Умами деген эмне?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, умами биз билген беш негизги даамдын бири. Калган төртөө таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуу. Умамиди 100 жылдан ашык убакыт мурун жапон окумуштуусу ачкан. Бул эт, сыр, козу карын жана соя соусу сыяктуу азыктарда кездешүүчү өзгөчө туздуу, ачуу даам. Тилдерибиз сезген бул даамдардын ар биринин маанилүү функциясы бар. Муну мындайча элестетип көрүңүз: таттуу даам организмге энергия берүүчү углеводдор жөнүндө сигнал берет. Ачуу даам бизге: "Этият болуңуз, бул уулуу болушу мүмкүн" дейт. Умами бизге аминокислоталар жана белоктор жөнүндө айтып берет. Белок биздин денебиздин жашоосу үчүн абдан маанилүү болгондуктан, бул умами даамы да абдан маанилүү. Бул умами даамы негизинен үч түрдүү табигый кошулмалардан келип чыгат. 1. Глутамат : Бул жашылчаларда жана эттерде кездешүүчү аминокислота. 2. Инозинат: Бул негизинен этте кездешет. 3. Гуанилат: Бул негизинен өсүмдүктөрдө кездешет.Умами жана туздуу эки башка даам. Экөө тең тамакты даамдуу кылган даамдар болгону менен, тилибиз аларды ар кандай кабылдайт. Умами тамакка терең, бай даам кошот.
| Мүнөздүү | Умами | Туздуу |
|---|---|---|
| Даамдын мүнөзү | Даамдуу, бай, эттүү даам | Курч, түз туздуу |
| Химиялык тамыр | Глутамат сыяктуу аминокислоталар | Натрий хлориди (туз) |
Умами даамы кайсы тамактарда эң көп кездешет?
Умами даам күчөткүч. Башкача айтканда, ал башка даамдардын даамын жакшыртат. Кээде умами таттуулукту да күчөтө алат. Тамак-ашыңызга умами кошуунун бир нече табигый жолдору.| Тамактын түрү | Умаминин даамынын жогорулашынын себеби |
|---|---|
| Помидор | Жакшы бышкан помидорлордо глутамин кислотасы абдан көп. Бул пицца, макарон жана кетчуп сыяктуу нерселердин даамы мынчалык жакшы болушунун бир себеби. |
| Сыр | Айрыкча, эскирген сырларда глутамат көп болот. Сыр эскирген сайын анын белоктору ажырап, эркин глутамат пайда болот, бул умами даамын күчөтөт. |
| Консерваланган эт | Колбаса жана бекон сыяктуу туздалган эттерде жаңы этке караганда глутамат көбүрөөк болот. Кургатылган балыкта да бул умами даамы көп болот. |
| Ачытылган азыктар | Соя соусу жана мисо пастасы сыяктуу нерселер ачытуу процесси аркылуу жасалат. Бул процесс ошондой эле глутаматты ажыратып, умами даамын күчөтөт. |
| Козу карындар, балырлар жана деңиз азыктары | Булар ошондой эле умами даамына бай табигый азыктар. |
Тамактын даамын жакшыртуу үчүн Умами порошогу жана соусу
Тамак-ашыңызга Умами татымалдарын кошсоңуз болот. Булар кургатылган козу карындар, сарымсак порошогу, помидор порошогу, мисо жана балырлар сыяктуу умамиге бай ингредиенттерден жасалат. Буларды дүкөндөн сатып алсаңыз же үйдө жасасаңыз болот. Даамын жакшыртуу үчүн пицца, макарон, жашылчалар, салаттар жана шорполор сыяктуу каалаган тамакка бир аз кошсоңуз болот. Умами соустары да бар. Булар ар кандай рецепттер боюнча да жасалат. Кааласаңыз, аларды үйдө жасасаңыз болот же базардан сатып алсаңыз болот.Баары айтып жаткан MSG менен умами ортосундагы байланыш
MSG же моносодиум глутаматы дүйнөдө эң кеңири колдонулган тамак-аш кошулмаларынын бири. Чындыгында, умамиге даам берет. Аны алгач умами даамын ачкан ошол эле жапон окумуштуусу киргизген. Байыркы убакта MSG балырлардан глутаматты кургатып, бөлүп алуу менен жасалган. Бирок бүгүнкү күндө MSG крахмал, кант камышы, патока же кант кызылчасы сыяктуу нерселерди ачытуу менен жасалат. Бул процесс айран, уксус же шарап жасоо ыкмасына абдан окшош. Ошондуктан, бул коркууга татыктуу өндүрүш процесси эмес.MSG чындап эле организм үчүн пайдалуубу? Бул чындыкпы же жокпу
Коомдо MSG жөнүндө көп сөз болуп жатат. Айрым адамдар MSG жегендин терс таасирлери жүрөк айлануу , баш оору, тердөө жана жүрөктүн тез согушу сыяктуу деп айтышат. Бирок, дүйнөдөгү ири азык-түлүк коопсуздугу уюмдары, мисалы, АКШдагы FDA, MSG жегенге коопсуз деп айтышат.Эң негизгиси, илимий изилдөөлөр MSG менен бул симптомдордун ортосунда түз байланышты таба элек.
