മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ടിവിയിലോ സിനിമയിലോ കാണുമ്പോൾ, നമ്മുടെ റൊട്ടിയും പറോട്ടയും പോലെ തോന്നിക്കുന്ന ഈ 'ടോർട്ടില്ല' ഏത് തരം ഭക്ഷണമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കാറുണ്ടോ? നല്ല രുചിയുള്ളതുകൊണ്ടാണ് പലരും ഇവ കഴിക്കുന്നത്. എന്നാൽ കോൺ ഫ്ലോർ ടോർട്ടില്ലകളും ബ്രെഡ് മാവ് ടോർട്ടില്ലകളും തമ്മിലുള്ള പോഷക വ്യത്യാസങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? രണ്ടിൽ ഏതാണ് ശരീരത്തിന് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരം? ഇന്ന് നമുക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് ലളിതമായും വ്യക്തമായും സംസാരിക്കാം.

ചരിത്രപരമായി, കോൺ ടോർട്ടിലകൾ വളരെ പഴക്കമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്. സ്പാനിഷുകാർ ഗോതമ്പ് മാവ് (ബ്രെഡ് മാവ്) അമേരിക്കയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നതിന് മുമ്പ് മുതൽ അമേരിക്കയിലെ ജനങ്ങൾ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി ധാന്യം കഴിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ ബ്രെഡ് ടോർട്ടില്ല പിന്നീട് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു. ഇന്ന്, രണ്ട് തരങ്ങളും ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.

ഇവ രണ്ടിന്റെയും പോഷകമൂല്യം നമുക്ക് അടുത്തടുത്തായി താരതമ്യം ചെയ്യാമോ?

ഒരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യവും അതിന്റെ രുചിയും പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അപ്പോൾ ഈ രണ്ട് തരം ടോർട്ടിലകളുടെയും 100 ഗ്രാമിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് നോക്കാം. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല ആശയം നൽകും.

കോൺ ടോർട്ടിലകളുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഈ പട്ടികയിൽ നിന്ന് കാണാൻ കഴിയുന്നതുപോലെ, കോൺ ടോർട്ടിലകൾക്ക് മികച്ച പോഷക ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

എന്താണ് ഗുണങ്ങൾ?

• തവിടുപൊടി ധാന്യങ്ങൾ: ഇവ തവിടുപൊടി ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇവ ബ്രെഡ് മാവിനേക്കാൾ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്.
• കലോറി, സോഡിയം, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ കുറവാണ്: നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിലോ രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലോ, ഇത് ഒരു നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
• ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: നമ്മുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് നാരുകൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്. നാരുകൾ നല്ല മലവിസർജ്ജനം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ കൊളസ്ട്രോൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതം: ബ്രെഡ് മാവിൽ കാണപ്പെടുന്ന "ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന പ്രോട്ടീൻ ദഹിപ്പിക്കാൻ ചില ആളുകൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാകും. കൂടാതെ, "സീലിയാക് ഡിസീസ്" പോലുള്ള അവസ്ഥകളുള്ള ആളുകൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ അലർജിയുള്ളവരാണ്. അവർക്ക്, കോൺ ടോർട്ടിലകൾ ഒരു മികച്ച ബദലാണ്.

എന്തെങ്കിലും ദോഷങ്ങളുണ്ടോ?

അതെ, ചില ചെറിയ പോരായ്മകളുണ്ട്.

• എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടും: കോൺ ടോർട്ടിലകൾ നമ്മുടെ പപ്പടം പോലെ അൽപ്പം വരണ്ടതാണ്, അതിനാൽ അവ എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിപ്പോകും. അതുകൊണ്ടാണ് വലിയ ബുറിറ്റോകൾക്ക് പകരം ചെറിയ ടാക്കോകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇവ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
• രുചിയും ഘടനയും: ചില ആളുകൾക്ക് ഇവയുടെ പരുക്കൻ ഘടന ഇഷ്ടമല്ല. പ്രത്യേകിച്ച് കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നവ അല്പം വരണ്ടതായിരിക്കും.

മാവ് ടോർട്ടിലകളുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഇനി ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ ടോർട്ടിലകൾ നോക്കാം. ഗുണങ്ങൾക്കൊപ്പം ആശങ്കകളും ഉണ്ട്.

ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

• ഉയർന്ന കലോറിയും കൊഴുപ്പും: മുകളിലുള്ള പട്ടിക നോക്കിയാൽ, ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ ടോർട്ടിലകളുടെ കലോറിയും കൊഴുപ്പും ഇരട്ടിയിലധികം ആണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമായി കാണാൻ കഴിയും. ഇതാണ് ഏറ്റവും വലിയ പോരായ്മ.
• നാരുകൾ കുറവാണ്: കോൺ ടോർട്ടിലകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇതിൽ നാരുകൾ വളരെ കുറവാണ്.
• ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങൾ: ഇവ പതിവായി വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് ശുദ്ധീകരിച്ച മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നവ, പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, ചിലതരം അർബുദങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ദീർഘകാല അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. അതിനാൽ നിങ്ങൾ അവ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

ആനുകൂല്യങ്ങളില്ലേ?

• കാൽസ്യവും ഇരുമ്പും: അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ ടോർട്ടിലകളിൽ കോൺ ടോർട്ടിലകളേക്കാൾ കൂടുതൽ കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കോൺ ടോർട്ടിലകളിൽ കൂടുതൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• മൃദുവും ഈടുനിൽക്കുന്നതും: ഇവ വളരെ മൃദുവായതും മടക്കാനും പൊതിയാനും എളുപ്പവുമാണ്. ധാരാളം സാധനങ്ങൾ ഉള്ളിൽ വച്ച് ഉരുട്ടിയാൽ പോലും അവ എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടില്ല. ബ്രെഡ് മാവിലെ `(ഗ്ലൂറ്റൻ)` യിൽ നിന്നാണ് ഈ മൃദുത്വവും ഇഴച്ചിലും ഉണ്ടാകുന്നത്.

നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ് എങ്ങനെ നടത്താം?

ശരി, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇവ രണ്ടിനെക്കുറിച്ചും നല്ല ധാരണയുണ്ട്. അപ്പോൾ നമുക്ക് എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്താം?

1. ലേബൽ വായിക്കുക!

കടയിൽ നിന്ന് ടോർട്ടില വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, കോൺ ടോർട്ടിലകളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കരുതി മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ടോർട്ടിലകൾ വാങ്ങുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുമോ? അതൊരു നല്ല ആശയമാണ്, പക്ഷേ ഒരു നിബന്ധനയുണ്ട്. പാക്കേജിലെ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.ആദ്യം "Whole Wheat Flour" എന്ന് എഴുതിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ചിലപ്പോൾ ഇതിൽ ധാരാളം സാധാരണ ബ്രെഡ് മാവ് കലർത്താറുണ്ട്.

അതുപോലെ, "സ്പിനാച്ച് ടോർട്ടില്ല" പോലുള്ള വർണ്ണാഭമായ പച്ചക്കറി ടോർട്ടിലകളിൽ വഞ്ചിതരാകരുത്. അവയിൽ പലതും നിറവും സ്വാദും ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവ പ്രധാനമായും ശുദ്ധീകരിച്ച ബ്രെഡ് മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിനാൽ അവയുടെ പോഷകമൂല്യം നമ്മൾ കരുതുന്നത്ര ഉയർന്നതല്ല.

2. നിങ്ങൾ ഇത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണോ അതോ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതാണോ?

ഏതൊരു ഭക്ഷണത്തെയും പോലെ, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ടോർട്ടില്ലയും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതും വൻതോതിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതുമായ ടോർട്ടില്ലയും തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നവയിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളും ചേർത്തിട്ടുണ്ടാകാം. കഴിയുമെങ്കിൽ, വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അങ്ങനെ, അതിൽ എന്താണുള്ളതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.

3. ഭാഗത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുക!

ഇതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. "ചോളം ടോർട്ടില്ലകളിൽ കലോറി കുറവാണ്" എന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ ടോർട്ടില്ലയ്ക്ക് പകരം മൂന്ന് ചെറിയ കോൺ ടോർട്ടില്ലകൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മൊത്തം കലോറി ഉപഭോഗം കൂടുതലായിരിക്കാം. ഒരു ചെറിയ കപ്പ്കേക്കിന് പകരം 5-6 കുക്കികൾ കഴിക്കുന്നത് പോലെയാണ് ഇത്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന അളവ് പരിഗണിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.