Tikriausiai žinote, kad į daugelį parduotuvėse ar prekybos centruose perkamų supakuotų maisto produktų dedama įvairių priedų, kad jie išliktų švieži ir išsaugotų savo skonį. Bet ar tiksliai žinote, kaip šie priedai veikia mūsų sveikatą? Šiandien kalbame apie tai, apie ką diskutuoja daugelis žmonių. Tai natrio nitratas.
Kas yra natrio nitratas?
Paprastai tariant, natrio nitratas ir jo artimas giminaitis natrio nitritas yra konservantai. Jie dažniausiai naudojami „vytintos mėsos“ gaminiuose, tokiuose kaip dešrelės, šoninė, kumpis ir kotletai. Jie dedami ne tik tam, kad mėsa ilgiau išliktų, bet ir tam, kad jai būtų suteikta būdinga rausva spalva ir ypatingas skonis.
Tačiau stebina tai, kad šių nitratų ir nitratų yra ne tik dirbtinai pridėtuose maisto produktuose. Jų natūraliai yra daržovėse, tokiose kaip špinatai ir salierai . Netgi mūsų geriamame vandenyje iš čiaupo gali būti jų.
Ar mūsų organizmui tikrai reikia nitratų?
Taip, nitratai ir nitritai yra reikalingi keliems svarbiems mūsų organizmo procesams. Tiesą sakant, tik 85 % nitratų, kuriuos gauname su maistu, gaunama iš daržovių .
Tai, kas vyksta mūsų organizme, yra labai svarbu. Mūsų suvartojamus nitratus organizmas paverčia nitritais. Šie nitritai tada sukelia vieną iš dviejų pasekmių. Viena yra labai gera, o kita – šiek tiek pavojinga.
Geroji pusė: azoto oksidas
Tai yra „gerasis vaikinas“ mūsų istorijoje. Azoto oksidas, iš nitrito susidaranti molekulė, yra būtina mūsų širdies sveikatai.
- Tai padeda sumažinti kraujospūdį .
- Jis plečia kraujagysles ir gerina kraujotaką .
- Tai daro jį puikia priemone apsisaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Štai kodėl sakoma, kad mityba, kurioje gausu daržovių, yra naudinga širdžiai. Mat daržovės natūraliai suteikia nitratų, kurių mūsų organizmui reikia azoto oksido gamybai.
Pavojinga pusė: nitrozaminai
Tai yra „blogiukas“ istorijoje. Apsinuodijimas nitratais ir nitritais.Pagrindinė priežastis, kodėl jis laikomas toksišku ir pavojingu, yra junginiai, vadinami nitrozaminais. Tai kancerogenai , tai yra medžiagos, galinčios sukelti vėžį.
Štai kodėl Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) paskelbė perdirbtą mėsą kancerogenine . Aukštoje temperatūroje nitritai labiau linkę reaguoti su mėsos baltymais ir sudaryti šiuos pavojingus nitrozaminus.
Paslėpta tiesa, slypinti už etiketės „Be nitratų“
Dabar, kai einate į prekybos centrą, tikriausiai matėte dešreles ir šoninę su tokiais užrašais kaip „ ekologiška “, „be pridėtinių nitratų“ ir „be nitratų“. Daugelis žmonių mano, kad tai visiškai saugu. Tačiau čia slypi maža paslaptis, kurią turime žinoti.
Jiems reikia būdo, kaip išsaugoti šiuos vadinamuosius „be nitratų“ produktus. Tam jie naudoja salierų miltelius .
Pagalvokite, salieras yra natūraliai daug nitratų turinti daržovė. Taigi, įbėrus salierų miltelių, nutinka tas pats, kas įbėrus chemiškai pagaminto natrio nitrato. Tai reiškia, kad tame produkte taip pat yra nitratų. Nors jis gali būti ženklinamas „be nitratų“, nes nėra chemiškai pridėtas, pagal įstatymą poveikis organizmui yra toks pat. Tie nitratai taip pat gali virsti nitrozaminais.
Svarbiausia atkreipti dėmesį į:
- Chemiškai pridedamiems nitratams yra nustatyti teisiniai apribojimai. Tokios agentūros kaip FDA (Maisto ir vaistų administracija) nustatė maksimalų kiekį, kuris gali būti produkte.
- Tačiau iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, salierų miltelių, dedami nitratai nėra taip griežtai reglamentuojami. Kai kurie tyrimai parodė, kad šie „natūralūs“ produktai gali turėti iki dešimties kartų daugiau nitratų nei tie, kurie pagaminti naudojant įprastus metodus.
| Perdirbtos mėsos rūšis (produktas) | Teisiškai leidžiama riba (ppm - milijoninės dalys) |
|---|---|
| Šoninė | 120 ppm (0,012 %) |
| Vytinta dešra | 156 ppm (0,0156 %) |
| Sūryme brandintas kumpis arba pastrami | 200 ppm (0,02 %) |
Taigi, koks galutinis verdiktas? Ar natrio nitratas tikrai pavojingas?
Remiantis dabartine informacija, nėra iš karto aišku, ar pats junginys natrio nitratas yra pavojingas. Kaip matėme, jis yra būtinas mūsų organizmui, ypač širdies sveikatai.
Tikrasis kaltininkas yra ne patys nitratai, o šaltinis, iš kurio mes juos gauname.
Įsivaizduokite tai kaip vitaminą. Vitaminai yra būtini mūsų organizmui. Tačiau jei jų suvartojate per daug, jie gali būti ir toksiški. Štai kaip yra.
Sveikiausias būdas gauti nitratų yra iš daržovių, o ne iš perdirbtos mėsos.
Kodėl taip yra?
Be nitratų, daržovėse taip pat yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip antioksidantai, tokie kaip vitaminas C ir skaidulos. Šie antioksidantai gali neleisti nitratams susidaryti pavojingiems nitrozaminams. Tai reiškia, kad iš daržovių gauname tik gerąją nitratų pusę.
Tačiau perdirbtoje mėsoje trūksta šių saugių maistinių medžiagų. Joje taip pat yra daug druskos ir nesveikų riebalų. Todėl joje yra didesnė tikimybė susidaryti nitrozaminams.
Taigi, užuot nerimavę dėl nitratų, atkreipkite dėmesį į tai, iš kur jų gaunate. Retkarčiais valgyti perdirbtą mėsą nėra didelė problema, tačiau protinga vengti jos įtraukti į savo kasdienę mitybą.
Žinutė namo
- Natrio nitratas naudojamas perdirbtai mėsai konservuoti, tačiau jis taip pat padeda mūsų organizmui gaminti azoto oksidą.
- Nitratai tampa pavojingi tik tada, kai virsta nitrozaminais, kurie yra kancerogenai. Tai greičiausiai nutinka valgant perdirbtą mėsą.
- Etiketėse „Be nitratų“ dažnai nurodomi natūralūs nitratų šaltiniai, pavyzdžiui, salierų milteliai. Kartais juose gali būti dar didesnis nitratų kiekis nei įprastuose produktuose.
- Geriausias ir saugiausias būdas gauti nitratų – valgyti daržoves, tokias kaip špinatai ir burokėliai. Jose esantys antioksidantai neleidžia susidaryti nitrozaminams.
- Retkarčiais mėgaukitės tokiais patiekalais kaip dešrelės ir šoninė, bet neįtraukite jų į savo kasdienę mitybą. Sutelkite dėmesį į subalansuotą mitybą, ypač į daržoves ir vaisius.
- Jei turite kokių nors abejonių dėl savo mitybos ar širdies sveikatos, visada kreipkitės patarimo į savo šeimos gydytoją.
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą