Дүкөндөн сатып алган кээ бир азыктар, айрыкча соустар, шорпо пакеттери, жеңил тамактар ж.б. абдан даамдуу, туурабы? Ошондой эле, ресторандардан алынган кээ бир азыктардын да өзгөчө даамы бар. Бул кызыктай даамдын себеби эмнеде экенин ойлонуп көрдүңүз беле? Көпчүлүк учурда мунун себеби "глутамат" деп аталган нерсе. Айрымдар андан коркушат, ал эми кээ бирлери маани беришпейт. Ошентип, бул глутамат деген эмне? Ал ден соолугубузга пайдалуубу же зыяндуубу? Бүгүн биз бул тууралуу жөнөкөй, сиз түшүнө тургандай кылып сүйлөшөбүз.
Жөнөкөй сөз менен айтканда, глутамат деген эмне?
Глутамат чындыгында
аминокислота. Биздин денебиз табигый жол менен глутаматты өндүрөт. Ал биз жеген көптөгөн табигый азыктарда да кездешет. Эми сиз уккан белгилүү
MSG (мононатрий глутаматы) деген эмне? Бул глутамин кислотасынын натрий тузу. Жөнөкөй сөз менен айтканда, ал крахмалды же шекерди ачытуу жолу менен жасалат. Ал биздин арабызда "Ажиномото" деп да аталат, туурабы? Ал тамак-аштын даамын, айрыкча "умами" деп аталган туздуу даамын жакшыртуу үчүн кошулат. Ал соустарга, салаттарга жана шорполорго даам берүү үчүн кеңири колдонулат.
Эң негизгиси, биз табигый азыктардан алган глутамат да, жасалма жол менен кошкон MSG да денебизде бирдей сиңет. Ошондуктан, дене экөөнүн ортосунда анчалык деле айырмачылыкты сезбейт.
Анда эмне үчүн кээ бир адамдар андан коркушат? Глутамат чындап эле зыяндуубу?
Бул көптөгөн адамдарда кездешкен көйгөй. Глутамат боюнча көптөгөн изилдөөлөр жүргүзүлдү. Көптөгөн адамдар кээ бир Азия өлкөлөрүндөгү салттуу тамак-аштарда глутамат көп болгондуктан, ал анчалык деле кооптуу эмес деп эсептешет. Бирок, кээ бир изилдөөлөр MSGди өтө көп колдонуу кан басымын жогорулатышы мүмкүн экенин көрсөттү.
- Бир изилдөөдө, дене салмагынын килограммына 150 миллиграмм MSG жогорку дозасын дароо берген адамдар баш оору , ооруга сезгичтиктин жогорулашы жана кан басымынын кыска мөөнөттүү жогорулашы сыяктуу симптомдорду башынан өткөрүшкөн.
- Кытайда 1227 адам катышкан ири изилдөө MSG керектөө, айрыкча аялдар арасында кан басымын жогорулатарын көрсөттү.
Бул жыйынтыктарга караганда,
эгер сизде кан басымы жогору болсо, анда MSGге бай азыктарга бир аз этият болуу акылдуулукка жатат деген тыянак чыгарсак болот. Эгерде сизде буга байланыштуу кандайдыр бир күмөн саноолор болсо, үй-бүлөлүк дарыгериңиз менен сүйлөшкөнүңүз оң.
MSG башка аттар менен жашырылышы мүмкүнбү?
Ооба, бул абдан маанилүү. Дүкөндөн сатып алган таңгакталган азыктын этикеткасында түз эле "Моносодий глутаматы" деп жазылбашы мүмкүн. Тескерисинче, ал башка аталыштар менен кошулган болушу мүмкүн. Этикетканы окуп жатканда, төмөнкү аталыштарга көңүл буруңуз:
- Гидролизденген өсүмдүк протеини
- Автолизделген ачыткы
- Гидролизденген ачыткы
- Ачыткы экстракты
- Соя экстракттары
- Белоктун изолятиясы
Буларды көбүнчө соустарда, шорполордо, соустарда, салат соустарында, жеңил тамактарда жана даяр тамактарда көрө аласыз.
Кайсы азыктарда глутамат табигый түрдө көп?
