की अहां जे खाद्य पदार्थ खाइत छी ओहि मे पायसीकारी के बारे मे पता अछि?

स्टोर पर जे किछु खाद्य पदार्थ कीनैत छी से देखू। जेना मेयोनेज़, आइसक्रीम, चॉकलेट, मूंगफली के मक्खन सन चीज. कतेक चिकना आ ​​एकरूप अछि ? एकरा बहुत दिन तइक संग्रहित कैल जा सकएय छै. कहियो सोचने छी जे ई सब एहि तरहे कोना बनैत अछि? एकरऽ पाछू के एगो गुप्त सामग्री क॑ "इमल्सीफायर" कहलऽ जाय छै । आइ हम सब एहि बात पर गप्प करय जा रहल छी जे ई पायसीकारी जे सदिखन हमर सबहक थारी मे रहैत अछि ओ की होइत अछि आ ई हमरा सबहक शरीर लेल नीक अछि वा बेजाय।

त, ई पायसीकारी की सब अछि ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ पायसीकारी वू पदार्थ छै जे दू चीजऽ क॑ एक साथ बांधै छै जेकरा दोस्त के तरह मिलना नै चाहै छै आरू ओकरा एक साथ मिलाबै छै । एकर सबसँ नीक उदाहरण अछि तेल आ पानि। घर मे कनेक पानि आ कनि नारियल तेल सँ बोतल केँ कतबो हिला दियौक, किछु काल बाद तेल फेर ऊपर आबि जायत आ अलग भ' जायत ने? पायसीकारी रसायन छै जे दू तरल पदार्थक कें मजबूर करएयत छै जे एक संगे नहि मिलएयत छै आ मिश्रण कें स्थिर रखएय मे मदद करएयत छै.

इ सब हमरा सब कें खाएय वाला बहुत सं प्रोसेस्ड आ पैकेज्ड खाद्य पदार्थक मे मिलायल जायत छै.

• मेयोनेज़ : तेल आ सिरका (पानी आधारित) के एक संग मिला दियौ ।
• आइसक्रीम : आइस क्यूब के निर्माण के कम करैत अछि आ चिकना, मलाईदार बनावट दैत अछि ।
• चॉकलेट : कोको बटर आ कोको पाउडर अलग-अलग राखू ।
• रोटी आ बेकरी उत्पाद : शेल्फ लाइफ बढ़ाउ आ सूखापन कम करू।
• सॉस आ सलाद ड्रेसिंग : तेल आ अन्य तरल घटक के एकहि मोटाई पर राखू, बिना अलग केने ।

इ खाद्य पदार्थक मे मिलाएल जायत छै , ताकि ओकर रूप बेहतर भ सकय, ओकरा चिकनी बनावट मिल सकय, आ ओकर शेल्फ लाइफ बढ़य. जखन कि किच्छू पायसीकारी पौधाक (जैना सोया) सं बनएयत छै, अधिकतर पशु उत्पादक सं बनएयत छै, आ अधिकतर प्रयोगशालाक मे सिंथेटिक रूप सं उत्पादित कैल जायत छै.

केवल भोजन मे नहि, बल्कि त्वचा देखभाल उत्पाद, क्रीम, आ दवाई मे सेहो जे हम उपयोग करैत छी, एहि पायसीकारी के उपयोग तेल आ पानि आधारित सामग्री के एक संग मिला क रखबा मे मदद करय लेल कएल जाइत अछि.

ई सब कोना काज करैत अछि? कनि वैज्ञानिक रूपेँ देखल जाए।

ई बात बुझबा मे बहुत सहज अछि। पायसीकारी अणु के छोट चुंबक के रूप में सोचू, मुदा दू कात जे दू तरह सं काज करैत अछि.

1. एक पक्ष पानिसँ प्रेम करैत अछि : एकरा हम सभ हाइड्रोफिलिक कहैत छी । ई पक्ष पानिक अणु दिस आकर्षित होइत अछि ।

2. दोसर पक्ष तेल पसिन करैत अछि : एकरा हाइड्रोफोबिक कहल जाइत अछि । ई पक्ष तेल के अणु के तरफ आकर्षित होय छै.

