ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പ് എന്താണെന്ന് കൃത്യമായി നോക്കാം. നല്ലതും ചീത്തയുമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഇതാ!

"കൊഴുപ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "എണ്ണ" എന്ന വാക്ക് കേൾക്കുമ്പോൾ നമ്മളിൽ പലർക്കും ഒരു ചെറിയ പേടി തോന്നും, അല്ലേ? "ഓ, കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതല്ല, അത് നിങ്ങളെ തടിപ്പിക്കും, അത് കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും" എന്നതാണ് നമ്മുടെ മനസ്സിൽ വരുന്നത്. പക്ഷേ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ, ആ കഥ പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, നമ്മുടെ ശരീരം ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കൊഴുപ്പ് അത്യാവശ്യമാണ്. നമ്മുടെ ചർമ്മത്തെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുന്നതിനും, നമ്മുടെ അവയവങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും, നമ്മുടെ എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും നമുക്ക് കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ പ്രശ്നം, എല്ലാത്തരം കൊഴുപ്പുകളും ഒരുപോലെ നല്ലതല്ല എന്നതാണ്.

നാല് തരം കൊഴുപ്പുകളുണ്ട്... ഇവ എന്തൊക്കെയാണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും നാല് തരം കൊഴുപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അവ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

• മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ
• പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ
• പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ
• ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ

ഈ പേരുകൾ കേട്ട് പരിഭ്രാന്തരാകേണ്ട. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. ഈ തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പുകളുടെ രാസഘടനയിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഒന്ന് ആലോചിച്ചു നോക്കൂ, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഖരാവസ്ഥയിൽ കാണപ്പെടുന്നതും ചെറുതായി തൈരായി കാണപ്പെടുന്നതുമായ തരങ്ങളാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വെണ്ണ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ. മറുവശത്ത് , അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ കാണപ്പെടുന്ന തരങ്ങളാണ്. ഒലിവ് ഓയിൽ, കനോല ഓയിൽ എന്നിവ പോലുള്ളവ.

ഇതിൽ ആദ്യത്തെ രണ്ട് തരം, അതായത് അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്. എന്നാൽ അവസാന രണ്ട് തരം, അതായത് പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും, നമ്മൾ "മോശം കൊഴുപ്പുകൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇവയിൽ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

പൂരിത കൊഴുപ്പിനെ നമ്മൾ എന്തിനാണ് ഇത്ര ഭയപ്പെടുന്നത്?

ഇതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം, പൂരിത കൊഴുപ്പ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ "മോശം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ" അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നതാണ്. നിങ്ങൾ `LDL` കൊളസ്ട്രോളിനെക്കുറിച്ച് കേട്ടിരിക്കാം. അതാണ് അത്.

ശരീരത്തിൽ `LDL` കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ, വളരെ അപകടകരമായ എന്തോ ഒന്ന് സംഭവിക്കുന്നു. ഈ മോശം കൊളസ്ട്രോൾ നമ്മുടെ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ചുമരുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയത്തിലേക്ക് രക്തം കൊണ്ടുപോകുന്ന ധമനികളുടെ ചുമരുകളിൽ `പ്ലേക്ക്` രൂപത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു. ഇത് ഒരു ജല പൈപ്പിനുള്ളിൽ തുരുമ്പ് രൂപപ്പെടുന്നത് പോലെയാണ്. ഈ പ്ലാക്കുകൾ കാരണം, രക്തയോട്ടം ക്രമേണ ഇടുങ്ങിയതായിത്തീരുന്നു.

ചിലപ്പോൾ ഈ രക്തക്കഷണങ്ങൾ പൊട്ടി രക്തപ്രവാഹത്തിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച് തലച്ചോറിലെ ഒരു ചെറിയ രക്തക്കുഴലിൽ കുടുങ്ങിപ്പോകും. ഇങ്ങനെയാണ് പക്ഷാഘാതം പോലുള്ള അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാകുന്നത്.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അതിലും മോശമാണ്. അവ എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ല എച്ച്ഡിഎൽ (നല്ല) കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് പല രാജ്യങ്ങളും ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിയമങ്ങൾ പാസാക്കുന്നത്.

അതുകൊണ്ട്, നമ്മുടെ ദൈനംദിന കലോറിയുടെ 10% ൽ താഴെ മാത്രമേ പൂരിത കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് ലഭിക്കാവൂ എന്ന് ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കഴിയുന്നത്ര പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾക്ക് പകരം ഒലിവ് ഓയിൽ, നട്‌സ് പോലുള്ള അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും അവയുടെ ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകളും

ശരി, ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളത്, ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് നമ്മൾ പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടത്, പകരം നമുക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയുന്ന നല്ല ബദലുകൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം. അവ എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ വേണ്ടി ഞാൻ ഇവ ഒരു പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

ഈ പട്ടികയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും നിർത്തേണ്ടതില്ല. പ്രധാന കാര്യം ബുദ്ധിപരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തുക എന്നതാണ്. പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുപകരം വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ നമുക്ക് നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളോ ആശങ്കകളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കുടുംബ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുക.ഒരിക്കലും മടിക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതിക്ക് ഏറ്റവും നല്ല ഉപദേശം നൽകാൻ അദ്ദേഹത്തിന് കഴിയും.