ຫຼາຍຄົນໃນພວກເຮົາມັກກິນເນີຍແຂງ, ແມ່ນບໍ? ແຕ່ເມື່ອພວກເຮົາຄິດເຖິງເນີຍແຂງ, ພວກເຮົາມັກຄິດວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ ມີ ໄຂມັນ ແລະ ເກືອສູງ, ແລະ ຄວນກິນສະເພາະໃນໂອກາດພິເສດເທົ່ານັ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມຈິງບາງຢ່າງຕໍ່ເລື່ອງນັ້ນ, ມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ກັບເນີຍແຂງທຸກປະເພດ. ໂດຍສະເພາະເນີຍແຂງ Parmesan ທີ່ພວກເຮົາກຳລັງເວົ້າເຖິງໃນມື້ນີ້ບໍ່ແມ່ນແບບນັ້ນ. ເນີຍແຂງທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ຢູ່ໄດ້ດົນນີ້ອຸດົມໄປດ້ວຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ ແລະ ເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງມີໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ສະນັ້ນ, ລອງມາເບິ່ງທຸກຢ່າງກ່ຽວກັບ "ກະສັດເນີຍແຂງ" ນີ້.
ເນີຍແຂງ Parmesan ນີ້ແມ່ນຫຍັງ?
ເວົ້າງ່າຍໆ, Parmesan ເປັນເນີຍແຂງແຫ້ງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ. ເມື່ອທຽບກັບເນີຍແຂງອື່ນໆເຊັ່ນ mozzarella, ມັນມີປະລິມານນໍ້າຕໍ່າກວ່າຫຼາຍ.
ປະຫວັດສາດຂອງມັນມີມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝກາງຂອງອິຕາລີ. ພວກປະໂລຫິດໃນສະໄໝນັ້ນໄດ້ຄົ້ນພົບວິທີການເຮັດເນີຍແຂງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ. ຮອດສະຕະວັດທີ 15, ພວກເຂົາເລີ່ມເຮັດສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ໃນຮູບແບບຂອງລໍ້ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ຳໜັກປະມານ 18 ກິໂລກຣາມ.
ເນີຍແຂງ Parmesan ຖືກເອີ້ນວ່າ "ກະສັດຂອງເນີຍແຂງ." ແລະດ້ວຍເຫດຜົນທີ່ດີ. ໃນ ງານມອບລາງວັນ ເນີຍແຂງໂລກປີ 2021, ມັນໄດ້ເອົາຊະນະເນີຍແຂງອື່ນໆ 4,000 ຊະນິດ ເພື່ອກາຍເປັນເນີຍແຂງທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າສານປະກອບ 31 ຊະນິດ, ລວມທັງກົດອະມິໂນ, ກົດໄຂມັນ , ແລະ ແຮ່ທາດ, ປະສົມປະສານກັນເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ມັນບໍ່ຫວານ, ສົ້ມ, ຫຼືເຄັມ. ແທນທີ່ຈະ, ມັນມີລົດຊາດເຄັມທີ່ເອີ້ນວ່າ ອູມາມິ .
ເນີຍແຂງນີ້ເຮັດໄດ້ແນວໃດ ແລະ ມັນແຕກຕ່າງກັນແນວໃດລະຫວ່າງມັນກັບ Parmigiano-Reggiano?
ຈາກ Cheddar ເຖິງ Gouda, ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດເນີຍແຂງທຸກປະເພດແມ່ນຄືກັນ: ນົມ, ເກືອ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແລະ rennet, ເຊິ່ງເປັນເອນໄຊພິເສດທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເຮັດເນີຍແຂງ.
ກ່ອນອື່ນໝົດ, ນົມຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນກ້ອນ. ນົມຂຸ້ນທີ່ປະກອບເປັນກ້ອນຈະຖືກແຍກອອກ ແລະ ສ່ວນທີ່ເປັນຂອງແຫຼວ (whey) ຈະຖືກເອົາອອກ. ຈາກນັ້ນ, ນົມຂຸ້ນເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກກັ່ນ, ກົດໃສ່ລໍ້ໃຫຍ່, ແລະ ຈຸ່ມລົງໃນນ້ ຳເກືອ . ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລໍ້ເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກນຳໄປຫ້ອງພິເສດ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ສຸກເປັນເວລາຫຼາຍປີ.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Parmigiano Reggiano ແລະ Parmesan
ເຈົ້າອາດຄິດວ່າສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີປ້າຍຊື່ວ່າ "Parmesan" ແມ່ນຄືກັນກັບ Parmigiano-Reggiano ແທ້ໆທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນປະເທດອີຕາລີ. ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນແນວນັ້ນ. ບັນດາປະເທດເຊັ່ນສະຫະລັດອາເມລິກາບໍ່ມີກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບການເຮັດເນີຍແຂງທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ປ້າຍ "Parmesan".
ເຣວ ພາມີຈາໂນ-ເຣກຈາໂນມັນເປັນເນີຍແຂງຊະນິດພິເສດທີ່ເຮັດຈາກນົມງົວສົດໃນພາກພື້ນ Parma/Reggio ຂອງອິຕາລີ ໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບພຽງສາມຢ່າງຄື: ເກືອ ແລະ ເນີຍແຂງເຣນເນັດ, ແລະ ພາຍໃຕ້ຂະບວນການທີ່ຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
ໝາຍເຫດສຳຄັນ: ເນີຍແຂງ rennet ທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດ Parmigiano-Reggiano ແທ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກກະເພາະອາຫານຂອງລູກງົວ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນ ບໍ່ແມ່ນອາຫານ ມັງສະວິຣັດ . ຖ້າທ່ານເປັນມັງສະວິຣັດ, ທ່ານຈະຕ້ອງເລືອກເນີຍແຂງທີ່ມີປ້າຍ "Parmesan" ທີ່ໃຊ້ rennet ປອມ.
ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງເນີຍແຂງ Parmesan ເປັນແນວໃດ?
ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຜະລິດນົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຜະລິດ Parmesan, ແຕ່ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຄືກັນເພາະວ່າຂະບວນການດັ່ງກ່າວຖືກຄວບຄຸມເປັນຢ່າງດີ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບຂອງ Parmesan 100 ກຣາມ.
| ພາກສ່ວນສານອາຫານ | ປະລິມານ (ຕໍ່ 100 ກຣາມ) |
|---|---|
| ແຄລໍຣີ | 392 |
| ໂປຣຕີນ | 35.71 ກຣາມ |
| ໄຂມັນ | 25 ກຣາມ |
| ຄາໂບໄຮເດຣດ | 3.57 ກຣາມ |
ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນຜະລິດຕະພັນນົມ, ແຕ່ເນີຍແຂງ Parmesan ບໍ່ມີ lactose ຕາມທຳມະຊາດ . ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບຜູ້ທີ່ມີອາການປວດທ້ອງຫຼັງຈາກດື່ມນົມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງປະກອບດ້ວຍວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດຫຼາຍຊະນິດ:
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງເນີຍແຂງ Parmesan
ຕອນນີ້ໃຫ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາເບິ່ງຜົນປະໂຫຍດຫຼັກໆຂອງການກິນເນີຍແຂງ Parmesan ສຳລັບຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.
1. ເສີມສ້າງກະດູກ ແລະ ປ້ອງກັນພະຍາດກະດູກພຸນ
ໃນເອີຣົບ, ເນີຍແຂງ Parmesan ຖືກຈັດປະເພດເປັນອາຫານທີ່ມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາ. ເຫດຜົນຂອງສິ່ງນີ້ແມ່ນຍ້ອນປະລິມານແຄວຊຽມສູງທີ່ມັນມີ. ແຄວຊຽມແມ່ນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການຮັກສາກະດູກຂອງພວກເຮົາໃຫ້ມີສຸຂະພາບດີ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໄດ້ຫຼາຍໃນການປ້ອງກັນ ພະຍາດກະດູກພຸນ , ເຊິ່ງເປັນພະຍາດທີ່ກະດູກອ່ອນແອແລະຫັກງ່າຍ.
2. ຊ່ວຍປ້ອງກັນການຂາດໂປຣຕີນ
ຖ້າທ່ານເປັນຄົນກິນຜັກ, ທ່ານອາດຈະຮູ້ວ່າມັນຍາກປານໃດທີ່ຈະໄດ້ຮັບປະລິມານໂປຣຕີນທີ່ເໝາະສົມ. ຜະລິດຕະພັນນົມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເນີຍແຂງ, ແມ່ນແຫຼ່ງໂປຣຕີນທີ່ດີ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະນຳໃຫ້ເພີ່ມອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍໂປຣຕີນປະມານ 100 ກຣາມ ເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ ໃສ່ໃນອາຫານປະຈຳວັນຂອງທ່ານ ເພື່ອອາຫານຜັກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.
3. ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ມີສຸຂະພາບດີ
ແຄວຊຽມເປັນສານອາຫານທີ່ສຳຄັນທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ກະດູກແຂງແຮງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ມີສຸຂະພາບດີ. ແຄວຊຽມຊ່ວຍໃຫ້ເສັ້ນເລືອດຫົດຕົວ ແລະ ຂະຫຍາຍອອກເມື່ອຕ້ອງການ. ເນີຍແຂງ Parmesan ໜຶ່ງອອນສ໌ (ປະມານ 28 ກຣາມ) ມີແຄວຊຽມປະມານ 335 ມິນລີກຣາມ. ນັ້ນແມ່ນ ປະມານ 26% ຂອງຄວາມຕ້ອງການແຄວຊຽມປະຈຳວັນສຳລັບຜູ້ໃຫຍ່!
ມີຄວາມສ່ຽງໃດໆບໍ?
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເນີຍແຂງ Parmesan ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງໃຫຍ່. ມັນເປັນເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີ lactose. ແລະເນື່ອງຈາກຄວາມແຂງຂອງມັນ, ຖ້າມີຊິ້ນສ່ວນທີ່ເປັນເຊື້ອລາ, ທ່ານສາມາດຕັດມັນອອກແລະກິນສ່ວນທີ່ເຫຼືອໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເນີຍແຂງທຸກຊະນິດ, ມີສານໃນ Parmesan ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ໃນບາງຄົນ.
ອາການແພ້ເຄຊີນ
ອາການນີ້ຍັງເອີ້ນວ່າອາການແພ້ນົມ. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າທ່ານມີອາການແພ້ໂປຣຕີນທີ່ເອີ້ນວ່າ casein ເຊິ່ງພົບໃນນົມ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ. ອາການຕ່າງໆສາມາດປາກົດຂຶ້ນພາຍໃນນາທີ ຫາ ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກກິນອາຫານປະເພດນີ້.
- ຮັງຜຶ້ງ
- ຫາຍໃຈຫວີດ
- ອາການຄັນ ແລະ ມີອາການຄັນໃນປາກ
- ອາການໃຄ່ບວມຂອງປາກ ແລະ ຮິມຝີປາກ
- ຫາຍໃຈຍາກ
- ຮາກ
ໃນກໍລະນີທີ່ຮຸນແຮງ, ອາການແພ້ຮຸນແຮງທີ່ເອີ້ນວ່າ anaphylaxis ສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້, ເຊິ່ງອາດເປັນອັນຕະລາຍເຖິງຊີວິດ. ສິ່ງນີ້ສາມາດນໍາໄປສູ່ການສູນເສຍສະຕິ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ການເສຍຊີວິດ. ຖ້າອາການຮຸນແຮງດັ່ງກ່າວເກີດຂຶ້ນ, ທ່ານຄວນໄປຫ້ອງສຸກເສີນຂອງໂຮງໝໍ (ETU) ທັນທີ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາການແພ້ນີ້ຈະພົບເລື້ອຍໃນເດັກນ້ອຍ, ແຕ່ຫຼາຍຄົນກໍ່ຈະຫາຍດີຈາກອາການດັ່ງກ່າວເມື່ອເຂົາເຈົ້າໃຫຍ່ຂຶ້ນ.
