हम सब जनैत छी जे मूली एकटा सुन्दर लाल आ उज्जर आलू अछि जे साप्ताहिक बाजार मे वा तरकारीक दोकानक कोन मे देख सकैत छी । किछु लोक के एकर तीखापन नीक नहिं लगैत छनि. मुदा की अहां के पता अछि जे एहि छोट आलू के अंदर स्वास्थ्य के कईटा कीमती रहस्य नुकायल अछि? आइ एहि मूली नामक तरकारीक नुकायल गुणक गप्प करी।
मूली ठीक-ठीक की होइत छैक ?
सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ मूली एक प्रकार के जड़ के सब्जी छै जे सरसों आरू कोबी परिवार म॑ जमीन के नीचें उगै छै । मूली के ओहिना तीखा स्वाद होइत छैक जे हम सब सरसों आ वसाबी स जनैत छी । एकरऽ कारण छै कि ई सब म॑ एक जैसनऽ प्रकार के एंजाइम होय छै । मुदा मूली जखन पकाओल जाइत अछि तखन ई तीखा स्वाद बहुत कम भ जाइत अछि ।
मूली कें त्वचा अलग-अलग रंगक मे आबि सकय छै, जेना लाल, कारी, पीला, बैंगनी, आ गुलाबी. आकार मे सेहो भिन्न-भिन्न होइत अछि । छोट-छोट गोलक संग-संग नमहर पातर सेहो होइत अछि । इतिहास देखब त मूली एकटा एहन तरकारी अछि जे एशिया स दुनिया तक पसरल अछि। पहिने यूनानी आ रोमन एकरा दवाई के रूप में प्रयोग करैत छल |
कई प्रकार के मूली
ओना त दुनिया भरि मे मूली के बहुत तरहक प्रकार अछि मुदा किछु एहन प्रकार अछि जे हमरा देश आ दुनिया मे बेसी देखल जाइत अछि ।
| मूली प्रकार | वर्णन |
|---|---|
| लाल मूली | ई सब बेसी काल स्टोर मे देखैत छी। बाहरसँ लाल आ भीतरसँ उज्जर होइत अछि । एकरऽ मसालेदार स्वाद आरू कनी मीठऽ स्वाद भी होय छै । |
| दैकोन मूली | एकरा जापानी मूली आ चीनी शलजम सेहो कहल जाइत अछि । हम एकरा उज्जर मूली सेहो कहैत छी। प्रायः उज्जर रंगक होइत अछि । लाल मूलीसँ कम मसालेदार होइत अछि । एशियाई व्यंजन मे एकर प्रयोग प्रायः होइत अछि । |
| काली मूली | ई सभ पैघ, गोलाकार आकारक होइत अछि । बाहरी त्वचा कारी आ खुरदुरा होइत अछि । भीतर उज्जर अछि। ई अन्य मूली के तुलना में तीखा आ बेसी तीत होइत अछि । |
| तरबूज मूली | ओना बाहरसँ उज्जर आ हरियर रंगक होइत अछि मुदा भीतर तरबूज जकाँ गहींर गुलाबी रंगक होइत अछि । ईहो एक प्रकारक डाइकोन अछि। भले ही एकरऽ तीखा स्वाद होय छै, लेकिन पकला पर कम होय जाय छै । |
मूली आ चुकंदर मे अंतर
ओना दुनू भूमिगत कंद अछि, मुदा वास्तव मे ई बहुत अलग अछि । मूली कोबी परिवारक सदस्य अछि। चुकंदर एकटा अलग परिवार के सदस्य छै, जे पालक के समान छै. चुकंदर सामान्यतः मूली सं पैघ, मजबूत आ मीठ होइत अछि । मूली एकटा छोट, कुरकुरे आ बेसी तीखा तरकारी अछि । ओना दुनू कच्चा वा पका कए खायल जा सकैत अछि ।
मूली कें पोषण मूल्य की छै?
मूली एकटा एहन सब्जी अछि जे अहां के स्वास्थ्य के लेल बहुत फायदेमंद अछि. खास क अगर अहां कियो कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) आ चीनी के नियंत्रित क रहल छी त मूली एकटा नीक विकल्प अछि. कारण एहि मे कार्बोहाइड्रेट आ कैलोरी बहुत कम होइत अछि । ई एकटा एहन भोजन सेहो अछि जे ब्लड शुगर के स्तर जल्दी नहि बढ़बैत अछि (लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स) ।
मूली मे मौजूद मुख्य विटामिन आ खनिज पदार्थ छै:
- विटामिन सी
- कैल्शियम
- पोटेशियम
- फोलेट
- विटामिन बी 6
- लोहा
- मैंगनीज
- राइबोफ्लेविन
- नियासिन
एहि पर विचार करू : आधा कप (लगभग 58 ग्राम) ताजा मूली के स्लाइस मे पोषण एतय देल गेल अछि :
| पोषक तत्व अनुभाग | माप |
|---|---|
| कैलोरी | 9 |
| कार्बोहाइड्रेट | २ ग्राम |
| प्रोटीन | ० ग्राम के |
| मोट | ० ग्राम के |
| रेशा | ० ग्राम के |
| चीनी | ० ग्राम के |
मूली खएला स स्वास्थ्य के की फायदा छै?
मूली एंटीऑक्सीडेंट सं भरपूर सब्जी अछि . सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ एंटीऑक्सीडेंट हीरो के तरह छै जे फ्री रेडिकल्स नाम केरऽ हानिकारक कणऽ स॑ लड़ै छै जे हमरऽ शरीर केरऽ कोशिका क॑ नुकसान पहुँचै छै । ई फ्री रेडिकल्स कैंसर सहित कईटा गंभीर बीमारी सं जुड़ल छै. मूली मे पाओल जाय वाला विटामिन सी सेहो एकटा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट अछि ।
मधुमेह के खतरा कम करय में मदद करैत अछि
मूली मे `(ग्लूकोसिनोलेट)` आ `(आइसोथियोसाइनेट)` जैसन रासायनिक यौगिक होइत अछि | मानलऽ जाय छै कि ई सब ब्लड शुगर केरऽ स्तर क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद करै छै । साथ ही, जानवरऽ के अध्ययन स॑ पता चललै छै कि मूली म॑ मिलै वाला एंटीऑक्सीडेंट `(कोएंजाइम Q10)` मधुमेह स॑ बचाबै छै । लेकिन, ई बात के पुष्टि करै लेली आरू शोध के जरूरत छै कि की ई सब के प्रभाव मनुष्य पर भी एक जैसनऽ होय छै ।
कैंसर विरोधी गुण
शोध स॑ पता चललै छै कि मूली खास करी क॑ मूली के पात म॑ एंटीऑक्सीडेंट गुण होय छै जे कैंसर के कोशिका के बढ़ै म॑ बाधा पहुँचै छै । कहलऽ जाय छै कि ई खास करी क॑ लिवर, कोलन, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा, प्रोस्टेट, आरू फेफड़ा के कैंसर स॑ बचाबै म॑ मदद करै छै । मुदा, एहि पर एखनो आओर शोध भ रहल अछि.
यकृत के कार्य में सुधार करता है।
यकृत मुख्य अंग छै जे हमरऽ शरीर स॑ विषैला पदार्थ क॑ हटाबै छै । मूली म॑ विशेष यौगिक, जेना कि `(इंडोल-3-कार्बिनोल)` आरू `(4-मिथाइलथियो-3-ब्यूटेनिल-आइसोथियोसाइनेट)`, एंजाइम क॑ सक्रिय करै छै जे विषहरण प्रक्रिया म॑ यकृत क॑ मदद करै छै ।
हृदय रोग के खतरा कम करैत अछि
मूली मे पोटेशियम जैना खनिज ब्लड प्रेशर कें नियंत्रित करय मे मदद करएयत छै, जे हृदय रोग कें खतरा कें कम करएयत छै. मूली प्राकृतिक नाइट्रेट के भरपूर स्रोत अछि . इ नाइट्रेट रक्त परिसंचरण कें बेहतर बनावा मे सेहो मदद करएयत छै.
पाचन कें सुविधा प्रदान करएयत छै आ कब्ज कें रोकएयत छै
मूली कें पात मे जड़ सं बेसि रेशा होयत छै. कब्ज रोकय लेल फाइबर जरूरी अछि. जानवरऽ प॑ करलऽ गेलऽ अध्ययन म॑ ई भी पता चललै छै कि ताजा मूली के रस पेट केरऽ अल्सर स॑ बचाबै म॑ मदद करै छै ।
एंटीफंगल गुण
मूली मे एकटा एंटीफंगल प्रोटीन होयत छै जेकरा `(RsAFP2)` कहल जायत छै. इ आम कवक कें मारय मे मदद करएयत छै जे हमर शरीर मे संक्रमण पैदा करएयत छै, जेना `(Candida albicans)`.
मूली के पात के अद्भुत गुण हम सब फेकैत छी !
हम सब प्रायः मूली खाइत छी आ पात फेकि दैत छी ने? मुदा मूली के पात वास्तव में मूली के पौधा के सब सं पौष्टिक हिस्सा भ सकैत अछि.
मूली कें पात मे कंद सं बेसि प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन सी, आ एंटीऑक्सीडेंट होयत छै. एकरऽ अलावा मूली के पातऽ म॑ मिलै वाला `(erucamide)` नाम केरऽ एगो यौगिक क॑ चूहा के इस्तेमाल स॑ करलऽ गेलऽ एगो अध्ययन म॑ देखलऽ गेलऽ छै जे अल्जाइमर रोग स॑ जुड़लऽ स्मृति हानि स॑ बचाबै म॑ मदद करै छै । संगहि मूली के पात मे आयरन भरपूर मात्रा मे होइत अछि, जाहि सं एनीमिया सं पीड़ित लोक के लेल ई बहुत नीक अछि.
मूली खाइत काल सावधान रहबाक बात (साइड इफेक्ट)
मूली सामान्यतया एकटा बहुत सुरक्षित भोजन छै. मुदा कोनो चीज जकाँ बेसी खेनाइ नीक नहि। ई सब दुर्लभ घटना अछि, मुदा एहि पर सावधान रहब नीक अछि।
- एलर्जी : बहुत कम, किच्छू लोगक मे मूली सं एलर्जी भ सकएयत छै. लक्षण मे ठोर मे सूजन आ खुजली शामिल भ सकएयत छै.
- ब्लड प्रेशर कम करब : चूँकि मूली के पात ब्लड प्रेशर कम करैत अछि, जँ सामान्य ब्लड प्रेशर वाला व्यक्ति मूली के पात बेसी खाइत अछि त ओकर ब्लड प्रेशर बहुत कम भ सकैत अछि । दिन मे लगभग आधा कप मूली खाएब नीक रहत।
- निर्जलीकरण : मूली मूत्रवर्धक अछि, मतलब ई शरीर मे तरल पदार्थक अवधारण केँ कम करैत अछि आ पेशाब बढ़बैत अछि । तेँ एकर बेसी खएला सँ निर्जलीकरण भ सकैत अछि ।
- पेट मे बेचैनी : फाइबर कें अधिक मात्रा कें कारण बेसि खाना खाएय सं पेट मे बेचैनी भ सकएयत छै, जेना पेट फूलनाय आ पेट दर्द.
- ब्लड शुगर के स्तर कम : चूँकि मूली ब्लड शुगर कम करैत अछि, यदि जिनगी मधुमेह के रोगी बेसी खाइत अछि त ओकर ब्लड शुगर के स्तर बहुत कम भ सकैत अछि ।
यदि अहां कें कोनों मेडिकल स्थिति छै, खासकर डायबिटीज या ब्लड प्रेशर कें मुद्दा छै, त बेसि नीक होयत छै की अहां अपन आहार मे मूली जैना किछ डालय सं पहिले अपन डॉक्टर सं बात करूं .
अपन भोजन मे मूली मिलाबय के स्वादिष्ट तरीका
मूली एकटा एहन तरकारी अछि जकरा बहुत तरहेँ खायल जा सकैत अछि ।
- ताजा मूली के बारीक कटा कऽ एकरा सलाद मे दऽ दियौ ।
- मूली संबोल बनाये।
- नारियल के साथ एक स्वादिष्ट मूली करी पका |
- मूली के पात के साथ स्वादिष्ट सलाद बनाये |
- अहां मूली के उज्जर सिरका आ मसाला के संग सेहो अचार क सकय छी.
मूली के सही तरीका स कोना संरक्षित करब?
ताजा मूली कें संरक्षित करय कें सब सं नीक तरीका छै की पहिले पात कें निकालल जै, कियाकि पात मूली सं पोषक तत्व आ नमी कें सोख लैत छै. पात कें फ्रिज मे 2-3 दिन तइक संग्रहित कैल जा सकएय छै.
यदि अहां मूली कें नीक सं धोऊं, ओकरा नम कागज कें तौलिया मे लपेटि क प्लास्टिक कें थैली मे राखूं, आ फ्रिज मे संग्रहित करूं, त इ लगभग दू सप्ताह तइक ताजा रहतय. मुदा मूली बहुत पानियुक्त होइत अछि तेँ जमबा लेल नीक नहि होइत अछि ।
टेक-होम मैसेज
- मूली एक प्रकार के आलू छै जेकरऽ कैलोरी कम होय छै, पोषण के मात्रा अधिक होय छै, आरू हमरऽ स्वास्थ्य लेली बहुत फायदेमंद होय छै ।
- मूली में एहन गुण होइत अछि जे मधुमेह, हृदय रोग के खतरा के कम करय में मदद करैत अछि, आ कैंसर सं बचाबय में मदद करैत अछि.
- मूली के पात नहि फेकब! आलू स बेसी पौष्टिक अछि। एकरा स्मूदी बना कऽ खा लिअ ।
- जेना कोनो चीज के संग होइत अछि, मूली के बेसी खाय सं बचू. जँ रोज खाइत छी तँ संयमसँ खाउ।
- यदि अहां कें कोनों मेडिकल स्थिति कें इलाज भ रहल छै, त अहां कें आहार मे मूली डालय सं पहिले अपन डॉक्टर सं परामर्श करूं.
💬 Comments (0)
एखन धरि कोनो टिप्पणी नहि कएल गेल अछि। पहिल बेर अपन टिप्पणी एतय जोड़ू।
अपन टिप्पणी जोड़ू