की भनसा घर नीक स्वास्थ्यक रहस्य अछि? (किचन सिखाबैत) एहि पर गप्प करी!

जखन डॉक्टर कहैत छथि जे अहाँ के डायबिटीज, हाई कोलेस्ट्रॉल, या कनि बेसी वजन अछि, तखन अहाँ के बहुत रास सलाह भेटैत अछि जेना, "तेलीय भोजन नहि खाउ", "चीनी कम करू", आ "आटा नहि खाउ," ठीके? मुदा असली सवाल अछि जे 'त' की खाइत छी? स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन कोना बनबैत छी?' बेसी काल हमरा लोकनि केँ ई नहि बुझल रहैत अछि जे की बनाबी, कोना पौष्टिक, स्वादिष्ट भोजन बनाबी। ओहि प्रश्नक उत्तरक रूप मे दुनिया मे एकटा नव अवधारणा विकसित भेल अछि । एकर नाम अछि "टीचिंग किचन"।

सीधा शब्द मे कहल जाय त टीचिंग किचन की होइत छैक ?

एकरा खाना बनाबय के क्लास जकाँ सोचू। मुदा खाली कोनो खाना बनाबय के क्लास नहि। हम एतय जे सिखाबैत छी ओ इ छै की भोजन कोना तैयार कैल जै जे अहां कें स्वस्थ रहय, बीमारी सं बचाव, आ मौजूदा बीमारियक कें प्रबंधन मे मदद करय. इ कार्यक्रम बच्चाक, युवा, वयस्क, आ कोनों उम्र कें कोनों व्यक्ति कें लेल खुलल छै.

सीधा शब्द मे कहल जाय त टीचिंग किचन एकटा एहन जगह छै जतय स्वस्थ जीवन कें लेल आवश्यक व्यावहारिक ज्ञान किचन मे देल जायत छै . एतय "चीनी में कटौती" के डॉक्टर के सलाह व्यावहारिक रूप सं सिखाओल गेल अछि, जेना "बिना चीनी के स्वादिष्ट फल के सलाद एहि तरहे बनाओल जाइत अछि."

एहि अवधारणा के पाछु के मुख्य लक्ष्य सिर्फ लोक के सलाह देबय के नहिं अछि, बल्कि ओकरा ओहि सलाह के अपन जीवन मे शामिल करय लेल जरूरी हुनर ​​देबय के अछि.

एशले शेफ के कहानी

एहि अवधारणा के नीक उदाहरण अमेरिका के शेफ एशले छथिन्ह. नेनपन सॅं भानस करब हुनका बड्ड नीक लगैत छलनि । मुदा हुनका स्वस्थ भोजनक बेसी ज्ञान नहि छलनि । एकरऽ परिणाम ई छेलै कि १७ साल के उम्र तलक हुनकऽ वजन लगभग १८० किलोग्राम होय गेलऽ छेलै आरू हुनका टाइप २ डायबिटीज होय गेलऽ छेलै ।

बाद मे गैस्ट्रिक बाईपास सर्जरी भेल आ अपन खान-पान पर बेसी ध्यान देबय लगलीह. एहि अनुभव सं हुनकर मां 2002 मे CHOICES नामक एकटा संस्था शुरू केलनि.एकर लक्ष्य छल बचपन मे मोटापा सं बचाव मे मदद करब. आइ एशले शेफ अपन अनुभव के उपयोग हजारों लोक के स्वस्थ भोजन बनाबय के तरीका सिखाबैत छथिन्ह. ओ कहैत छथि, "अहाँक वजन राति भरि मे नहि बढ़ल, आ रातो भरि मे वजन नहि कम भ' सकैत अछि." ओ लोक के सिखाबैत छथिन्ह जे कोना अपन परिवार के लेल स्वादिष्ट भोजन बनाबय के तरीका सरल, सस्ता आओर पौष्टिक सामग्री सं बनाओल जाए.

की सचमुच टीचिंग किचन काज करैत अछि? शोध की होइत अछि ?

ई मात्र विचार नहि अछि। एखन धरि कयल गेल शोध मे एहि विधि लेल सफलताक नीक संकेत भेटल अछि।

"खराब आहार शरीर के हर अंग के प्रभावित करै छै। हमरा सब के सचमुच कम उम्र में ही ई सब बात के बारे में जानना शुरू करै के जरूरत छै। कखनो-कखनो, एक बेर कोनो बीमारी के विकास भ गेलै त नुकसान के उलटय में बहुत देर भ जायत छै।" - वाल्टर विलेट, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के प्रोफेसर।

शोध स किछु निष्कर्ष देखल जाय।

"आब हमरा बुझल अछि जे की नहि खाएब।"

स्टेफनी एकटा दादी छै जे डायबिटीज, हृदय रोग, आ दू स्ट्रोक सं पीड़ित छै. ओ टीचिंग किचन कार्यक्रम मे शामिल भ गेलीह आ स्वस्थ खाना बनाबय के तरीका आ नीक मसाला के उपयोग करय के तरीका सीखलखिन्ह. सालों के कोशिश के बाद हुनकर ब्लड शुगर, ब्लड प्रेशर, आ कोलेस्ट्रॉल के स्तर सब किछु ठीक भ गेल छनि. ओ एतेक सुधरल छथि जे हुनकर डाक्टर हुनका कहि देने छथि जे आब हुनका इलाज के जरूरत नहि अछि ।

ओ कहैत छथि, "एहि सँ हमर जीवन एकदम बदलि गेल अछि। आब हमरा बुझल अछि जे की नहि खायब। हम हुनका दिस तक नहि तकैत छी।" आब ओ अपन पोता-पोती सभ केँ एहि कार्यक्रम सभ मे अनैत छथि, जाहि सँ ओ सभ ओहिना गलती नहि करथि जेना ओ केने छलीह, आ कम उम्र मे नीक आदति सेहो हुनका सभ मे पैदा करबाक लेल।

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चिकित्सा एवं शिक्षण रसोईघर का भविष्य

बहुतो विशेषज्ञ एहि अवधारणा के कहैत छथिएकरा नियमित चिकित्सा देखभाल कें हिस्सा होबाक चाही. आइ दुनिया भरिक प्रमुख मेडिकल स्कूल मे इ टीचिंग किचन शुरू भ गेल अछि। एकरऽ कारण छै कि भविष्य केरऽ डॉक्टर आरू नर्सऽ क॑ पोषण आरू मोटापा के बारे म॑ व्यावहारिक ज्ञान उपलब्ध कराय देलऽ जाय ।

"हमरऽ कमरा म॑ मरीजऽ के आबै के नंबर एक कारण छै खराब खान-पान के आदत। ई काफी नै छै कि डॉक्टर ओकरा कह॑ कि 'नीक खायऽ'।" हमरा सभ के हुनका सभ के ओहि सलाह के व्यवहार मे उतारय मे मदद करय के जरूरत अछि." - टिमोथी हरलन, एमडी।

सिगरेट पीबय के बारे में सोचू। पहिने डाक्टर सब खूब सिगरेट पीबैत छलाह। मुदा आब ओ सभ नहि करैत छथि। जखन डाक्टर स्वयं सिगरेट छोड़ि देलनि तखन मरीज केँ एहि बारे मे सलाह देब एकटा पैघ ताकत बनि गेल। तहिना जँ कोनो डाक्टर स्वयं स्वस्थ आहारक आदति रखैत छथि तऽ अपन मरीज केँ एहि विषय मे सलाह देब एकटा पैघ ताकत थिक ।

भोजन सिगरेट जकाँ कारी-उज्जर चीज नहि होइत छैक । ई एहन चीज अछि जे हमर संस्कृति आ हमर भावना स जुड़ल अछि। अतः "ई नहि खाउ" कहबा सँ बेसी लोक केँ ई सिखाबय सँ बेसी जरूरी अछि जे "एहि तरहक किछु एहन अछि जकर बदला मे स्वाद आ स्वाद मे नीक बनाओल जा सकैत अछि."

यदि इ टीचिंग किचन अवधारणा कें मेडिकल सिस्टम मे शामिल कैल जैतय त लोगक कें जीवन काल आ जीवन कें गुणवत्ता मे सुधार संभव होयत, आ स्वास्थ्य देखभाल सेवाक पर खर्च कैल गेल बहुत पैसा कें बचत.