Sumar matvörur sem þú kaupir í búðinni, sérstaklega sósur, súpupakkar, snarl o.s.frv., eru mjög bragðgóðar, ekki satt? Einnig hafa sumar matvörur frá veitingastöðum sérstakt bragð. Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvað veldur þessu undarlega bragði? Oftast er ástæðan fyrir þessu eitthvað sem kallast „glútamat“. Sumir eru hræddir við það og sumir eru alveg sama. Svo hvað nákvæmlega er þetta glútamat? Er það gott eða slæmt fyrir heilsuna okkar? Í dag munum við ræða þetta á einfaldan hátt, á þann hátt að þú getir skilið.
Einfaldlega sagt, hvað er glútamat?
Glútamat er í raun
amínósýra. Líkaminn framleiðir glútamat náttúrulega. Það finnst einnig í mörgum af þeim matvælum sem við borðum. Hvað er þetta fræga
MSG (mononatríumglútamat) sem þú hefur heyrt um? Það er natríumsalt glútamínsýru. Einfaldlega sagt er það búið til með gerjun sterkju eða sykurs. Það er einnig þekkt sem „Ajinomoto“ meðal okkar, ekki satt? Það er bætt út í matvæli til að auka bragðið, sérstaklega bragðið sem kallast „umami“. Það er mikið notað til að bragðbæta sósur, salatsósur og súpur.
Það sem skiptir máli er að bæði glútamatið sem við fáum úr náttúrulegum matvælum og MSG sem við bætum við gerviefni meltast í líkama okkar á sama hátt. Þess vegna finnur líkaminn ekki mikinn mun á þessu tvennu.
Hvers vegna eru sumir hræddir við það? Er glútamat virkilega slæmt?
Þetta er vandamál sem margir glíma við. Miklar rannsóknir hafa verið gerðar á glútamati. Margir telja að þar sem hefðbundinn matur í sumum Asíulöndum innihaldi mikið af glútamati sé það ekki svo hættulegt. Hins vegar hafa sumar rannsóknir leitt í ljós að of mikil neysla á MSG getur aukið blóðþrýsting.
- Í einni rannsókn fengu einstaklingar sem fengu stóran skammt af MSG, 150 milligrömm á hvert kílógramm líkamsþyngdar í einu, einkenni eins og höfuðverk , aukna verkjanæmni og skammtíma hækkun á blóðþrýstingi .
- Stór rannsókn á 1.227 manns í Kína leiddi í ljós að neysla MSG hækkaði blóðþrýsting, sérstaklega hjá konum.
Þegar við skoðum þessar niðurstöður getum við ályktað að
ef þú ert nú þegar með háan blóðþrýsting væri skynsamlegt að vera aðeins varkárari með matvæli sem eru rík af MSG . Ef þú hefur einhverjar efasemdir um þetta er best að tala við heimilislækninn þinn.
Gæti MSG verið falið undir öðrum nöfnum?
Já, þetta er mjög mikilvægt. Þegar þú skoðar leiðbeiningar á pakkaðri matvöru sem þú kaupir í búðinni, þá stendur kannski ekki beint „Monónónatríumglútamat“. Þess í stað gæti það hafa verið bætt við undir öðrum nöfnum. Þegar þú lest leiðbeiningarnar skaltu hafa þessi nöfn í huga:
- Vatnsrofið grænmetisprótein
- Sjálfvirkt ger
- Vatnsrofið ger
- Gerþykkni
- Sojaútdrættir
- Prótein einangrun
Þú munt oft sjá þetta í sósum, súpum, sósum, salatsósum, snarli og tilbúnum réttum.
Hvaða matvæli eru náttúrulega rík af glútamati?
