ეს შეტყობინება თქვენთვისაა, ძეხვისა და ბეკონის მჭამელებო! ნატრიუმის ნიტრატი ნამდვილად საშიშია?

ალბათ იცით, რომ ბევრ შეფუთულ საკვებს, რომელსაც მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში ვყიდულობთ, სხვადასხვა დანამატი აქვს დამატებული, რათა ისინი ახალი და არომატული იყოს. მაგრამ იცით ზუსტად, როგორ მოქმედებს ეს დანამატები ჩვენს ჯანმრთელობაზე? დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ისეთ რამეზე, რაზეც ბევრი ადამიანი საუბრობს. ეს არის ნატრიუმის ნიტრატი.

რა არის ნატრიუმის ნიტრატი?

მარტივად რომ ვთქვათ, ნატრიუმის ნიტრატი და მისი ახლო ნათესავი, ნატრიუმის ნიტრიტი, კონსერვანტებია. ისინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება „ხორცის დამამუშავებელ“ პროდუქტებში, როგორიცაა ძეხვეული, ბეკონი, ლორი და ხორცის ბურთულები. ისინი ემატება არა მხოლოდ ხორცის უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში შესანარჩუნებლად, არამედ მისთვის დამახასიათებელი ვარდისფერი ფერისა და განსაკუთრებული არომატის მისაცემად.

თუმცა გასაკვირი ის არის, რომ ეს ნიტრატები და ნიტრიტები მხოლოდ ხელოვნურად დამატებულ საკვებში არ გვხვდება. ისინი ბუნებრივად გვხვდება ბოსტნეულში, როგორიცაა ისპანახი და ნიახური . და შესაძლოა, ზოგიერთ მათგანს ჩვენს მიერ დალეული ონკანის წყალიც კი შეიცავდეს.

ნამდვილად სჭირდება ჩვენს სხეულს ნიტრატები?

დიახ, ნიტრატები და ნიტრიტები ჩვენს ორგანიზმში რამდენიმე მნიშვნელოვანი პროცესისთვისაა საჭირო. სინამდვილეში, ჩვენს რაციონში მიღებული ნიტრატების მხოლოდ 85% მოდის ბოსტნეულიდან .

ჩვენს ორგანიზმში მიმდინარე პროცესები ძალიან მნიშვნელოვანია. ჩვენს მიერ მოხმარებული ნიტრატები ორგანიზმი ნიტრიტებად გარდაიქმნება. ეს ნიტრიტები შემდეგ ორი შედეგიდან ერთ-ერთში გადაიზრდება. ერთი ჩვენთვის ძალიან კარგი შედეგია, მეორე კი ოდნავ საშიში.

დადებითი მხარე: აზოტის ოქსიდი

ეს არის ჩვენი ისტორიის „კარგი ბიჭი“. აზოტის ოქსიდი, ნიტრიტისგან წარმოქმნილი მოლეკულა, აუცილებელია ჩვენი გულის ჯანმრთელობისთვის.

• ის ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას .
• ის აფართოებს სისხლძარღვებს და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას .
• ეს მას გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან დაცვის დიდ დამხმარე საშუალებად აქცევს.

საშიში მხარე: ნიტროზამინები

ეს არის ამ ამბავში „ცუდი ბიჭი“. ნიტრატებითა და ნიტრიტებით მოწამვლამისი ტოქსიკურად და საშიშად მიჩნევის მთავარი მიზეზი ნიტროზამინების სახელით ცნობილი ნაერთებია. ესენი კანცეროგენებია , რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ კიბოს გამომწვევი პოტენციალი აქვთ.

სწორედ ამიტომ გამოაცხადა ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ (WHO) გადამუშავებული ხორცი კანცეროგენულად . მაღალ ტემპერატურაზე ნიტრიტები უფრო მეტად რეაგირებენ ხორცში არსებულ ცილებთან და წარმოქმნიან ამ საშიშ ნიტროზამინებს.

„ნიტრატების გარეშე“ ეტიკეტის მიღმა დამალული სიმართლე

ახლა, როდესაც სუპერმარკეტში შედიხართ, ალბათ შეგხვედრიათ ძეხვეული და ბეკონი წარწერებით, როგორიცაა „ ორგანული “, „დამატებული ნიტრატების გარეშე“ და „ნიტრატების გარეშე“. ბევრი ფიქრობს, რომ ეს პროდუქტები სრულიად უსაფრთხოა. თუმცა, აქ არის პატარა საიდუმლო, რომელიც უნდა ვიცოდეთ.

მათ სჭირდებათ გზა, რათა შეინარჩუნონ ეს ე.წ. „ნიტრატებისგან თავისუფალი“ პროდუქტები. ამისთვის ისინი ნიახურის ფხვნილს იყენებენ.

დაფიქრდით, ნიახური ბუნებრივად ნიტრატების მაღალი შემცველობის ბოსტნეულია. ასე რომ, ნიახურის ფხვნილის დამატებისას იგივე ხდება, რაც ქიმიურად წარმოებული ნატრიუმის ნიტრატის დამატებისას. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ასევე შეიცავს ნიტრატებს. მიუხედავად იმისა, რომ მას შეიძლება ეწოდოს „ნიტრატების გარეშე“, რადგან ის ქიმიურად არ არის დამატებული, კანონის თანახმად, ორგანიზმზე გავლენა იგივეა. ამ ნიტრატებს ასევე შეუძლიათ ნიტროზამინებად გარდაქმნა.

ყველაზე მნიშვნელოვანი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის:

• ქიმიურად დამატებულ ნიტრატებზე კანონით დადგენილი შეზღუდვები არსებობს. ისეთ სააგენტოებს, როგორიცაა FDA (სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია), დადგენილი აქვთ პროდუქტში დაშვებული მაქსიმალური რაოდენობა.
• თუმცა, ბუნებრივი წყაროებიდან, მაგალითად, ნიახურის ფხვნილიდან დამატებული ნიტრატები არც ისე მკაცრად რეგულირდება. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ეს „ბუნებრივი“ პროდუქტები შეიძლება ათჯერ მეტ ნიტრატს შეიცავდეს, ვიდრე ტრადიციული მეთოდებით დამზადებულ პროდუქტებს.

მაშ, რა არის საბოლოო განაჩენი? ნამდვილად საშიშია თუ არა ნატრიუმის ნიტრატი?

არსებული ინფორმაციის საფუძველზე, ბოლომდე ნათელი არ არის, საშიშია თუ არა თავად ნაერთი ნატრიუმის ნიტრატი. როგორც ვნახეთ, ეს არის ის, რაც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით გულის ჯანმრთელობისთვის.

წარმოიდგინეთ ეს, როგორც ვიტამინი. ვიტამინები აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. თუმცა, თუ მათ ჭარბად მიიღებთ, ისინი შეიძლება ტოქსიკურიც იყოს. ასეა საქმე.

ნიტრატების მიღების ყველაზე ჯანსაღი გზა ბოსტნეულიდან არის და არა გადამუშავებული ხორციდან.

რატომ არის ეს?

ნიტრატებთან ერთად, ბოსტნეული ასევე შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა C ვიტამინი და ბოჭკო. ამ ანტიოქსიდანტებს შეუძლიათ ხელი შეუშალონ ნიტრატებს საშიში ნიტროზამინების წარმოქმნაში. ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეულიდან ნიტრატების მხოლოდ სასარგებლო მხარეს ვიღებთ.

თუმცა, გადამუშავებულ ხორცს აკლია ეს უსაფრთხო საკვები ნივთიერებები. ისინი ასევე შეიცავს მარილის და არაჯანსაღი ცხიმების მაღალ დონეს. ამიტომ, ისინი უფრო მეტად წარმოქმნიან ნიტროზამინებს.

ასე რომ, ნიტრატებზე ფიქრის ნაცვლად, ყურადღება მიაქციეთ, საიდან იღებთ მათ. გადამუშავებული ხორცის დროდადრო მირთმევა დიდი პრობლემა არ არის, მაგრამ გონივრულია, თავი აარიდოთ მათ ყოველდღიური რაციონის ნაწილად ქცევას.