Hin xwarinên ku hûn ji firotgehê dikirin, bi taybetî sos, pakêtên şorbe, xwarinên sivik û hwd., pir xweş in, rast? Her wiha, hin xwarinên ji xwaringehan jî xwedî tama taybet in. Gelo we qet meraq kiriye ka çi dibe sedema vê tama ecêb? Piraniya caran, sedema vê yekê tiştek e ku jê re 'glutamate' tê gotin. Hin kes jê ditirsin, û hin jî qet xema wan tune. Ji ber vê yekê ev glutamate bi rastî çi ye? Ji bo tenduristiya me baş e an xirab e? Îro, em ê bi awayekî hêsan, bi awayekî ku hûn fêm bikin, li ser vê yekê biaxivin.
Bi kurtasî, glutamate çi ye?
Glutamate di rastiyê de
asîdek amînî ye. Laşê me bi awayekî xwezayî glutamate çêdike. Ew di gelek xwarinên xwezayî yên ku em dixwin de jî tê dîtin. Niha, ew
MSG (Monosodyûm Glutamate) ya navdar ku we bihîstiye çi ye? Ew xwêya sodyûmê ya asîda glutamîk e. Bi kurtasî, ew bi fermentasyona nîşasta an şekir tê çêkirin. Ew di nav me de wekî "Ajinomoto" jî tê zanîn, rast? Ew li xwarinan tê zêdekirin da ku tama wan, nemaze tama xweş a bi navê 'umami', zêde bike. Ew bi berfirehî ji bo tamkirina sosan, sosên saladê û şorbeyan tê bikar anîn.
Ya girîng ew e ku hem glutamata ku em ji xwarinên xwezayî digirin û hem jî MSGya ku em bi awayekî sûnî lê zêde dikin, di laşê me de bi heman awayî tên helandin. Ji ber vê yekê, laş di navbera herduyan de pir ferq hîs nake.
Ji ber vê yekê çima hin kes jê ditirsin? Gelo glutamate bi rastî jî xirab e?
Ev pirsgirêkek e ku gelek kes pê re rû bi rû dimînin. Li ser glutamatê gelek lêkolîn hatine kirin. Gelek kes bawer dikin ku ji ber ku xwarinên kevneşopî li hin welatên Asyayî glutamat zêde ne, ew ne ewqas xeternak e. Lêbelê, hin lêkolînan dîtine ku vexwarina pir zêde MSG dikare tansiyona xwînê zêde bike.
- Di lêkolînekê de, kesên ku dozeke bilind a MSG-ê ya 150 milîgram serê kîlogramê giraniya xwe dane wan, di cih de nîşanên wekî serêş , zêdebûna hesasiyeta li hember êşê û zêdebûneke kurt-dem a tansiyona xwînê jiyan kirine.
- Lêkolîneke mezin a li ser 1227 kesan li Çînê dît ku vexwarina MSG tansiyona xwînê, bi taybetî di nav jinan de, zêde dike.
Bi nihêrîna van encaman, em dikarin bigihîjin wê encamê ku
heke tansiyona we bilind be, dê baş be ku hûn di derbarê xwarinên ku MSG tê de pir zêde ye de hinekî baldartir bin . Heke di derbarê vê yekê de gumanên we hebin, çêtirîn e ku hûn bi bijîşkê malbata xwe re bipeyivin.
Ma MSG dikare di bin navên din de were veşartin?
Belê, ev pir girîng e. Dema ku hûn li etîketa xwarineke pakêtkirî ya ku hûn ji firoşgehê dikirin dinêrin, dibe ku rasterast "Monosodyûm Glûtamat" nenivîse. Di şûna wê de, dibe ku ew bi navên din hatibe zêdekirin. Dema ku hûn etîketê dixwînin, ji van navan haydar bin:
- Proteîna nebatî ya hîdrolîzkirî
- Hefika otolîzkirî
- Hefika hîdrolîzkirî
- Ekstrakta hevîrtirşkê
- Ekstraktên soyayê
- Proteîna îzolekirî
Hûn ê pir caran van di sos, şorbe, gravî, sosên saladê, xwarinên sivik û xwarinên amade de bibînin.
Kîjan xwarin bi xwezayî glutamate zêde ne?
Ne tenê MSG, lê hin xwarinên xwezayî jî di astên bilind ên glutamatê de hene. Ger hûn ji glutamatê pir bi fikar in, du caran bifikirin ka van xwarinan bi rêkûpêk û bi mîqdarên mezin çawa dixwin.
| Cureyê xwarinê | Tiştên ku divê werin berçavgirtin |
|---|
| Cureyên penîr | Penîrên Parmesan û Roquefort bi taybetî ji hêla glutamatê ve dewlemend in. 100 gram Parmesan nêzîkî 1680 mîlîgram tê de heye. |
| sosên Asyayî | Sosê soya, sosê masî û sosê îstirîdeyê hemî gelek dewlemendê glutamatê ne. Soya bi xwezayî dewlemendê glutamatê ye, ji ber vê yekê sosê soya jî di nav xwe de rêjeyên bilind dihewîne. |
| Cureyên gûzan (Gûz) | Gûz ji hêla glûtamatê ve dewlemend in, û rûnê gûzan û rûnê wê jî dikarin rêjeyên bilind tê de hebin. |
| Goştên Pêkhatî | Bi taybetî tiştên mîna goştê mirîşkê yê hişkkirî. Tewra ku hûn di carekê de mîqdarek hindik bixwin jî, heke hûn tenê du servîsan bixwin, hûn dikarin nêzîkî 700 mîlîgram glutamate bixwin. |
| Bacanê sor | Heta di tomatoyên xav de jî glutamat heye. Bifikirin ka çend tomato di tiştên wekî sosa tomato û şorba tomato de têne bikar anîn. Ji ber vê yekê, sosek ji bo makaronayê dikare gelek glutamat hebe. Ger hûn piçek penîrê Parmesan lê zêde bikin, ew hîn bêtir e. |
| Kivark | Bi taybetî kivarkên şîtake yên hişkkirî glutamatê pir zêde dihewînin. Her çend kivarkên bişkokî yên asayî rêjeyên wan kêmtir in jî, heke hûn ji glutamatê bi fikar in, divê hûn kivarkan jî bifikirin. |
| Hin vexwarinên fêkî û sebzeyan | Nîsk, ceh û kartol jî rêjeyên nisbeten bilind ên glutamatê dihewînin. Ava tirî û ava tomato jî mîqdarên girîng dihewînin. Li vir tiştê herî girîng ew e ku meriv mezinahiya porsiyonê kontrol bike. |
Ji ber vê yekê em dikarin ji kîjan vebijarkan hilbijêrin?
Eger hûn ji glutamatê bi fikar in, zehmet e ku hûn bi tevahî ji parêza xwe derxînin, ji ber ku ew di gelek xwarinên xwezayî de tê dîtin. Lê em dikarin xwarinên ku glutamatê kêm in li şûna yên ku glutamatê pir in hilbijêrin.
- Penîr: Li şûna penîrê parmesan, penîrê cheddar hilbijêrin. Asta glutamatê pir kêmtir e.
- Masî : Li şûna masiyên wek sardîn, masiyên wek cod, mackerel û salmon hilbijêrin. Ev masiyên han pir kêm glutamate dihewînin.
- Giha: Tê gotin ku gihayên mîna melisa lîmonê û kamomîl alîkariya kêmkirina bandorên glutamatê dikin. Ji ber ku ew alîkariya hevsengkirina neurotransmitter gamma-aminobutyric asîd ( GABA ) di mêjî de dikin.
- Şînberî: Hat dîtin ku şînberî li dijî zirara ku ji ber zêdegaviya glutamatê (glutamaterjîk eksîtototoksîsîtî) çêdibe, diparêzin.
Tiştê herî girîng ew e ku,Xwarina parêzek hevseng . Hilbijartina cûrbecûr xwarinan li şûna xwarina pir zêde ji heman celeb xwarinê dikare bibe alîkar ku gelek ji van pirsgirêkan kêm bike.
Peyama Birinê Malê
- Glutamate asîdek amînî ye ku di laşê me û di xwarinên xwezayî de tê dîtin. MSG formeke wê ye ku bi awayekî sûnî wekî çêjkerek tê zêdekirin.
- Piraniya mirovan ji hêla glutamate ve bandor nabin, lê ji bo kesên bi nexweşiyên wekî tansiyona bilind û kesên ku ji MSG re hesas in hişyarî girîng e.
- Dema kirîna xwarinên pakêtkirî, her çend li ser etîketê "MSG" nenivîse jî, dibe ku ew di bin navên wekî "Ekstrakta hevîrtirşkê" û "Proteîna hîdrolîzkirî" de veşartî be.
- Xwarinên xwezayî yên wek tomato, penêr, sosê soya û kivark jî di astên bilind ên glutamatê de hene.
- Heger di derbarê tenduristî an parêza xwe de fikarên we hebin, her gav ji bijîşkê xwe şîret bigirin . Li ser bingeha texmînan biryaran nedin.
glûtamat, MSG, monosodyûm glûtamat, ajinomoto, xwarinên bi glûtamatê dewlemend, tansiyona bilind, şîrînker, xwarin, xurek, tansiyona xwînê, tenduristiya Sinhala
💬 Comments (0)
Hê şîrove nehatine şandin. Ji bo cara yekem şîroveya xwe li vir zêde bikin.
Şîroveya xwe lê zêde bike