सुपरमार्केट जाइत काल ई छोट-छोट कारी बीन्स देखने होयब ने? किछु लोक एकरा खाय मे कनि संकोच करैत छथि, शायद एहि लेल जे हुनका एकर आदत नहि छनि. मुदा की अहाँ के पता अछि जे ई कारी बीन्स, या `(काली बीन्स)`, एकटा एहन सुपरफूड अछि जे पोषण मूल्य स भरल अछि आ हमर स्वास्थ्य के लेल गजब के फायदा दैत अछि ? यद्यपि वैज्ञानिक रूप स `(Phaseolus vulgaris)` कहल जाइत अछि, मुदा हम सब एहि सब कए बस कारी बीन्स कहैत छी । आइ हम सब गप्प करब जे ई कारी बीन्स, जे कनि मीठ स्वादक संग अबैत अछि, हमरा लोकनिक भोजन मे कतेक लायक अछि।
काली बीन्स के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
काली बीन्स अपनऽ एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर, प्रोटीन, आरू कार्बोहाइड्रेट के कारण पोषण संबंधी शक्ति केंद्र छै । असल मे, नियमित रूप सं कारी बीन्स जैना फलियां कें अपन आहार मे शामिल करनाय कईटा गंभीर बीमारियक कें खतरा कें कम कयर सकएय छै.
ब्लड शुगर के स्तर पर नियंत्रण
ई एहन बात अछि जे डायबिटीज के मरीज के लेल बहुत जरूरी अछि. कार्बोहाइड्रेट सं भरपूर बहुत रास खाद्य पदार्थक कें विपरीत, ब्लैक बीन्स कें सेवन सं ब्लड शुगर कें स्तर तुरंत नहि बढ़एयत छै. शोध मे किछु एकदम अलग भेटल अछि। कल्पना करू, अहाँ मात्र चाउर खाइत छी। तखन अहां के ब्लड शुगर के लेवल किछ हद तक बढ़ि जाएत अछि. मुदा, जँ अहाँ चाउर मे कारी बीन्स मिला क' खा लेब त' अहाँक ब्लड शुगर के स्तर ओहि चाउर के असगर खाएब सं कम भ' जायत. मधुमेह के रोगी के लेल स्वस्थ आहार में काली बीन्स मिलाला सं ब्लड शुगर के नियंत्रित करय में मदद मिल सकैत अछि आ ओकरा संग आबय वाला हृदय रोग के खतरा कम भ सकैत अछि.
कैंसर के खतरा कम करब
शोध स॑ पता चलै छै कि बीन्स आरू अन्य फलियां स॑ भरपूर आहार स॑ पेट, किडनी, आरू बृहदान्त्र कैंसर सहित कई तरह के कैंसर के खतरा कम होय सकै छै । जानवरऽ के शुरूआती अध्ययनऽ स॑ ई भी पता चललै छै कि बीन्स स्तन कैंसर के कोशिका के विकास क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद करी सकै छै, लेकिन एकरऽ पुष्टि करै लेली मनुष्य प॑ आरू शोध के जरूरत छै ।
सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ नियमित रूप स॑ अपनऽ आहार म॑ कारी बीन्स जैसनऽ कुछ डालना खुद क॑ बहुत तरह के बीमारी स॑ बचाबै म॑ एगो अच्छा निवेश छै ।
आँखिक सुरक्षा
उम्र बढ़ला पर हमर आँखि कमजोर होयब सामान्य बात अछि। कारी बीन्स में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हमर आँखि के उम्र सं जुड़ल मैकुलर डिजनरेशन आ मोतियाबिंद जेहन स्थिति सं बचा सकैत अछि . अमेरिका केरऽ नेशनल आई इंस्टीट्यूट द्वारा करलऽ गेलऽ एगो बड़ऽ अध्ययन म॑ पता चललै कि जब॑ उच्च जोखिम वाला लोगऽ न॑ एंटीऑक्सीडेंट केरऽ अधिक खुराक लेलकै त॑ ओकरा ई बीमारी केरऽ खतरा २५% कम होय जाय छै । हुनका लोकनिक दृष्टि सेहो 19% कम भ गेलनि। तेँ कारी बीन्स आँखिक लेल बहुत नीक भोजन अछि ।
हृदय स्वास्थ्य
कोलेस्ट्रॉल एकटा एहन समस्या अछि जे आइ-काल्हि बहुत लोक के भ रहल अछि. बीन्स खाय सं अहां कें खून मे कुल कोलेस्ट्रॉल कें स्तर कम करय मे मदद मिल सकय छै आ...अध्ययन स॑ पता चललै छै कि ई "खराब" कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर क॑ कम करी सकै छै, जेकरा स॑ हृदय रोग केरऽ खतरा कम होय सकै छै । एकटा अध्ययन मे पता चलल जे दिन मे एक सर्विंग सूखल बीन्स खएला सं हृदय रोग के खतरा 38% तक कम भ सकैत अछि.
शरीर के वजन नियंत्रण
अध्ययन स॑ पता चललै छै कि नियमित रूप स॑ बीन्स खाबै वाला लोगऽ के शरीर के वजन कम होय छै आरू कमर के परिधि छोटऽ होय छै । मोटापा स॑ ग्रसित पुरुषऽ प॑ करलऽ गेलऽ एगो अध्ययन म॑ जे समूह मुख्य रूप स॑ बीन्स आरू अन्य नट्स खाय छेलै, ओकरऽ वजन अलग आहार के पालन करै वाला लोगऽ के तुलना म॑ अधिक कम होय गेलै । हुनकऽ "खराब" कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर भी काफी गिरी गेलै । वैज्ञानिकऽ के मानना छै कि एकरऽ कारण बीन्स म॑ प्रोटीन, फाइबर आरू धीरे-धीरे पचै वाला कार्बोहाइड्रेट के अधिकता छै । इ पोषक तत्वक अहां कें बेसि समय तइक भरल महसूस करएय मे मदद करएयत छै, जे बेसि भोजन कें नियंत्रित करएय मे मदद करएयत छै.
काली बीन्स में निहित पोषण
काली बीन्स एंटीऑक्सीडेंट सं भरपूर भोजन छै. सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ एंटीऑक्सीडेंट वू सुपरहीरो छै जे हमरऽ शरीर केरऽ छोटऽ-छोटऽ कणऽ स॑ लड़ै छै जे हमरऽ कोशिका क॑ नुकसान पहुँचाबै छै आरू हमरा बीमार करी सकै छै । ई हमरऽ कोशिका के सुरक्षा करै छै आरू हृदय रोग आरू कैंसर जैसनऽ चीजऽ स॑ बचाबै छै । एकरऽ अलावा कारी बीन्स म॑ निम्नलिखित विटामिन आरू खनिज तत्व भी होय छै : १.
- विटामिन ए
- विटामिन सी
- कैल्शियम
- फोलेट
- मैग्नीशियम
- लोहा
- पोटेशियम
1/2 कप पका हुआ काली बीन्स के लिये पोषण संबंधी जानकारी |
देखल जाय जे आधा कप पकाओल कारी बीन्स मे की होइत छैक, जे आमतौर पर एक सर्विंग मे खपत होइत अछि ।
| पोषक तत्व | प्रति 1/2 कप राशि |
|---|---|
| कैलोरी | 114 के अनुसार |
| प्रोटीन | ८ ग्राम के |
| मोट | ० ग्राम के |
| कार्बोहाइड्रेट | 20 ग्राम के |
| रेशा | ७ ग्राम के |
| चीनी | ० ग्राम के |
विचार करबाक बात
मुदा एकटा बात ध्यान मे राखय पड़त। कारी बीन्स मे कार्बोहाइड्रेट काफी बेसी होइत अछि । अस्तु, ई कम कार्ब आहारक पालन करयवला व्यक्तिक लेल उपयुक्त नहिं भ सकैत अछि . संगहि, चूँकि एहिमें अनेक यौगिक होइत छैक जकर पचब कठिन होइत छैक, एकहि बेरमें बेसी भोजन करबा सं गैस आ पेटमें असुविधा भ सकैत छैक . आगू ओहि पर की करबाक चाही ताहि पर गप्प करब।
कारी बीन्स के सही तरीका स कोना तैयार कयल जाय?
कारी बीन्स सं बेसि स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करय कें लेल डिब्बाबंद बीन्स कें बजाय सूखल बीन्स कें उपयोग करनाय बेसि नीक होयत छै.
पहिने सुखायल बीन्स लऽ कऽ ठंढा पानि मे नीक सँ धो लिअ । तखन, अहाँकेँ ओकरा सभकेँ भिजाबए पड़त। ई भिजाबै के कदम बहुत जरूरी छै, कैन्हेंकि ई गैस क॑ रोकै म॑ बहुत मदद करै छै जेकरऽ हम्मं॑ पहल॑ कहल॑ छेलियै ।
सबसँ नीक तरीका अछि "गर्म भिजब"।
1. 2 कप बीन्स मे लगभग 10 कप पानि मिला दियौ ।
2. ई पानि चूल्हा पर राखि कऽ उबालि लिअ । जखन पानि नीक सँ उबलैत हो तखन एकरा लगभग एक-दू मिनट धरि उबाल आबय दियौ ।
3. आब बर्तन के चूल्हा सँ निकालि कऽ लगभग ४ घंटा धरि झाँपि कऽ राखि दियौ ।
4. फेर, पानि निकालि कऽ फेर सँ बीन्स केँ कुल्ला करू । आब अहाँक बीन्स पकय लेल तैयार अछि।
एहि तरहेँ तैयार कारी बीन्स सँ सेहो एहि तरहक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकैत छी । अहां नारियल के संग स्वादिष्ट मैश सेहो बना सकय छी, जेना कि हमरा देश मे, या नीक करी.
- बीन आ पनीर क्वेसाडिला
- कारी बीन्स आ फल स बनल सालसा
- बीन्ससँ बनल एकटा स्वादिष्ट सूप
- हमरा लोकनिक स्वादक हिसाबसँ बनल कारी बीनक करी वा तेलक डुबकी
टेक-होम मैसेज
- काली बीन्स प्रोटीन, फाइबर, आ एंटीऑक्सीडेंट सं भरल सुपरफूड छै, जेकर स्वास्थ्य कें बहुत फायदा छै.
- ई सब ब्लड शुगर के स्तर, हृदय के स्वास्थ्य, आँखिक दृष्टि, आ शरीर के वजन के नियंत्रित करय लेल बहुत फायदेमंद छै.
- पेट फूलनाय जैना असुविधा सं बचय कें लेल सूखल बीन्स कें खाना बनावा सं पहिले नीक सं भिगोनाय आवश्यक छै.
- एहि मे कार्बोहाइड्रेट काफी बेसी होइत अछि, तें जँ अहाँ कम कार्ब वाला आहारक पालन क' रहल छी त' भागक आकार सं सावधान रहू.
- अगर अहां के डायबिटीज सन मेडिकल कंडीशन अछि तं अपन खानपान मे एतेक पैघ बदलाव करय सं पहिने अपन डॉक्टर सं बात करब हमेशा बुद्धिमानी होएत.
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