फल-सब्जी खाइत काल एहि सब बात पर सोचलौं की? (खाद्य सुरक्षा के उत्पादन) निश्चित रूप स पता करू !

हम सब जनैत छी जे स्वस्थ जीवन के लेल फल आ सब्जी बहुत जरूरी अछि। ई शरीर के लेलऽ बहुत अच्छा छै, बीमारी स॑ बचाबै छै, आरू स्वादिष्ट भी होय छै । मुदा की अहाँ कहियो सुनने छी जे `(ई. कोलाई)` वा `(साल्मोनेला)` सन कीटाणुक कारण लोक बीमार पड़ि जाइत छथि ? यही कारण छै कि हम्मं॑ जे फल आरू सब्जी खाबै छियै ओकरा साफ-सुथरा आरू सुरक्षित तरीका स॑ तैयार करना बहुत जरूरी छै । त आई एहि पर कनि बेसी विस्तार स गप करी , ठीक ओहिना जेना कोनो मित्र स गप करैत छी।

सामान कीनबा काल एहि सब बात स सावधान रहबाक चाही?

कोनो फल वा तरकारी हमरा सभक हाथ मे पहुँचबा सँ पहिने कतेक दूर धरि यात्रा करैत अछि से अहाँ केँ बुझल अछि? गाछ सं कतहु कीटाणु प्रवेश क सकैत अछि, जखन ओकरा तोड़ल जाइत अछि, जखन ओकरा ट्रक पर लोड कएल जाइत अछि, जखन ओ स्टोर मे अछि, आ अंत मे जखन ओ अहां के भनसा घर मे पहुंचैत अछि. कखनों-कखनों इ सब माटि, पानि सं, या एतय तक कि कोनों एहन व्यक्ति सं भ सकएयत छै जे ठीक सं हाथ नहि धोने छै. ताहि लेल स्टोर पर जेबा काल कनि बेसी सावधान रहबाक जरूरत अछि।

ठीक छै, तखन कोन-कोन चीज देखय चाहैत छी?

• फल आ सब्जी कें ध्यान सं निरीक्षण करूं: जखन अहां स्टोर पर जाय छी तखन कोनों फल या सब्जी उठाऊं आ ओकरा ध्यान सं इम्हर-उम्हर हिलाऊं. जे चोट लगल होय, कटौती या दरार छै, ओकरा खरीदय सं बचूं. ऐहन क्षेत्रक कें माध्यम सं बैक्टीरिया आसानी सं प्रवेश कयर सकएय छै. ठीक ओहिना जेना जखन हमरा सभक त्वचा पर घाव होइत अछि तखन कीटाणु प्रवेश क सकैत अछि ।

• प्री-कट आ पैक कैल गेल वस्तुअक कें बारे मे : अहां प्री-कट फल या सलाद कीनने होयब जे पैक कैल गेल होय. खरीदय कें समय इ सुनिश्चित करूं की इ फ्रिज मे राखल गेल छै या बर्फ पर. संगहि, `बेस्ट-यूज-बाय` तिथि के जांच करब नहि बिसरब. कोनो एहन चीज नहि कीनब जे ओहि तारीख स गुजरल हो।

• यदि घर आवागमन लंबा छै : यदि अहां कें घर स्टोर सं कनि दूर छै, कहूं एक घंटा सं बेसि दूर छै, त नीक विचार छै की एकटा छोट कूलर या इन्सुलेटेड बैग ल क आबी. अइ तरह सं अहां घर मे पहिले सं कटल तरकारी, फल या अन्य नाशवान वस्तुअक कें बिना खराब हुए आनि सकय छी.

• ट्रॉली मे या बैग मे चीज डालएय कें समय सावधान रहूं: स्टोर पर ट्रॉली मे चीज डालएय कें समय या बिल कें भुगतान करएय कें बाद बैग मे चीज डालएय कें समय कच्चा मांस, माछ, मुर्गी, अंडा जैना चीजक कें फल आ सब्जी मे नहि मिलाऊं. अलग-अलग राखू। कल्पना करू, जँ अहाँ मुर्गीक पैकेट आ अंगूरक पैकेट एक संग राखि दियौक, जँ मुर्गीक पैकेट सँ कनि तरल `लीक` भ' जाय त' ओहि मे राखल कीटाणु आसानी सँ अंगूर मे घुसि सकैत अछि, से त' ठीके? तेँ एहि मे सेहो सावधान रहू।

• `प्रमाणित जैविक` की छै?: अहां शायद `प्रमाणित जैविक` लेबल देखलौं होयत. सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ एकरऽ मतलब छै कि ई उत्पाद क॑ प्राकृतिक तरीका स॑ उगाबै के काम करलऽ गेलऽ छेलै, जेकरा म॑ कीटनाशक, सिंथेटिक रसायन, या जेनेटिक इंजीनियरिंग नै छेलै । नीक बात अछि। मुदा मोन राखू, चाहे ओ `जैविक` हो वा पारंपरिक रूप सं उगायल गेल हो, एखनो बैक्टीरिया कें अंदर प्रवेश कें मौका छै.अतः केवल इ नहि सोचूं की `जैविक` कें मतलब छै की सब किछु ठीक छै आ अहां कें ओकरा धोवय कें जरूरत नहि छै. सब किछु लेल साफ-सफाई जरूरी अछि।

घर अनैत फल आ तरकारी के सही तरीका सं कोना संग्रहित करैत छी?

ठीक छै, आब जखन हम सभ सावधानीपूर्वक चीज सभ घर अनने छी त' आगू की करब? एकरा सही तरीका सं संग्रहित करनाय सेहो बहुत जरूरी छै.

• फ्रिज कें तापमान : अपन फ्रिज कें सही तापमान पर रखनाय बहुत जरूरी छै. एकर तापमान 0°C आ 5°C (32°F आ 40°F) कें बीच होबाक चाही. अइ सं अहां कें फल आ सब्जी ताजा रहय मे मदद मिलतय आ ओकरा खराब हुअ सं बचाव होयत. इ बैक्टीरिया कें बढ़नाय कें नियंत्रित करय मे सेहो मदद करतय. यदि संभव होएयत त समय-समय पर अपन फ्रिज कें तापमान कें जांच करएय कें लेल छोट फ्रिज कें थर्मामीटर कें उपयोग करूं.

• खाना बनाबय पर डर नहि : मुदा मोन राखू, तरकारी आ फल पकाब त गर्मी कोनो बैक्टीरिया के मारि देत। तखन कोनो चिन्ता नहि। मुदा सलाद आ फल जेहन चीज जे कच्चा खायल जाइत अछि ओकरा सं खास तौर पर सावधान रहय के जरूरत अछि.

भोजन तैयार करबा काल की हमरा सभकेँ एहि सभ चरणक पालन करबाक चाही?

ठीक छै, आब सबसँ महत्वपूर्ण हिस्सा आबि गेल अछि। फल आ तरकारी तैयार करबा काल की करबाक चाही? अगर हम सब एहि स्टेप के सही तरीका स पालन करब त हम सब बहुत रास बीमारी स बच सकैत छी।

सबसँ जरूरी बात : साफ-सफाई! मोन राखू, भनसा घर मे साफ-सफाई नंबर एक अछि।

एहि ठाम करबाक काज अछि : १.

• हाथ धोउ, हाथ धोउ, हाथ धोउ! कहबाक प्रयोजन नहि। भोजन तैयार करय सं पहिने या भोजन करय सं पहिने कम सं कम 20 सेकेंड धरि साबुन आ गुनगुना पानि सं हाथ नीक सं जरूर धोउ. बस कनि पानि पकड़ने रहब काफी नहि। सही तरीका सं हाथ धोनाय कीटाणुक कें प्रसार कें बहुत कम कयर सकएय छै.

• कच्चा मांस, माछ आ सब्जी कें अलग-अलग राखूं: कच्चा मांस, माछ आ मुर्गी कें काटएय कें समय ओकरा फल, सब्जी या तैयार खाद्य पदार्थक कें संपर्क मे नहि आवय दिअ. अलग-अलग राखू आ अलग-अलग काटि लिअ।

• बर्तन आ सतह कें साफ राखूं: भोजन तैयार करएय सं पहिले आ बाद मे सबटा बर्तन, चाकू, कटिंग बोर्ड आ काउंटरटॉप कें गरम पानी आ साबुन सं नीक सं धोऊं.

• सबटा फल आ सब्जी कें नीक सं धोऊं : भले ही अहां ओकरा छीलएय कें योजना बना रहल छी, मुदा अहां कें सब फल आ सब्जी कें नीक सं बहएय वाला पानी कें नीचा धोबाक चाही. हाथ सं हल्का सं स्क्रब करूं या सब्जी कें ब्रश जैना किच्छू कें उपयोग करूं, ताकि सतह पर कोनों गंदगी, गंदगी या बैक्टीरिया कें हटाएल जा सकएय. बस पानि काफी अछि, कोनो विशेष तरल पदार्थ के जरूरत नहिं.

• पैघ फल कें काटय सं पहिले छिलका कें धोऊं : तरबूज आ कैंटालूप जैना पैघ फल छै. बाहरी छिलका के काटय सं पहिने नीक सं धो लिअ. नहि त छिलका पर बैक्टीरिया चाकू के संग फल मे यात्रा करत। तखन, भीतरक स्वाद कीटाणुक कारण खराब भ' सकैत अछि ।

• एकरा फेर सं धोउ भले ओहि पर `प्री-वॉशड` लिखल हो: भले किछु सलादक पैकेट मे `प्री-वॉशड` लिखल हो,सुरक्षित रहय कें लेल एकरा बहैत पानी कें नीचा एक बेर बेसि कुल्ला करनाय बेसि नीक होयत छै. कोनो चोट नहि लागत।

• धोएय कें बाद नीक सं सुखाऊं : फल आ सब्जी कें धोएय कें बाद ओकरा साफ कपड़ा या कागज कें तौलिया सं नीक सं सुखाऊं. एहि सं कोनो तरहक बैक्टीरिया जे सतह पर रहि सकैत अछि ओकरा हटाबय मे सेहो मदद मिलत.

• काटल आ छीलल वस्तुअक कें तुरंत फ्रिज मे राखूं: सबटा काटल आ छीलल फल आ सब्जी कें तुरंत फ्रिज मे राखूं, बिना ओकरा खुला मे छोड़ने.

• कटिंग बोर्ड के लिये विशेष देखभाल : १.
• कटिंग बोर्ड कें उपयोग करएय कें बाद हमेशा गरम, साबुन वाला पानी सं नीक सं धोऊं.
• संभव हो त मांस आ माछक लेल अलग कटिंग बोर्ड आ फल आ सब्जी लेल दोसर कटिंग बोर्ड राखू। अइ सं कीटाणुक कें इम्हर-उम्हर गुजरय कें खतरा (क्रॉस-कंटैमिनेशन) काफी कम भ जेतय.
• यदि अहां कें पास पुरान, घिसल-पिटल या चिपकल प्लास्टिक या लकड़ी कें बोर्ड छै जेकरा ठीक सं साफ नहि कैल जा सकएय छै, त ओकरा निकालूं आ नव खरीदूं. कीटाणु आसानी सं ओय घिसल-पिटल जगहक मे बस सकएय छै, आ ओ कतबो कोशिश करूं, ओ दूर नहि होयत.

स्टोर मे प्रोड्यूस धोबय के काज देखलहुं होएत. मुदा सच मे, ओ सभ जरूरी नहि अछि। अगर अहां ओतबे साफ-सुथरा आओर सावधान रहब जतेक हम सभ गप केलहुं अछि त अहां के पूरा परिवार बिना कोनो चिंता के अपन फल-सब्जी के आनंद ल सकैत अछि.

त, ई बात मोन राखब? (टेक-होम मैसेज) २.

ठीक छै, आब बहुत गप्प भेल अछि। सारांश प्रस्तुत अछि, अहाँक सुविधाक लेल:

• फल आ सब्जी खरीदएय कें समय , ध्यान सं देखूं आ ताजा चुनूं जे चोट नहि लगएयत छै, दरार नहि छै, या कटल नहि होएयत छै.
• कच्चा मांस आ माछक संग फल-सब्जी नहि मिला दियौक, स्टोर आ घर दुनू ठाम; अलग-अलग राखू।
• भोजन तैयार करय या भोजन करय सं पहिले कम सं कम 20 सेकंड तइक साबुन सं हाथ कें नीक सं धोनाय जरूर करूं.
• सब तरकारी आ फल कें बहैत पानी कें नीचा नीक सं धोऊं, चाहे ओ छीलल होय या नहि.
• कटल तरकारी आ फल के जल्दी सँ फ्रिज मे राखि दियौ, नहि कि ओकरा खुला मे छोड़ि दियौ ।
• यदि संभव होएयत त मांस, माछ आ सब्जी कें लेल अलग-अलग कटिंग बोर्ड कें उपयोग करूं. पुरान, घिसल-पिटल बोर्ड स छुटकारा पाउ।

एहि सरल कदम के पालन करला सं अहां आओर अहां के परिवार के बिना कोनो डर के फल आओर सब्जी सं बेसि सं बेसि फायदा आओर स्वाद मिल सकय अछि. ई आदत सब हमरा सब के स्वस्थ रहय में बहुत मदद करत !

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