ბევრ ჩვენგანს უყვარს ყველის ჭამა, არა? მაგრამ როდესაც ყველზე ვფიქრობთ, ხშირად მას ცხიმითა და მარილით მდიდარ კერძად აღვიქვამთ და მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში უნდა მიირთვათ. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ამბავში არის გარკვეული სიმართლე, ის ყველა სახის ყველს არ ეხება. განსაკუთრებით პარმეზანის ყველი, რომელზეც დღეს ვსაუბრობთ, ასეთი არ არის. ეს ძლიერი, დიდხანს შენახული ყველი სავსეა კვებითი ღირებულებით და აუცილებელია თქვენს სამზარეულოში. ასე რომ, მოდით გადავხედოთ ყველაფერს ამ „ყველების მეფის“ შესახებ.
ეს პარმეზანის ყველი რა არის?
მარტივად რომ ვთქვათ, პარმეზანი ძალიან ძლიერი, მშრალი ყველია. სხვა ყველებთან შედარებით, როგორიცაა მოცარელა, მას გაცილებით ნაკლები წყლის შემცველობა აქვს.
მისი ისტორია შუა საუკუნეების იტალიიდან იღებს სათავეს. სწორედ იმდროინდელმა მღვდლებმა აღმოაჩინეს ყველის ისეთი სახეობის დამზადების გზა, რომლის დიდი ხნის განმავლობაში შენახვაც შეიძლებოდა. მე-15 საუკუნისთვის მათ დაიწყეს ყველის დამზადება დაახლოებით 18 კილოგრამი წონის დიდი ბორბლების სახით.
პარმეზანის ყველს „ყველების მეფეს“ უწოდებენ და საფუძვლიანი მიზეზით. 2021 წლის მსოფლიო ყველის დაჯილდოებაზე მან 4000 სხვა სახეობის ყველი დაამარცხა და მსოფლიოში ყველაზე მეტი ჯილდოს მფლობელი ყველი გახდა. მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ 31 ნაერთი, მათ შორის ამინომჟავები, ცხიმოვანი მჟავები და მინერალები, ერთად ქმნის მის უნიკალურ არომატს. ის არც ზუსტად ტკბილია, არც მჟავე და არც მარილიანი. სამაგიეროდ, მას აქვს მარილიანი არომატი, რომელსაც უმამი ეწოდება.
როგორ მზადდება ეს ყველი და რით განსხვავდება ის პარმეზან-რეჯანოსგან?
ჩედარიდან გაუდამდე, ყველა სახის ყველის დასამზადებლად გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტები ერთნაირია: რძე, მარილი, ბაქტერიები და რენეტი - სპეციალური ფერმენტი, რომელიც ყველის დამზადების პროცესს იწყებს.
თავდაპირველად, რძეს აჭყლიტავენ. წარმოქმნილ ხაჭოს ტეხავენ და თხევად ნაწილს (შრატს) აცლიან. შემდეგ, ამ ხაჭოს წურავენ, დიდ ბორბლებად აწვებიან და მარილიან წყლის ხსნარში ათავსებენ. ამის შემდეგ, ეს ბორბლები სპეციალურ ოთახში გადააქვთ და რამდენიმე წლის განმავლობაში ტოვებენ დასამწიფებლად.
განსხვავება პარმეზანსა და პარმეზანს შორის
შეიძლება იფიქროთ, რომ ყველაფერი, რომელზეც „პარმეზანი“ ეტიკეტითაა აღნიშნული, იგივეა, რაც იტალიაში დამზადებული ნამდვილი პარმეზანი-რეჯანო. თუმცა, ეს ასე არ არის. ისეთ ქვეყნებს, როგორიცაა ამერიკის შეერთებული შტატები, არ აქვთ მკაცრი წესები „პარმეზანის“ ეტიკეტით გაყიდული ყველის დამზადებასთან დაკავშირებით.
ნამდვილი პარმეზანი-რეჯანოეს არის ყველის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც იტალიის პარმა/რეჯოს რეგიონში, ახალი ძროხის რძისგან მზადდება მხოლოდ სამი ინგრედიენტის: მარილისა და რენეტის გამოყენებით, ძალიან მკაცრად კონტროლირებადი პროცესის ქვეშ.
მნიშვნელოვანი შენიშვნა: ნამდვილი პარმეზანის დასამზადებლად გამოყენებული რენეტი ხბოების კუჭებიდან მიიღება. ამიტომ, ეს არ არის ვეგეტარიანული საკვები . თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მოგიწევთ აირჩიოთ ყველი, რომელსაც აქვს „პარმეზანის“ ეტიკეტები და რომელიც იყენებს ხელოვნურ რენეს.
როგორია პარმეზანის ყველის კვებითი ღირებულება?
მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა რძის მწარმოებელი ამზადებს პარმეზანს, მისი კვებითი ღირებულება ძირითადად ერთნაირია, რადგან პროცესი კარგად არის კონტროლირებადი. აი, რას შეიცავს 100 გრამი პარმეზანი.
| საკვები ნივთიერებების განყოფილება | რაოდენობა (100 გრამზე) |
|---|---|
| კალორიები | 392 |
| ცილა | 35.71 გრამი |
| ცხიმი | 25 გრამი |
| ნახშირწყლები | 3.57 გრამი |
მიუხედავად იმისა, რომ პარმეზანის ყველი რძის პროდუქტია, ის ბუნებრივად არ შეიცავს ლაქტოზას . ეს მას კარგ ალტერნატივად აქცევს მათთვის, ვისაც რძის დალევის შემდეგ კუჭის აშლილობა აწუხებს. გარდა ამისა, ის შეიცავს რამდენიმე ვიტამინსა და მინერალს:
- კალციუმი
- ფოსფორი
- ნატრიუმი
- კალიუმი
- მაგნიუმი
- ვიტამინი A
პარმეზანის ყველის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები
ახლა კი განვიხილოთ პარმეზანის ყველის რამდენიმე ძირითადი სარგებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის.
1. აძლიერებს ძვლებს და ხელს უშლის ოსტეოპოროზს
ევროპაში პარმეზანის ყველი კლასიფიცირდება, როგორც სამკურნალო თვისებების მქონე საკვები. ამის მიზეზი მასში შემავალი კალციუმის მაღალი რაოდენობაა. კალციუმი აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ეს დიდად გვეხმარება ოსტეოპოროზის , დაავადების, პრევენციაში, რომლის დროსაც ძვლები სუსტდება და ადვილად მტვრევადი ხდება.
2. ხელს უწყობს ცილის დეფიციტის თავიდან აცილებას
თუ ვეგეტარიანელი ხართ, ალბათ იცით, რამდენად რთულია ცილის სწორი რაოდენობის მიღება. რძის პროდუქტები, განსაკუთრებით ყველი, ცილის შესანიშნავი წყაროა. ექსპერტები გვირჩევენ, ჯანსაღი ვეგეტარიანული დიეტისთვის ყოველდღიურ რაციონში დაახლოებით 100 გრამი ცილებით მდიდარი საკვები, მაგალითად, ყველი, დაამატოთ.
3. ხელს უწყობს ჯანსაღი არტერიული წნევის შენარჩუნებას
კალციუმი აუცილებელი საკვები ნივთიერებაა, რომელიც არა მხოლოდ აძლიერებს ძვლებს, არამედ ხელს უწყობს ჯანსაღი არტერიული წნევის შენარჩუნებას. კალციუმი ხელს უწყობს სისხლძარღვების შეკუმშვას და გაფართოებას საჭიროების შემთხვევაში. პარმეზანის ყველი დაახლოებით 335 მილიგრამ კალციუმს შეიცავს. ეს ზრდასრული ადამიანისთვის კალციუმის დღიური ნორმის დაახლოებით 26%-ია !
არსებობს რაიმე რისკები?
პარმეზანის ყველი, როგორც წესი, დიდი პრობლემა არ არის. ის ლაქტოზას გარეშე ყველია. მისი სიმკვრივის გამო, თუ მასზე ობის ნაჭერი გაჩნდება, შეგიძლიათ მოაჭრათ და დანარჩენი უსაფრთხოდ მიირთვათ. თუმცა, ყველა ყველის მსგავსად, პარმეზანშიც არის ნივთიერება, რომელმაც ზოგიერთ ადამიანში შეიძლება ალერგია გამოიწვიოს.
კაზეინის ალერგია
ამას ასევე რძეზე ალერგიას უწოდებენ. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ალერგიული ხართ კაზეინის სახელით ცნობილი ცილის მიმართ, რომელიც რძესა და რძის პროდუქტებში გვხვდება. სიმპტომები შეიძლება გამოვლინდეს ასეთი რამის მიღებიდან რამდენიმე წუთში ან საათში.
- ჭინჭრის ციება
- ხიხინი
- ქავილი და ჩხვლეტის შეგრძნება პირის ღრუში
- პირის ღრუსა და ტუჩების შეშუპება
- სუნთქვის გაძნელება
- ღებინება
უკიდურეს შემთხვევაში, შეიძლება განვითარდეს მძიმე ალერგიული რეაქცია, ანაფილაქსია , რომელიც შეიძლება სიცოცხლისთვის საშიში იყოს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს გონების დაკარგვა ან სიკვდილიც კი. თუ ასეთი მძიმე სიმპტომები გამოვლინდა, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ საავადმყოფოს სასწრაფო დახმარების განყოფილებას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ალერგია ყველაზე ხშირად მცირეწლოვან ბავშვებშია გავრცელებული, ბევრი ადამიანი ასაკის მატებასთან ერთად ამ მდგომარეობას გადალახავს.
წონის მატება
მიუხედავად იმისა, რომ პარმეზანის ყველს ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელი მოაქვს, ის მაღალკალორიულია. წონის მატება ზრდის სერიოზული დაავადებების, როგორიცაა გულის დაავადებები და ინსულტი, რისკს. ამიტომ, ნებისმიერი ნოყიერი საკვების მსგავსად, უმჯობესია პარმეზანის ყველის ზომიერად მიღება .
როგორ გამოვიყენოთ პარმეზანის ყველი
მაკარონზე მოყრის გარდა, აქ მოცემულია კიდევ რამდენიმე მარტივი გზა, თუ როგორ დატკბეთ ამ „ყველის მეფით“:
- სალათს ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანის ყველის ნაჭრები.
- მიირთვით ახალ მსხლის ან ვაშლის ნაჭრებთან ერთად.
- გახეხეთ და მოაყარეთ ცხელი პოპკორნი.
- ქათმის ან თევზის შეწვისას, დაუმატეთ ის პურის ნამცეცების ნარევს.
- კვერცხის ომლეტს დაუმატეთ მოხარშული ბოსტნეული, ან ზემოდან მოაყარეთ ავოკადოს ტოსტი.
- კულინარიულ პროცესორში რეჰანის ფოთლების, ნივრის და ზეითუნის ზეთის შერევით გემრიელი პესტოს სოუსი მოამზადეთ.
- გადაანაწილეთ თქვენს საყვარელ პიცაზე.
- მომზადებისას წვნიანს დაუმატეთ პარმეზანის ყველის ქერქი. ეს წვნიანს კრემისებრ ტექსტურას და მსუბუქ მარილიან არომატს სძენს.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- პარმეზანის ყველი მკვებავი საკვებია, განსაკუთრებით მდიდარია ცილებით და კალციუმით, რაც აუცილებელია ძვლებისთვის.
- რადგან ის ბუნებრივად არ შეიცავს ლაქტოზას, ის ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც რძის დალევის შემდეგ კუჭის აშლილობა აქვს.
- თუმცა, რადგან ის შეიცავს რძის ცილას, რომელსაც კაზეინი ეწოდება, რძეზე ალერგიის მქონე პირებმა სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ. თუ რაიმე ალერგია შენიშნეთ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს.
- რადგან ის საკმაოდ მაღალია კალორიებითა და ნატრიუმით (მარილით), ისევე როგორც ყველა სხვა პროდუქტი, გონივრულია მისი ზომიერად მიღება.
- თუ ვეგეტარიანელი ხართ, წაიკითხეთ ეტიკეტი და აირჩიეთ ხელოვნური რენეტით დამზადებული პარმეზანი, რადგან ნამდვილი პარმეზანი ცხოველური რენეტით არის დამზადებული.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი