अगर अहां के डायबिटीज अछि त बाजरा अहां के लेल नीक अछि? निश्चित रूप स पता करू!

अहाँकेँ मधुमेह अछि ? तखन अहाँ की खाइ-पीबैत छी ताहि मे बहुत सावधान रहब ने? कखनो काल सोचि सकैत छी जे रोज खाइत चाउर आ रोटी के अलावा आओर की खा सकैत छी। आइ हम एकटा एहन अनाज के बात क रहल छी जे एहन लोक के लेल बहुत महत्वपूर्ण भ सकैत अछि, आ ई अत्यधिक पौष्टिक अछि। जे ज्वार अछि। देखल जाय जे डायबिटीज के मरीज के लेल ज्वार सचमुच नीक अछि कि नहिं.

ई की बाजरा अछि ?

ज्वार एकटा एहन अनाज छै जे हमरा सब के सोचऽ स॑ बहुत पुरानऽ छै, जेकरऽ खेती हजारों साल स॑ एशिया आरू अफ्रीका म॑ होय रहलऽ छै । असल मे ज्वार कतेको प्रकारक अनाजक आम नाम अछि जे घासक समूह मे होइत अछि आ ओकर बीया छोट-छोट होइत अछि । अपन देश में "ज्वार" नाम हम सब जनैत छी | एकरऽ एगो बड़ऽ फायदा ई छै कि ई सूखा जैसनऽ शुष्क जलवायु के सामना करी सकै छै आरू अच्छा तरह स॑ बढ़ी सकै छै ।

जेना ‘क्विनोआ’ आइ-काल्हि एकटा स्वस्थ भोजनक रूप मे बहुत लोकप्रिय भ’ गेल अछि, कुरक्कन सेहो एकटा एहन भोजन अछि जकर पोषण मूल्य बहुत बेसी अछि । यही लेली कुछ लोग एकरा "नव क्विनोआ" कहै छै ।

चना के पोषण मूल्य की छै?

हम सब जे अनाज आमतौर पर खाइत छी, जेना गहूम, चावल, आ मकई, ओकर तुलना मे ज्वार बहुत पौष्टिक होइत अछि । एकरऽ कई तरह के विशेष गुण भी छै जे डायबिटीज के मरीज लेली महत्वपूर्ण छै ।

एहि सबहक अतिरिक्त कुरक्कन के एकटा आओर महत्वपूर्ण बात अछि. अर्थात, ओ सब लस मुक्त होइत छथि . मतलब जे लस सं एलर्जी वाला लोक सेहो बिना कोनो डर के एकरा खा सकय छथिन्ह.

सीधा-सीधा कहल जाय त कुरक्कन एकटा एहन भोजन अछि जकर ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) कम होइत अछि । मतलब जखन अहां एकरा खाइत छी त अहां के ब्लड शुगर के स्तर अचानक आ तेजी सं नहिं बढ़ैत अछि. बल्कि धीरे-धीरे आ धीरे-धीरे बढ़ैत अछि। मधुमेह के रोगी के लेल ई बहुत नीक अछि।

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कुरक्कन ब्लड शुगर के स्तर के कोना प्रभावित करैत अछि ?

साबुत अनाज साबुत अनाज होइत अछि . मतलब अनाज केरऽ पौष्टिक बाहरी परत, चोकर आरू कीटाणु, नै हटाय देलऽ गेलऽ छै । जखन हम सब उज्जर रोटी आ उज्जर चाउर खाइत छी त रिफाइंड अनाज के सेवन क रहल छी जेकर ओ पौष्टिक भाग हटा देल गेल अछि।

साबुत अनाज के शरीर के पचय में बेसी समय लगैत अछि, जाहि कारण सं एहि सं ब्लड शुगर के स्तर में अचानक बढ़ोतरी नहिं होइत अछि.

कुरक्कन कतेको प्रकारक होइत अछि ।

ओना हम ज्वार के जिक्र केलहुं, मुदा एहि श्रेणी मे आबय वाला कईटा आओर प्रकार के अनाज अछि.

• आँगुर बाजरा : ई ओ बाजरा अछि जकरा हम सब जनैत छी।
• फॉक्सटेल बाजरा : एकरा घासक चाउर कहल जाइत छैक ।
• मोती बाजरा : एकरा मोती बाजरा कहल जाइत अछि ।
• छोटका बाजरा : हमरा देश मे ई सब बेसी आम बात नहि अछि।

हालांकि एकरा पर शोध अभी भी सीमित छै, लेकिन वर्तमान आंकड़ा बताबै छै कि ब्लूबेरी खाय स॑ ब्लड शुगर केरऽ स्तर स्थिर रखै म॑ मदद मिल॑ सकै छै आरू भोजन के बाद ब्लड शुगर म॑ अचानक स्पाइक नै होय सकै छै ।

विशेष रूप सं फॉक्सटेल बाजरा पर एकटा अध्ययन मे टाइप 2 डायबिटीज सं पीड़ित लोक के एकटा विशेष आहार देल गेल छल जाहि मे फॉक्सटेल बाजरा छल. एकरऽ परिणाम ई छेलै कि हुनकऽ ब्लड शुगर केरऽ स्तर, इंसुलिन केरऽ स्तर, कोलेस्ट्रॉल आरू ट्राइग्लिसराइड केरऽ स्तर कम होय गेलै । एकटा आओर अध्ययन मे पता चलल जे नाश्ता मे चावल क जगह फॉक्सटेल बाजरा खएला स भोजन क बाद ब्लड शुगर क स्तर मे वृद्धि कम भ जाइत अछि।

अन्य प्रकार के साबुत अनाज के प्रमाण एखन धरि ओतेक स्पष्ट नहिं अछि. लेकिन सामान्य तौर पर ई साफ छै कि ई अनाज सफेद रोटी, पास्ता, आरू सफेद चावल जैसनऽ रिफाइंड उत्पादऽ के तुलना म॑ ब्लड शुगर के स्तर क॑ अधिक धीरे-धीरे बढ़ाबै छै । अतः मधुमेह के प्रबंधन करय वाला के लेल ई सब नीक विकल्प भ सकैत अछि.

अपन आहार मे हल्दी कोना मिलाबी?

कुरक्कन आब कोनो सुपरमार्केट या हेल्थ फूड स्टोर में आसानी सं उपलब्ध अछि. एकरा बहुत स्वादिष्ट तरीका सं अपन आहार मे जोड़य कें कईटा तरीका छै.

कुरक्कन के पकाबय सँ पहिने एकटा पैन मे कनि नारियल तेल या वनस्पति तेल मिला दियौ आ एकरा लगभग ३ मिनट धरि टोस्ट करू । फेर १ कप कुरक्कन मे २ १/२ कप उबलैत पानि मिला दियौ आ एकरा लगभग २५-३० मिनट धरि पकाउ ।

एकरा अपन आहार मे जोड़बाक तरीका : १.

• नाश्ता मे कुरक्कन दलिया बना सकैत छी।
• कुरक्कन के आटा, जे हमरा लोकनिक देश में बहुत लोकप्रिय अछि, रोटी, पिट्टू, ओहि, आ इंडियाप्पा सन चीज बनेबा में कयल जा सकैत अछि . रोटी आ केक जेहन बेकरी उत्पाद बनेबा काल रोटी के आटा के जगह कुरक्कन आटा के प्रयोग सेहो कएल जा सकैत अछि ।
• चाउर के जगह , चाउर के पुडिंग के तरह तैयार क अपन करी के संग खा सकैत छी |
• सब्जी के भराई बनाबैत काल अहाँ कुरक्कन के भराई के रूप में प्रयोग क सकैत छी ।

महत्वपूर्ण : अपन डॉक्टर स गप करू।

ओना त कुरक्कन एकटा पौष्टिक भोजन अछि, मुदा जौं अहाँ मधुमेह के इलाज क रहल व्यक्ति छी त अपन आहार में कोनो पैघ बदलाव करय सं पहिने अपन डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ सं बात करब जरूरी अछि . ओ अहां के स्वास्थ्य के स्थिति के आधार पर, अहां के ठीक सं कतेक खाय के सलाह द सकय छथिन्ह.