Hvað er Umami? Við skulum læra um fimmta bragðið sem gerir matinn góðan!

Hefur þú einhvern tíma borðað ostaríkt pasta, vel eldað kjötkarrý eða rétt með smá sojasósu og hugsað: „Ó, þetta er ljúffengt“? Þetta bragð er hvorki sætt, súrt, salt né beiskt ... heldur mjög girnilegt og bragðmikið. Það er það sem við köllum „umami“. Þetta er fimmti af fimm grunnbragðtegundum sem við þekkjum. Í dag skulum við því tala um þetta nýja og gamla umami-bragð sem allir eru að tala um.

Hvað nákvæmlega er Umami?

Einfaldlega sagt er umami eitt af fimm helstu bragðtegundum sem við þekkjum. Hin fjögur eru sætt, súrt, salt og beiskt. Umami var uppgötvað af japönskum vísindamanni fyrir meira en 100 árum. Það er hið sérstaka salta, bragðmikla bragð sem finnst í matvælum eins og kjöti, osti, sveppum og sojasósu. Hvert þessara bragðtegunda sem tungan okkar nemur gegnir mikilvægu hlutverki. Hugsið um það svona: sætt bragð gefur líkamanum merki um kolvetni sem veita orku. Beiskt bragð segir okkur: "Verið varkár, þetta gæti verið eitrað." Umami segir okkur frá amínósýrum og próteinum. Þar sem prótein er nauðsynlegt fyrir líkama okkar til að lifa af, er þetta umami-bragð einnig mjög mikilvægt. Þetta umami-bragð kemur aðallega frá þremur gerðum náttúrulegra efnasambanda. 1. Glútamat : Þetta er amínósýra sem finnst í grænmeti og kjöti. 2. Inosinat: Þetta finnst aðallega í kjöti. 3. Gúanýlat: Þetta finnst aðallega í plöntum.

Hvaða matvæli hafa mest umami bragð?

Umami er bragðbætir. Það er að segja, það gerir önnur bragðefni bragðbetri. Stundum getur umami jafnvel aukið sætleikann. Hér eru nokkrar náttúrulegar leiðir til að bæta umami við matinn þinn.

Umami duft og sósa til að bragðbæta matinn

Þú getur bætt umami-kryddi út í matinn þinn. Þetta er búið til úr umami-ríkum innihaldsefnum eins og þurrkuðum sveppum, hvítlauksdufti, tómatdufti, miso og þörungum. Þú getur keypt þetta í búðinni eða búið það til heima. Þú getur bætt smá af þessu út í hvaða rétti sem er eins og pizzu, pasta, grænmeti, salöt og súpur til að auka bragðið. Það eru líka til umami-sósur. Þessar eru einnig gerðar eftir mismunandi uppskriftum. Þú getur búið þær til heima ef þú vilt, eða keypt þær í búðinni.

Tengslin milli MSG og umami sem allir eru að tala um

MSG, eða mónónatríumglútamat, er eitt mest notaða matvælaaukefnið í heiminum. Það er í raun það sem gefur umami-bragðið. Það var fyrst kynnt til sögunnar af sama japanska vísindamanninum og uppgötvaði umami-bragðið. Í fornöld var MSG búið til með því að þurrka og vinna glútamat úr þörungum. En í dag er MSG búið til með því að gerja hluti eins og sterkju, sykurreyr, melassa eða sykurrófur. Þetta ferli er mjög svipað og við búum til jógúrt, edik eða vín. Þannig að þetta er ekki framleiðsluferli sem þarf að óttast.

Er MSG virkilega gott fyrir líkamann? Hér er sannleikurinn eða ekki

Mikil umræða er í samfélaginu um MSG. Sumir segja að neysla MSG valdi aukaverkunum eins og ógleði , höfuðverk, svitamyndun og hröðum hjartslætti. Hins vegar segja helstu matvælaöryggisstofnanir í heiminum, eins og FDA í Bandaríkjunum, að MSG sé öruggt til neyslu. Þetta var áður kallað „kínverska veitingastaðaheilkennið“ þar sem MSG er mikið notað í kínverskum mat. En í dag er þetta nafn ekki lengur notað vegna þess að það er talið að það gæti haft rasíska merkingu gagnvart Asíubúum. Nú er það kallað „MSG einkenni flókið“. Hins vegar, eins og áður hefur komið fram, hefur vísindin ekki enn sannað að MSG sé orsök þessa.

Er einhver ávinningur af MSG?

Já. MSG getur verið gagnlegt, sérstaklega fyrir þá sem þurfa að takmarka saltneyslu sína vegna sjúkdóma eins og háþrýstings. MSG inniheldur næstum ekkert natríum (salt), en það gefur matnum gott bragð. Hins vegar geta sum MSG-duft innihaldið viðbætt salt, svo það er mikilvægt að lesa leiðbeiningarnar vandlega.Mikilvægast er: Ef þú vilt nota MSG í stað salts, vertu viss um að ræða það við lækninn þinn og fá ráðleggingar hans. Ef þér finnst óþægilegt að borða mat sem inniheldur MSG, þá er það í lagi. Þú getur fengið umami-bragðið úr náttúrulegum matvælum eins og tómötum, osti og sveppum, sem við ræddum um áðan.

Skilaboð til að taka með heim

• Umami er fimmta grunnbragðið, ásamt sætu, súru, saltu og beiskju. Það gefur mat djúpt og bragðmikið bragð.
• Þetta bragð er að finna í náttúrulegum matvælum eins og tómötum , þroskuðum osti, niðursoðnu kjöti, sveppum og sojasósu.
• MSG er aukefni í matvælum sem gefur umami-bragð. Þótt sagt sé að sumir finni fyrir aukaverkunum segir Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin að það sé öruggt og engar vísindalegar sannanir séu fyrir beinu sambandi milli einkenna og MSG.
• Ef þú vilt minnka saltneyslu þína gæti MSG verið góður kostur, en þú ættir örugglega að ráðfæra þig við lækninn þinn.
• Ef þér líkar ekki MSG geturðu auðveldlega bætt umami-bragði við máltíðirnar þínar með því að nota náttúruleg matvæli.

Umami, MSG, Fimmta bragðið, Hvernig á að smakka mat, Glútamat, Hollt mataræði, Næringargildi

👩🏽‍⚕️ Frekari spurningar (Algengar spurningar)

💬 Hvers konar bragð er Umami?

Umami er fimmti af fimm grunnbragðtegundum (ásamt sætu, saltu, súru og beiskju) sem tungan okkar skynjar. Það er djúpt, bragðmikið/kjötkennt bragð, svipað og af fullkomnuðu kjöti.

💬 Hvaða matvæli innihalda náttúrulega umami-bragð?

Matvæli eins og kjöt, sjávarfang, sveppir, tómatar, ostur og sojasósa innihalda náttúrulega mikið af þessu umami bragði.

💬 Hefur ajinomoto-ið sem við bætum út í matinn líka umami-bragð?

Já, ajinomoto eða MSG (mononatríumglútamat) hefur þetta umami-bragð. Þegar því er bætt út í mat eykur það bragðið í matnum aðeins meira.