आब कल्पना करू जे तेल आ पानिक मिश्रण मे पायसीकारी मिला दैत छी । की होय छै कि पायसीकारी के अणु जा क॑ तेल के छोटऽ-छोटऽ बूंदऽ के चारो तरफ जमा होय जाय छै । हुनका लोकनिक तेल-प्रेमी कात तेलक बूंद दिस घुमि क' ओकरा कस क' पकड़ि लैत छथि । संगे-संग हुनका लोकनिक जल-प्रेमी पक्ष बाहर दिस घुमि जाइत छथि आ आसपासक जल अणु सं दोस्ती करैत छथि ।

एहि तरहें तेल के बूंद पानि मे बहैत रहला के बादो ओकरा एक संग झुंड बना क तेल के पैघ परत नहि बनय देल जाइत अछि. एहि कारणेँ हमरा सभकेँ चिकना, स्थिर मिश्रण भेटैत अछि । दूध प्राकृतिक रूप सं पायस कें नीक उदाहरण छै. मार्जरीन एकर विपरीत अछि , तेल मे पानिक बूंदक मिश्रण ।

खाद्य आ त्वचा देखभाल उत्पादक मे पायसीकारी कें मुख्य प्रकार

हम जे खाद्य पदार्थ आ क्रीम खाइत छी ओहि मे विभिन्न प्रकारक पायसीकारी होइत अछि । एहि मे स किछु क बारे मे जानब नीक अछि।

सबसँ महत्वपूर्ण सवाल : की सचमुच पायसीकारी शरीर के लेल खराब अछि ?

ई सबसँ जरूरी बात अछि जे हमरा सब के जानय के जरूरत अछि। हाल के शोध में एहि संबंध में किछ जोखिम सेहो देखल गेल अछि.

आंत के स्वास्थ्य पर प्रभाव

हमरऽ आंत खाली एगो नली नै छै, जेकरा स॑ भोजन गुजरै छै । इ मे खरबों सूक्ष्मजीव (अच्छा बैक्टीरिया) कें घर छै जे हमर स्वास्थ्य कें लेल आवश्यक छै. हम एकरा आंत माइक्रोबायोटा कहैत छी . इ नीक बैक्टीरिया हमरा भोजन कें पचएय मे मदद करएयत छै, विटामिन बनावा मे मदद करएयत छै आ हमर प्रतिरक्षा प्रणाली कें मजबूत करएयत छै.

2021 केरऽ एगो अध्ययन म॑ पता चललै कि दू तरह के कृत्रिम पायसीकारी, विशेष रूप स॑ कार्बोक्जिमिथाइलसेलुलोज (CMC) आरू पॉलीसॉर्बेट 80 , आंत म॑ अच्छा बैक्टीरिया क॑ नुकसान पहुँचै छै आरू आंतऽ म॑ सूजन के खतरा बढ़ाबै छै ।

एहि पुरान भड़काऊ स्थिति सभक कारण भड़काऊ आंत रोग (IBD) भ सकैत अछि, जेना क्रोहन रोग आ अल्सर कोलाइटिस . अन्य अध्ययनऽ स॑ ई भी पता चलै छै कि एकरऽ असर मोटापा, टाइप २ डायबिटीज मेलिटस, आरू हृदय रोग जैसनऽ स्थिति प॑ पड़॑ सकै छै ।

त्वचा पर प्रभाव

किच्छू त्वचा देखभाल उत्पादक मे पायसीकारी, खासकर ओय मे जेकरा मे सल्फेट होयत छै, जेना एसएलएस, त्वचा कें सूखापन, जलन पैदा कयर सकएय छै आ त्वचा कें प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत कें नुकसान पहुंचा सकएय छै. संवेदनशील त्वचा वाला लोगक मे सेहो इ एलर्जी पैदा कयर सकएय छै.

तखन हम की करब? एहि सभसँ अपनाकेँ कोना बचा सकब।

ई सबटा सुनब कनि डरावना भ सकैत अछि। मुदा चिन्ता करबाक कोनो बात नहि। मुख्य बात ई अछि जे हम जे भोजन आ उत्पाद कीनैत छी ताहि पर जागरूक रहब।

1. लेबल पढ़ू:जखन स्टोर सं किछ खरीदब त सामग्री के सूची पढ़य के आदत बनाउ. ऊपर कहल गेल कृत्रिम पायसीकारी के जांच करू।

2. प्रोसेस्ड फूड्स कम करू : पैकेज्ड, भारी प्रोसेस्ड फूड्स के सेवन यथासंभव कम करू। एकर बजाय, ताजा सब्जी, फल, आ साबुत अनाज जैना प्राकृतिक खाद्य पदार्थक कें बेसि खाऊं. घर मे भोजन तैयार करब त की खाइत छी ताहि पर पूरा नियंत्रण अछि।

3. स्किन केयर प्रोडक्ट सं सावधान रहू : यदि अहाँक त्वचा संवेदनशील अछि त एहन प्रोडक्ट चुनू जकर लेबल "सल्फेट-फ्री" हो. कोनों नव उत्पाद कें उपयोग करय सं पहिले पैच टेस्ट करूं आ देखूं की अहां कें एलर्जी छै या नहि.

एहि पर शोध एखनो जारी अछि, तें फिलहाल सब सं नीक तरीका अछि जे कृत्रिम पायसीकारी युक्त प्रोसेस्ड फूड्स के सेवन के यथासंभव सीमित करी.