Ekki aðeins MSG, heldur einnig sumar náttúrulegar matvörur innihalda mikið magn af glútamati. Ef þú hefur miklar áhyggjur af glútamati skaltu hugsa þig tvisvar um áður en þú neytir þessara matvæla reglulega og í miklu magni.
| Matartegund | Atriði sem þarf að hafa í huga |
|---|
| Tegundir af osti | Parmesan- og Roquefort-ostar eru sérstaklega ríkir af glútamati. 100 grömm af parmesan innihalda um 1680 milligrömm. |
| Asískar sósur | Sojasósa, fiskisósa og ostrusósa eru allar mjög rík af glútamati. Sojabaunir eru náttúrulega ríkar af glútamati, þannig að sojasósa inniheldur einnig mikið magn. |
| Tegundir af hnetum (valhnetur) | Valhnetur eru ríkar af glútamati og valhnetusmjör og -olía geta einnig innihaldið mikið magn. |
| Unnið kjöt | Sérstaklega hluti eins og reyktan skinku. Jafnvel þótt þú borðir lítið magn í einu, ef þú borðar aðeins tvo skammta, geturðu innbyrt næstum 700 milligrömm af glútamati. |
| Tómatur | Jafnvel hráir tómatar innihalda glútamat. Hugsaðu um hversu margir tómatar eru notaðir í hluti eins og tómatsósu og tómatsúpu. Þannig að sósa fyrir pasta getur innihaldið mikið glútamat. Ef þú bætir smá parmesan osti út í hana, þá er það enn meira. |
| Sveppir | Þurrkaðir shiitake-sveppir eru sérstaklega ríkir af glútamati. Þó að venjulegir hnappasveppir innihaldi minna magn, þá ættirðu líka að íhuga sveppi ef þú hefur áhyggjur af glútamati. |
| Sumir grænmetis- og ávaxtadrykkir | Baunir, maís og kartöflur innihalda einnig tiltölulega mikið magn af glútamati. Þrúgusafi og tómatsafi innihalda einnig töluvert magn. Það mikilvægasta hér er að hafa stjórn á skammtastærðinni . |
Svo hvaða möguleikar getum við valið úr?
Ef þú hefur áhyggjur af glútamati er erfitt að útrýma því alveg úr mataræðinu, þar sem það finnst í mörgum náttúrulegum matvælum. En við getum valið matvæli sem eru lág í glútamati í staðinn fyrir þau sem eru rík af glútamati.
- Ostur: Veldu cheddarostur í stað parmesan. Hann inniheldur mun minna glútamat.
- Fiskur : Í stað fisks eins og sardína, veldu fisk eins og þorsk, makríl og lax. Þessir fiskar innihalda mjög lítið glútamat.
- Jurtir: Jurtir eins og sítrónumelissa og kamilla eru sagðar hjálpa til við að vinna gegn áhrifum glútamats. Þetta er vegna þess að þær hjálpa til við að jafna taugaboðefnið gamma-amínósmjörsýru ( GABA ) í heilanum.
- Bláber: Komið hefur í ljós að bláber hjálpa til við að vernda gegn skemmdum á taugafrumum af völdum umfram glútamats (glútamatergic excitotoxicity).
Það mikilvægasta er,Að borða hollt og hollt mataræði . Að velja fjölbreyttan mat frekar en að borða of mikið af sömu tegund getur hjálpað til við að draga úr mörgum af þessum vandamálum.
Skilaboð til að taka með heim
- Glútamat er amínósýra sem finnst í líkama okkar og í náttúrulegum matvælum. MSG er form þess sem er bætt við tilbúið sem bragðefni.
- Flestir hafa ekki áhrif á glútamat, en varúðar er mikilvæg fyrir þá sem eru með sjúkdóma eins og háan blóðþrýsting og þá sem eru viðkvæmir fyrir MSG.
- Þegar keyptur er pakkaður matur, jafnvel þótt það standi ekki „MSG“ á merkimiðanum, gæti það verið falið undir nöfnum eins og „Gerþykkni“ og „Vatnsrofið prótein“.
- Náttúruleg matvæli eins og tómatar, ostur, sojasósa og sveppir innihalda einnig mikið magn af glútamati.
- Ef þú hefur einhverjar áhyggjur af heilsu þinni eða mataræði skaltu alltaf leita ráða hjá lækni . Taktu ekki ákvarðanir byggðar á ágiskunum.
glútamat, MSG, mónónatríumglútamat, ajinomoto, matvæli með miklu glútamati, háþrýstingur, sætuefni, matur, næring, blóðþrýstingur, sinhala heilsa
💬 Comments (0)
Engar athugasemdir hafa verið settar inn enn sem komið er. Bættu við athugasemd þinni hér í fyrsta skipti.
Bættu við athugasemd þinni