മുട്ടയോട് നിങ്ങൾക്ക് അലർജിയുണ്ടോ? പാചകത്തിൽ മുട്ടയ്ക്ക് പകരം എന്ത് ഉപയോഗിക്കാം (മുട്ട അലർജിക്ക് പകരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ)

മുട്ട നമ്മുടെ വീട്ടിലെ പാചകത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണ്, അല്ലേ? കേക്കോ മഫിനോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മുട്ട മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് നിർത്താനും ഈർപ്പം നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, രാവിലെ ഒരു ചെറിയ ഓംലെറ്റ് നല്ല അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു. പക്ഷേ... നിങ്ങൾക്ക് മുട്ട അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും? മുട്ടയില്ലാതെ ഈ വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. വിഷമിക്കേണ്ട, ധാരാളം പരിഹാരങ്ങളുണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഇതിനകം തന്നെ ഉണ്ടായിരിക്കാം.

മുട്ടയ്ക്ക് പകരം എന്ത് ഉപയോഗിക്കാം?

ശരി, മുട്ട ചേർക്കാതെ തന്നെ ഇതേ ഫലം ലഭിക്കാൻ നമുക്ക് എന്തൊക്കെ ഉപയോഗിക്കാം എന്ന് നോക്കാം. ചിലപ്പോൾ, ഈ പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും ഘടനയും അല്പം മാറ്റും. അതിനാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ മുട്ട എന്തിനാണ് ചേർക്കുന്നതെന്ന് ആദ്യം ചിന്തിക്കുക എന്നതാണ്. അതായത്, മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് കെട്ടുക (ബൈൻഡർ), ഈർപ്പം (ഈർപ്പം) നൽകുക, അല്ലെങ്കിൽ കേക്ക് പൊങ്ങുക (ലീവിംഗ് ഏജന്റ്) പോലുള്ള എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കുക എന്നിവയാണോ വേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലായാൽ, അതിന് ശരിയായ പകരക്കാരൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമായിരിക്കും.

നമ്മൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില പകരക്കാർ ഇതാ.

1. ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരികൾ - ആപ്പിൾസോസും വാഴപ്പഴവും

ആപ്പിൾസോസ്: മഫിനുകൾ, ക്വിക്ക് ബ്രെഡുകൾ തുടങ്ങിയ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾക്ക് ആപ്പിൾസോസ് നല്ലൊരു പകരക്കാരനാണ്. ആപ്പിളിലെ സ്വാഭാവിക പെക്റ്റിൻ മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഓർക്കുക, പഴത്തിന്റെ രുചിയും വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ രുചി നൽകുന്നു.

• എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം: ഒരു മുട്ടയ്ക്ക് പകരം 1/4 കപ്പ് മധുരമില്ലാത്ത ആപ്പിൾ സോസ് ചേർക്കുക. മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി, നിങ്ങളുടെ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ കൂടി ചേർക്കുക. ഇത് മിശ്രിതം കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും.

ഉടച്ച വാഴപ്പഴം: ആപ്പിൾസോസ് പോലെ, പഴുത്തതും ഉടച്ചതുമായ വാഴപ്പഴം ഒരു വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. മഫിനുകൾക്കും പാൻകേക്കുകൾക്കും ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വാഴപ്പഴത്തിന് അല്പം എരിവുള്ള രുചി ഉള്ളതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തിൽ അതിന്റെ രുചി പ്രകടമാകും.

• എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം: മുട്ടയ്ക്ക് പകരം, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള, പഴുത്ത ഒരു വാഴപ്പഴം ഉപയോഗിക്കുക. കട്ടകൾ മാറുന്നതുവരെ നന്നായി ഉടച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.

2. നിലത്തു ചണവിത്ത്

പൊടിച്ച ചണവിത്തുകളിൽ അൽപം വെള്ളം ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് നേരം വയ്ക്കുക. അവ മുട്ടയുടെ അതേ കട്ടിയുള്ള ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തും. ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് മിശ്രിതം കട്ടിയാക്കുകയും ചേരുവകൾ ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾക്ക് കടയിൽ നിന്ന് പൊടിച്ച ചണവിത്ത് വാങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറോ മോർട്ടറോ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ പൊടിക്കാം. ഈ രീതിയിൽ ചണവിത്തുകൾക്ക് പകരം ചിയ വിത്തുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

• എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം: ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ചണവിത്ത് പൊടിച്ച് മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ഒരു "ചണമുട്ട" ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് അല്പം നട്ട് രുചി നൽകുന്നു, ഇത് കുക്കികൾക്കും മഫിനുകൾക്കും മികച്ചതാക്കുന്നു.

3. ടോഫു

മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് മുട്ടയ്ക്ക് പകരമായി ടോഫു ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ടോഫു തരം അനുസരിച്ച് ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടും.

• സിൽക്കൺ ടോഫു: ഏറ്റവും മൃദുവായ ടോഫു ഇനമാണിത്. ഇത് എളുപ്പത്തിൽ മിനുസമാർന്ന പ്യൂരിയിൽ ചേർക്കാം. ബ്രൗണികളിലും ലോഫ് കേക്കുകളിലും മുട്ടയ്ക്ക് പകരമായി ഇത് മികച്ചതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ടോഫു മിശ്രിതം ദ്രാവകമാക്കും, അതിനാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കണം . മുട്ടയ്ക്ക് പകരം 1/4 കപ്പ് പ്യൂരി ചെയ്ത സിൽക്കൺ ടോഫു ഉപയോഗിക്കുക.
• ഫേം ടോഫു: ഇതിന് സ്ക്രാംബിൾഡ് എഗ്ഗ്സിന് സമാനമായ ഒരു ഘടനയുണ്ട്. പ്രഭാതഭക്ഷണ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കും സ്റ്റിർ-ഫ്രൈകൾക്കും ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നല്ല അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇതിന് വലിയ രുചിയില്ല. അതിനാൽ, കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പച്ചക്കറികളും മസാലകളും ചേർക്കുക. മുട്ടയുടെ നിറം നൽകാൻ നിങ്ങൾക്ക് അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കാം. ഒരു മുട്ടയ്ക്ക് പകരം 1/2 കപ്പ് ഫേം ടോഫു ഉപയോഗിക്കുക.

4. വിനാഗിരിയും ബേക്കിംഗ് സോഡയും (വിനാഗിരി + ബേക്കിംഗ് സോഡ)

കേക്കുകളും കപ്പ് കേക്കുകളും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മുട്ടകൾ ചെയ്യുന്ന പ്രധാന കാര്യം അവയ്ക്ക് നേരിയതും മൃദുവായതുമായ ഘടന നൽകുക എന്നതാണ്. മറ്റ് പകരക്കാർ ഈർപ്പം നൽകുമെങ്കിലും, അവ ചിലപ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന് അമിതമായ സാന്ദ്രത നൽകും. ഇവിടെയാണ് വിനാഗിരിയും ബേക്കിംഗ് സോഡയും ചേർന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നത്. ഇവ രണ്ടും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ, അവ വായു കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും മിശ്രിതത്തെ പ്രകാശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം: ഒരു മുട്ടയ്ക്ക് പകരം, ഒരു ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വിനാഗിരിയുമായി കലർത്തുക. എന്നാൽ ഓർമ്മിക്കുക, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ രണ്ടിൽ കൂടുതൽ മുട്ടകൾ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ ഈ രീതി അത്ര നല്ലതല്ല, കാരണം വിനാഗിരിയുടെ രുചി പുറത്തുവരാം.

പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾക്ക് മുട്ടയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ

ഇനി ഓരോ തരം ഭക്ഷണത്തിനും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പകരക്കാർ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

ബ്രൗണികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ മുട്ടയ്ക്ക് പകരം എന്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ബ്രൗണികൾക്ക് ഈർപ്പവും കനവും നൽകുന്ന പകരക്കാരാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. മുട്ടയ്ക്ക് പകരം മാഷ് ചെയ്ത വാഴപ്പഴം, മിനുസമാർന്ന ടോഫു പ്യൂരി, അല്ലെങ്കിൽ 1/4 കപ്പ് തൈര് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ബ്രൗണികൾക്ക് നല്ല കട്ടിയുള്ളതും മങ്ങിയതുമായ ഘടന നൽകുന്നു.

മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്ക് പകരം നിങ്ങൾ എന്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

മുട്ടയുടെ വെള്ള നേരിയ നുരയോളം അടിച്ചെടുക്കുന്നു. മെറിംഗു പോലുള്ളവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന് ഏറ്റവും നല്ല വീഗൻ പകരക്കാരൻ അക്വാഫാബയാണ് . അതായത്, ടിന്നിലടച്ച കടല വെള്ളം. ഈ വെള്ളം നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, മുട്ടയുടെ വെള്ള പോലെ ഒരു വെളുത്ത നുര രൂപപ്പെടുന്നു. അത് അതിശയകരമല്ലേ?

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിന് പകരം നിങ്ങൾ എന്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ പ്രധാന ധർമ്മം മിശ്രിതം യോജിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. തൈരോ മൃദുവായ ടോഫുവോ ഇതിന് നല്ലൊരു പകരമാണ്. ഇതിന്റെ രുചി അത്ര വ്യക്തമല്ലാത്തതിനാൽ, വിഭവത്തിന്റെ മറ്റ് രുചികളിൽ ഇത് ഇടപെടുന്നില്ല.

സസ്യാധിഷ്ഠിത മുട്ടയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയെക്കുറിച്ചും നമുക്ക് പഠിക്കാം.

"വീഗൻ മുട്ടകൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇപ്പോൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്, അവ പൊടി രൂപത്തിലും ദ്രാവക രൂപത്തിലും ലഭ്യമാണ്. ഇവ പച്ച പയർ, സോയ, സ്റ്റാർച്ച് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മുട്ട പോലെ പ്രവർത്തിക്കാൻ അവ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.