ນ້ຳໜັກເພີ່ມຂຶ້ນ
ເຖິງແມ່ນວ່າເນີຍແຂງ Parmesan ຈະມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ມັນມີແຄລໍຣີສູງ. ການເພີ່ມນ້ຳໜັກເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຮ້າຍແຮງເຊັ່ນ: ພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດໃນສະໝອງຕີບ. ເພາະສະນັ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັບອາຫານທີ່ມີທາດບຳລຸງອື່ນໆ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກິນເນີຍແຂງ Parmesan ໃນປະລິມານທີ່ພໍດີ .
ວິທີການໃຊ້ເນີຍແຂງ Parmesan
ນອກຈາກການໂຮຍມັນໃສ່ເສັ້ນພາສຕ້າແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນວິທີງ່າຍໆອື່ນໆເພື່ອເພີດເພີນກັບ "ກະສັດຂອງເນີຍແຂງ" ນີ້:
- ໂຮຍຊີດ Parmesan ໃສ່ເທິງສະຫຼັດ.
- ກິນກັບໝາກແພສົດ ຫຼື ໝາກໂປມຊອຍເປັນຕ່ອນໆ.
- ບົດໃຫ້ລະອຽດແລະໂຮຍໃສ່ປັອບຄອນຮ້ອນໆ.
- ເມື່ອຈືນໄກ່ ຫຼື ປາ, ໃຫ້ຕື່ມມັນໃສ່ສ່ວນປະສົມເຂົ້າຈີ່ປັ້ນ.
- ຕື່ມຜັກຕົ້ມໃສ່ອອມເລັດໄຂ່, ຫຼື ໂຮຍໜ້າດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ປີ້ງອາໂວກາໂດ.
- ເຮັດຊອດ pesto ທີ່ແຊບຊ້ອຍໂດຍການປະສົມໃບ basil, ກະທຽມ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກກອກໃສ່ໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ທາມັນໃສ່ເທິງພິຊຊ່າທີ່ທ່ານມັກ.
- ຕື່ມເປືອກເນີຍແຂງ Parmesan ໃສ່ແກງໃນເວລາແຕ່ງກິນ. ມັນເພີ່ມໂຄງສ້າງຄຣີມມີ່ ແລະ ລົດຊາດເຄັມອ່ອນໆໃຫ້ກັບແກງ.
ຂໍ້ຄວາມເອົາກັບບ້ານ
- ເນີຍແຂງ Parmesan ເປັນອາຫານທີ່ມີທາດບຳລຸງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍໂປຣຕີນ ແລະ ແຄວຊຽມ, ເຊິ່ງຈຳເປັນສຳລັບກະດູກ.
- ເນື່ອງຈາກມັນບໍ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງ lactose ຕາມທຳມະຊາດ, ມັນຍັງເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ມີອາການປວດທ້ອງຫຼັງຈາກດື່ມນົມ.
- ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື່ອງຈາກມັນມີໂປຣຕີນນົມທີ່ເອີ້ນວ່າ casein, ຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ນົມຄວນລະມັດລະວັງ. ຖ້າທ່ານມີອາການແພ້ໃດໆ, ໃຫ້ປຶກສາທ່ານໝໍຂອງທ່ານທັນທີ.
- ເນື່ອງຈາກມັນມີແຄລໍຣີ່ ແລະ ໂຊດຽມ (ເກືອ) ສູງຄືກັນກັບອາຫານອື່ນໆ, ມັນຈຶ່ງສະຫຼາດທີ່ຈະກິນມັນໃນປະລິມານທີ່ພໍດີ.
- ຖ້າທ່ານເປັນຄົນກິນຜັກ, ໃຫ້ອ່ານສະຫຼາກ ແລະ ເລືອກ Parmesan ທີ່ເຮັດດ້ວຍ rennet ທຽມ, ເພາະວ່າ Parmigiano-Reggiano ແທ້ໆມີ rennet ຈາກສັດ.
💬 Comments (0)
ຍັງບໍ່ທັນມີຄຳເຫັນເທື່ອ. ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນເທື່ອທຳອິດ.
ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງເຈົ້າ