MSG гана эмес, кээ бир табигый азыктарда да глутаматтын деңгээли жогору. Эгер сиз глутамат жөнүндө абдан тынчсызданып жатсаңыз, бул азыктарды үзгүлтүксүз жана көп өлчөмдө колдонуу жөнүндө эки жолу ойлонуп көрүңүз.
| Тамак-аштын түрү | Эске алынуучу нерселер |
|---|
| Сырдын түрлөрү | Пармезан жана Рокфор сырларында глутамат өзгөчө көп. 100 грамм пармезанда болжол менен 1680 миллиграмм бар. |
| Азия соустары | Соя соусу, балык соусу жана устрица соусу глутаматка абдан бай. Соя табигый түрдө глутаматка бай, ошондуктан соя соусунун курамында да жогорку концентрациялар бар. |
| Жаңгактардын түрлөрү (Жаңгактар) | Жаңгактарда глутамат көп, ал эми жаңгактын майы жана майында да глутаматтын деңгээли жогору болушу мүмкүн. |
| Кайра иштетилген эттер | Айрыкча, кургатылган ветчина сыяктуу нерселер. Бир убакта аз өлчөмдө жесеңиз да, эки порция гана жесеңиз, дээрлик 700 миллиграмм глутаматты сиңире аласыз. |
| Помидор | Чийки помидорлордо да глутамат бар. Томат соусу жана томат шорпосу сыяктуу нерселерге канча помидор колдонулаарын ойлонуп көрүңүз. Демек, макарон соусунда көп глутамат болушу мүмкүн. Эгер ага бир аз пармезан сырын кошсоңуз, андан да көп болот. |
| Козу карындар | Айрыкча кургатылган шиитаке козу карындары глутаматка абдан бай. Кадимки козу карындарда глутамат аз болгону менен, эгер сиз глутаматтан кооптонуп жатсаңыз, козу карындарды да карап көрүшүңүз керек. |
| Кээ бир жашылча жана жемиш суусундуктары | Буурчак, жүгөрү жана картошка да глутаматтын салыштырмалуу жогорку деңгээлин камтыйт. Жүзүм ширеси жана томат ширеси да бир топ өлчөмдө камтыйт. Бул жерде эң маанилүүсү - порциянын өлчөмүн көзөмөлдөө. |
Ошентип, биз кандай варианттарды тандай алабыз?
Эгер сиз глутамат жөнүндө тынчсызданып жатсаңыз, аны диетаңыздан толугу менен алып салуу кыйын, анткени ал көптөгөн табигый азыктарда кездешет. Бирок биз глутаматка бай азыктардын ордуна глутаматка аз азыктарды тандай алабыз.
- Сыр: Пармезандын ордуна чеддер сырын тандаңыз. Анын глутамат деңгээли бир топ төмөн.
- Балык : Сардиналар сыяктуу балыктардын ордуна треска, скумбрия жана лосось сыяктуу балыктарды тандаңыз. Буларда глутамат өтө аз.
- Чөптөр: Мелисса жана ромашка сыяктуу чөптөр глутаматтын таасирин жок кылууга жардам берет деп айтылат. Себеби, алар мээдеги гамма-аминобутир кислотасынын ( ГАМК ) нейротрансмиттеринин тең салмактуулугун сактоого жардам берет.
- Көк бүлдүркөн: Көк бүлдүркөн ашыкча глутаматтан (глутаматергиялык экзитотоксикалуулук) улам нерв клеткаларынын жабыркашынан коргоого жардам берери аныкталган.
Эң негизгиси,Тең салмактуу тамактануу . Бир эле түрдөгү тамак-ашты өтө көп жегендин ордуна, ар кандай тамак-аштарды тандоо бул көйгөйлөрдүн көбүн азайтууга жардам берет.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Глутамат - бул биздин денебизде жана табигый азыктарда кездешүүчү аминокислота. MSG - бул анын жасалма жол менен даам берүүчү агент катары кошулган бир түрү.
- Көпчүлүк адамдар глутаматтан жабыркабайт, бирок кан басымы жогору жана MSGге сезгичтиги бар адамдар үчүн этият болуу маанилүү.
- Таңгакталган азыктарды сатып алууда, этикеткасында "MSG" деп жазылбаса да, ал "Ачыткы экстракты" жана "Гидролизденген белок" сыяктуу аталыштар менен жашырылган болушу мүмкүн.
- Помидор, сыр, соя соусу жана козу карындар сыяктуу табигый азыктарда да глутаматтын деңгээли жогору.
- Эгерде ден соолугуңуз же тамактанууңуз боюнча кандайдыр бир кооптонууларыңыз болсо, ар дайым дарыгериңизден кеңеш сураңыз . Божомолдорго таянып чечим кабыл албаңыз.
глутамат, MSG, мононатрий глутаматы, ажиномото, глутамат көп азыктар, кан басымынын жогору болушу, таттуу заттар, тамак-аш, тамактануу, кан басымы, сингал ден соолугу
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз