לאכול אותה עם לחם, להכין עוגות, ולתבל אוכל... חמאה היא מרכיב הכרחי במטבחים שלנו, נכון? אבל יש הטוענים שחמאה לא טובה לגוף, בעוד שאחרים אומרים שיש לה יתרונות רבים. אז מה הסיפור האמיתי? היום, בואו נדבר על החמאה הזו, על היתרונות והחסרונות שלה, על ההבדל בינה לבין מרגרינה, ועל מה ניתן להשתמש במקום חמאה.
קודם כל, מהי חמאה?
במילים פשוטות, חמאה היא מוצר חלב העשוי משומן וחלבונים המצויים בחלב ובשמנת. בסרי לנקה אנו משתמשים בעיקר בחמאה העשויה מחלב פרה. עם זאת, חמאה מיוצרת גם מחלב של בעלי חיים כמו כבשים, עיזים ותאו.
חמאה מיוצרת על ידי חביצת חלב או שמנת, תוך הפרדת השומן מהנוזל (חלב חמאה). יצרנים מוסיפים לעיתים מלח וצבעי מאכל.
אבל, בטח שמעתם על דברים כמו "חמאת בוטנים" ו"חמאת תפוחים". למרות ששמם מכיל את המילה "חמאה", הן לא באמת חמאות. הן נקראות כך כי הן נראות כמו חמאה.
למרות שקיימת אמונה רווחת שחמאה מזיקה לגוף, מדענים דנים בכך כבר עשרות שנים. מכיוון שחמאה היא מזון עתיר שומן. אבל יש בחמאה הרבה יותר מסתם כמות השומן.
בואו נלמד על הערכים התזונתיים הקיימים בחמאה.
הנה מה שמכילה כף חמאה לא מלוחה:
בנוסף, חמאה היא מקור טוב ל:
האם ידעת שיש סוגים שונים של חמאה?
ישנם מספר סוגים של חמאה שאנו משתמשים בהם לדברים שונים.
חמאה שניזונה מעשב
היא עשויה מחלב מפרות שניזונות מעשב , לא מפרות שגדלו על דגנים. בהשוואה לחמאה רגילה, סוג זה דל בשומנים רוויים ועשיר בשומנים בלתי רוויים. לכן, כאשר משתמשים בו במתינות, יש לו יתרונות בריאותיים רבים יותר מחמאה רגילה. חמאה מפרות שניזונות מעשב עשירה בוויטמין K ,מקור טוב לחומרים מזינים הנקראים חומצות שומן אומגה 3, חומצה לינולאית מצומדת (CLA) ובוטיראט .
חמאה מוקצפת
ניתן להכין את זה על ידי הוספת גז חנקן לחמאה רגילה, או על ידי הקצפה בעזרת מטרפה. יש לה נפח גבוה יותר והיא קלה יותר. לכן היא טובה לדברים כמו מריחה על לחם. אבל אל תשתמשו בה להכנת עוגות או לבישול אוכל, כי הצפיפות שונה והאוכל שלכם לא יתבשל כראוי.
חמאה דלת שומן
סוג זה של שומן חלב הופחת בכ-40%, ובמקום זאת נוספו דברים כמו מים וג'לטין. בגלל תכולת המים הגבוהה, גם זה אינו מתאים לאפייה או טיגון.
חמאה מזוקקת / גהי
גהי מיוצר על ידי המסת חמאה והוצאת מוצקי החלב והמים ממנה. גהי מיוצר על ידי המסת מעט חמאה במחבת, הסרת הקצף הלבן שנוצר למעלה, הסרת מוצקי החלב שנותרו בתחתית, והפרדת השמן הצלול שנוצר למעלה. לגהי, המשמש לעתים קרובות בבישול הודי, יש נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו לנהדר לטיגון עמוק ולהקפצה.
השאלה שכולם שואלים: האם חמאה עדיפה או מרגרינה?
חמאה ומרגרינה שתיהן בצבע צהוב, ושתיהן משמשות בבישול ובמריחה על לחם. אך הן עשויות מרכיבים שונים לחלוטין, וגם ההשפעות הבריאותיות שלהן שונות. בואו נבחן מקרוב את ההבדל הזה.
| תכונה | חֶמאָה | מַרגָרִינָה |
|---|---|---|
| מרכיבים | שומן מן החי | שמנים צמחיים |
| סוג השומן העיקרי | שומן רווי - נופל תחת הקטגוריה של שומנים "רעים". | שומן בלתי רווי(שומן בלתי רווי) – נופל תחת הקטגוריה של שומנים "טובים". |
| השפעה על כולסטרול | זה יכול להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL). | מסייע בהפחתת רמות הכולסטרול הרע (LDL). |
| שומן טראנס | מכיל כמות קטנה של שומן טראנס טבעי. | חלק מהמרגרינות (במיוחד מסוגים של מקלות/קוביות) עשויות להכיל שומני טראנס מלאכותיים. זה מאוד לא בריא. |
| לבישול | מושלם לאפייה ובישול. | ישנם זנים שאינם מתאימים לאפייה ומתאימים יותר למריחה. |
בבחירת מרגרינה, קראו בעיון את התווית וודאו שאתם בוחרים מותג שאומר "ללא שומן טראנס" או "0 גרם שומן טראנס". שומן טראנס הוא חומר מאוד לא בריא שקשור ישירות למחלות לב.
מהם היתרונות הבריאותיים של חמאה?
כאשר משתמשים בה במתינות, חמאה יכולה להיות חלק מתזונה בריאה.
- מחזקת עצמות: חמאה מכילה ויטמין D וסידן. שניהם חיוניים לגדילת וחוזק העצמות. הם גם מסייעים במניעת מחלות מחלישות עצמות כמו אוסטאופורוזיס.
- מפחיתה את הסיכון לסרטן: חמאה עשירה בבטא קרוטן. גופנו ממיר אותו לוויטמין A. מספר מחקרים הראו כי בטא קרוטן קשור להפחתת הסיכון לסרטן ריאות וסרטן הערמונית.
- משפר את הראייה: בטא קרוטן בחמאה עשוי לסייע בהאטת התפתחות של ניוון מקולרי הקשור לגיל וקטרקט.
- לעור בריא: חמאה מכילה ויטמין E. ויטמין זה חשוב מאוד לבריאות העור. הוא מפחית נזקים לעור מקרני השמש האולטרה סגולות וגם מסייע בריפוי דלקות ופצעים בעור.
עם זאת, לחמאה יש גם סיכונים.
למרות יתרונות אלה, הבעיה העיקרית עם חמאה היא תכולת הקלוריות והשומן הגבוהה שלה, במיוחד שומן רווי, המקושר למחלות לב.
הדבר הכי חשוב הוא שאם אתם משתמשים בחמאה, עשו זאת במידה . אכילת כפות חמאה ביום אינה הרגל טוב כלל.
אם אתם סובלים ממחלת לב, כולסטרול גבוה, או מנסים לרדת במשקל, ייתכן שתצטרכו להגביל את צריכת החמאה שלכם. העצה הטובה ביותר בנושא זה היא להתייעץ עם רופא .
דברים נוספים שאפשר להשתמש בהם במקום חמאה
אם אתם חושבים להפחית את צריכת החמאה, ישנם מספר תחליפים בריאים בהם תוכלו להשתמש במקום זאת.
תחליפים לבישול ואפייה
- אבוקדו: אבוקדו בשל ומעוך היטב נהדר להכנת קינוחים משום שיש לו מרקם חמאתי וקרמי.
- חמאת אגוזים: ניתן להשתמש בחמאת קשיו, בוטנים או שקדים במקום חמאה במאפים.
- שמן קוקוס / קרם קוקוס: ניתן להקציף שמן קוקוס או קרם קוקוס כדי להכין תחליף דמוי חמאה. זה טוב במיוחד להכנת דברים כמו ציפוי.
- מיונז אקווהפאבה: אפשר להכין מיונז ללא ביצים על ידי ערבוב מים מקופסת חומוס (שזה מה שזה אקווהפאבה) עם שמן. זהו תחליף נהדר לחמאה.
תחליפים לארוחות עם לחם
- אבוקדו מעוך
- חומוס
- שמן זית כתית מעולה
מסר לקחת הביתה
- חמאה אינה דבר רע לחלוטין. בשימוש מתון , היא יכולה להיות חלק מתזונה בריאה.
- למרות שחמאה מכילה ויטמינים וסידן, היא עשירה בשומן רווי ובקלוריות .
- חמאה שניזונה מעשב, העשויה מחלב של פרות שניזונות מעשב, היא אלטרנטיבה טובה בהרבה לחמאה רגילה.
- מרגרינה עשויה משמנים צמחיים. למרות שהיא מכילה שומנים "טובים", יש לוודא שהיא אינה מכילה שומני טראנס בעת הרכישה.
- אם אתם סובלים ממצבים כמו מחלת לב או כולסטרול גבוה, עליכם להגביל את צריכת החמאה שלכם.
- ישנם תחליפים בריאים רבים לחמאה, כמו אבוקדו, חומוס ושמן זית.
- אם יש לך חששות לגבי התזונה שלך ורמות הכולסטרול שלך, תמיד שוחח עם הרופא שלך .
חמאה, תכונות של חמאה, מרגרינה, מזון בריא, כולסטרול, שומן רווי, חמאה סינהאלית
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך