"हे डाक्टर, हमरा डायबिटीज अछि... त' गाजर सन मीठ तरकारी खायब ठीक अछि? की एहि सँ हमर ब्लड शुगर बढ़त?" ई सवाल मधुमेह के मरीज बहुत लोक पूछैत छैथ। ओना त गाजर एकटा हेल्दी सब्जी अछि मुदा मिठास के कारण कनि डरा जाइत छथि । त आई बात करी जे डायबिटीज के मरीज के लेल गाजर सचमुच नीक अछि कि नहिं, आओर एकर असर अहां के ब्लड शुगर के स्तर पर कोना पड़ैत अछि.
सबसँ पहिने त ब्लड शुगर की होइत अछि ?
सीधा शब्द मे कहल जाय त ब्लड शुगर, या चिकित्सा शब्दक मे, ``ग्लूकोज,'' अहां कें खून मे चीनी कें मात्रा छै. ई चीनी हमरा लोकनिक शरीर मे जे भोजन करैत छी ताहि सँ अबैत अछि । ई चीनी शरीर के कार्य आ ऊर्जा के लेल आवश्यक छै. गाड़ीक लेल पेट्रोल जकाँ अछि।
मुदा समस्या ई अछि जे ई चीनी के स्तर बेसी बढ़ि जाय। यदि बिना एहन नियंत्रण के ब्लड शुगर के स्तर बेसी रहैत अछि त एहि स ``टाइप 2 डायबिटीज`` नामक स्थिति भ सकैत अछि | यदि ककरो पइहले सं मधुमेह छै त इ स्थिति खराब भ सकएयत छै. यैह कारण अछि जे की खाइत छी ताहि मे सावधान रहबाक आवश्यकता अछि।
आब देखू जे गाजर एहि कथा मे कोना फिट बैसैत अछि। गाजर एकटा गैर-स्टार्च वाला सब्जी अछि। अस्तु, मधुमेह के रोगी के लेल सेहो गाजर बहुत सुरक्षित विकल्प अछि जखन कि ओकर ब्लड शुगर के स्तर पर नजर राखय के बात होएत अछि. भले ही अहां ``कीटो'' जैना विशेष आहार कें पालन करएयत छी, मुदा अपन आहार मे किच्छू गाजर मिलनाय कोनों समस्या नहि होयत.
गाजर एवं ग्लाइसेमिक सूचकांक (जीआई) २.
आब कनि गहींर खोदब। मधुमेह के बात करय काल एकटा शब्द जे अहाँ निश्चित रूप सं सुनने होयब से अछि `ग्लाइसेमिक इंडेक्स` या `(जीआई)`.
`जीआई` की होइत अछि ? ई मापै छै कि हम्मं॑ जे खाना या पेय पदार्थ खाबै छियै, ओकरा स॑ हमरऽ ब्लड शुगर के स्तर कतेक जल्दी बढ़ी जाय छै । ई 1 सं 100 तक के पैमाना छै.100 के मान के मतलब छै कि भोजन ब्लड शुगर के स्तर के ओतने जल्दी बढ़ाबै छै जेना कि हम चीनी (`ग्लूकोज`) खा रहल होय.
कोनों भोजन कें जीआई जतेक कम होयत छै, ओ अहां कें ब्लड शुगर कें स्तर ओतवे धीमा करतय. मतलब शरीर मे बेसी ऊर्जा भेटत।
सोचू, किछु प्रकारक लकड़ी जल्दी प्रज्वलित भ जाइत अछि आ जल्दी जरि जाइत अछि (High GI) । किछु प्रकारक लकड़ी जरेबा मे बहुत समय लगैत अछि (Low GI) । कम जीआई वाला खाद्य पदार्थ जे जल्दी ऊर्जा छोड़एयत छै, मधुमेह कें रोगी कें लेल नीक होयत छै.
तखन गाजरक `जीआई` मान की होइत छैक ?
- कच्चा गाजर कें जीआई मान 16 बहुत कम होयत छै .
- उबला गाजर कें जीआई मान 32 सं 49 कें बीच होयत छै.
मतलब, चाहे अहाँ एकरा कोना देखब, गाजर एकटा एहन सब्जी थिक जे कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थक श्रेणी में अबैत अछि .
| ग्लाइसेमिक सूचकांक (जीआई) स्तर | मूल्य सीमा |
|---|---|
| कम जीआई | १ - ५५ के अनुसार |
| मध्यम जीआई | 56 - 69 के अनुसार |
| उच्च जीआई | 70 या ओहि स बेसी उम्र के |
मुदा एकटा बात मोन राखब। यदि अहां गाजर कें पकाएय कें समय ओकरा मे मिठास, चीनी, या शहद डालूं त ओकर जीआई वैल्यू बढ़तय. मुदा, चूँकि गाजर में प्राकृतिक रूप सं फाइबर बेसी होइत छैक , तें ई चीनी के शरीर में अवशोषण के दर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि. आलू जैना अन्य जड़ सब्जी कें तुलना मे गाजर कें जीआई वैल्यू बहुत कम होयत छै.
ग्लाइसेमिक लोड (GL) सेहो महत्वपूर्ण अछि !
ई सिर्फ जीआई नहिं अछि जेकरा देखय के जरूरत अछि. एकरऽ एगो आरू महत्वपूर्ण माप छै, आरू वू छै ग्लाइसेमिक लोड, या (जीएल) ।
`जीएल` जे करै छै, वू छै `जीआई` मान आरू सर्विंग साइज क॑ मिला क॑ आपने ब्लड शुगर केरऽ स्तर प॑ वास्तविक प्रभाव के पूरा तस्वीर दै छै । सोचू, भले ही कोनों भोजन कें `जीआई` मूल्य कम होय, अगर अहां ओकरा बहुत खाय छी त ओकर समग्र प्रभाव (जीएल) अहां कें ब्लड शुगर पर बढ़ा सकएयत छै.
तखन गाजरक `जीएल` मान की होइत छैक ?
आमतौर पर दूटा कच्चा गाजर कें बहुत कम `जीएल` मान लगभग 8. एकर मतलब छै की गाजर एकटा एहन खाद्य पदार्थ छै जे कम `जीएल` मान वाला खाद्य पदार्थक कें श्रेणी सं संबंधित छै (कम ग्लाइसेमिक लोड) .
| ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) स्तर | मूल्य सीमा |
|---|---|
| कम जीएल | 1 - 10 के अनुसार |
| मध्यम जीएल | 11 - 19 के अनुसार |
| उच्च जीएल | 20 या ओहि स बेसी |
कम जीआई वाला अन्य नीक सब्जी
ताजा सब्जी अक्सर पानी सं भरल होयत छै आ पोषक तत्व, विटामिन आ खनिज सं भरपूर होयत छै. बहुत रास तरकारी मे जीआई सेहो कम होइत अछि। एहि ठाम किछ आओर सब्जी अछि जे अहां सुरक्षित रूप सं खा सकय छी अगर अहां के डायबिटीज अछि:
- ब्रोकोली
- बन्दाकोबी
- फूलगोभी
- खीरा
- टमाटर
- बाटू
- पालक आ केला सन पातदार साग
- बेल मिर्च (माछक मिर्च) २.
- प्याज
- भिंडी
- पत्तीदार
- छातू
- शलजम
- शतावरी
इ सब कें अपन आहार मे जोड़ला सं अहां कें ब्लड शुगर कें स्तर कें नियंत्रित करय मे मदद मिलतय आ शरीर कें जरूरत कें पोषक तत्व उपलब्ध करायत.
टेक-होम मैसेज
- मधुमेह के रोगी के लेल गाजर बहुत सुरक्षित आ स्वस्थ भोजन अछि । हुनका सभसँ नहि डेराउ।
- गाजर मे ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) आ ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) बहुत कम होयत छै आ अइ कारण सं ब्लड शुगर कें स्तर तुरंत नहि बढ़एयत छै.
- कच्चा गाजर कें जीआई पकाएल गाजर सं कम होयत छै, अइ कें लेल संभव होएयत त ओकरा सलाद मे कच्चा खाएनाय बेसि नीक होयत छै.
- जेना कोनो चीजक संग होइत छैक, मात्रा मायने रखैत छैक . सिर्फ गाजर नीक अछि एकर मतलब ई नहि जे एके बेर मे एकरा खूब खाउ। संतुलित आहार कें हिस्सा कें रूप मे एकर उपयोग करूं.
- यदि अहां कें अपन खानपान या कोनों विशेष भोजन कें बारे मे कोनों चिंता छै, त हमेशा बेहतर होयत छै की अहां अपन डॉक्टर सं ओकरा बारे मे बात करूं .
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