सुपरमार्केट में पनीर के अलमारी देखब त शायद एक तरहक पनीर देखलहुं होयत जे दही जकाँ लगैत अछि, छोट-छोट गांठ वाला? बहुत लोक एकरा देखैत छथि आ सोचैत छथि जे "ई की अछि?" आइ हम सभ यैह बात क' रहल छी। ई स्वादिष्ट, पौष्टिक, प्रोटीन के मात्रा बेसी छै, आ एकटा बढ़िया स्नैक छै. एकरऽ कैलोरी भी अन्य प्रकार के पनीर के तुलना म॑ बहुत कम होय छै ।
कुटीर चीज कोनो नव बात नहि अछि। एहि प्रकारक डेयरी फूड हजारों साल सं अछि. पहिल विश्वयुद्ध के दौरान अमेरिका में ई बहुत लोकप्रिय भेल, जखन सरकार एकरा आम लोक के लेल प्रोटीन के नीक स्रोत के रूप में सिफारिश केलक, जाहि सं सैनिक के मांस बचल. एकरऽ बाद भी ई लोकप्रिय बनलऽ रहलै, खास करी क॑ वू लोगऽ के बीच जेकरा अपनऽ वजन के चिंता छेलै । हालांकि आब ई दही जेकाँ लोकप्रिय नहिं अछि, मुदा जे कियो स्वस्थ विकल्प के तलाश में छथि हुनका लेल कुटीर चीज़ एकटा नीक विकल्प अछि.
ई कुटीर चीज कोना बनबैत छी?
प्रक्रिया बहुत सरल अछि। उत्पादक पहिने पाश्चुराइज्ड दूध मे एकटा एसिड मिलाबैत छथि, जे शुद्ध दूध होइत अछि । तखन दूध जमा भ जायत छै, जे ठोस भाग (दही) आ तरल भाग (पनीर) मे अलग भ जायत छै. तखन एहि दही सभकेँ काटि कऽ दही निकालल जाइत अछि । एकरऽ बाद ई दही क॑ पकायलऽ जाय छै, जेकरा स॑ तरल पदार्थ केरऽ मात्रा आरू कम होय जाय छै । अंत मे स्वाद लेल कनि नमक मिलाओल जाइत अछि । अहाँ जे कुटीर पनीर खाइत छी से एहि तरहेँ बनैत अछि ।
कुटीर चीज़ मे की पोषक तत्व होइत अछि ?
बेसी लोक जखन कुटीर चीज के बारे मे सोचय छथिन्ह त कैल्शियम के बारे मे सोचय छथिन्ह. लेकिन ई खाली कैल्शियम नै छै, एकरा म॑ आरू बहुत सारा पोषक तत्व भी छै जे हमरऽ शरीर लेली अच्छा छै । विशेष रूप सं, इ एनीमिया सं बचाव मे मदद करएयत छै, कियाकि इ विटामिन बी 12 सं भरपूर छै.
एकर अतिरिक्त कुटीर चीज मे सेहो ई सब चीज होइत छैक : १.
- पोटेशियम
- फास्फोरस
- सेलेनियम
- विटामिन ए
एक कप (लगभग 226 ग्राम) कम वसा वाला कुटीर चीज़ के पोषण मूल्य पर एक नजर डालल जाय.
| पोषक तत्व अनुभाग | माप |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 185 के |
| प्रोटीन | 25 ग्राम के |
| कुल वसा | २.७ ग्राम (१.४ ग्राम संतृप्त वसा) २. |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 ग्राम के |
| चीनी | ९ ग्राम |
| रेशा | ० ग्राम के |
कुटीर पनीर में विशेष प्रोटीन
कुटीर चीज़ मे एक प्रकार के प्रोटीन होइत अछि जेकरा कैसिइन कहल जाइत अछि । एकरा "पूर्ण प्रोटीन" मानल जाइत अछि । एकरऽ मतलब छै कि एकरा म॑ सब आवश्यक अमीनो एसिड होय छै जेकरऽ जरूरत हमरऽ शरीर क॑ होय छै । परिचित ग्रीक दही के तुलना में एक कप फुल फैट कुटीर चीज़ में ग्रीक दही के बराबर मात्रा के तुलना में लगभग 25% अधिक प्रोटीन होयत छै. वसा के मात्रा सेहो लगभग ओतबे अछि।
की सचमुच कुटीर चीज़ शरीर के लेल नीक अछि?
हँ, कुटीर चीज के स्वास्थ्य के बहुत फायदा होइत छैक।
1. हड्डी के मजबूत करैत अछि
कुटीर चीज़ कैल्शियम सं भरपूर भोजन अछि। जेना कि अपने सब के पता अछि जे हमर हड्डी के स्वस्थ रखबाक लेल कैल्शियम बहुत जरूरी अछि। जे लोगक कें पर्याप्त कैल्शियम मिलएयत छै, ओकरा ऑस्टियोपोरोसिस कें खतरा कम होयत छै. एकरा म॑ फास्फोरस नाम केरऽ खनिज भी होय छै, जे हड्डी केरऽ बढ़ै आरू मजबूती म॑ मदद करै छै ।
2. ब्लड शुगर के स्तर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि
अन्य डेयरी खाद्य पदार्थक कें तुलना मे कुटीर चीज़ कें ब्लड ग्लूकोज कें स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़एयत छै. तें, टाइप 2 डायबिटीज सं पीड़ित लोकक लेल ई अन्य पनीरक नीक विकल्प थिक .
3. मांसपेशी के बढ़य आ मरम्मत में मदद करैत अछि
व्यायाम करय वाला के लेल ई एकटा बढ़िया स्नैक अछि. शोध स॑ पता चललै छै कि जे लोग सुतय स॑ पहल॑ कुटीर चीज जैसनऽ प्रोटीन स॑ भरपूर खाना खाबै छै, ओकरा मांसपेशी के गुणवत्ता आरू मेटाबॉलिज्म म॑ सुधार होय छै । एहि मे कैसिइन प्रोटीन शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित भ जाइत अछि । अतः मांसपेशी के बढ़ै में बहुत मदद करै छै ।
4. थाइरॉइड के स्वास्थ्य के बनाए रखता अछि
कुटीर पनीर में सेलेनियमई सेलेनियम केरऽ अच्छा स्रोत छै, जे एगो खनिज छै जे हमरऽ थाइरॉइड ग्रंथि केरऽ कामकाज लेली जरूरी छै । अतः थाइरॉइड के समस्या वाला लोगऽ लेली ई फायदेमंद होय सकै छै, जेना कि हाशिमोटो थाइरॉइडाइटिस या ग्रेव्स के बीमारी ।
5. भरलपन के एहसास दैत अछि आ वजन घटय में मदद करैत अछि
ई बहुत लोकक लेल सबसँ बेसी जरूरी अछि। कुटीर चीज़ में प्रोटीन के अधिक मात्रा हमरऽ पाचन प्रक्रिया धीमा करी दै छै । तेँ , कनि खाएब सेहो बहुत दिन धरि पेट भरब (तृप्ति) महसूस करब।
कल्पना करू जे जँ साँझक चारि बजेक आसपास कनेक भूख लागि जाय आ बिस्कुट वा किछु आओर खयबाक बदला दू-तीन टुकड़ा फलक संग किछु कुटीर चीज खा जायब, आ भोजन धरि भूख नहि लागत। एहि तरहेँ अहाँ अनावश्यक भोजन कम खाएब, जाहि सँ अहाँक वजन कम करबा मे सेहो मदद भेटत।
की कुटीर चीज़ सं कोनों जोखिम छै?
ओना कुटीर चीज के बहुत फायदा छै मुदा किछु बात के सेहो ध्यान राखय के जरूरत छै.
किछ प्रकार कें कुटीर चीज़ मे संतृप्त वसा आ कैलोरी कें मात्रा बेसि होयत छै. तें जखन कुटीर चीज कीनब तखन लेबल कें ध्यान सं पढ़ू. अगर अहां स्वाद देबय चाहय छी तं स्टोर सं खरीदल, चीनी वाला या नमकीन मिश्रण के बजाय अपन घर के पनीर मे किछ ताजा फल आओर सब्जी मिलाबय के कोशिश करिऔ.
सब सं महत्वपूर्ण बात इ छै कि कुटीर चीज मे सोडियम, या नमक कें मात्रा बेसि भ सकएयत छै.
यदि अहां कें हाई ब्लड प्रेशर या दिल कें बीमारी छै त अहां कें नमक कें सेवन कें बारे मे बहुत सावधान रहय कें जरूरत छै. नमक कें अनुशंसित दैनिक सेवन लगभग 1,500-2,000 मिलीग्राम छै. यदि अहां कुटीर चीज़ खायत छी त दिन भर मे अहां कें अन्य खाद्य पदार्थक मे नमक कें मात्रा कम करय कें होयत.
महत्वपूर्ण : यदि अहां कें हाई ब्लड प्रेशर, हृदय रोग, या किडनी कें बीमारी जैना कोनों स्थिति छै, त अहां कें आहार मे कुटीर चीज़ जैना उच्च नमक वाला भोजन डालय सं पहिले अपन डॉक्टर सं जरूर बात करूं.
टेक-होम मैसेज
- कुटीर चीज एकटा डेयरी भोजन छै जे प्रोटीन कें अधिक मात्रा, कैल्शियम सं भरपूर, आ अपेक्षाकृत कम वसा कें मात्रा मे छै.
- वजन कम करय के कोशिश करय वाला के लेल ई एकटा नीक बात अछि जे अहां अपन आहार मे जोड़ब, किएक त एहि सं अहां के पेट भरल महसूस भ जाएत अछि.
- ई हड्डी के स्वास्थ्य, मधुमेह नियंत्रण, आ थाइरॉइड के कामकाज में सेहो मदद करैत अछि ।
- मुदा मोन राखू, कुटीर चीज मे नमक (सोडियम) बेसी भ सकैत अछि । हाई ब्लड प्रेशर जैना स्थितियक कें लोगक कें अइ सं विशेष रूप सं सावधान रहबाक चाही. खरीदारी सं पहिने लेबल कें पढ़नाय बहुत जरूरी छै.
- जेना कोनों भोजन कें साथ, अगर अहां अनिश्चित छी की कुटीर चीज़ अहां कें लेल उपयुक्त छै या नहि, त अहां अपन डॉक्टर सं परामर्श करूं.
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