- Շնչառության դժվարություն
- Փսխում
Ծայրահեղ դեպքերում կարող է առաջանալ ծանր ալերգիկ ռեակցիա՝ անաֆիլաքսիա , որը կարող է կյանքին սպառնացող լինել: Սա կարող է հանգեցնել գիտակցության կորստի կամ նույնիսկ մահվան: Եթե նման ծանր ախտանիշներ են ի հայտ գալիս, դուք պետք է անմիջապես դիմեք հիվանդանոցի շտապօգնության բաժանմունք (ՇՇԲ): Չնայած այս ալերգիան առավել տարածված է փոքր երեխաների մոտ, շատ մարդիկ մեծանալուն զուգընթաց հաղթահարում են այս վիճակը:
Քաշի ավելացում
Չնայած պարմեզան պանիրն ունի բազմաթիվ առողջական օգուտներ, այն բարձր կալորիականություն ունի: Քաշի ավելացումը մեծացնում է լուրջ հիվանդությունների, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները և կաթվածը, առաջացման ռիսկը: Հետևաբար, ինչպես ցանկացած սննդարար սնունդ, լավագույնն է պարմեզան պանիրը չափավոր ուտել :
Ինչպես օգտագործել պարմեզան պանիրը
Բացի այն մակարոնի վրա ցանելուց, ահա այս «պանիրների թագավորը» վայելելու մի քանի այլ հեշտ եղանակներ.
- Աղցանի վրա ցանեք պարմեզանի պանրի կտորներ։
- Ուտել թարմ տանձի կամ խնձորի կտորների հետ։
- Քերեք քերիչով և ցանեք տաք պոպկորնի վրա։
- Հավ կամ ձուկ տապակելիս ավելացրեք այն հացի փշրանքների խառնուրդին։
- Ձվով պատրաստված ձվածեղի մեջ ավելացրեք խաշած բանջարեղեն կամ վրան դրեք ավոկադոյի հաց։
- Պատրաստեք համեղ պեստո սոուս՝ սննդամշակի մեջ խառնելով ռեհանի տերևները, սխտորը և ձիթապտղի յուղը։
- Տարածեք այն ձեր սիրելի պիցցայի վրա։
- Պատրաստելիս ապուրին ավելացրեք պարմեզան պանրի կեղև։ Այն ապուրին հաղորդում է կրեմային կառուցվածք և մեղմ աղի համ։
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Պարմեզան պանիրը սննդարար սնունդ է, հատկապես հարուստ է սպիտակուցով և կալցիումով, որը կարևոր է ոսկորների համար։
- Քանի որ այն բնականաբար չի պարունակում լակտոզա, այն նաև հարմար է նրանց համար, ովքեր կաթ խմելուց հետո ստամոքսի խանգարում են ունենում։
- Սակայն, քանի որ այն պարունակում է կաթի սպիտակուց, որը կոչվում է կազեին, կաթի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն: Եթե որևէ ալերգիա եք ունենում, անմիջապես դիմեք ձեր բժշկին:
- Քանի որ այն բավականին բարձր է կալորիաներով և նատրիումով (աղով), ինչպես ցանկացած այլ բան, խորհուրդ է տրվում այն ուտել չափավոր քանակությամբ։
- Եթե բուսակեր եք, կարդացեք պիտակը և ընտրեք արհեստական շրդանով պատրաստված պարմեզան, քանի որ իսկական պարմեզան-ռեջիանոն պարունակում է կենդանական շրդան։
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը