आउ, ‘बोन शोरबा’ के सच्चाई के पता लगाबी जे आइ-काल्हि सब कियो गप्प क रहल अछि।

हालहि मे 'बोन शोरबा' नाम सुनने होयब। सोशल मीडिया पर, हेल्थ मैगजीन मे, आ फिटनेस के शौकीन लोक के बीच एहि पर खूब चर्चा भ रहल अछि. किछु गोटे कहैत छथि जे ई सुपरफूड अछि। दोसर लोक कहैत छथि जे एहि स बेसी फायदा नहि होइत अछि। तखन असली कथा की अछि ? आइ ई पता करी जे ई हड्डी के शोरबा ठीक-ठीक की अछि, एहि सं हमरा सभक शरीर के की फायदा होइत अछि, आओर हमरा सभ के कोन चीज सं सावधान रहय के जरूरत अछि.

सीधा-सीधा कहल जाय त हड्डीक शोरबा की होइत छैक ?

हड्डी कें शोरबा एकटा तरल पदार्थ छै जे जानवरक कें हड्डी आ संयोजी ऊतक कें पानी मे बेसि समय तइक उबालि क बनायल जायत छै. सटीक कहब त घर मे मांस वा माछक शोरबा बनेबा मे जे हड्डी बचि गेल अछि ताहि सँ बनल एक तरहक ‘सूप’ थिक । किछु लोक एकर उपयोग सूप, सॉस, आ ग्रेवी बनेबा मे करैत छथि । दोसर तऽ बस चाह जकाँ पीबैत अछि।

ई वास्तव मे कोनो नव बात नहि अछि। इतिहासकार के अनुसार पाषाण युग स लोक पशु के हड्डी उबालि क पानि पीबैत आबि रहल अछि। हड्डी के शोरबा के ई अवधारणा दुनिया भर के विभिन्न संस्कृति में मौजूद छै. जापानी लोकप्रिय व्यंजन 'रेमन' के नाम सुनने होयब. एहि मे जे 'टोनकात्सु' अछि ओ सुअरक हड्डी सँ बनल हड्डीक शोरबा थिक ।

हड्डी शोरबा के सबसे आम प्रकार

हड्डी के शोरबा कोनो जानवर के हड्डी आ त्वचा के उपयोग क बनाओल जा सकैत अछि, मुदा किछु एहन प्रकार अछि जे बाजार में आ हमरा सब के बीच सब सं बेसी लोकप्रिय अछि.

• चिकन बोन शोरबा : ई बहुत लोकक बीच सबसँ बेसी लोकप्रिय प्रकार अछि । चिकन बोन शोरबा मे बीफ बोन शोरबा सं बेसि अमीनो एसिड होयत छै. एकरऽ स्वाद भी हल्का होय छै, जेकरा चलतें एकरा बहुत सारा व्यंजनऽ म॑ डालना आसान होय ​​जाय छै ।
• बीफ बोन शोरबा : ओना त एहि मे ओतेक अमीनो एसिड नहि होइत अछि जतेक चिकन बोन शोरबा मे, मुदा एहि मे वसा कनि बेसी होइत अछि । तें फ्रेंच प्याज के सूप सन भरपूर स्वाद वाला शोरबा आ स्टू बनेबा में ई नीक अछि.
• पोर्क बोन शोरबा : एशियाई देश मे बहुत लोकप्रिय। कखनो काल एहि मे सुग्गर के खुर तक मिला देल जाइत अछि, जाहि सं शोरबा के बनावट मोट भ जाइत अछि.

हड्डी के शोरबा के असली फायदा की छै?

ठीक छै, आब एकर कथित स्वास्थ्य लाभ पर नजरि दी।

1. हाइड्रेशन बना क राखू : चूँकि हड्डी के शोरबा एकटा तरल पदार्थ अछि, ताहि लेल एकरा पीला सं शरीर के आवश्यक हाइड्रेशन भेटत। चूँकि हमर शरीर मे 70% पानि अछि, ताहि लेल हर प्रक्रिया लेल पानि आवश्यक अछि।

2. आरामदायक नींद में मदद करैत अछि : हड्डी के शोरबा में अमीनो एसिड ग्लाइसिन के कम मात्रा होइत अछि , जे एकटा एहन यौगिक अछि जे दिमाग के शांत करय में मदद करैत अछि आ गहींर नींद के बढ़ावा दैत अछि |

3. कोलेजन प्राप्त करब : १ .कोलेजन हमरऽ शरीर म॑ सबसें जादा प्रोटीन छै । ई हमरऽ त्वचा, हड्डी, मांसपेशी, आरू टेंडन क॑ मजबूत करै छै । हड्डी के शोरबा में प्राकृतिक रूप स कोलेजन होइत अछि। मुदा एतय किछु जरूरी बात बुझय के अछि. कोनो सीधा वैज्ञानिक प्रमाण नै छै कि कोलेजन सं भरपूर खाद्य पदार्थ खयला सं हमर शरीर में कोलेजन के उत्पादन बढ़त।

4. सूजन कम करैत अछि : किछु अध्ययन सँ पता चलैत अछि जे हड्डीक शोरबा मे अमीनो एसिड शरीर मे पुरान सूजन केँ कम करबाक क्षमता राखि सकैत अछि । ई पुरानी सूजन गठिया आ क्रोहन रोग सहित अनेक बीमारी सं जुड़ल छै.

5. वजन घटबै में मदद करैत अछि : अगर अहां वजन कम करय के कोशिश क रहल छी त हड्डी के शोरबा अहां के आहार में एकटा बढ़िया जोड़ अछि. कारण ई छै कि एकरा म॑ कैलोरी कम छै लेकिन प्रोटीन केरऽ मात्रा अधिक छै । एक कप मे लगभग 10 ग्राम प्रोटीन भ सकएयत छै. प्रोटीन अहां कें पेट भरय मे मदद करएयत छै, जे अहां कें कम खाएय मे मदद करएयत छै. व्यायाम करय वाला के लेल मांसपेशी बनेबा मे सेहो मदद करैत अछि.

मुदा ध्यान राखब जे ई गणना अहां के इस्तेमाल करय वाला तरीका आओर अहां के इस्तेमाल करय वाला हड्डी के प्रकार के हिसाब सं अलग-अलग भ सकैत अछि.

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सावधान रहबाक चाही (दुष्प्रभाव आ जोखिम)

ओना त हड्डी के शोरबा आम तौर पर सुरक्षित पेय अछि, मुदा किछु एहन चीज अछि जाहि पर हमरा सब के ध्यान देबय के जरूरत अछि.

• सीसा कें जोखिम : जानवरक कें हड्डी मे सीसा जैना भारी धातुक भ सकएय छै, जे पर्यावरण सं अवशोषित भ जायत छै. हड्डी कें शोरबा बनावा कें समय संभावना छै कि इ सब कें कम मात्रा मे तरल पदार्थ मे मिलाएल जा सकएय छै. किछु अध्ययन एहि बातक पुष्टि केलक अछि। अधिक सीसा कें दीर्घकालिक संपर्क मे रहनाय स्वास्थ्य कें लेल हानिकारक छै.
• बैक्टीरिया कें संक्रमण : यदि सही ढंग सं साफ आ संग्रहण नहि कैल गेलय त बैक्टीरिया कें बढ़एय आ फूड पॉइजनिंग कें खतरा होयत छै.
• एलर्जी : यदि अहां कें कोनों निश्चित प्रकार कें जानवरक कें मांस या हड्डी कें शोरबा मे मिलाएल गेल अन्य सामग्री (जैना सीप) सं एलर्जी छै त सावधान रहूं.
• दवाई कें परस्पर क्रिया : यदि अहां कोनों पुरानी स्थिति कें लेल दवाई खा रहल छी, जेना ब्लड थिनर, त बेहतर होयत छै की अहां अपन आहार मे हड्डी कें शोरबा जैना किच्छू डालएय सं पहिले अपन डॉक्टर सं बात करूं .

यदि हड्डी कें शोरबा कें सेवन कें बाद कोनों असामान्य लक्षणक कें अनुभव होएयत छै, या जहर कें आशंका होएयत छै, त तुरंत नजदीकी अस्पताल कें आपातकालीन विभाग (ईटीयू) मे जाऊं. अहां कोलंबो नेशनल अस्पताल मे नेशनल पॉइजन इन्फॉर्मेशन सेंटर मे सेहो फोन कयर सलाह ले सकय छी, यदि जरूरत होए.

घर मे हड्डीक शोरबा कोना बनबैत छी?

ई बनाबय मे बहुत आसान अछि।

1. एकटा पैघ बर्तन मे लगभग 4 लीटर पानि राखि दियौ ।

2. एहि मे लगभग 1-2 किलो नीक सँ धोओल जानवरक हड्डी मिला दियौ । (जेना चिकन करी सँ बचल हड्डी, कसाईक दोकान सँ हड्डी)।

3. पानि के गरम करू जा धरि ओ उबल नहि जाय, फेर आँच के कम कऽ दियौ आ कम सँ कम 12 घंटा धरि, वा संभव हो तऽ 24 घंटा धरि उबालि लिअ . (अहाँ एकरा प्रेशर कुकर या स्लो कुकर मे सेहो बना सकैत छी)।

4. हड्डी जतेक देर धरि उबालल जायत, शोरबा मे ओतेक बेसी स्वाद आ पोषण भेटत।

5. अंत मे एहि मे स्वादक हिसाब सँ किछु नून आ काली मिर्च दऽ दियौ ।

एकरा आओर रोचक बनेबाक लेल...

एहि मे प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद, थाइम, आ लहसुन सन चीज मिला कए उबालि सकैत छी । एहि स स्वाद क संग-संग सुगंध सेहो बढ़त।

हड्डी के शोरबा के प्रयोग के अन्य तरीका : १.

• पास्ता आ नूडल्स के पानि के जगह हड्डी के शोरबा के प्रयोग क उबालि लिअ ।
• कैसरोल सन व्यंजन मे मिला दियौ ।
• एकरा आधार के रूप में प्रयोग करू आ सब्जी के सूप बनाउ ।
• जखन गला मे खराश होयत अछि तखन किछु गरम पीबू।
• भोजन कें बीच कम कैलोरी वाला स्नैक कें रूप मे पीऊं.