Mācīsimies gatavot rīsus: Kā pagatavot rīsus bez kaitīga arsēna

Mūsdienās lielākā daļa mājsaimniecību rīsu vārīšanai izmanto rīsu plīti. Mēs visi nomērām rīsus ar pirkstiem, pievienojam nedaudz rīsu un ūdens un ieslēdzam rīsu plīti. Tas ir vienkārši, ātri un ērti. Tomēr, pat ja mēs to nezinām, šī metode palielina risku, ka rīsos esošais kaitīgais arsēns var uzkrāties mūsu organismā. Arsēns ir toksisks ķīmisks elements. Agrāk mūsu vecvecāki vārīja rīsus lielā daudzumā ūdens un filtrēja lieko ūdeni . Bet mūsdienās mēs vārām rīsus tikai tādā ūdens daudzumā, lai tie uzsūktu ūdeni, un daži cilvēki slinkuma dēļ tos pat pienācīgi nemazgā. Lai gan tas var šķist nekaitīgi, arsēna daudzums rīsos var palielināties. Lielākā problēma ar to ir maziem bērniem.

Es jums pastāstīšu, kāpēc tas notiek, kā arsēns ietekmē mūsu ķermeni un kā pagatavot rīsus bez kaitīgām vielām.

No kurienes rīsos rodas arsēns?

Arsēns ir ķīmisks elements, kas dabiski atrodams augsnē, ūdenī un gaisā. Tomēr lauksaimniecībā izmantotie pesticīdi , herbicīdi un mēslošanas līdzekļi satur arsēnu. Šo ķīmisko vielu plaša lietošana ir palielinājusi arsēna daudzumu vidē. Tā kā rīsu augi augšanai absorbē daudz ūdens, tie viegli absorbē arsēnu no augsnes un ūdens. Šādā veidā absorbētais arsēns nogulsnējas rīsu graudos.

Pētījumi ir atklājuši, ka rīsi ir viens no galvenajiem arsēna avotiem pārtikā, ko mēs ēdam. Daudzās pasaules valstīs, tostarp Dienvidāzijā, rīsi satur bīstamu arsēna līmeni. Ir divas galvenās arsēna formas - organiskā un neorganiskā. No šīm divām neorganiskais arsēns ir visviskaitīgākais. Kad mēs ēdam rīsus , kas satur arsēnu, tas laika gaitā uzkrājas mūsu organismā, izraisot dažādas slimības.

Arsēna bīstamība: kāpēc tas ir kaitīgs jums un jūsu bērniem?

Pat neliels arsēna daudzums ilgtermiņā var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Visvairāk tas skar mazus bērnus. Pētījumi liecina, ka arsēna iedarbība var samazināt mazu bērnu intelekta koeficientu un kognitīvo attīstību. Tā var ietekmēt arī viņu augšanu un imūnsistēmu. Laika gaitā tā var izraisīt arī nopietnas slimības.

Pieaugušajiem ilgstoša arsēna iedarbība var izraisīt vēzi, īpaši ādas vēzi,Tas var izraisīt urīnpūšļa un plaušu vēzi. Tas ir arī sirds slimību , diabēta un ādas slimību cēlonis. Šo bīstamo ietekmju dēļ mums pēc iespējas jāsamazina saskare ar arsēnu.

Vai veids, kā mēs šodien gatavojam rīsus, ir pareizs? Vai mēs pieļaujam kļūdu?

Kā jau minēju iepriekš, mūsdienās lielākā daļa cilvēku gatavo rīsus rīsu vārītājā vai uz plīts, pievienojot tik daudz ūdens, lai tie būtu pārklāti. Lai ietaupītu laiku, mēs pat nemazgājam rīsus ar pārāk daudz ūdens . Lai gan šī ir vienkārša metode, pētījumi liecina, ka, gatavojot rīsus šādā veidā, no rīsiem netiek izvadīts arsēns.

Andrea Rāba un viņas komanda veica pētījumu, lai noteiktu, cik daudz arsēna paliek rīsos, ja tos vāra dažādos veidos. Viņi atklāja, ka rīsu vārīšana ar zemu ūdens attiecību (apmēram 2,5 tases ūdens uz 1 tasi rīsu, tāpat kā vārot rīsus rīsu vārītājā) būtiski nesamazināja arsēna saturu rīsos. Patiesībā šī metode rīsu graudos atstāja vairāk arsēna.

Citā pētījumā, ko veica M. Azizurs Rahmans un viņa komanda , viņi parādīja, ka rīsu vārīšana ar lielāku ūdens daudzumu (izmantojot papildu ūdens metodi) var samazināt arsēna daudzumu rīsos. Viņi atklāja, ka gan apvārītu, gan neapvārītu rīsu daudzums samazinājās, tos vārot ar lielāku ūdens daudzumu un pēc tam nolejot ūdeni.

Mūsu vecvecāku gudrība: labākais veids, kā pagatavot rīsus

Vai nav pārsteidzoši, ka, aplūkojot to, kā mūsu vecvecāki gatavoja rīsus, mēs redzam, ka viņi zināja, ka ir veids, kā samazināt arsēna daudzumu rīsos, pat ja viņi to nezināja zinātniski. Daudzās mājās rīsus vārīja lielā daudzumā ūdens un pēc tam lieko ūdeni filtrēja. Šī metode kopā ar ūdeni izskaloja lielāko daļu arsēna no rīsiem.

Šī tradicionālā metodeTas tika nodots no paaudzes paaudzē, nevienam nezinot tā zinātnisko nozīmi. Taču šodien mēs zinām, ka tas ir labs veids, kā samazināt arsēna daudzumu rīsos. Mūsdienu zinātne tagad apstiprina šo tradicionālo metožu vērtību.

Drošs rīsu gatavošanas veids: kas jums jādara?

Saskaņā ar pašreizējiem pētījumiem, rīsu arsēna daudzumu tajos var samazināt, ja, tos gatavojot, ievērojat šādas darbības:

• Rīsu mazgāšana: Pirms vārīšanas rīsus rūpīgi nomazgājiet. Mazgājot, tiek likvidēti aptuveni 10% no rīsos esošā arsēna. Tas var šķist sīkums, taču tam ir liela nozīme.
• Gatavojiet ar vairāk ūdens: Gatavojot rīsus , pievienojiet vairāk ūdens nekā parasti — apmēram 6 tases ūdens uz vienu tasi rīsu.
• Nokāš ūdeni: Kad rīsi ir pilnībā izvārījušies, noņem tos no plīts un nokāš lieko ūdeni . Tas no rīsiem noņems lielu daļu arsēna.
• Nelietojiet ūdeni, kas satur arsēnu: ja jūsu akas ūdenī ir arsēns, neizmantojiet to rīsu vārīšanai. Tā vietā izmantojiet filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni.

Noslēgumā: mazas pārmaiņas, liela ietekme

Mūsdienās rīsus gatavojam ātri un vienkārši. Taču tas arī palielina arsēna risku, kas ir kaitīgs mūsu organismam. Veicot dažas nelielas izmaiņas — mazgājot rīsus, vārot tos lielākā ūdens daudzumā un filtrējot ūdeni —, jūs varat samazināt arsēna daudzumu rīsos. Un jūs varat saglabāt savu un savas ģimenes veselību.

Mūsu vecvecāki, pat ja viņi to nezināja, rīsus gatavoja drošā un veselīgā veidā. Tā kā arī mūsdienu zinātne runā par šo metožu vērtību, mums ir labi atgriezties pie tām.

Ja veiksiet šīs nelielās izmaiņas rīsu gatavošanas veidā, tam būs liela ietekme uz jūsu ilgtermiņa veselību. Dalieties ar šo informāciju ar draugiem un ģimeni. Tad mēs visi varēsim palikt veseli un brīvi no arsēna.

Bieži uzdotie jautājumi (BUJ)