Umami çi ye? Werin em li ser pêncemîn tama ku xwarinê xweş dike fêr bibin!

Gelo we qet perçeyek makarona penêr, goştê karî yê baş pijandî, an xwarinek bi hinekî sosê soya xwariye û we gotiye, "Ax, ev pir xweş e"? Ew tam ne şîrîn e, ne tirş e, ne şor e, ne jî tal e... lê tamek pir xweş û tijî ye. Em jê re dibêjin 'Umami'. Ev pêncemîn tama bingehîn e ku em dizanin. Ji ber vê yekê îro, em li ser vê tama nû û kevin, umami ku her kes li ser diaxive biaxivin.

Umami bi rastî çi ye?

Bi kurtasî, umami yek ji pênc çêjên sereke ye ku em dizanin. Çarên din şîrîn, tirş, şor û tal in. Umami ji hêla zanyarekî Japonî ve zêdetirî 100 sal berê hatiye keşfkirin. Ew çêja şor û xweş a cihêreng e ku di xwarinên wekî goşt, penêr, kivark û sosê soyayê de tê dîtin. Her yek ji van çêjan ku zimanê me tesbît dike fonksiyonek girîng heye. Bi vî rengî bifikirin: çêja şîrîn ji laş re der barê karbohîdratên ku enerjiyê peyda dikin de îşaretan dide. Çêja tal ji me re dibêje, "Bala xwe bidin, ev dikare jehrî be." Umami ji me re der barê asîdên amînî û proteînan de dibêje. Ji ber ku proteîn ji bo zindîmana laşê me girîng e, ev çêja umami jî pir girîng e. Ev çêja umami bi giranî ji sê celeb pêkhateyên xwezayî tê. 1. Glutamate : Ev asîdek amînî ye ku di sebze û goşt de tê dîtin. 2. Inosinate: Ev bi giranî di goşt de tê dîtin. 3. Guanylate: Ev bi giranî di nebatan de tê dîtin.

Kîjan xwarin xwedî tama umami ya herî zêde ne?

Umamî çêjê zêde dike. Ango, ew tama çêjên din xweştir dike. Carinan, umami dikare şîrîniyê jî zêde bike. Li vir çend rêbazên xwezayî hene ku hûn umami li xwarina xwe zêde bikin.

Toza û sosê umami ji bo tama xwarinê

Tu dikarî biharatên Umami li xwarina xwe zêde bikî. Ev ji malzemeyên dewlemend bi umami yên wekî kivarkên hişkkirî, toza sîr, toza tomato, miso û giyayên deryayê têne çêkirin. Tu dikarî van ji firotgehê bikirî an jî li malê çêbikî. Tu dikarî piçek ji van li her xwarinê wek pîzza, pasta, sebze, salat û şorbeyan zêde bikî da ku tama wan xweştir bibe. Her wiha sosên Umami jî hene. Ev jî li gorî reçeteyên cûda têne çêkirin. Heke tu bixwazî, tu dikarî wan li malê çêbikî, an jî ji sûkê bikirî.

Girêdana di navbera MSG û umami de ku her kes qala wê dike

MSG, an jî Monosodyûm Glûtamat, yek ji wan lêzêdekirinên xwarinê yên herî berbelav li cîhanê ye. Bi rastî ew e ku tama umami dide. Ew yekem car ji hêla heman zanyarê Japonî ve hate destnîşan kirin ku tama umami keşf kir. Di demên kevnar de, MSG bi zuwakirin û derxistina glûtamatê ji giyayên deryayê dihat çêkirin. Lê îro, MSG bi fermentkirina tiştên wekî nîşasta, qamîşê şekir, melas, an jî behîva şekir tê çêkirin. Ev pêvajo pir dişibihe awayê çêkirina mast, sirkê, an şerabê. Ji ber vê yekê ew ne pêvajoyek çêkirinê ye ku meriv jê bitirse.

Ma MSG bi rastî ji bo laş baş e? Rastî ev e yan na

Di civakê de gelek nîqaş li ser MSG heye. Hin kes dibêjin ku xwarina MSG dibe sedema bandorên alî yên wekî dilxelandin , serêş, xwêdan û lêdana bilez a dil. Lêbelê, rêxistinên sereke yên ewlehiya xwarinê li cîhanê, wekî FDA li Dewletên Yekbûyî, dibêjin ku MSG ji bo xwarinê ewle ye. Ji ber ku MSG di xwarinên Çînî de bi berfirehî tê bikar anîn, ev nav berê wekî "Sendroma Restoranta Çînî" dihat binavkirin. Lê îro, ev nav êdî nayê bikar anîn ji ber ku têgihek heye ku ev nav dibe ku wateyek nijadperestî li hember gelên Asyayî hebe. Niha, jê re "kompleksa nîşanên MSG" tê gotin. Lêbelê, wekî ku berê jî hate gotin, zanistê hîn îspat nekiriye ku MSG sedema vê yekê ye.

Ma sûd ji MSG heye?

Belê. MSG dikare sûdmend be, nemaze ji bo kesên ku ji ber rewşên bijîşkî yên wekî tansiyona bilind neçar in ku vexwarina xwêya xwe sînordar bikin. MSG hema hema sodyûm (xwê) nagire nav xwe, lê tama xweş li xwarinê zêde dike. Lêbelê, dibe ku hin tozên MSG xwê lê zêde kiribin, ji ber vê yekê girîng e ku etîket bi baldarî were xwendin.Ya herî girîng: Ger hûn dixwazin li şûna xwê MSG bikar bînin, pê ewle bin ku hûn bi bijîşkê xwe re li ser vê yekê biaxivin û şîreta wî bigirin. Ger hûn hîs dikin ku xwarina xwarinên ku MSG tê de heye we nerehet dike, ev ne pirsgirêk e. Hûn dikarin tama umami ji xwarinên xwezayî yên wekî tomato, penêr û kivarkan bistînin, ku me berê behsa wan kir.

Peyama Birinê Malê

• Umamî, ligel şîrîn, tirş, şor û tal, pêncemîn tama bingehîn e. Ew tama kûr û tijî dide xwarinê.
• Ev çêj di xwarinên xwezayî yên wekî tomato , penîrê kevin, goştên konservekirî, kivark û sosê soya de pir tê dîtin.
• MSG pêvekek xwarinê ye ku tama umami dide. Her çend tê gotin ku hin kes bandorên alî dikişînin jî, Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê dibêje ku ew ewle ye û ti delîlên zanistî tune ne ku girêdanek rasterast di navbera nîşanan û MSG de piştgirî bikin.
• Eger hûn dixwazin vexwarina xwêya xwe kêm bikin, MSG dikare vebijarkek baş be, lê bê guman divê hûn bi bijîşkê xwe re şêwir bikin.
• Heke hûn ji MSG hez nakin, hûn dikarin bi hêsanî tama umami bi karanîna xwarinên xwezayî li xwarinên xwe zêde bikin.

Umami, MSG, Tama Pêncemîn, Çawa Tama Xwarinê Bikin, Glutamate, Xwarina Saxlem, Xurekên Xwarinê

👩🏽‍⚕️ Pirsên zêde (FAQs)

💬 Umami çi cure tam e?

Umamî pêncemîn çêjên bingehîn e (li gel şîrîn, şor, tirş û tal) ku zimanê me tesbît dike. Ew çêjek kûr, şor/goştî ye ku dişibihe goştê ku bi awayekî bêkêmasî hatiye pijandin.

💬 Kîjan xwarin bi xwezayî tama umami dihewînin?

Xwarinên wek goşt, xwarinên deryayî, kivark, tomato, penêr û sosê soyayê bi xwezayî gelek ji vê tama umami dihewînin.

💬 Gelo ajinomotoya ku em li xwarinê zêde dikin tama umami jî heye?

Belê, ajinomoto an MSG (Monosodyûm glutamate) xwedî tama umami ye. Dema ku li xwarinê tê zêdekirin, tama xwarinê hinekî din xurt dike.