Er parmesanostur virkilega góður fyrir þig? Við skulum komast að því!

Mörgum okkar finnst ost frábært, ekki satt? En þegar við hugsum um ost, þá hugsum við oft um hann sem rétt sem er ríkur af fitu og salti og ætti aðeins að borða við sérstök tækifæri. Þó að það sé einhver sannleikur í þeirri sögu, þá á hún ekki við um allar tegundir af osti. Sérstaklega Parmesan-osturinn sem við erum að tala um í dag er ekki þannig. Þessi sterki og endingargóði ostur er fullur af næringargildi og er ómissandi í eldhúsinu þínu. Svo við skulum skoða allt um þennan „konung osta“.

Hvaða parmesanostur er þetta?

Einfaldlega sagt er parmesan mjög sterkur og þurr ostur. Í samanburði við aðra osta eins og mozzarella hefur hann mun lægra vatnsinnihald.

Saga þess nær aftur til miðalda Ítalíu. Það voru prestar þess tíma sem fundu leið til að búa til ostategund sem hægt var að geyma lengi. Á 15. öld voru þeir farnir að framleiða þessa í formi stórra hjóla sem vógu um 18 kíló.

Parmesanostur er kallaður „konungur osta“ og það af góðri ástæðu. Á World Cheese Awards árið 2021 sigraði hann 4.000 aðra osta og varð verðlaunaður ostur í heimi. Vísindamenn hafa uppgötvað að 31 efnasamband, þar á meðal amínósýrur, fitusýrur og steinefni, sameinast til að skapa einstakt bragð hans. Hann er ekki beint sætur, súr eða saltur. Í staðinn hefur hann bragðmikið bragð sem kallast umami .

Hvernig er þessi ostur búinn til og hver er munurinn á honum og Parmigiano-Reggiano?

Frá Cheddar til Gouda eru grunnhráefnin sem notuð eru til að búa til allar tegundir af osti þau sömu: mjólk, salt, bakteríur og ostahleypi, sérstakt ensím sem ræsir ostagerðina.

Fyrst er mjólkin leyst upp. Mysan sem myndast er brotin niður og fljótandi hlutinn (mysan) fjarlægður. Síðan er mysan sigtuð, pressuð í stóra hjól og dýft í saltvatnslausn . Að því loknu eru hjólin flutt í sérstakt herbergi og látin þroskast í nokkur ár.

Munurinn á Parmigiano-Reggiano og Parmesan

Þú gætir haldið að allt sem er merkt „Parmesan“ sé það sama og hinn raunverulegi Parmigiano-Reggiano sem framleiddur er á Ítalíu. En svo er ekki. Lönd eins og Bandaríkin hafa ekki strangar reglur um framleiðslu á ostum sem eru seldir undir merkinu „Parmesan“.

Alvöru Parmigiano-ReggianoÞetta er sérstök tegund af osti sem er framleiddur úr ferskri kúamjólk í Parma/Reggio-héraði á Ítalíu með aðeins þremur innihaldsefnum: salti og ostahleypi, og undir mjög ströngu stýrðu ferli.

Hvernig er næringargildi parmesanosts?

Þó að mismunandi mjólkurframleiðendur framleiði parmesan er næringargildið að mestu leyti það sama þar sem ferlið er vel stýrt. Hér er innihaldið í 100 grömmum af parmesan.

Þótt parmesanostur sé mjólkurvara er hann náttúrulega laktósafrí . Þetta gerir hann að góðum valkosti fyrir þá sem fá magaóþægindi eftir að hafa drukkið mjólk. Að auki inniheldur hann nokkur vítamín og steinefni:

• Kalsíum
• Fosfór
• Natríum
• Kalíum
• Magnesíum
• A-vítamín

Heilsufarslegur ávinningur af parmesanosti

Við skulum nú skoða nokkra af helstu ávinningi þess að borða parmesanost fyrir líkama okkar.

1. Styrkir bein og kemur í veg fyrir beinþynningu

Í Evrópu er parmesanostur flokkaður sem matur með lækningamátt. Ástæðan fyrir þessu er mikið magn kalsíums í honum. Kalsíum er nauðsynlegt til að halda beinum okkar heilbrigðum. Þetta hjálpar mikið til við að koma í veg fyrir beinþynningu , sjúkdóm þar sem bein veikjast og brotna auðveldlega.

2. Hjálpar til við að koma í veg fyrir próteinskort

Ef þú ert grænmetisæta veistu líklega hversu erfitt það getur verið að fá rétt magn af próteini. Mjólkurvörur, sérstaklega ostur, eru frábær próteingjafi. Sérfræðingar mæla með að bæta um 100 grömmum af próteinríkum matvælum eins og osti við daglegt mataræði til að viðhalda hollu grænmetisfæði.

3. Hjálpar til við að viðhalda heilbrigðum blóðþrýstingi

Kalsíum er nauðsynlegt næringarefni sem styrkir ekki aðeins bein heldur hjálpar einnig til við að viðhalda heilbrigðum blóðþrýstingi. Kalsíum hjálpar æðum að dragast saman og víkka út eftir þörfum. Um það bil 28 grömm af parmesanosti inniheldur um 335 milligrömm af kalsíum. Það eru um 26% af daglegri kalsíumþörf fullorðinna!

Eru einhverjar áhættur?

Parmesanostur er almennt ekki stórmál. Hann er laktósafrír. Og vegna þess hve fastur hann er, ef það er myglaður biti, er hægt að skera hann af og borða restina á öruggan hátt. Hins vegar, eins og með alla osta, er efni í parmesanosti sem getur valdið ofnæmi hjá sumum.

Ofnæmi fyrir kaseini

Þetta er einnig kallað mjólkurofnæmi. Þetta þýðir að þú ert með ofnæmi fyrir próteini sem kallast kasein, sem finnst í mjólk og mjólkurvörum. Einkenni geta komið fram innan nokkurra mínútna eða klukkustunda eftir að þú borðar eitthvað slíkt.

• Ofsakláði
• Hvæsandi öndun
• Kláði og náladofi í munni
• Bólga í munni og vörum
• Öndunarerfiðleikar
• Uppköst

Í alvarlegum tilfellum getur komið fram alvarleg ofnæmisviðbrögð sem kallast bráðaofnæmi , sem geta verið lífshættuleg. Þetta getur leitt til meðvitundarleysis eða jafnvel dauða. Ef slík alvarleg einkenni koma fram skal tafarlaust fara á bráðamóttöku sjúkrahúss. Þó að þetta ofnæmi sé algengast hjá ungum börnum, þá vaxa margir upp úr því með aldrinum.

Þyngdaraukning

Þótt parmesanostur hafi marga heilsufarslega kosti er hann kaloríuríkur. Þyngdaraukning eykur hættuna á alvarlegum sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og heilablóðfalli. Þess vegna, eins og með alla næringarríka fæðu, er best að borða parmesanostur í hófi .

Hvernig á að nota parmesanost

Auk þess að strá því yfir pasta, eru hér nokkrar aðrar einfaldar leiðir til að njóta þessa „ostakonungs“:

• Stráið parmesanostsneiðum yfir salatið.
• Borðið með ferskum peru- eða eplasneiðum.
• Rífið og stráið yfir heitt poppkorn.
• Þegar þú steikir kjúkling eða fisk skaltu bæta honum út í brauðmylsnublönduna.
• Bætið soðnu grænmeti út í eggjaköku eða setjið avókadó-ristað brauð ofan á.
• Búið til ljúffenga pestósósu með því að blanda saman basil, hvítlauk og ólífuolíu í matvinnsluvél.
• Smyrjið því ofan á uppáhalds pizzuna ykkar.
• Bætið parmesanostsbörk út í súpuna við eldun. Það gefur henni rjómalöguða áferð og milt saltbragð.