MSGден кандайдыр бир пайда барбы?
Ооба. MSG пайдалуу болушу мүмкүн, айрыкча кан басымынын жогорулашы сыяктуу медициналык абалдарынан улам тузду колдонууну чектөөгө аргасыз болгондор үчүн. MSGде натрий (туз) дээрлик жок, бирок ал тамакка жагымдуу даам кошот. Бирок, кээ бир MSG порошокторуна туз кошулган болушу мүмкүн, андыктан этикеткадагы маалыматты кылдаттык менен окуп чыгуу маанилүү.Эң негизгиси: Эгер сиз туздун ордуна MSG колдонгуңуз келсе, анда бул тууралуу дарыгериңиз менен сүйлөшүп, анын кеңешин алыңыз. Эгерде сиз MSG камтыган тамак-ашты жегенден өзүңүздү ыңгайсыз сезсеңиз, анда эч нерсе эмес. Сиз умами даамын мурда сөз кылган помидор, сыр жана козу карындар сыяктуу табигый азыктардан ала аласыз.Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Умами таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуу даамдар менен катар бешинчи негизги даам болуп саналат. Ал тамак-ашка терең жана толук даам берет.
- Бул даам помидор , бышкан сыр, консерваланган эт, козу карындар жана соя соусу сыяктуу табигый азыктарда көп кездешет.
- MSG – умами даамын берүүчү тамак-аш кошулмасы. Айрым адамдар терс таасирлерин сезет деп айтылганы менен, Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму анын коопсуз экенин жана симптомдор менен MSGнин ортосундагы түз байланышты тастыктаган эч кандай илимий далил жок экенин айтат.
- Эгер сиз тузду колдонууну азайткыңыз келсе, MSG жакшы вариант болушу мүмкүн, бирок сөзсүз түрдө дарыгериңиз менен кеңешишиңиз керек.
- Эгер сизге MSG жакпаса, анда табигый азыктарды колдонуп, тамактарыңызга умами даамын оңой эле кошсоңуз болот.
👩🏽⚕️ Кошумча суроолор (Көп берилүүчү суроолор)
💬 Умами кандай даамга ээ?
Умами – бул тилибиз сезген беш негизги даамдын (таттуу, туздуу, кычкыл жана ачуу менен бирге) бешинчиси. Ал кемчиликсиз бышырылган эттин даамына окшош терең, туздуу/эттүү даам.
💬 Умами даамын табигый түрдө камтыган кайсы азыктар бар?
Эт, деңиз азыктары, козу карындар, помидор, сыр жана соя соусу сыяктуу азыктарда табигый түрдө бул умами даамы көп кездешет.
💬 Тамак-ашка кошкон ажиномотонун да умами даамы барбы?
Ооба, ajinomoto же MSG (мононатрий глутаматы) ушул умами даамына ээ. Тамак-ашка кошулганда, ал тамактын даамын бир аз күчөтөт.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз