ოდესმე გიგრძვნიათ, რომ ის ნივთები, რომლებსაც ჩვენი ბებია-ბაბუები იყენებდნენ და ჩვენ ძველებურად ვყრიდით, ისევ პოპულარული ხდება ახალი გზით? განსაკუთრებით სოციალურ მედიაში , ასეთი რამ ყოველთვის ტრენდულია. ერთ-ერთი რამ, რაზეც დღეს ბევრი საუბრობს, არის „ძროხის ქონი“. ზოგი ამბობს, რომ ის შესანიშნავია საჭმლის მოსამზადებლად, ზოგი კი ამბობს, რომ ის საუკეთესოა კანზე წასასმელად. ასე რომ, დღეს მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ, თუ რას წარმოადგენს ეს ე.წ. „ძროხის ქონი“, ნამდვილად სასარგებლოა თუ ფრთხილად უნდა ვიყოთ?
მარტივად რომ ვთქვათ, რა არის საქონლის ცხიმი?
საქონლის ცხიმი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება საქონლის ხორცისგან ცხიმის აღებით, განსაკუთრებით კი შინაგანი ორგანოების გარშემო არსებული ცხიმის, კარგად დნობით, ყველა არასაჭირო ნივთის, მაგალითად ხორცის ნაჭრების, გაფილტვრით და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებით. ის ჩვენს სოფლებში არსებულ ქოქოსის ზეთს ჰგავს.
გაციების შემდეგ ის სქელ, თეთრიდან მოყვითალო ფერამდე ზეთს იღებს. ის შესქელებულ კარაქს წააგავს. ეს ისეთი რამ არ არის, რაც ახლახანს აღმოაჩინეს. ასობით წლის განმავლობაში ადამიანები მას იყენებდნენ კულინარიაში, საპნის, სანთლების დამზადებასა და კანის მოვლისთვისაც კი.
ცხიმი და ღორის ქონი ერთი და იგივეა?
დიახ, ორივე ეს ცხიმი ცხოველური წარმოშობისაა, მაგრამ მათ შორის მცირე განსხვავებაა. მნიშვნელოვანია ამის მკაფიოდ გარჩევა და გაგება.
| ცხიმის ტიპი | ხელმისაწვდომია (წყარო) | გასინჯვა და გამოყენება |
|---|---|---|
| საქონლის ცხიმი | ძროხის ცხიმი | ოდნავ ხორციანი გემო აქვს. საუკეთესოა მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებისა და შეწვისთვის. |
| ღორის ქონი | ღორის ქონი | მას განსაკუთრებული არომატი არ აქვს (ნეიტრალურია). უფრო ხშირად გამოიყენება საცხობ და საკონდიტრო ნაწარმში. |
რა მიზნით გამოიყენება საქონლის ცხიმი?
საქონლის ქონს რამდენიმე ძირითადი გამოყენება აქვს.
სამზარეულოსთვის
საქონლის ცხიმის ერთ-ერთი უდიდესი უპირატესობა მისი ძალიან მაღალი კვამლის ტემპერატურაა . ეს ნიშნავს, რომ ზეთის დაახლოებით 250 გრადუს ცელსიუსამდე (480 გრადუსი ფარენჰეიტი) გაცხელება შესაძლებელია კვამლის გარეშე. ეს მას შესანიშნავს ხდის ბოსტნეულისა და ხორცის ღრმად შესაწვავად, მოშუშვისა და მოშუშვისთვის.
იცოდით? მაკდონალდსი 1990-იანი წლების შუა პერიოდამდე საქონლის ქონს იყენებდა პოპულარული კარტოფილი ფრის შესაწვავად. მხოლოდ მოგვიანებით გადავიდნენ უფრო გულისთვის სასარგებლო ზეთებზე.
როგორც წესი, მათი გამოყენება სამზარეულოში შესაძლებელია:
- წაუსვით ცხიმი ისეთ ნივთებს, როგორიცაა საცხობი ფორმები.
- პურისა და ნამცხვრების გამოცხობისას კარაქი შეცვალეთ.
- შეწვით კვერცხი, მოშუშეთ ბოსტნეული ან ხორცი.
- თუჯის ტაფას სეზონი მოუწყვეთ.
როგორც კანის დამატენიანებელი
ეს უახლესი ტენდენციაა. ამბობენ, რომ საქონლის ცხიმი კანის შესანიშნავ დამატენიანებელ საშუალებად ითვლება. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ მას დამატენიანებელი თვისებები აქვს. თუმცა, იგივე კვლევა ვარაუდობს, რომ სხვა ზეთები, როგორიცაა გოგრის თესლის ზეთი, შეიძლება კიდევ უკეთესი იყოს.
ასევე, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მოსაზრება, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს კანის ისეთი დაავადებების შემსუბუქების უნარი, როგორიცაა დერმატიტი და ფსორიაზი, დანამდვილებით დასადასტურებლად მაინც საჭიროა დიდი რაოდენობით ადამიანების მონაწილეობით ჩატარებული კვლევები.
საქონლის ცხიმი ნამდვილად კარგია ჯანმრთელობისთვის?
ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვაა. მოდით, ორ ნაწილად დავყოთ.
კანისთვის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები
„ძროხის ქონი ცხოველური ცხიმია, რომელიც მდიდარია ცხიმოვანი მჟავებითა და ვიტამინებით“, - ამბობენ დერმატოლოგები. მაგრამ არის თუ არა ის კანის სასწაულმოქმედი წამალი?
ექიმების უმეტესობის აზრია „არა“.
საქონლის ცხიმი კანის ზედაპირზე ბარიერის როლს ასრულებს და წყლის აორთქლებას უშლის ხელს. მას „ოკლუზიურ აგენტს“ უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ის კანში ტენიანობის შენარჩუნებას უწყობს ხელს, ის მის აღდგენას არ ახდენს. მეორეს მხრივ,დიდია ფორების დახშობისა და აკნეს გაჩენის ალბათობა. ასევე, მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, შესაძლოა ხორცის სუნი იყოს.
ამიტომ, ექიმები გვირჩევენ, რომ არ გამოვიყენოთ ყველაფერი, რაც პოპულარულია სოციალურ მედიაში, არამედ შევარჩიოთ პროდუქტები, რომლებიც მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ შესაფერისია თქვენი კანისთვის და რომლებიც უსაფრთხოა. ის, რომ რაღაც „ბუნებრივია“, არ ნიშნავს, რომ ის ყველასთვის უსაფრთხო ან სასარგებლოა.
კარგია თუ ცუდი, როგორც საკვები?
აქ ძალიან ფრთხილად უნდა ვიყოთ.
საქონლის ცხიმი ძალიან მდიდარია ნაჯერი ცხიმებით , დაახლოებით 50%-ით. ეს რაოდენობა გაცილებით მეტია ისეთ ზეთებთან შედარებით, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი და კანოლას ზეთი.
ყველამ ვიცით, რომ ნაჯერი ცხიმები გულისთვის კარგი არ არის. თუმცა, ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ ამ ცხიმში არსებული ნაჯერი ცხიმის კონკრეტული ტიპი, სახელწოდებით „სტეარინის მჟავა“, შესაძლოა სხვა ნაჯერი ცხიმებისგან განსხვავებით სისხლში ქოლესტერინის დონეს არ ზრდიდეს.
ის ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ჯანსაღ მონოუჯერ და პოლიუჯერ ცხიმებს . ასევე შეიცავს ზოგიერთ ვიტამინს, როგორიცაა D და E ვიტამინები, მაგრამ ის მათი კარგი წყარო არ არის.
რაც მთავარია: გულის დაავადებების რისკის შესამცირებლად, ისეთი მსხვილი ჯანდაცვის ორგანიზაციები, როგორიცაა ამერიკის გულის ასოციაცია, კვლავ გვირჩევენ უფრო ჯანსაღი ზეთების, მაგალითად, თესლის ზეთების გამოყენებას ნაჯერი ცხიმებით მდიდარი ზეთების ნაცვლად.
ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ მისი არომატისა და მაღალი ტემპერატურისადმი გამძლეობის გამო შეიძლება ზოგჯერ გამოყენებულ იქნას, საქონლის ცხიმი ყოველდღიური მოხმარებისთვის ყველაზე ჯანსაღი არჩევანი არ არის.
როგორ შემიძლია მისი სახლში მომზადება? სად შეიძლება მისი ყიდვა?
თუ გსურთ, ამის გაკეთება სახლში შეგიძლიათ.
1. კარგად გასუფთავებული საქონლის ხორცის ნაჭრები უახლოეს ჯალათის მაღაზიაში მოითხოვეთ.
2. თუკი მათზე მიკრული ხორცის ნაჭრებია, მოაშორეთ.
3. ცხიმის ეს ნაჭრები მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში (ჰოლანდიური ღუმელი) და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ აადუღოთ.
4. დაახლოებით საათში ერთხელ ურიეთ. როდესაც ცხიმის ყველა თეთრი ნაწილაკი გადნება და ზეთი ერთმანეთს გამოეყოფა, გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. ეს სითხე სუფთა ქსოვილით ან წვრილბადიანი საწურით გაფილტრეთ.
6. გაფილტრული ზეთი შეინახეთ ჰერმეტულ შუშის ბოთლში.
ამ გზით მომზადებული საქონლის ქონი ოთახის ტემპერატურაზე თვეების განმავლობაში შეიძლება შეინახოთ. მაცივარში შენახვის შემთხვევაში კი ერთ წლამდე.
თუ თავად მომზადების დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ის ზოგიერთ ხორცის მაღაზიაში, სუპერმარკეტში ან ონლაინ.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- საქონლის ცხიმი არის გამდნარი, გაფილტრული საქონლის ქონი. იგი გამოიყენება კულინარიაში, სანთლების დამზადებასა და კანის მოვლაში.
- ეს არის საკვები, რომელიც მდიდარია კალორიებით და ნაჯერი ცხიმებით.
- მიუხედავად იმისა, რომ ის ზოგიერთი ვიტამინის მცირე რაოდენობას შეიცავს, ის ისეთი ჯანსაღი არ არის, როგორც სხვა ზეთები, მაგალითად ზეითუნის ზეთი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ის კანის დატენიანებას უწყობს ხელს, ზოგიერთ ადამიანში შეიძლება აკნეს და ფორების გაჭედვას იწვევდეს. არსებობს უამრავი მეცნიერულად დადასტურებული, უფრო უსაფრთხო კანის მოვლის საშუალება.
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თქვენს დიეტაში რაიმე მნიშვნელოვანი ცვლილების შეტანამდე მიმართოთ ექიმს , განსაკუთრებით თუ გაქვთ ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ქოლესტერინი ან გულის დაავადება.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න