Бұл хабарлама шұжық пен бекон жейтіндерге арналған! Натрий нитраты шынымен қауіпті ме?

Дүкеннен немесе супермаркеттен сатып алатын көптеген қапталған тағамдардың балғындығын сақтау және дәмін сақтау үшін әртүрлі қоспалар қосылатынын білетін шығарсыз. Бірақ бұл қоспалардың денсаулығымызға қалай әсер ететінін нақты білесіз бе? Бүгін біз көптеген адамдар талқылап жатқан нәрсе туралы айтып отырмыз. Бұл натрий нитраты.

Натрий нитраты дегеніміз не?

Қарапайым тілмен айтқанда, натрий нитраты және оның жақын туысы натрий нитриті консерванттар болып табылады. Олар көбінесе шұжық, бекон, ветчина және фрикаделькалар сияқты «құрғақ ет» өнімдерінде қолданылады. Олар етті ұзақ уақыт сақтау үшін ғана емес, сонымен қатар оған тән қызғылт түс пен ерекше дәм беру үшін де қосылады.

Бірақ таңқаларлығы, бұл нитраттар мен нитриттер тек жасанды түрде қосылған тағамдарда ғана емес, сонымен қатар шпинат пен балдыркөк сияқты көкөністерде де кездеседі. Тіпті біз ішетін ағын судың өзінде де олардың кейбіреулері болуы мүмкін.

Біздің ағзамызға шынымен нитраттар қажет пе?

Иә, нитраттар мен нитриттер біздің ағзамыздағы бірнеше маңызды процестер үшін қажет. Шын мәнінде, біз тұтынатын нитраттардың тек 85%-ы ғана көкөністерден келеді.

Біздің денемізде не болып жатқаны өте маңызды. Біз тұтынатын нитраттар денеде нитриттерге айналады. Бұл нитриттер екі нәтиженің біріне айналады. Біріншісі - біз үшін өте жақсы нәтиже, ал екіншісі - сәл қауіпті нәтиже.

Жақсы жағы: азот оксиді

Біздің әңгімеміздегі «жақсы жігіт». Нитриттен түзілген молекула, азот оксиді, жүрегіміз үшін өте маңызды.

• Ол қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
• Ол қан тамырларын кеңейтеді және қан айналымын жақсартады.
• Бұл жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғауда үлкен көмекші.

Міне, сондықтан көкөністерге бай тамақтану жүрекке пайдалы деп айтылады. Өйткені көкөністер біздің ағзамызға азот оксидін өндіру үшін қажетті нитраттарды табиғи түрде қамтамасыз етеді.

Қауіпті жағы: Нитрозаминдер

Бұл әңгімедегі «жаман жігіт». Нитрат пен нитритпен улануОның улы және қауіпті деп саналуының басты себебі - құрамында нитрозаминдер деп аталатын қосылыстар бар. Бұлар канцерогендік заттар , яғни қатерлі ісік тудыруы мүмкін заттар.

Міне, сондықтан Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) өңделген етті канцерогенді деп жариялады. Жоғары температурада нитриттер еттегі ақуыздармен әрекеттесіп, осы қауіпті нитрозаминдерді түзуі ықтимал.

«Нитратсыз» жапсырмасының артындағы жасырын шындық

Енді супермаркетке барған кезде, шұжықтар мен беконның « органикалық », «нитраттар қосылмаған» және «нитраттарсыз» сияқты белгілері бар екенін көрген боларсыз. Көптеген адамдар бұларды толығымен қауіпсіз деп ойлайды. Бірақ мұнда біз білуіміз керек кішкентай құпия бар.

Оларға осы «нитратсыз» өнімдерді сақтаудың тәсілі қажет. Ол үшін олар балдыркөк ұнтағын пайдаланады.

Ойлап көріңізші, балдыркөк - табиғи түрде нитраттарға бай көкөніс. Сонымен, балдыркөк ұнтағын қосқанда химиялық жолмен алынған натрий нитратын қосқанда болатын нәрсе бірдей. Бұл өнімнің құрамында нитраттар да бар екенін білдіреді. Химиялық жолмен қосылмағандықтан, оны «нитратсыз» деп белгілеуге болатын болса да, заңға сәйкес, ағзаға әсері бірдей. Бұл нитраттар нитрозаминдерге де айналуы мүмкін.

Ең бастысы, назар аудару керек нәрсе:

• Химиялық жолмен қосылған нитраттарға заңды шектеулер бар. FDA (Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы) сияқты агенттіктер өнімде болуы мүмкін ең жоғары мөлшерді белгіледі.
• Бірақ балдыркөк ұнтағы сияқты табиғи көздерден қосылған нитраттар соншалықты қатаң реттелмеген. Кейбір зерттеулер бұл «табиғи» өнімдердің құрамында дәстүрлі әдістермен жасалған өнімдерге қарағанда он есе көп нитраттар болуы мүмкін екенін көрсетті.

Сонымен, соңғы шешім қандай? Натрий нитраты шынымен қауіпті ме?

Қазіргі ақпаратқа сүйенсек, натрий нитратының өзі қауіпті екені бірден анық емес. Көріп отырғанымыздай, бұл біздің денеміз үшін, әсіресе жүрек денсаулығы үшін қажет нәрсе.

Нағыз кінәлі нитраттардың өзі емес, біз сол нитраттарды алатын көз.

Мұны дәрумен деп ойлаңыз. Дәрумендер біздің денеміз үшін өте маңызды. Бірақ егер сіз оларды тым көп қабылдасаңыз, олар улы болуы мүмкін. Міне, солай.

Нитраттарды алудың ең пайдалы жолы - өңделген еттен емес, көкөністерден алу.

неге олай?

Нитраттармен қатар, көкөністерде С дәрумені және талшық сияқты антиоксиданттар сияқты көптеген қоректік заттар бар. Бұл антиоксиданттар нитраттардың қауіпті нитрозаминдердің түзілуіне жол бермейді. Бұл дегеніміз, біз көкөністерден нитраттардың тек пайдалы жағын ғана аламыз.

Бірақ өңделген ет өнімдерінде бұл қауіпсіз қоректік заттар жетіспейді. Олардың құрамында тұз бен зиянды майлардың көп мөлшері бар. Сондықтан олар нитрозаминдердің түзілуіне бейім.

Сондықтан, нитраттар туралы уайымдаудың орнына, оларды қайдан алып жатқаныңызға назар аударыңыз. Өңделген етті анда-санда жеу үлкен мәселе емес, бірақ оларды күнделікті рационыңыздың бір бөлігіне айналдырмау ақылдылық.