Дали пармезанот е навистина добар за вас? Ајде да откриеме!

Многумина од нас сакаат да јадат сирење, нели? Но, кога мислиме на сирење, честопати мислиме на него како на јадење кое е богато со масти и сол и треба да се јаде само во посебни пригоди. Иако има вистина во таа приказна, таа не важи за сите видови сирење. Особено пармезанот за кој зборуваме денес не е таков. Ова силно, долготрајно сирење е полно со хранлива вредност и е задолжително во вашата кујна. Па, да погледнеме сè за овој „крал на сирења“.

Што е ова пармезанско сирење?

Едноставно кажано, пармезанот е многу јако, суво сирење. Во споредба со други сирења како моцарела, има многу помала содржина на вода.

Неговата историја датира од средновековна Италија. Свештениците од тоа време откриле начин да направат еден вид сирење што може да се чува долго време. До 15 век, тие почнале да го прават ова во форма на големи тркала со тежина од околу 18 килограми.

Пармезанот се нарекува „крал на сирењата“. И со добра причина. На Светските награди за сирење во 2021 година, тој ги победи 4.000 други сирења и стана најнаградуваното сирење во светот. Научниците открија дека 31 соединение, вклучувајќи аминокиселини, масни киселини и минерали, се комбинираат за да го создадат неговиот уникатен вкус. Не е баш слатко, кисело или солено. Наместо тоа, има солен вкус наречен умами .

Како се прави ова сирење и која е разликата помеѓу него и Пармиџано-Реџано?

Од чедар до гауда, основните состојки што се користат за производство на сите видови сирење се исти: млеко, сол, бактерии и сириште, посебен ензим што го започнува процесот на производство на сирење.

Прво, млекото се кисели. Сирдата што се формира се крши и течниот дел (сурутка) се отстранува. Потоа, оваа сирда се цеди, се пресува во големи тркала и се потопува во раствор од солена вода . После тоа, овие тркала се носат во посебна просторија и се оставаат да созреат неколку години.

Разликата помеѓу Пармезан и Реџано

Можеби мислите дека сè што е етикетирано како „Пармезан“ е исто како и вистинскиот Пармезан-Реџано произведен во Италија. Но, тоа не е случај. Земји како Соединетите Американски Држави немаат строги правила за производство на сирења што се продаваат под етикетата „Пармезан“.

Вистински Пармиџано-РеџаноТоа е посебен вид сирење направено од свежо кравјо млеко во регионот Парма/Реџо во Италија, користејќи само три состојки: сол и сириште, и под многу строго контролиран процес.

Која е хранливата вредност на пармезанот?

Иако различни производители на млечни производи прават пармезан, хранливата вредност е во голема мера иста бидејќи процесот е добро контролиран. Еве што содржат 100 грама пармезан.

Иако е млечен производ, пармезанот е природно без лактоза . Ова го прави добра алтернатива за оние кои имаат стомачни тегоби по пиење млеко. Покрај тоа, содржи неколку витамини и минерали:

• Калциум
• Фосфор
• Натриум
• Калиум
• Магнезиум
• Витамин А

Здравствени придобивки од пармезан сирење

Ајде сега да разгледаме некои од главните придобивки од јадењето пармезан за нашето тело.

1. Ги зајакнува коските и спречува остеопороза

Во Европа, пармезанот е класифициран како храна со лековити својства. Причината за ова е големата количина на калциум што ја содржи. Калциумот е неопходен за одржување на здравјето на нашите коски. Ова многу помага во спречувањето на остеопороза , болест кај која коските стануваат слаби и лесно се кршат.

2. Помага во спречување на недостаток на протеини

Ако сте вегетаријанец, веројатно знаете колку може да биде предизвик да се внесе вистинската количина на протеини. Млечните производи, особено сирењето, се одличен извор на протеини. Експертите препорачуваат додавање на околу 100 грама храна богата со протеини, како што е сирењето, во вашата дневна исхрана за здрава вегетаријанска исхрана.

3. Помага во одржувањето на здрав крвен притисок

Калциумот е суштинска хранлива материја која не само што ги зајакнува коските, туку помага и во одржувањето на здрав крвен притисок. Калциумот им помага на крвните садови да се контрахираат и шират кога е потребно. Една унца (околу 28 грама) пармезан сирење содржи околу 335 милиграми калциум. Тоа е околу 26% од дневните потреби за калциум за возрасен!

Дали постојат некакви ризици?

Пармезанот генерално не е голем проблем. Тоа е сирење без лактоза. А поради неговата цврстина, ако има мувлосано парче, можете да го исечете и безбедно да го изедете остатокот. Сепак, како и кај сите сирења, во пармезанот постои супстанца што може да предизвика алергии кај некои луѓе.

Алергија на казеин

Ова се нарекува и алергија на млеко. Ова значи дека сте алергични на протеин наречен казеин, кој се наоѓа во млекото и млечните производи. Симптомите може да се појават во рок од неколку минути до неколку часа по јадење нешто вакво.

• Коприва
• Свирење во градите
• Чешање и чувство на пецкање во устата
• Оток на устата и усните
• Тешкотии со дишењето
• Повраќање

Во екстремни случаи, може да се појави тешка алергиска реакција наречена анафилакса , која може да биде опасна по живот. Ова може да доведе до губење на свеста или дури и смрт. Доколку се појават вакви тешки симптоми, веднаш треба да одите во болничко одделение за итни случаи (ИТУ). Иако оваа алергија е најчеста кај малите деца, многу луѓе ја надминуваат состојбата како што стареат.

Зголемување на телесната тежина

Иако пармезанот има многу здравствени придобивки, тој е богат со калории. Зголемувањето на телесната тежина го зголемува ризикот од сериозни болести како срцеви заболувања и мозочен удар. Затоа, како и секоја хранлива храна, најдобро е да се јаде пармезан во умерени количини .

Како да се користи пармезан сирење

Освен што го посипувате врз тестенините, еве уште неколку лесни начини да уживате во овој „крал на сирења“:

• Посипете парчиња пармезан сирење врз салатата.
• Јадете со свежи парчиња круша или јаболко.
• Изрендајте и наросете врз топлите пуканки.
• Кога пржите пилешко или риба, додадете го во смесата од лебни трошки.
• Додадете варен зеленчук во омлет со јајца или прелијте го со тост од авокадо.
• Направете вкусен сос од песто така што ќе ги измешате листовите од босилек, лукот и маслиновото масло во процесор за храна.
• Намачкајте го врз вашата омилена пица.
• Додадете кора од пармезан во супата кога готвите. Тоа додава кремаста текстура и благ солен вкус на супата.